1、单项选择题  成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）

A.5g
B.10g
C.15g
D.18g
E.20g以上

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本题答案：E
本题解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约的蛋白质约20g以上，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失(0NL)。

2、单项选择题  EPA、DHA的最好食物来源是（）

A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.麦胚油
E.深海鱼油

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本题答案：E
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3、单项选择题  属于重体力活动水平的是（）

A.学生日常活动
B.售货员
C.办公室工作
D.舞蹈
E.机动车驾驶员

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本题答案：D
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4、单项选择题  吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是（）

A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮

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本题答案：C
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5、单项选择题  下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苏氨酸

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本题答案：D
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6、单项选择题  下列属于半纤维的是（）

A.棉子糖
B.海藻糖
C.水苏糖
D.戊聚糖
E.麦芽糖

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本题答案：D
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7、单项选择题  蛋白质生物价的计算公式是（）

A.储留氮／吸收氮×100
B.吸收氮／储留氮×100
C.摄入氮／储留氮×100
D.吸收氮／摄入氮×100
E.储留氮／摄入氮×100

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本题答案：A
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8、单项选择题  脂肪的能量系数为（）

A.35.6kJ
B.36.7kJ
C.37.6kJ
D.38.7kJ
E.39.5kJ

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本题答案：C
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9、单项选择题  某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物的第一限制氨基酸是（）

A.色氨酸
B.缬氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.蛋氨酸

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本题答案：D
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10、单项选择题  n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）

A.1：1
B.1：2～3
C.1：4～6
D.1：7～8
E.1：10～12

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本题答案：C
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11、单项选择题  男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

A.棕色脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大
D.劳动强度大
E.身材高

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本题答案：B
本题解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

12、单项选择题  下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

A.EPA、DHA
B.月桂酸、棕榈酸
C.油酸、棕榈油酸
D.花生四烯酸、芥子酸
E.亚油酸、α-亚麻酸

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本题答案：E
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13、单项选择题  基础代谢率最高的人群是（）

A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人

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本题答案：A
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14、单项选择题  下列属于优质蛋白质的是（）

A.花生蛋白
B.葵子蛋白
C.棉籽蛋白
D.大豆蛋白
E.燕麦蛋白

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本题答案：D
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15、单项选择题  可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）

A.鱼肉蛋白
B.鸡蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白

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本题答案：B
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16、单项选择题  测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）

A.7
B.14
C.21
D.28
E.35

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本题答案：D
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17、单项选择题  阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品， 而其中含有丰富的（）

A.优质蛋白质
B. 较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D

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本题答案：C
本题解析：海产品特别是海鱼脂肪富含多不饱和脂肪酸，其具有降血脂的作用，这可能是阿拉斯加入心血管疾病患病率很低的原因。

18、单项选择题  蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A.3％～5％
B.10％～15％
C.16％～20％
D.25％～25％
E.30％～40％

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本题答案：E
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19、单项选择题  某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）

A.克汀病
B.肠源性肢皮炎
C.先天性脚气病
D.蛋白质一能量营养不良
E.先天性苯丙酮尿症

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本题答案：D
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20、单项选择题  含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌群

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本题答案：E
本题解析：含中链脂肪酸油脂的营养学特点主要有：水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收；吸收后无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加8％～35％的能量消耗不等；极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。但不具有调节肠道有益菌群的作用。

21、单项选择题  摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是（）

A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮

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本题答案：A
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22、单项选择题  我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

A.20％～30％
B.40％～50％
C.55％～65％
D.70％～75％
E.80％～90％

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本题答案：C
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23、单项选择题  下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

A.蛋黄
B.牛肉
C.牛奶
D.海鱼
E.肥肉

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本题答案：A
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24、单项选择题  下列属于单糖的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖

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本题答案：A
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25、单项选择题  下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）

A.花生和大豆
B.大豆和奶粉
C.小米和大米
D.玉米和大豆
E.赤豆和大米

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本题答案：D
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26、单项选择题  

动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）
 

A.钙
B.碘
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸

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本题答案：A
本题解析：蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。过多的动物性蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。

27、单项选择题  某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬 91ExAm.net氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物蛋白质的氨基酸分是（）

A.0.42
B.0.70
C.1.04
D.0.96
E.1.10

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本题答案：A
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28、单项选择题  氮平衡状态常见于（）

A.疾病恢复期病人
B.健康成年人
C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇

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本题答案：B
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