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公共营养师：四级营养师测试题（考试必看）
2017-09-30 01:01:54 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）

A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖


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2、单项选择题  长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏

A.维生素B1 
B.维生素B2 
C.维生素B12 
D.都不是


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3、判断题  健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要


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4、问答题  维生素的分类及主要特点是什么?


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5、单项选择题  现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）

A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克


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6、多项选择题  鱼油和鱼肝是（）的重要来源。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K


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7、单项选择题  下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


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8、单项选择题  痛风病人需严格限制的食物是（）

A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.猪肝、浓肉汤
D.牛奶、鸡蛋


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9、判断题  消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。 91EXAM.net


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10、判断题  年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少


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11、判断题  职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任


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12、判断题  保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。


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13、判断题  谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。


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14、单项选择题  下列食物中，含钙量最高的是（）

A.发菜
B.河虾
C.大白菜
D.胡萝卜


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15、单项选择题  按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油 来源:91题库网 91ExaM.net

A.15%
B.20%
C.25%
D.40%


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16、判断题  膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”


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17、问答题  简答入户调查说和问的基本原则


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18、多项选择题  可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长


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19、判断题  在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。


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20、多项选择题  婴儿辅食添加的原则是（）

A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异


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21、多项选择题  糖尿病营养治疗的原则是（）

A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次


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22、多项选择题  职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现

A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系


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23、多项选择题  学龄前儿童的膳食应该坚持（）。

A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱


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24、判断题  在五大基本味中，人们对酸味感觉最快


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25、多项选择题  属于不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸


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26、判断题  构成人体的基本单位是组织


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27、多项选择题  下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（）

A.中国
B.日本
C.希腊
D.美国


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28、 单项选择题  成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏

A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定


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29、问答题  奶类及奶制品有哪些营养特点


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30、单项选择题  婴儿的必需氨基酸有()

A.7种
B.8种
C.9种
D.10种


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31、判断题  道德是法律的约束机制


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32、单项选择题  关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是（）

A.6种
B.8种
C.9种
D.12种


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33、单项选择题  钙在人体内主要以（）两种形式存在。

A.碳酸钙和羟磷灰石
B.游离钙和碳酸钙
C.磷酸钙和游离钙
D.磷酸钙和羟磷灰石


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34、多项选择题  下列关于基础代谢描述正确的是（）。

A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢


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35、单项选择题  研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择（）

A.称重法 
B.记账法 
C.24小时回顾法 
D.食物频率法 


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36、多项选择题  下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。

A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高


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37、判断题  食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。


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38、单项选择题  鱼类蛋白质生物价可达（）。

A.85～90
B.60～70
C.95～98
D.75～85


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39、判断题  低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食


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40、判断题  在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。


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41、判断题  糖尿病人应尽量少吃粮食


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42、单项选择题  孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）

A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱


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43、判断题  当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。


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44、单项选择题  下列营养素中属于微量营养素的选项是（）

A.蛋白质、矿物质
B.矿物质、维生素
C.蛋白质、碳水化合物、维生素
D.脂类、矿物质


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45、多项选择题  腌渍保藏不属于下列哪些项（）

A.物理
B.化学
C.辐射
D.真空


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46、单项选择题  下列富含优质蛋白质的是（）

A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果


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47、判断题  乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量


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48、判断题  物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


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49、单项选择题  茶叶中（）属于不发酵茶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶


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50、判断题  食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降


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51、问答题  称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？


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52、单项选择题  人体的四大基本组织是指（）。

A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织
B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织
C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织
D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织


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53、单项选择题 &nbs 91e xam.netp;乳中的甜味主要源自于乳中的（）

A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖


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54、判断题  精白面粉中维生素的含量比蛋黄低


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55、判断题  循环系统即心血管系统。


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56、判断题  粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染


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57、单项选择题  孕中期每日钙的摄入量为（）毫克

A.800
B.900
C.1000
D.1200


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58、单项选择题  人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（）

A.等渗性脱水 
B.低渗性脱水 
C.高渗性脱水 
D.不能确定


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59、单项选择题  动脉粥样硬化的基础是长期的（）

A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症


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60、单项选择题  人体中（）存在血液中

A.5% 
B.10% 
C.15% 
D.20%


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61、多项选择题  尿液的保存方法有（）。

A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿


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62、问答题  论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素


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63、问答题  人体需要的主要微量元素有哪些?


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64、判断题  在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。


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65、不定项选择  下列元素中属于微量元素的是（）

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁


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66、多项选择题  对泌尿系统表述正确的有（）。

A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道


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67、判断题  成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3


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68、单项选择题  淀粉糊化后（）。

A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响


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69、多项选择题  “副食”一般包括（）

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类


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70、多项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当（）

A.无毒无害
B.符合相应的营养要求
C.符合规定的净含量及允许负偏差
D.具有相应的色、香、味等感官性状


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71、判断题  有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便


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72、单项选择题  在营养调查中，询问要用（）。

A.暗示语
B.责问语
C.指导语
D.反问语


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73、多项选择题  锌缺乏的儿童常出现（）

A.味觉提高
B.味觉下降，厌食甚至异食癖
C.易患感染性疾病
D.生长迟缓


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74、单项选择题  含胆固醇量最高的动物组织是（）

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑


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75、单项选择题  食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食来源:91题库网 www.91eXam.net物蛋白质生物利用率


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76、问答题  对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。


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77、单项选择题  发生压疮的患者如病情许可，饮食上可给予()

A．高蛋白，高膳食纤维饮食
B．高蛋白，高维生素饮食
C．高蛋白，低膳食纤维饮食
D．低蛋白，低膳食纤维饮食
E．低蛋白，低维生素饮食


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78、单项选择题  平衡膳食是指（）

A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当


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79、多项选择题  下列表述职业道德特点错误的是（）

A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性


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80、单项选择题  保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）

A.膳食纤维
B.牛磺酸
C.植物甾醇
D.中草药中的成分


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81、多项选择题  公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。

A.工作中不怕困难
B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C.一切以服务对象为重
D.对服务对象一视同仁
E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己


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82、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标有（）

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标


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83、单项选择题  假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48


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84、单项选择题  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素


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85、判断题  不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


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86、多项选择题  下列对视黄醇当量表述正确的有（）。

A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
B.1IU维生素A等于0.3&micro；g的视黄醇当量
C.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的视黄醇当量
D.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的维生素A
E.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于0.167&micro；g的视黄醇当量


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87、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮
B.坚果类
C.保健品
D.天然食物


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88、单项选择题  社区动员不包括（）。

A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与


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89、问答题  简答社区居民基本资料调查的内容


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90、判断题  除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。


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91、多项选择题  如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.他能满足这种营养素的概率是0.5
E.他能满足这种营养素的概率是1.0


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92、判断题  不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。


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93、单项选择题  （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素


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94、单项选择题  下列具有延缓衰老功能的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E


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95、多项选择题  社区营养工作包括（）。

A.食物生产和供给
B.膳食结构
C.饮食行为
D.营养政策
E.营养教育及营养性疾病预防


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96、多项选择题  下列含胆固醇高的是（）

A.猪油
B.菜油
C.羊油
D.牛油


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97、多项选择题  维生素A缺乏的表现（）。

A.夜盲症、角膜软化
B.皮肤出现“蟾皮症”
C.破坏免疫功能
D.儿童容易发生龋齿
E.软骨病


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98、单项选择题  我国居民传统膳食特点是以（）

A.动物类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主


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99、问答题  简述编制食谱的要求和注意事项。


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100、单项选择题  下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热


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