1、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。

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本题答案：科学性
本题解析：试题答案科学性

3、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、问答题  国宴的要求是什么？

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本题答案：要求：一定要庄重，要显示出隆重、庄严、友好、热情的气氛
本题解析：试题答案要求：一定要庄重，要显示出隆重、庄严、友好、热情的气氛，可布置横幅（横幅文字可以用主办国文字在上、被邀请国文字在下的方式），也可以悬挂国旗及国家领导人画像，悬挂时按国际惯例，主办国国旗在右、客方在左，其尺寸规格、悬挂形式一定要相同。在国旗下方可装点些代表各国的花卉，但不可将国旗遮挡住。许多国宴要安排乐队、演奏主、客国国歌也是不可少的，乐队的演奏可进一步烘托整体气氛。

5、多项选择题  餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。

A.真实友善
B.不欺不诈
C.不粗不俗
D.语言规范

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  下列（）项不是生理性消费的特点。

A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的，自动的消费类型
D、对消费者来说不是生活必需的

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、填空题  意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。

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本题答案：皮埃蒙特
本题解析：试题答案皮埃蒙特

11、单项选择题  不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、问答题  宴会指挥员的职责是什么？

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本题答案：①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
本题解析：试题答案①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
②认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。
③根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式、布置的具体时间。
④与有关部门协调配合（与企业内、与宴会服务有关的各部门）。
⑤根据宴请的标准.拟定宴会成本核算单，拟定酒水饮品所需种类和数量。
⑥筹备宴会所使用的餐具、酒具及其他所需用品。
⑦确定各服务区域的负责人和贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单
⑧向饭店有关领导汇报宴会组织安排情况。

16、问答题  就餐消毒者有哪些心理需求？

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本题答案：（1）有要求饮食品干净卫生的心理需求；
（2
本题解析：试题答案（1）有要求饮食品干净卫生的心理需求；
（2）有要求得到尊重的心理需求；
（3）有要求饮食品符合口味的心理需求；
（4）有要求得到快捷服务的消费心理；
（5）有求知求新的消费心理；
（6）有要求食品饮料价格实惠的消费心理需求；
（7）有要求餐厅雅静和舒适的消费心理需求；
（8）消费者有怀旧的心理需求。

17、单项选择题  餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 
B、精通电器设备维修知识 
C、能歌善舞 
D、会讲各地方言

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

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本题答案：氽芙蓉黄管脊髓
本题解析：试题答案氽芙蓉黄管脊髓

20、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、问答题  如何接待寻求环境优雅的客人？

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本题答案：对寻求环境优雅的客人，突出一个“静&rdq
本题解析：试题答案对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。这类客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想寻求身心愉快.环境幽雅的空间，延伸社会生活.寻求良好的人际关系：或是朋友相聚，或是同学聚会，或是恋人相见。餐厅服务员应为他们选择幽静的空间、柔和的光线，适时配以轻柔音乐，增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

22、单项选择题  下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、填空题  配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。

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本题答案：混合
本题解析：试题答案混合

24、问答题  搞好餐饮企业用工管理的意义？

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本题答案：搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：本题解析：试题答案搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：
首先是可以最大限度地发挥每一位餐钦企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。
其次是搞好企业用工的管理是提高餐饮服务质量的关键。
再次是搞好餐饮企业用工管理是市场竞争的需要。
最后一点，搞好餐饮企业用工管理，是提高餐饮企业管理水平的一项重要工作。

25、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。

A.高薪职工
B. www.91eXam.net底薪职工
C.义务工
D.临时工

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  伊斯兰教的重要节日之一是（）。

A、愚人节
B、开斋节
C、情人节
D、成道节

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、多项选择题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

A、两层
B、三层
C、四层
D、五层

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。

A.激化矛盾
B.产生自卑心理
C.让人无所适从
D.缓解矛盾避免冲突

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

34、多项选择题  餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

35、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。

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本题答案：公民
本题解析：试题答案公民

36、填空题  在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。

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本题答案：饰物
本题解析：试题答案饰物

37、问答题  什么叫红茶？其种类哪些？

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本题答案：红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工
本题解析：试题答案红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使其原有的绿色变成红茶。红茶名品有以下几种：
（1）滇红；（2）闽红；（3）祁门红茶。

38、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。

A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、填空题  宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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本题答案：卫生检查
本题解析：试题答案卫生检查

44、填空题  通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。

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本题答案：神形兼备
本题解析：试题答案神形兼备

45、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。

A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  下列（）做法属于“超前服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。

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本题答案：烈性酒
本题解析：试题答案烈性酒

51、单项选择题  协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A、原料
B、单料
C、主料
D、配料

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？

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本题答案：现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包
本题解析：试题答案现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、各种形式的中西餐宴会、酒会等；二是以会议为主的活动，包括各种规格、各种形式的国际性、地区性的学术会议、商品展销会等；三是以娱乐为主的活动，包括各种音乐会、联欢会、舞会等。

58、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、填空题  淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。

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本题答案：翠珠鱼花
本题解析：试题答案翠珠鱼花

60、单项选择题   下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  酱香型的代表酒是（）酒。

A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。

A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁
本题解析：试题答案色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁，酒香纯正；味：绵甜爽净，余味悠长；风格：饮后使人感到浓而不酽的独特风格。

65、填空题  以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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本题答案：写实型
本题解析：试题答案写实型

66、单项选择题  国色天香是对（）形容。

A、牡丹
B、荷花
C、菊花
D、月季花

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

A、柏
B、松
C、桂
D、白果

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、填空题  糌杷是（）族人的日常食品。

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本题答案：藏
本题解析：试题答案藏

71、单项选择题  配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  厅门门锁是（）安全装置，（）层有。

A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D. 电气、首

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、问答题  不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？

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本题答案：（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
本题解析：试题答案（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
（2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。
（3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。
（4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。
（5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。

7 91e xam.net4、问答题  高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯
本题解析：试题答案色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯正、爽口、醇厚；香：有明显的啤酒花香气，新鲜清爽。

75、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、问答题  餐饮企业的任务是什么？

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本题答案：餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量
本题解析：试题答案餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量的服务，餐饮企业合理安排人力，物力实际上是对员工的整个工作过程的组织与管理。

81、填空题  优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。

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本题答案：手势
本题解析：试题答案手势

82、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、问答题  什么是冷餐会？

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本题答案：在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、
本题解析：试题答案在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、美观。席间客人可以自由活动，自行到菜台选取菜点、酒水饮料，可单独设置吧台，也可由餐厅服务员端至客人间巡回敬让。

84、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有 致，以便（）

A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  四川菜的代表名菜有（）。

A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。

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本题答案：每餐
本题解析：试题答案每餐

90、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

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本题答案：整齐
本题解析：试题答案整齐

91、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物

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本题答案：A
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93、单项选择题  营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色

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本题答案：C
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94、单项选择题  沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°
B.16°
C.17°
D.18°

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本题答案：B
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95、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素

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本题答案：D
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96、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

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本题答案：C
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97、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

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本题答案：C
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98、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。

A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置

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本题答案：A
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99、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。

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本题答案：《食品卫生法》
本题解析：试题答案《食品卫生法》

100、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉

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本题答案：D
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