1、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、名词解释  淑女房

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本题答案：是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环
本题解析：试题答案是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静，具有浪漫情怀氛围。

8、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。

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本题答案：进尺得寸
本题解析：试题答案进尺得寸

11、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

14、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

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本题答案：泰罗；法约尔
本题解析：试题答案泰罗；法约尔

15、名词解释  饭店营销环境

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本题答案：一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。
本题解析：试题答案一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。

16、名词解释  威士忌

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本题答案：是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。
本题解析：试题答案是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。

17、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。

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本题答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导
本题解析：试题答案优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

18、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

19、问答题  饭店如何应用成本领先战略？

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本题答案：首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。
其次
本题解析：试题答案首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。
其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。
第一，饭店之间的产品是同质无差别的；
第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要；
第三，饭店产品的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显地提高；
第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损失；
第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力，降低产品平均成本。

20、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。

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本题答案：形象；服务技术
本题解析：试题答案形象；服务技术

27、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

28、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

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本题答案：火灾探测器、火灾报警控制器
本题解析：试题答案火灾探测器、火灾报警控制器

29、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

31、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。

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本题答案：法约尔
本题解析：试题答案法约尔

32、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

33、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。

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本题答案：饭店营销不简单地等同于推销。营销是一个贯穿于饭店发展全
本题解析：试题答案饭店营销不简单地等同于推销。营销是一个贯穿于饭店发展全过程的活动，是以研究宾客的需求作为活动的起点，包括了市场调研，产品设计、开发、定价，产品推销，产品流通，信息反馈等一系列活动。推销只是营销活动的一个环节，是以饭店现有的产品作为活动的起点，主要研究怎样利用广告、公关、食物展示等手段来增加产品的销售量，从而实现饭店的目标。营销的内涵远比推销丰富。

34、多项选择题  监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密
B、安全
C、有效
D、无形

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

35、名词解释  免费

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本题答案：饭店由于种种原因，有时需要对某些特殊身份的客人免收住店
本题解析：试题答案饭店由于种种原因，有时需要对某些特殊身份的客人免收住店房费。但应注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店总经理才有权批准。

36、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？

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本题答案：创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻
本题解析：试题答案创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：
1、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。
2、建立和健全有关制度。
3、成立相应的组织体系。
4、做好绿色培训工作。
5、加强废物的处理和控制。
6、节约能源消耗。
7、购买绿色产品。

37、判断题  管理的本质是组织。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

38、名词解释  商务型饭店

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本题答案：也称暂住型饭店，一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客
本题解析：试题答案也称暂住型饭店，一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。

39、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。

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本题答案：表演型茶艺品；待客型茶艺
本题解析：试题答案表演型茶艺品；待客型茶艺

40、名词解释  对客服务

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本题答案：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服
本题解析：试题答案是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作，是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的服务。

41、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

42、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

44、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒
本题解析：试题答案丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒

45、判断题  饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

47、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

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本题答案：产品质量
本题解析：试题答案产品质量

50、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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本题答案：主宾
本题解析：试题答案主宾

51、问答题  简述世界饭店集团发展历程

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本题答案：（1）起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907
本题解析：试题答案（1）起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。
（2）迅速发展的原因
①二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达
②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展
③交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势

52、名词解释  白天租用价

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本题答案：客人白天租用房间，饭店一般按半天房费收取，有些饭店也按
本题解析：试题答案客人白天租用房间，饭店一般按半天房费收取，有些饭店也按小时收取，一般对客人凌晨抵店、结账超过了规定的时间、入住与离店发生在同一天等情况，饭店会采取白天租用价。

53、名词解释  单人间

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本题答案：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从
本题解析：试题答案是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。

54、问答题  简述波特一般性战略的主要内容

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本题答案：（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本
本题解析：试题答案（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件
①市场中有很多对价格敏感的用户
②购买者、消费者不太介意品牌间的差异
③存在大量讨价还价的消费者、购买者
④实现产品与服务差异化的途径很少
（2）差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
（3）专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

55、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

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本题答案：妻权型
本题解析：试题答案妻权型

56、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。

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本题答案：碱性；碱性
本题解析：试题答案碱性；碱性

59、判断题  表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

60、填空题  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。

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本题答案：火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统
本题解析：试题答案火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统

61、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

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本题答案：字母顺序；时间顺序
本题解析：试题答案字母顺序；时间顺序

62、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。

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本题答案：组织层次
本题解析：试题答案组织层次

63、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

64、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

65、名词解释  连接套房

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本题答案：即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一
本题解析：试题答案即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。

66、问答题  简述中国饭店的现状特点。

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本题答案：1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；
2
本题解析：试题答案1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；
2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代；
3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈；
4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战；
5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

67、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

68、判断题  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

70、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、问答题  如何分析饭店经营环境

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本题答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具
本题解析：试题答案（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（ 91e xam.net4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

73、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

74、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

81、问答题  简述饭店产品分析的主要项目

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本题答案：（1）饭店地理区位：如交通进出方便程度等
（
本题解析：试题答案（1）饭店地理区位：如交通进出方便程度等
（2）饭店类型
（3）设施状况：各类设施的规模、数量、类别、建筑格局等
（4）产品价格：各季节客房、餐饮等产品的价格
（5）服务质量：人员服务、食品质量、种类、娱乐活动项目和质量等
（6）产品优势与不足：饭店产品特色、长处与弱点等

82、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。

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本题答案：酒吧；帐台；留底备查
本题解析：试题答案酒吧；帐台；留底备查

83、填空题  （）年我国开始 实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

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本题答案：1988
本题解析：试题答案1988

84、名词解释  食物中毒

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本题答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有
本题解析：试题答案指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

85、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

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本题答案：热水加温；30～35
本题解析：试题答案热水加温；30～35

86、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。

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本题答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐
本题解析：试题答案主题突出、统一均衡、色彩和谐

88、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

91、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。

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本题答案：接待；销售；销售控制
本题解析：试题答案接待；销售；销售控制

92、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

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本题答案：对
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93、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

94、问答题  简述饭店的主要作用和特点

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本题答案：饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地本题解析：试题答案饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地
（2）创造旅游收入
（3）为社会创造就业机会
（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
（5）带动其他行业的发展
（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾客享受的需要
（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

95、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

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本题答案：中国菜
本题解析：试题答案中国菜

96、名词解释  夜床服务

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本题答案：是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床
本题解析：试题答案是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。夜床服务时一种高雅而亲切的对客服务，其作用主要是方便宾客休息，整理干净使宾客感到舒适，表示对宾客的礼遇规格。

97、名词解释  标准套间

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本题答案：又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组
本题解析：试题答案又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。

98、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决

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本题答案：A
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100、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型

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本题答案：A, C, E
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