1、单项选择题  下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素

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本题答案：C
本题解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

2、多项选择题  下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）

A.多发于回盲部
B.肠管狭窄、变形明显
C.多出现“跳跃”征
D.可合并不全性肠梗阻
E.盲肠短缩

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：“跳跃”征为溃疡型肠结核的典型表现。

3、单项选择题  糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。

A.加大饭量
B.立即食用糖果或含糖饮料
C.减少胰岛素用量
D.就地休息

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  研究社会阶层与健康的意义主要在于（）

A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念

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本题答案：B
本题解析：本题所考核的知识点是社会阶层与健康的关系，属于记忆型试题。研究社会阶层与健康的主要意义在于发现高危人群，采取相应策略与措施维护和促进健康。A、C、D、E都不是社会医学研究社会阶层的根本目标所在。因此，发现弱势人群B是正确的。

5、多项选择题  与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）

A、曲霉属
B、根霉属
C、青霉属
D、镰刀菌属
E、木霉属

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  以下属于食品抗氧化剂的是（）

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.柠檬黄

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本题答案：B
本题解析：BHA是目前国际上广泛使用的油溶性抗氧化剂，也是我国常用的抗氧化剂之一。

7、单项选择题  食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal

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本题答案：B
本题解析：食物中生热营养素产热的换算关系。

8、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）

A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg
B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％
C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以
D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜
E.戒酒、喝茶，补充维生素C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）

A.抗坏血酸和硫胺素缺乏
B.核黄素和维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.能量和维生素缺乏
E.蛋白质和热能缺乏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  常见的膜分离技术包括（）

A.反渗透
B.纳滤
C.超滤
D.微滤
E.电渗析

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸

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本题答案：B
本题解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

13、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁

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本题答案：C
本题解析：维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。

14、单项选择题  急性胰腺炎发作期应采用（）

A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食

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本题答案：C
本题解析：急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的"自身消化"。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。

15、单项选择题  夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重的可导致夜盲症。

16、多项选择题  女性内生殖器包括（）。

A.卵巢
B.输卵管
C.子宫
D.阴道
E.前庭大腺

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  低蛋白膳食不适用于（）

A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、多项选择题  癌症的支持治疗包括（）

A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：癌症营养支持治疗常需与其他支持治疗，如姑息性放疗、止痛治疗、皮质类固醇激素治疗和社会及心理治疗配合应用。

21、单项选择题  母乳喂养方法不正确的是（）

A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品

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本题答案：B
本题解析：每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决定。喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要掌握按需哺乳的原则。

22、多项选择题  食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。

A.结晶水
B.机械结合水
C.物理结合水
D.化学结合水
E.自由水

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用

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本题答案：C
本题解析：硅与黏多糖合成有关；镍是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。

24、单项选择题  调和均数适用于（）

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  断奶的最佳时期是（）。

A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者最可能的诊断为（）

A.坏血病
B.缺铁性贫血
C.溶血性贫血
D.再生障碍性贫血
E.急性白血病

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  违 反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）

A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  肥胖综合疗法包括（）疗法。

A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）

A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加

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本题答案：B
本题解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g／d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

31、单项选择题  在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。

A.灰质 
B.皮质 
C.白质 
D.髓质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）

A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24

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本题答案：A
本题解析：主要考核体质指数（BMI）标准。WHO推荐的判断标准为：BMI<18.5为消瘦，18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，≥30为肥胖；我国成人BMI标准为：BMI18.5～23.9为正常，24.0～27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖。

33、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：该题考核必需脂肪酸的重要性。

34、单项选择题  急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。

A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）

A .挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用

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本题答案：C, D, F
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  食品中的污染物根据其性质可分为（）

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物

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本题答案：B, C, D
本题解析：食品的污染物按其性质可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。

37、单项选择题  小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）

A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）

A.其主要位于皮下和腹部
B.没有血液供应
C.其主要功能是散热
D.含量少时可导致肥胖
E.其储脂量约占总体脂量的一半

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本题答案：D
本题解析：棕色脂肪组织位于颈、肩、腋窝和背部肩胛间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可引起肥胖。

39、多项选择题  患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。

A.呼吸肌力下降
B.呼吸肌力上升
C.通气驱动不足
D.通气驱动过剩
E.免疫功能受损

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  食品营养价值是指（）

A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）

A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验

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本题答案：C, E, F, G
本题解析：暂无解析

43、多项选择题  烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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本题答案：A, C, D
本题解析：考核烹调对食物营养价值的影响。

44、单项选择题  体内铜缺乏的影响不包括（）

A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色

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本题答案：B
本题解析：缺铜可导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。

45、单项选择题  患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）

A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：考核使用食品添加剂的要求和目的。

47、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

48、多项选择题  我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）

A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

49、多项选择题  食品卫生学的主要研究内容为（）。

A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。

50、单项选择题  轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

A．2800kcal
B．3000kcal
C．3200kcal
D．3400kcal

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  食品腐败可引起（）。

A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.肾炎

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）

A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：C
本题解析：考查维生素的分类与功能。

55、单项选择题  急性肾衰竭少尿期（）

A.血尿素氮开始下降
B.肌酐下降
C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱
D.水肿消退
E.每天排尿600～800ml

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本题答案：C
本题解析：急性肾衰竭少尿期尿量少于400ml，水、电解质及酸碱平衡紊乱，氮质代谢产物潴留。

56、单项选择题  关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）

A.某地居民的发汞含量
B.某地所有健康成年女子的体重指标
C.某厂工人的血铅含量
D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布
E.正常成年人的尿氟分布

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  冷却保藏是（）。

A.温度降低到冰点以下 
B.常用温度是4～8℃ 
C.可长期保存食物 
D.不宜保藏蔬菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）

A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  以下对维生素的命名方法不同的是（）

A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素

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本题答案：C
本题解析：维生素的命名方式有：按发现的历史顺序，按英文字母顺序命名；按生理功能命名；按化学结构命名三种。核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。

60、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  蒸馏酒主要的卫生问题包括（）

A.甲醇
B.醛类
C.氰化物
D.展青霉素
E.大肠杆菌

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  肠结核营养治疗的原则（）饮食。

A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  临床营养师的营养治疗过程包括（）。

A.营养状况评估
B.筛选需照顾的患者
C.制定计划与目标
D.执行计划与目标
E.效果观察

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  手术前的膳食原则不包括（）

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术

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本题答案：B
本题解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。

65、单项选择题  颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）

A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国

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本题答案：B
本题解析：日本1952年制定并颁布的《营养法》是世界上第一部完备的营养法。

66、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素

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本题答案：E
本题解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

67、多项选择题  消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足
B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡
C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D.易发生营养不良
E.以上都对

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  与高同型半 胱氨酸血症有关的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素A
E.泛酸

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本题答案：B
本题解析：维生素B和叶酸参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，如果缺乏可导致高同型半胱氨酸血症。

69、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）

A.蘑菇
B.酸牛奶
C.香蕉
D.葡萄干
E.黄瓜

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

70、多项选择题  食管支架置入术的适应证是（）

A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭

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本题答案：A, B, C
本题解析：心、肾功能衰竭为食管支架置入术的禁忌证。

71、单项选择题  可以在体内转变成维生素A的是（）

A.隐黄素
B.玉米黄素
C.辣椒红素
D.叶黄素
E.番茄红素

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本题答案：A
本题解析：维生素A原包括：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。

72、单项选择题  慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）

A.龛影
B.黏膜集中
C.激惹
D.球变形
E.管腔狭窄

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本题答案：D
本题解析：十二指肠溃疡时，由于痉挛或瘢痕收缩，球部可变形。

73、单项选择题  关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜

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本题答案：D
本题解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

74、单项选择题  人体每天更新蛋白质的量为（）

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%

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本题答案：C
本题解析：考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%～19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。

75、多项选择题  哺乳对母亲近期健康的影响是（）

A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性

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本题答案：A, B, D
本题解析：本题考核的知识点哺乳对母亲健康的影响，其近期影响是促进产后子宫恢复、避免发生乳房肿胀和乳腺炎，并可延长恢复排卵的时间间隔；远期影响是预防产后肥胖、降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性，且对降低母体骨质疏松危险性方面具有潜在意义。

76、多项选择题  机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。

A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组 织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  维生素B2缺乏病的多发 季节（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%

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本题答案：C
本题解析：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。

79、多项选择题  预防新生儿佝偻病的措施有（）。

A.母乳喂养
B.晒太阳
C.强化维生素D制剂
D.人工喂养者强化维生素AD
E.喂高钙食物

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  慢性食管炎急性期应选择（）

A.普食
B.软食
C.清流质饮食
D.高脂肪软食
E.低蛋白软食

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本题答案：C
本题解析：慢性食管炎急性期应减少食物刺激，故选择清流质饮食。

81、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）

A.餐前后30分钟 
B.餐前后1小时 
C.餐后15分钟 
D.餐前15分钟 
E.餐前后10分钟

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本题答案：A
本题解析：胃切除术后，患者的胃容积减少。为使食物在胃内停留时间延长，在进餐前30分钟喝饮料，尽量使胃内排空；而进餐时只吃较干食物，不喝水，可以在进餐后30分钟喝饮料，从而避免食物被快速冲入小肠，并能缓慢通过小肠，并促进食物的进一步吸收。

83、单项选择题  在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）

A.2.5%
B.5%
C.1%
D.0.5%
E.1.5%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维

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本题答案：B
本题解析：牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

85、多项选择题  鼻旁窦主要包括（）。

A.鼻窦
B.额窦
C.蝶窦
D.筛窦
E.上颌窦

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  大面积烧伤患者应采用（）

A.高 www.91eXam.net能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食

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本题答案：A
本题解析：大面积烧伤患者处于高代谢状态。

88、单项选择题  以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）

A.微核试验
B.染色体畸变试验
C.Ames试验
D.UDS试验
E.基因正向突变试验

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）

A.补充维生素
B.优质蛋白质
C.奶制品
D.增加液体摄入
E.供给软食

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本题答案：C
本题解析：奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。

90、单项选择题  慢性支气管炎发病的相关营养因素（）

A.高脂肪食物
B.高纤维素食品
C.高能量
D.高糖食品
E.蛋白质供给不足

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本题答案：E
本题解析：蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。

91、单项选择题  适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）

A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜

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本题答案：B
本题解析：含B族维生素较多的食物包括粗粮、干豆类、脏腑类、蛋类及绿叶蔬菜。糖尿病患者应限制奶油等富含饱和脂肪酸食物的摄入。西瓜等水果含糖较高，不适宜经常食用。酒以不饮为宜。

92、单项选择题  下列最容易被甲基汞污染的食物是（）

A.藻类植物
B.鱼贝类食品
C.乳制品
D.谷类
E.蔬果类

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本题答案：B
本题解析：汞及其化合物可通过废水、废气、废渣等污染环境，进而污染食物，其中又以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要。

93、单项选择题  大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）

A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）

A.鼓励每餐多摄食
B.低能量
C.限制亚油酸的摄入
D.限制脂溶性维生素的摄入
E.高蛋白

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有（）作用。

A.抗艾滋病作用
B.抗菌作用
C.抗癌作用
D.抗病毒作用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）。

A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
E、全血

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）

A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal

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本题答案：A
本题解析：考查传统热量单位千卡的定义。

98、多项选择题  （）是维生素A缺乏病的眼部症状。

A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  胃溃疡的典型X线征象是（）

A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大

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本题答案：B
本题解析：胃溃疡的典型X线征象是龛影，黏膜中断破坏为胃癌的X线表现。

100、单项选择题  广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。

A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析