1、单项选择题  叶酸缺乏影响代谢的是()

A、蛋白质
B、核酸
C、脂肪
D、类脂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  蛋清中的抗生物素酶能分解（）

A、叶酸
B、泛酸
C、生物素
D、胆碱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  膳食纤维的生理意义()

A.增强肠道功能有利粪便排除
B.控制体重和减肥
C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、压挤病
E.防治胆结石

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、填空题  食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。

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本题答案：微球菌；乳杆菌
本题解析：试题答案微球菌；乳杆菌

5、单项选择题  流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A、大米
B、熏鱼
C、蔬菜
D、腌肉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  下列属于不完全蛋白的是()

A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素D

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）

A、A-亚麻酸
B、亚油酸
C、油酸
D、花生四烯酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

A、维生素C
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素A

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A、定点屠宰
B、集中检疫
C、定点屠宰和集中检疫
D、分散检疫

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、填空题  食物依据其性质和来源可分为：（）、植物性食物两大类。

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本题答案：动物性食物
本题解析：试题答案动物性食物

13、填空题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

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本题答案：农药残留；仓储害虫
本题解析：试题答案农药残留；仓储害虫

14、单项选择题  蛋白质的元素组成（）

A、碳氢氧氮
B、碳氢氧
C、碳氧氮
D、碳氢氮

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()

A.饱和脂肪酸(SFA.)占总 www.91eXam.net能量的百分比是<10%
B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%
C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%
D.胆固醇<300mg

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。

A、叶酸、能量、维生素C
B、叶酸、铁、维生素B1
C、叶酸、铁、维生素D
D、能量、叶酸、铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A、燕麦
B、大麦
C、荞麦
D、粟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  以下水果中维C含量最高的是（）

来源:91 题库网A、柠檬
B、山揸
C、橘子
D、猕猴桃

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  下列食物中锌含量最高的是（）

A、蔬菜
B、牡蛎
C、牛奶
D、动物内脏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、填空题  人体内含量小于0.01%的矿物质称（）

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本题答案：癞皮病
本题解析：试题答案癞皮病

21、多项选择题  提倡婴儿母乳喂养的原因是()

A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高
D.能提高婴儿免疫力

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。

A、25%
B、30%
C、35%
D、40%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。

A、新生儿
B、婴儿
C、婴幼儿
D、乳儿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  维生素B1亦称为（）

A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗赖皮症因子

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答

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本题答案：（1）合理充足的钙摄入；
（2）合理合理充足的
本题解析：试题答案（1）合理充足的钙摄入；
（2）合理合理充足的维生素D；
（3）钠盐摄入要少；
（4）蛋白质摄入要适中；
（5）不要酗酒；
（6）不要大量饮用咖啡；
（7）少喝碳酸饮料；
（8）多吃蔬菜水果；
（9）多吃富含黄酮类的食物；
（10）合理平衡全面的饮食。

26、单项选择题  指出下列呈酸性的食物（）

A、白面包
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶

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本题答案：A
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27、单项选择题  反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A、碳水化合物
B、维生素B
C、蛋白质
D、维生素A

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  呆小症是由于（）

A、生长素不足
B、生长介素不足
C、维生素D3不足
D、甲状腺激素不足

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是（）。

A.&&
B.-
C．<<
D.->

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐和矿物质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、填空题  母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳

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本题答案：过度乳
本题解析：试题答案过度乳

33、填空题  人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。

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本题答案：蛋氨酸；赖氨酸
本题解析：试题答案蛋氨酸；赖氨酸

34、单项选择题  营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收程度
B、蛋白质种类
C、氨基酸分类
D、蛋白质的生物价

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、填空题  常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。

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本题答案：膳食调查法；实验室检查
本题解析：试题答案膳食调查法；实验室检查

36、多项选择题  膳食纤维的主要特性是()

A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  老年人膳食不应（）。

A、饮食多样
B、少吃甜食
C、限制食盐
D、过多饮酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、填空题  孕妇缺钙可导致症（）。

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本题答案：骨质软化
本题解析：试题答案骨质软化

39、单项选择题  钙在人体内有以下的生理功能（）

A、抗氧化作用
B、构成牙齿和骨骼
C、不参与甲状腺合成
D、促进某些酶活性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）

A、甲状腺肿
B、克山病
C、异食癖
D、佝偻病
E、氟骨病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  下列各项中不利于钙吸收的因素()

A.脂肪消化不良
B.植酸盐、草酸盐
C.抗酸药、四环素、肝素
D.纤维素
E.乳糖
F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

42、填空题  食品卫生标准的性质体现在科学技术性、（）、强制性、健康与（）、社全性和经济性五个方面。

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本题答案：政策法规性；安全性
本题解析：试题答案政策法规性；安全性

43、填空题  当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是（）缺乏。

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本题答案：维生素B2(或核黄素)
本题解析：试题答案维生素B2(或核黄素)

44、单项选择题  中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150KC、A、l)
B、0.84MJ(200KC、A、l)
C、1.05MJ(250KC、A、l)
D、1.46MJ(350KC、A、l)

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、混合膳食

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

A、鸡蛋蛋白质
B、鱼类蛋白质
C、奶类蛋白质
D、肉类蛋白质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

A、铁
B、铬
C、钴
D、钠

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、填空题  常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

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本题答案：脱水干燥
本题解析：试题答案脱水干燥

49、单项选择题  阻断亚硝胺形成的食物首选()

A、西红柿
B、大枣
C、柑橘
D、猕猴桃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、多项选择题  与骨化作用有关的营养素有()

A.锰
B.钙
C.维生素K
D.钴

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）

A、植物来源的铁较动物来源难吸收
B、三价铁较二价铁易吸收
C、维生素C有保护铁的作用
D、铁是血红素的成分

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、填空题  一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。

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本题答案：高GI食物；中GI食物
本题解析：试题答案高GI食物；中GI食物

55、问答题  简述母乳喂养的 特点答

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本题答案：（1）营养成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多
本题解析：试题答案（1）营养成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；
（3）不容易发生过敏；
（4）有利于母亲的产后康复；
（5）方便、经济。

56、填空题  按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

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本题答案：细菌性食物中毒
本题解析：试题答案细菌性食物中毒

57、多项选择题  下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

58、填空题  维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C、缺乏可引起（）。

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本题答案：坏血病
本题解析：试题答案坏血病

59、填空题  按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

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本题答案：细菌性食物中毒；动物性食物中毒
本题解析：试题答案细菌性食物中毒；动物性食物中毒

60、单项选择题  以下是条件必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸
B、酪氨酸
C、苏氨酸
D、脯氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  含胆固醇较高的食物有()

A.动物内脏
B.蛋黄
C.奶油
D.大豆
E.鱼肉

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

62、填空题  微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、（）、参与遗传和自由基的调节。

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本题答案：参与氧的贮存和电子传递
本题解析：试题答案参与氧的贮存和电子传递

63、单项选择题  做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  下列食物含果胶较多的是()

A、面粉
B、黄豆
C、香蕉
D、黄瓜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()

A、二分之一
B、四分之一
C、六分之一
D、八分之一

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B、葡萄糖、钙、水溶性维生素
C、氨基酸、水溶性维生素、钙
D、葡萄糖、氨基酸、铁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、多项选择题  关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()

A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。

A、口腔，胃
B、食道，小肠
C、口腔，小肠
D、食道，胃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  维生素B2缺乏可引起（）

A、脂溢性皮炎
B、干眼病
C、坏血病
D、脚气病

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、多项选择题  产热系数()

A.即能量系数
B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  下列微量元素中具有降血糖作用的是()

A.锌
B.钙
C.硒
D.铬

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

73、填空题  脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。

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本题答案：维生素A；维生素E
本题解析：试题答案维生素A；维生素E

74、单项选择题  烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、
C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1
D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  铜在体内的主要生理作用包括（） 91EXAm.net

A、不参与铁代谢
B、不与蛋白交联
C、超氧化物转化
D、构成骨骼和牙齿

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本题答案：C
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76、单项选择题  酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

A、高温巴氏消毒法（85-90℃）
B、低温巴氏消毒法（65℃）
C、超高温消毒法（120-135℃）
D、高温消毒法（100℃）

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本题答案：A
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77、填空题  富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

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本题答案：杂环胺类化合物
本题解析：试题答案杂环胺类化合物

78、单项选择题  下列消化过程属于化学性消化的是()

A、口腔内的咀嚼
B、胃肠的蠕动
C、口腔内的唾液分解淀粉
D、胆汁乳化脂肪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁

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本题答案：C
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80、判断题  维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

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本题答案：对
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81、填空题  根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。

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本题答案：良质肉；条件可食肉；废弃肉
本题解析：试题答案良质肉；条件可食肉；废弃肉

82、单项选择题  牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B

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本题答案：B
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83、 91EXAM.net单项选择题  凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

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本题答案：B
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85、填空题  产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到（）

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本题答案：宝贵的初乳
本题解析：试题答案宝贵的初乳

86、单项选择题  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A、抗生物素
B、抗胰蛋白酶
C、卵黄高磷蛋白
D、磷脂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

A、卫生问题
B、正常的食品感官性状
C、维持生理功能
D、营养价值高

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本题答案：B
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88、单项选择题  60-70岁老年人的热量较青年时期少()。

A、10-20%
B、20-30%
C、25-35%
D、30-35%

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本题答案：B
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89、单项选择题  是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是

A、钾与钠
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁

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本题答案：A
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90、单项选择题  一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为（）

A、2100kCAl
B、2400kCAl
C、2700kCAl
D、3200kCAl

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本题答案：B
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91、单项选择题  富含维生素C的食物是（）

A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类

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本题答案：A
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92、单项选择题  维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）

A、焦磷酸硫胺素
B、黄素单核苷酸
C、辅酶Ⅱ
D、磷酸吡哆醛

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本题答案：A
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93、单项选择题  小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和无机盐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、填空题  小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

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本题答案：维生素；无机盐
本题解析：试题答案维生素；无机盐

96、多项选择题  蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

A.多肽
B.氨基酸
C.短链氨基酸
D.二肽
E.三肽

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  有利于钙吸收的因素是（）。

A、膳食纤维
B、植酸
C、乳糖
D、草酸
E、磷酸

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本题答案：C
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98、单项选择题  不属于无机盐的元素是（）

A、硫
B、氮
C、钙
D、硒

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本题答案：B
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99、单项选择题  粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%
D、18-19%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  下列维生素哪一种较耐热（）

A、维生素B2
B、维生素B1
C、叶酸
D、维生素C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析