1、单项选择题  具有四级结构的蛋白质特征是（）

A.分子中必定含有辅基
B.两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠、盘曲形成
C.每条多肽链都具有独特的生物学活性
D.依赖肽链维系四级结构的稳定性
E.由两条或两条以上具有三级结构多肽链组成

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本题答案：E
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2、单项选择题  蛋白质腐败（）

A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡

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本题答案：C
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3、单项选择题  蛋白质变性（）

A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡

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本题答案：A
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4、单项选择题  下列关于蛋白质二级结构的叙述，正确的是（）

A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置

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本题答案：C
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5、单项选择题  血红蛋白（pI=7.07）、鱼精蛋白（pI=12.20）、清蛋白（pI=4.64）、α1-球蛋白（pI=5.06）及β-球蛋白（pI=5.12），在pH值为4.9的溶液中进行电泳时，向正极泳动的蛋白质是（）

A.血红蛋白
B.全部都是
C.鱼精蛋白
D.清蛋白、α1-球蛋白、β-球蛋白
E.清蛋白

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本题答案：E
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6、单项选择题  下列含有两个羧基的氨基酸是（）

A.精氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
E.苏氨酸

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本题答案：D
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7、单项选择题  下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开（）

A.溴化氢
B.2，4-二硝基氟苯
C.β-巯基乙醇
D.碘乙酸
E.三氯醋酸

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本题答案：C
本题解析：二硫键又称S-S键。是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。反应：2SH=-S-S-+2H。此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。为了确定蛋白质的一级结构，首先必须将二硫键打开，使成为线状多肽链。巯基乙醇（还原剂）和尿素（蛋白质变性剂）处理后，可使二硫键断裂。故选C。

8、单项选择题  下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是（）

A.肌红蛋白
B.细胞色素
C.血红蛋白
D.单加氧酶
E.清（白）蛋白

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本题答案：E
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9、单项选择题  下列氨基酸中有的R基有极性但不解离的是（）

A.天冬氨酸
B.谷氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
E.丝氨酸

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本题答案：E
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10、单项选择题  蛋白质营养价值低（）

A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡

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本题答案：E
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11、单项选择题  蛋白质在280nm波长处有最大光吸收，是由下列哪种结构引起的（）

A.组氨酸的咪唑基
B.丝氨酸的羟基
C.半胱氨酸的SH基
D.苯丙氨酸的苯环
E.谷氨酸的-COOH基

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本题答案：D
本题解析：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸的R基含有苯环共轭双键系统，在近紫外光区域（220～300nm）有吸收光的能力。酪氨酸的最大光吸收波长（λmax）在275nm，在该波长下的摩尔消光系数ε275=1.4×103；苯丙氨酸的λmax在257nm，ε257=2．0×102；色氨酸的λmax在280nm，ε280=5.6×103。蛋白质含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一般最大光吸收在280nm波长处。故选D。

12、单项选择题  天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）

A.硒代半胱氨酸
B.羟脯氨酸
C.瓜氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸

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本题答案：C
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13、单项选择题  呈碱性的肽链是（）

A.甘-缬-谷-天-苯丙
B.赖-组-精-甘-赖
C.天-谷-甘-缬-丙
D.半-天-苯丙-甘-丝
E.缬-甘-天-谷-苯丙

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本题答案：B
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14、单项选择题  有关蛋白质二级结构的叙述，正确的是（）

A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置

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本题答案：C
本题解析：蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。故本题答案为C。

15、单项选择题  维持蛋白空间结构的是（）

A.共价键
B.氢键
C.高能键
D.磷酸二酯键
E.肽键

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本题答案：B
本题解析：肽键维持的是平面结构，是蛋白质的基本骨架，性质比较稳定，氨基酸借肽键联结成多肽链。1题选E。磷酸二酯键是一分子磷酸与两个醇（羟基）酯化形成的，核酸的核苷酸间的键。2题选D。蛋白质的空间结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。其中二级结构主要是氢键，三级结构主要是疏水键，四级结构是盐键。故3题选B。

16、单项选择题  下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是（）

A.由Ca和C-COOH组成
B.由Ca1和COL2组成
C.由Ca和N组成
D.肽键有一定程度双键性质
E.肽键可以自由旋转

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本题答案：D
本题解析：肽键是由Ca1和N组成，其中肽键C-N的键长介于双键和单键之间，所以有一定程度双键性能，不能自由旋转。所以D正确，其他选项均不正确，故选D。

17、单项选择题  下列关于谷胱甘肽的叙述中，哪一个是错误的（）

A.它是一个三肽
B.是一种具有两性性质的肽
C.是一种酸性肽
D.在体内是一种还原剂
E.它有两种离子形式

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本题答案：C
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18、单项选择题  蛋白质分子中的肽键（）

A.是由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的
B.是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的
C.氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键
D.是由赖氨酸的ε-氨基与另一个氨基酸的α-羧基形成的
E.是由两个氨基酸的羧基脱水而成的

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本题答案：A
本题解析：肽键由一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。故选A。

19、单项选择题  蛋白质的四级结构是指（）

A.由多个亚基构成的蛋白质
B.由多个结构域构成的蛋白质
C.含有4种二级结构的蛋白质
D.含有二硫键的蛋白质
E.只有1个N-端的蛋白质

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本题答案：A
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20、单项选择题  变性蛋白质的主要特点是（）

A.分子量降低
B.溶解性增加
C.共价键被破坏
D.生物学活性丧失
E.不易被蛋白质水解

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本题答案：D
本题解析：[考点]蛋白质的变性。变性蛋白质丧失了其生物学活性。变性作用只改变空间结构，共价键不受破坏，分子量不变小，因构象松散，溶解性减小，更易被蛋白酶催化水解。

21、单项选择题  下列氨基酸中无L型或D型之分的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.半胱氨酸
D.赖氨酸
E.组氨酸

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本题答案：B
本题解析：天然氨基酸的结构具有的共同特点：即在羧基邻位α来源：www.91exam.net碳原子上有一个氨基，因此称α氨基酸。α氨基酸的碳原子上所连结的4个基团都不相同（除甘氨酸），4个基团的排列方式从三度空间看，有两种方式，互成立体异构体，分别称L型和D型。而甘氨酸α碳原子上连接有一个氨基、一个羧基，两个相同的氢原子，无法构成异构体，无L型和D型之分。故选B。

22、单项选择题  维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）

A.盐键
B.疏水作用
C.肽键
D.氢键
E.二硫键

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本题答案 ：D
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23、单项选择题  组成蛋白质二级结构的化学键是（）

A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键

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本题答案：D
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24、单项选择题  将蛋白质溶液的pH调节到其等电点时（）

A.可使蛋白质稳定性增加
B.可使蛋白质表面的净电荷不变
C.可使蛋白质表面的净电荷增加
D.可使蛋白质稳定性降低，易于析出
E.对蛋白质表面水化膜无影响

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本题答案：D
本题解析：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。蛋白质分子呈等电状态，虽不很稳定，但还有水膜的保护作用，一般不致沉淀，如果这时加入脱水剂除去蛋白质分子的水膜，则蛋白质分子互相凝聚、沉淀析出。故选D。

25、单项选择题  构成蛋白质一级结构的化学键是（）

A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键

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本题答案：A
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26、单项选择题  含巯基的氨基酸是（）

A.半胱氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.脯氨酸
E.鸟氨酸

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本题答案：A
本题解析：20种氨基酸中以脯氨酸、半胱氨酸结构较为特殊。含巯基的氨基酸是半胱氨酸，2个半胱氨酸通过脱氢后可以二硫键相结合，形成胱氨酸。故1题选A。存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体的氨基酸仅有20种，且均属于L-α-氨基酸（除甘氨酸外）。天然蛋白质中不含有的氨基酸是鸟氨酸。故2题选E。

27、单项选择题  天然蛋白质中不含有的氨基酸是（）

A.半胱氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.脯氨酸
E.鸟氨酸

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本题答案：E
本题解析：20种氨基酸中以脯氨酸、半胱氨酸结构较为特殊。含巯基的氨基酸是半胱氨酸，2个半胱氨酸通过脱氢后可以二硫键相结合，形成胱氨酸。故1题选A。存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体的氨基酸仅有20种，且均属于L-α-氨基酸（除甘氨酸外）。天然蛋白质中不含有的氨基酸是鸟氨酸。故2题选E。

28、单项选择题  下列哪一种氨基酸在生理条件下含有可解离的极性侧链（）

A.Ala
B.Leu
C.Lys
D.Ser
E.Phe

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本题答案：C
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29、单项选择题  在蛋白质肽链中氨基酸残基间相连的主要化学键是（）

A.氢键
B.盐键
C.肽键
D.疏水作用
E.都可以

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本题答案：C
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30、单项选择题   ;维系蛋白质三级结构的化学键是（）

A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键

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本题答案：D
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31、单项选择题  大多数蛋白质的含氮量平均为（）

A.10%
B.12%
C.16%
D.18%
E.20%

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本题答案：C
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32、单项选择题  某蛋白质样品的氮含量为0.40g，其蛋白质含量约为（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
E.6.25g

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本题答案：B
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33、单项选择题  下列有关氨基酸的叙述，哪项不正确（）

A.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环
B.酪氨酸和丝氨酸含羟基
C.亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸
D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸
E.谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基

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本题答案：E
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34、单项选择题  维持蛋白质基本骨架是（）

A.共价键
B.氢键
C.高能键
D.磷酸二酯键
E.肽键

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本题答案：E
本题解析：肽键维持的是平面结构，是蛋白质的基本骨架，性质比较稳定，氨基酸借肽键联结成多肽链。1题选E。磷酸二酯键是一分子磷酸与两个醇（羟基）酯化形成的，核酸的核苷酸间的键。2题选D。蛋白质的空间结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。其中二级结构主要是氢键，三级结构主要是疏水键，四级结构是盐键。故3题选B。

35、单项选择题  维持蛋白质三级结构稳定的键或作用力中不包括（）

A.疏水作用
B.氢键
C.盐键
D.肽键
E.范德华力

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本题答案：D
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36、单项选择题  α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸（）

A.2.5
B.2.7
C.3.0
D.3.6
E.4.5

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本题答案：D
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37、单项选择题  蛋白质多肽链形成α-螺旋式，主要靠（）

A.疏水作用
B.氢键
C.离子键
D.范德华力
E.二硫键

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本题答案：B
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38、单项选择题  蛋白质分子组成中不含有下列何种氨基酸（）

A.半胱氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.丝氨酸
E.鸟氨酸

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本题答案：E
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