1、判断题  测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

2、判断题  实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

3、问答题  什么是储备粮油？

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本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需
本题解析：试题答案储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。

4、问答题  对我国现行怕油标准分几级？各级的适运用范花围如何？

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本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标
本题解析：试题答案我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB（用汉语拼音“国标’的头两个字母表示）。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。
（2）行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省（或地市级）范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q／LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，“LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。

5、判断题  粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、问答题  什么是玉米的纯粮率？

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本题答案：除去杂质的玉米（其中不完善粒折半计算）占试样的百分率。
本题解析：试题答案除去杂质的玉米（其中不完善粒折半计算）占试样的百分率。

7、问答题  样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

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本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验
本题解析：试题答案粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。
检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位；根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。

8、判断题  阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

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本题答案：对
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9、单项选择题  下列玻璃仪器中不属于量器类的为（）

A、容量瓶
B、称量瓶
C、吸量管
D、移液管

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。

A、0.0002653
B、2.653×10
C、2.65×10
D、2.6×10

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、判断题  面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

12、问答题  大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属？

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本题答案：应归属完善粒。
本题解析：试题答案应归属完善粒。

13、判断题  天平的水准泡位置与称量结果无关。

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本题答案：错
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14、判断题  容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。

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本题答案：错
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15、判断题  原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

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本题答案：对
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16、问答题  粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？

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本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：
（l）550℃灼
本题解析：试题答案粮食灰分的测定方法有三种：
（l）550℃灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。
（2）醋酸镁法（或称850℃法）。适用于快速灰分的测定。准确度差些。
（3）酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。

17、单项选择题  扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性
B、平均
C、实验
D、分析

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本题答案：A
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18、判断题  杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

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本题答案：对
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19、单项选择题  对于数字0.00650，下列说法正确的是（）。

A、二位有效数字
B、三位有效数字
C、四位有效数字
D、五位有效数字

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本题答案：B
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20、单项选择题  长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。

A、4/5
B、2/3
C、3/4
D、完整的米粒

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本题答案：C
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21、判断题  罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

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本题答案：错
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22、单项选择题  我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。

A、0.03g/kg
B、0.003g/kg
C、0.002g/kg
D、0.02g/kg

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本题答案：B
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23、问答题  什么是种子检验？

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本题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，
本题解析：试题答案种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量．提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。

24、单项选择题  带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A、4粒/kg
B、3粒/kg
C、2粒/kg
D、1粒/kg

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本题答案：B
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25、判断题  台秤是利用杠杆原理设计的。

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本题答案：对
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26、判断题  玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。

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本题答案：错
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27、问答题  用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

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本题答案：（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗
本题解析：试题答案（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。
（2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25、1：50及1：100.
（3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20％乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

28、判断题  分样器的作用是破碎掺和物料。

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本题答案：错
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29、问答题  粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

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本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中
本题解析：试题答案淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。
淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。
粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在
储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。

30、单项选择题  表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（）。

A、无色
B、红色
C、蓝色
D、黄色

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本题答案：B
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31、判断题  应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。

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本题答案：错
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32、问答题  春小星中等品的各项质量指标是多少？

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本题答案：中等品为三等，其质量指标为；容重730克／升；不完善粒
本题解析：试题答案中等品为三等，其质量指标为；容重730克／升；不完善粒6.0％s杂质总量1.0％（其中矿物质0.5％）；水分13.5％；色泽气味正常。

33、判断题  糠粉属于小样杂质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

34、判断题  从 受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、判断题  在溶液稀释过程中体积有非加和性。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

37、判断题  按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

38、问答题  对什么是产品标准？

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本题答案：产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求
本题解析：试题答案产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。

39、问答题  小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？

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本题答案：定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／
本题解析：试题答案定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升；
4等，710克／升；5等，690克／升。

40、判断题  面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

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本题答案：错
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41、单项选择题  十分之一天平的分度值为（）。

A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、1.0g

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本题答案：A
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42、问答题  什么是产品质量认证？

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本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程
本题解析：试题答案是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后．授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。

43、判断题  小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%
B、≥55%
C、≥57%
D、≥54%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、判断题  用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

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本题答案：对
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46、问答题  小麦杂质与容重是什么久系？

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本题答案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多
本题解析：试题答案小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低；二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。

47、判断题  灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

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本题答案：错
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48、单项选择题  按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝（）。

A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.13

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）

A、25
B、26
C、25.4
D、25.5

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本题答案：A
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50、问答题  用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？

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本题答案：乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥 发性强等
本题解析：试题答案乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。

51、单项选择题  面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A、直接干燥法
B、四氯化碳法
C、乙酸镁法

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本题答案：B
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52、判断题  玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。

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本题答案：错
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53、判断题  罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

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本题答案：错
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54、判断题  测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

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本题答案：错
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55、判断题  水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。

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本题答案：对
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56、单项选择题  关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

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本题答案：C
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57、单项选择题  透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标
B、营养指标
C、物理指标
D、化学指标

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本题答案：A
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58、问答题  油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

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本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法
本题解析：试题答案油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。

59、判断题  为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。

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本题答案：错
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60、问答题  粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

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本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。本题解析：试题答案粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。

61、问答题  粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？

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本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括；
本题解析：试题答案粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括；
水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。
水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。
酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。
酸不溶性灰分：泥沙等。
粮食中灰分的一般含量约在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量.

62、判断题  利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

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本题答案：对
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63、判断题  光在其中传播速度快的，称为光密介质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、判断题  称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

65、判断题  十分之一天平的分度值为0.01g。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

66、问答题  油脂的化学名称是什么？

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本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。
本题解析：试题答案丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。

67、问答题  种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？

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本题答案：应归属完善粒。
本题解析：试题答案应归属完善粒。

68、判断题  称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。

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本题答案：错
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69、判断题  在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

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本题答案：错
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70、问答题  什么是国家粮食定购？

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本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是
本题解析：试题答案国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。 www.91exAm.net就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。

71、判断题  一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  配制30%的质量体积分数溶液是指称取（）。

A、30g该物质加入100mL溶剂中。
B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

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本题答案：B
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73、判断题  测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

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本题答案：错
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74、单项选择题  筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A、无机杂质
B、有机杂质
C、无机杂质、有机杂质
D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、问答题  东北黄大亚与一般黄光亚有何不同？

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本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微
本题解析：试题答案东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。

76、问答题  什么足量低标准、最大跟老和基础规格？

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本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容
本题解析：试题答案标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。

77、判断题  实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

78、问答题  什么是粮油分样？分样的方法有哪些？

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本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样
本题解析：试题答案分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。
原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。

79、判断题  糠粉属于小样杂质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（）。

A、热损伤粒
B、完全未脱皮层的糙米粒
C、黑胚粒
D、破损粒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、问答题  果实和种子有何区别？

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本题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去
本题解析：试题答案当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮．就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。

82、单项选择题  用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。

A、200℃
B、250℃
C、300℃
D、350℃

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、判断题  留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

84、判断题  利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

85、问答题  什么是商品粮？

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本题答案：商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用
本题解析：试题答案商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。

86、判断题  水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A、粉色
B、粉色和麸星
C、麸星
D、粗细度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、判断题  折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

89、问答题  什么是成品粮油？

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本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称
本题解析：试题答案由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。

90、判断题  扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

91、问答题  什么是国际标准准？

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本题答案：国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制
本题解析：试题答案国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。

92、判断题  在溶液稀释过程中体积有非加和性。

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本题答案：对
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93、问答题  什么粮油标准？有哪几种形式？

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本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、
本题解析：试题答案粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准（如大米、小麦科等标准样品）。

94、问答题  粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

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本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维
本题解析：试题答案纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法（也称重铬酸钾法）、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。

95、问答题  国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

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本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体
本题解析：试题答案因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。
影响油脂杂质含量的因素：
（1）油料品质。
（2）油脂制取方法。
（3）油脂的精炼程度。

96、判断题  小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。 来源:91题库网 91ExAm.net

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本题答案：对
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97、问答题  毛油水化时主要除去哪些养质？

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本题答案：主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。
本题解析：试题答案主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。

98、单项选择题  算式-4-4-411.20（1.24；1.12）的计算结果应以（）位有效数字报出5.4375.

A、1
B、2
C、3
D、4

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本题答案：B
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99、单项选择题  检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。

A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％
D、79.0%

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本题答案：D
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100、问答题  什么是感官检验？

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本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）
本题解析：试题答案感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。