1、单项选择题  中国营养学会建议哺乳妇女每天摄人钙()

A．800mg
B．1000mg
C．1200mg
D．1500mg
E．2000mg

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  要素膳的特点不包括()

A．营养全面
B．易于消化
C．无残渣
D．使用方便
E．由肉类、蔬菜加工而成

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

3、填空题  肝豆状核变性患者可采用___________膳食。

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本题答案：低铜
本题解析：试题答案低铜

4、问答题  要素膳的调配方法与注意事项。

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本题答案：将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄
本题解析：试题答案将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄糖盐水稀释成5％、10％、15％、20％、25％等不同浓度的液体啜饮或管饲。使用时应先从低浓度(5％)开始，待适应后(4～5天)再逐渐增加浓度达到25％。每次调配的溶液应分开，不要新旧混合，避免污染，口服每次40～50mK，管饲从40～60mL／h，逐渐增加到100～150mL／h，每分钟40滴左右，最好用24小时连续输注的方法。成人用量6．27～8．36MJ／d(1500～2000kcal／d)，最多12．54～16．72MJ／d(3000～4000kcal／d)。辅助用量2．09～4．18MJ／d(500～1000kcal／d)。管饲要素膳温度保持在40～42℃，进食后病人应半卧位，防止吸入性肺炎，使用开始的几天内应进行必要的监测。

5、问答题  试述肿瘤病人的膳食要点。

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本题答案：(1)宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如蘑菇、
本题解析：试题答案(1)宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如蘑菇、香菇、苡仁、大豆、白木耳及瘦肉、蛋类、鸡、甲鱼、黑鱼、草鱼等，以提高机体的抗癌能力。(2)选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和动物肝脏，这些食物能增加上皮细胞稳定性，从而阻止细胞恶变。(3)病人在进行放射治疗或化学药物治疗时，食欲不佳，宜进食清淡、易消化、富含营养的食物。(4)老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，可佐以少量山楂、萝卜等消导性食品。(5)胃、食管肿瘤病人应少吃巧克力、麦乳精和炼乳之类高甜度食品。(6)宜进食海带、海藻、海蜇等海产品，既可软坚散结，又有抗癌作用。忌食难以消化的油炸食品，少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。

6、判断题  匀浆膳是一种无渣饮食，可用匀浆机捣碎配制。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

7、问答题  急性胰腺炎发作期为什么应禁食?

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本题答案：急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入
本题解析：试题答案急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。

8、填空题  维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质称为____________。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

9、判断题  膳食营养方案必须根据患者的疾病特点与护理、药物以及外科手术等情况相结合来制定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、问答题  老年人在膳食上应注意哪些问题?

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本题答案：(1)合理选食，食物多样化，粗细搭配，发挥多种食物混合
本题解析：试题答案(1)合理选食，食物多样化，粗细搭配，发挥多种食物混合食入的营养效果。(2)餐次合理，保证一日3餐，定时定量，忌暴饮暴食。因老年生理性睡眠少，应在晚间加一餐容易消化的食物。(3)食物应易于消化、吸收，适合老年人的生理特点，烹制多采用蒸、煮、汆、炖等方法。(4)少用或不用刺激性强的调味品及饮料，忌饮烈性酒。

11、问答题  婴儿辅食添加的原则。

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本题答案：随着年龄的增长，单纯由奶类供给营养已不能满足婴儿正常生
本题解析：试题答案随着年龄的增长，单纯由奶类供给营养已不能满足婴儿正常生长发育的需要。因此，不论是母乳喂养还是人工喂养的婴儿，3个月以后，必须及时增加各种辅食，以弥补奶类的不足。辅食添加的原则是。(1)婴儿身体健康，消化正常，结合月龄适时添加辅食。(2)每添加一种辅食均应由少量开始，待适应后再逐渐加量。(3)每次只能增加一种新辅食，待习惯后再添加另一种。(4)最好在喂奶之前，婴儿有饥饿感时加喂辅食，较易接受。

12、问答 91e xam.net题  简述慢性肾炎膳食要点。

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本题答案：(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害
本题解析：试题答案(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害程度而定。一般情况下，蛋白质摄入量为1g／(kg·d)。若尿中排出大量蛋白质，并有贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值，蛋白质供给量1.5～2．0g／(kg·d)。全日蛋白质总量在100g左右。(2)钠盐供给量视水肿程度而定，可给予低盐、无盐或低钠饮食。(3)热量供给应充足，成人8．40～10．03MJ／d(2000～2400kcal／d)。(4)膳食中注意选择含维生素A、B族维生素及维生素C丰富的食物，如新鲜水果及蔬菜。若有贫血应选择富含铁质的食物，如猪肝、鸡蛋、红枣、黑木耳及绿叶蔬菜，同时也要注意叶酸及维生素B12的补充。(5)忌用刺激性食物、浓茶、咖啡、辛辣调味品及酒等。(6)如病情恶化或急性发作时应根据肾功能情况酌情处理。

13、单项选择题  水的生理功能不包括()

A．组成人体重要部分
B．参与体内新陈代谢
C．调节体温
D．增强抵抗力
E．润滑作用

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、问答题  简述膳食纤维的生理功能。

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本题答案：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不
本题解析：试题答案膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不被消化酶所消化，但具有不可忽视的功能。(1)膳食纤维具有吸水性，能增加粪便体积和重量，稀释肠内致癌物质；促进肠道蠕动，缩短粪便运行时间，减少有害物质与肠粘膜接触的时间，有防止便秘、预防结肠憩室和结肠癌的作用。(2)膳食纤维增加胆汁分泌，吸附胆汁酸，在肠道中可与胆酸结合而增加粪便中胆盐排出，有防治高胆固醇血症作用。(3)膳食纤维可延缓膳食中碳水化合物的吸收，有利于改善糖尿病病人的糖耐量。(4)膳食纤维可以部分阻断胆汁和胆固醇的肝肠循环，有预防结石和降低血脂的作用。

15、名词解释  恩格尔系数

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本题答案：是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的
本题解析：试题答案是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。

16、填空题  营养治疗方式有____、____、____。

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本题答案：经口营养|管饲营养|完全胃肠外营养
本题解析：试题答案经口营养|管饲营养|完全胃肠外营养

17、单项选择题  药膳组成()

A．中药与食物
B．西药与食物
C．中药、食物与调料
D．食物与调料
E．中药与西药

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  配制匀浆膳食时应注意()

A．选用食物新鲜卫生
B．选用优质高蛋白食物
C．食物搭配合理
D．管饲匀浆液浓度恰当
E．匀浆液使用时温度适宜

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

19、名词解释  热能

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本题答案：热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释
本题解析：试题答案热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称作为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

20、问答题  试述婴儿腹泻的膳食原则。

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本题答案：(1)禁食，采用静脉补液和补充营养，轻者禁食8～12小
本题解析：试题答案(1)禁食，采用静脉补液和补充营养，轻者禁食8～12小时，重者禁食12～24小时。(2)停止一切辅加食物。(3)病儿恢复饮食后，采用低热能、低脂肪的饮食原则。人乳喂养儿应酌情延长喂乳间隔，缩短喂哺时间，人工喂养儿先喂米汤，再喂稀释奶，病情严重者可先喂米汤或胡萝卜汤或淮山粉，再改稀释或脱脂奶，乳量从少到多，从稀到稠，逐渐增加。(4)忌生冷和脂肪、蔗糖高的食物。(5)供给适量的蛋白质和充足的维生素。

21、问答题  何谓药膳?

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本题答案：药膳是在中医传统"食疗"的基础上发
本题解析：试题答案药膳是在中医传统"食疗"的基础上发展起来的，是在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配合制作的一种膳食，具有治病、强身、抗衰老的作用。药膳中常用的药物和食物有人参、黄芪、当归、阿胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等，能滋养强壮身体，补气血阴阳，增强正气，主要治疗体虚，常可制成药膳菜肴、药膳主食、药膳饮料、药膳罐头、汤羹、糕点、糖果、蜜饯等。

22、问答题  试述合理食谱的要求。

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本题答案：合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸
本题解析：试题答案合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化；④有合理的膳食制度。

23、问答题  试述低脂低胆固醇饮食的要求与适应证。

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本题答案：低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低
本题解析：试题答案低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低的水平，每日脂肪低于40～50g，胆固醇少于300mg，以降低血清脂肪。适应高胆固醇血症、冠心病和有冠心病危险因素的患者以及需要限制脂肪和胆固醇的肝、胆、胰疾病的病人。饮食要求：(1)选用含多不饱和脂肪酸的植物油如玉米油、豆油等，少用含饱和脂肪酸的动物脂肪，如各种动物性油脂、猪油和肥肉等。(2)限制糖和甜食的摄人，适当增加膳食纤维的用量，选用生物价值较高的豆制品代替部分动物性蛋白质，选用牛奶、鸡蛋清、鱼、豆制品、蔬菜和粗粮。(3)采用蒸、卤、煮、烩、炖的方法以减少烹调用油。

24、判断题  低脂低胆固醇饮食适合40岁以上的患者。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  无力性便秘者应选择()

A．高蛋白膳食
B．高脂肪膳
C．高纤维膳
D．低盐膳食
E．低糖膳食

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  平衡膳食的优点()

A．供给充足热能
B．食物品种多样
C．纠正代谢失调
D．所含营养素全面合
E．预防肿瘤

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

27、问答题  试述心力衰竭病人的饮食治疗目的和原则。

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本题答案：(1)饮食治疗目的是减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿
本题解析：试题答案(1)饮食治疗目的是减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿。(2)饮食治疗原则：①采用低热能，低钠平衡膳食，降低机体代谢率，减轻心脏负担。热能0．1～0．12MJ／(kg·d)。心力衰竭严重时应减少蛋白质的摄入量，待病情好转再增加，一般0．8g／(kg·d)。脂肪摄入量要适当控制。每日40～60g为宜。根据病情决定钠的摄入量，忌用含钠丰富的食物，如苏打、碱制馒头及调味品等；②选用富含维生素B1、维生素C、钾、钙及镁的食物；③少量多餐，每餐不宜进食过多过饱，每日4～5餐；④食物应清淡易于消化，应从流质、半流质过渡到普食；⑤忌用产气多、刺激性大、含嘌呤多的食物，如烈酒、浓茶、葱、蒜、辣椒、鱼肉的浓汁。

28、单项选择题  糖尿病控制饮食的主要目的不是()

A．纠正代谢紊乱
B．稳定血糖
C．保护胰岛功能
D．预防慢性并发症
E．控制血脂升高

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  引起医源性营养不良是由于()

A．对病人缺乏教育
B．医师处理不当
C．进食太少
D．住院时间短
E．诊断不及时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、名词解释  维生素

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本题答案：维生素：维生素是维持人体正常功能所必需的一类小分子有机
本题解析：试题答案维生素：维生素是维持人体正常功能所必需的一类小分子有机化合物，广泛存在于天然食物中。人体需要维生素量很小，但几乎不能合成，各有其特殊生理功能。常分为脂溶性及水溶性两大类。

31、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管患者和肾脏患者的理想食品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

32、填空题  人体需要的营养素主要分7大类，它们是：____、____、____、____、____、____、____。

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本题答案：蛋白质|脂类|碳水化合物|维生素|无机盐|膳食纤维|水
本题解析：试题答案蛋白质|脂类|碳水化合物|维生素|无机盐|膳食纤维|水

33、单项选择题  手术前患者的营养补充最好选择是()

A．高蛋白膳食
B．粗细粮搭配食用
C．低盐
D．低胆固醇膳食
E．高热能、高维生素膳食

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

34、问答题  何谓限制氨基酸?何谓蛋白质互补作用?

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本题答案：在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致
本题解析：试题答案在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致使必需氨基酸之间的比例不合，影响人体对蛋白质的利用，限制了此种蛋白质的营养价值，其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少，其次为苯丙氨酸，则赖氨酸是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸，苯丙氨酸为第二限制氨基酸。豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用，由于氨基酸的种类和数量互相补充，提高了蛋白质的生物价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。

35、单项选择题  空肠造瘘管饲流质最佳温度()

A．37℃
B．35℃
C．41℃
D．39℃
E．38℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  ; 维生素的生理功能不包括()

A．保护视力
B．影响生殖功能
C．提供热能
D．参与骨代谢
E．维持正常免疫功能

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、填空题  尿毒症患者饮食治疗的重点是____。

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本题答案：优质低蛋白膳食及低盐
本题解析：试题答案优质低蛋白膳食及低盐

38、判断题  低脂低胆固醇饮食适应40岁以上的病人。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  急性腹泻患者的膳食应避免()

A．少渣
B．低脂肪
C．清淡易消化
D．水分要充足
E．高纤维膳食

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

40、问答题  引起医源性营养不良的原因有哪些?

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本题答案：(1)临床医师对营养与免疫功能关系的重要性认识不足，只
本题解析：试题答案(1)临床医师对营养与免疫功能关系的重要性认识不足，只重视药物治疗，忽视营养补充。(2)没有及时给病人开出合理的饮食处方。(3)为了诊断的需要，病人禁食的次数太多，导致营养缺乏。(4)没有常规地记录病人的身高、体重、食物及水的摄入量以及尿、粪与其他体液丢失量，没有对病人进行营养评价，也不了解病人膳食是否平衡和有无负氮平衡或其他营养素缺乏症存在，不能合理地给予营养治疗。(5)不了解创伤、感染、发热引起的代谢亢进，尤其是分解代谢亢进，在机体存在负氮平衡的情况下不恰当地长期输注5％～10％的葡萄糖与生理盐水，造成体内不稳定蛋白质的分解。(6)对乳化脂肪、氨基酸、维生素的性能和使用方法不了解，不能较好地实施静脉营养，延误了病人的营养支持。

41、问答题  何谓完全静脉营养?如何监测?

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本题答案：从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完全
本题解析：试题答案从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完全静脉营养，又叫完全胃肠外营养(TotalParenteralNutrition,TPN)。病人在不能进食或超高代谢情况下，通过静脉的途径得到足够的热量、蛋白质、全部必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、电解质和微量元素，以维持良好的营养状况，帮助病人渡过危重的病程，纠正营养不良。监测：①记24小时出入水量；②每日测电解质、血尿素氮和血糖，如病情稳定可改为隔日1次或每周1～2次；③每周查1次血象、肝功能、血浆蛋白、血钙、镁、磷；④每日测尿糖4次。

42、问答题  试述惫性肾炎病人的膳食治疗原则。

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本题答案：(1)控制蛋白质的摄入，急性肾炎并急性肾功能不全时，应
本题解析：试题答案(1)控制蛋白质的摄入，急性肾炎并急性肾功能不全时，应采用低蛋白饮食，一般每日20～30g，其中70％为优质蛋白质(如鸡蛋、牛奶、瘦肉等)，病情好转逐渐增加。(2)充足的热量和碳水化合物，适量的脂肪，热量6．7～8．4MJ／d(1600～2000kcal／d)。(3)根据水肿及血压情况采用低钠、无盐、低盐饮食。少尿期每日入水量应小于1000mL。(4)高钾血症时应严格限制含钾高的水果和蔬菜。(5)供给富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的水果和蔬菜以满足机体的需要。(6)忌刺激性和含核蛋白高的食物，如动物肝、肾等。(7)食物应易消化。

43、判断题  肥胖病人应控制碳水化合物的摄入，可选用含膳食纤维多而热量较少食物。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

44、填空题  脂溶性维生素主要来源于____和____。

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本题答案：动物性食物|食用油
本题解析：试题答案动物性食物|食用油

45、问答题  减体重膳的要求是什么?

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本题答案：减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂
本题解析：试题答案减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂肪的储备，减轻体重，控制肥胖的一种治疗膳食。膳食要求：(1)控制热能摄人：根据肥胖程度，每日热能摄入比平时减少2．09～4．18MJ(500～1000kcal)，膳食中限用富含热能的食物，如肥肉、烹调油、含油脂多的硬果类及糕点、糖果、甜食等。(2)做到平衡膳食：蛋白质按1g／(kg·d)供给，其中优质蛋白质应占50％，以减少体组织分解和饥饿感。脂肪每日应限制在40g以内。主食150～250g。应尽量多选用蔬菜，以保证无机盐和维生素的摄入，增加饱腹感。(3)注意烹调方法：食物以汆、煮、炖、拌、卤等方法制备，以减少烹调用油及脂肪摄人量。限制食盐并控制饮水。(4)避免甜食、零食和睡前吃夜宵的习惯。

46、问答题  低盐、无盐、低钠膳食有何不同?

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本题答案：低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限钠的程度不同
本题解析：试题答案低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限钠的程度不同分为：(1)低盐膳食：限钠量在2000mg／d以下，全日烹调食盐量成人不超过2～3g(酱油10～15mK)，6岁以上儿童每日不超过1g,1～6岁每日不超过0．5g，1岁以下每日不超过0.25g，禁用一切咸食，如酱菜、香肠、各种晕素罐头。(2)无盐膳食：全日供给钠1000mg左右，除低盐所禁食物外，烹调时不加盐或酱油。(3)低钠膳食：全日钠供给量控制在500mg以内，除无盐饮食要求外，还应限制食用碱制馒头、发酵粉制作的糕点、饼干以及含钠100mg％的蔬菜如空心菜、芹菜等。

47、单项选择题  限脂肪限胆固醇膳食不包括()

A．每天脂肪不超过50g
B．每天胆固醇300mg以下
C．忌食动物内脏
D．忌食海产品
E．忌用动物油

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  低蛋白膳食适应证不包括()

A．急性肾炎
B．急、慢性肾功能不全
C．肝昏迷
D．肝昏迷前期
E．慢性心力衰竭

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  属脂溶性维生素的是()

A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素B3
E．维生素PP

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、问答题  甲状腺功能亢进膳食治疗原则。

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本题答案：甲状腺所分泌的甲状腺素是增强机体新陈代谢的重要激素，甲
本题解析：试题答案甲状腺所分泌的甲状腺素是增强机体新陈代谢的重要激素，甲状腺功能亢进，其基础代谢率比正常增加20％～60％，临床表现为高代谢症候群。饮食治疗原则：①高热能：为防止体重下降应增加热能摄入量。根据病情轻重，每日热能摄入量比正常高15％～50％，甚至更高；②高蛋白质：为了纠正负氮平衡，必须增加蛋白质的摄入量，使之达到每日每千克体重1．5g或更高；③碳水化合物、脂肪应供应充足，它们均有节约蛋白质的作用；使蛋白质发挥其特有的生理功能，④供应充足的维生素和无机盐，对调节生理功能、改善机体代谢十分必要。尤其是维生素B族、维生素C以及钙和铁的补充}⑤忌用刺激性强的浓茶、咖啡、烟酒等；⑥餐次。以少食多餐为宜，除3正餐外另加餐2～3次。

51、单项选择题  高热能、高蛋白膳食哪项是错误的()

A．每天热能摄入量>8．4MJ(2000kCal)
B．蛋白质每天应不小于1．5g／kg体重
C．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上
D．适用于超高代谢人群
E．适用于不能经口进食者

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本题答案：E
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52、单项选择题  水肿患者宜食用()

A．低脂饮食
B．高维生素膳食
C．低盐饮食
D．低胆固醇膳食
E．禁食豆类食品

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本题答案：C
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53、单项选择题  乳糖不耐症患者不宜吃()

A．鸡蛋
B．牛奶
C．牛肉
D．鱼
E．兔肉

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本题答案：B
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54、问答题  何谓平衡膳食？

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本题答案：从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态
本题解析：试题答案从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。

55、配伍题  食物多样化，少食多餐，避免刺激性食物()
膳食中限制蛋白质及钠盐()
低脂、低盐()
高热能、高蛋白、丰富维生素()

A．肠梗阻
B．溃疡病
C．甲状腺功能亢进
D．高血压
E．急性肾衰竭下列治疗膳食适合哪些疾病

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本题答案：B,E,D,C
本题解析：试题答案B,E,D,C

56、问答题  试述骨折病人膳食要求。

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本题答案：(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一
本题解析：试题答案(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一般供给蛋白质1．5～2．0g／(kg·d)。全天蛋白质总量为100～120g，钙为1．5～2．Og。除正常饮食外，每天可增添牛奶500g、鸡蛋2个，煨骨头汤2碗，豆制品2两。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、荠菜等。(2)供给充足热量。长期卧床者，为防止肥胖，应控制热能摄入。

57、判断题  透析疗法的患者应严格控制蛋白质的摄入。

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91exam.net 本题答案：错
本题解析：暂无解析

58、问答题  简述外科病人手术前营养要求。

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本题答案：(1)高热能：使机体充分储备热能，以弥补手术后的热能消
本题解析：试题答案(1)高热能：使机体充分储备热能，以弥补手术后的热能消耗。(2)高碳水化合物：能增进肝糖元的储备，保护肝脏，防止低血糖和麻醉剂的损害。(3)高蛋白质：防止因食欲差，蛋白质进食不足而影响伤口愈合和术后恢复。每日给100～120g或1．5～2．0g／(kg·d)。(4)高维生素：外科病人水溶性维生素的需要量高于正常需要量，应注意补充。脂溶性维生素无须补充太多，但肝脏疾病或术前用磺胺药或抗生素时应补充维生素K，骨科病人应补充维生素D。

59、填空题  钾钠定量膳食是用于诊断____。

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本题答案：原发性醛固酮增多症
本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症

60、问答题  试述糖尿病饮食治疗目的和要求。

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本题答案：(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制
本题解析：试题答案(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制血糖、血脂，预防和延缓并发症的发生；②改善机体营养状况，维持标准体重和儿童、青少年的正常发育，以从事正常的活动和劳动。(2)膳食要求：①热量供给应根据年龄、性别、现有体重、有无合并症及体力活动量计算。肥胖者应减少热能摄入，消瘦者应增加热能摄入。孕妇、儿童、乳母应增加热能以维持特殊生理需要；②碳水化合物应控制，但不宜控制过严，在合理控制热能基础上适当提高碳水化合物进量，一般应占总热量的50％～60％；③脂肪每日摄入量应占总热量的25％～35％[1g／(kg·d)]；④蛋白质的摄入量为1g／(kg·d)，孕妇、乳母1．5g／(kg·d)，儿童2～3g／(kg·d)，其中优质蛋白质应占1／3；⑤供给充足的维生素、无机盐和富含膳食纤维的食物；⑧忌食含纯淀粉类食物，如红薯、芋头、精制糖、甜食及甜饮料类。如需使用，应通过换算，减去当日当餐的主食摄入量；⑦合理安排餐次，减轻胰岛负担，每日不少于3餐。

61、问答题  何谓低嘌呤膳食?适应证与膳食要求怎样?

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本题答案：低嘌呤膳食是一种限制高嘌呤食物的膳食，适应痛风以及其他
本题解析：试题答案低嘌呤膳食是一种限制高嘌呤食物的膳食，适应痛风以及其他疾病引起的血尿酸增高的疾病，膳食目的是减少外源性核蛋白，以降低血清尿酸水平，并增加尿酸的排出。膳食要求：(1)限制嘌呤摄入量，每日<150mg，禁食含嘌呤高的食物，如动物内脏、瘦肉、浓汁肉汤、沙丁鱼、凤尾鱼、龙须菜、蘑菇、菠菜、扁豆等。(2)采用低热能、低脂肪膳食，热能按标准体重、轻体力劳动计算，0．1～0．12MJ／(kg·d)[25～30kcal／(kg·d)]、脂肪30～40g／d，肥胖者应减肥。(3)蛋白质摄入量为1g／(kg·d)，病情重时应按O．8g／(kg·d)。选用精白米、牛奶、鸡蛋以及含嘌呤低的蔬菜、水果。(4)增加维生素B、维生素C的摄入。(5)忌用白酒，少饮咖啡、浓茶、可可。(6)增加饮水量(3000mL／d)。

62、填空题  全球四大营养缺乏病________、________、___________、__________。

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本题答案：蛋白质-热能营养不良｜维生素A缺乏｜铁缺乏｜碘缺乏
本题解析：试题答案蛋白质-热能营养不良｜维生素A缺乏｜铁缺乏｜碘缺乏

63、问答题  简述混合奶的制备方法。

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本题答案：混合奶是以牛奶为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食
本题解析：试题答案混合奶是以牛奶为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食物如米汤、豆浆、奶粉、奶糕、豆粉、淮山粉、炒面粉、鸡蛋、糖、盐、油、果汁、菜汁等按营养平衡原则配制而成的一种流质饮食。按需要量计算出各种食物的用量，并称重，除果汁、西红柿汁单独食用外，其他食物均可与牛奶一起混合加冷水调成稀糊状，放在小火上边煮边搅，至煮熟为止，过细筛即成，置消毒瓶中待用。

64、填空题  医院基本膳食为____、____、____及____4种。

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本题答案：普食|软饭|半流质|流质
本题解析：试题答案普食|软饭|半流质|流质

65、问答题  试述发热病人膳食原则。

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本题答案：(1)高热量：每日热量高于需要量，如食欲差应同时予以静
本题解析：试题答案(1)高热量：每日热量高于需要量，如食欲差应同时予以静脉营养。(2)高蛋白质：蛋白质供给量1．5～2．0g／(kg·d)，宜多选用易消化的蛋白质食品，如牛奶、豆浆、鸡蛋、鱼、豆腐等，但应结合病情和消化功能增减。(3)高糖：足够的糖可以避免体内脂肪分解和酸中毒，应适当增加甜食的摄入，脂肪可酌情减少。(4)供给富含维生素和无机盐的食物：如果汁、菜水、水果等。(5)选用清淡易消化的流质或半流质膳食，如米汤、豆浆、藕粉、牛奶、杏仁霜、蛋花汤、蒸鸡蛋羹、鲜果汁、绿豆汤、粥、菜泥、肉泥、面片汤、肉泥小馄饨、烩鱼丸等。(6)少食多餐：每日5～6餐，每日液体摄人量不少于2000～3000mL。

66、配伍题  肝昏迷()
诊断原发性醛固酮增多症()
大面积烧伤()

A．低盐膳食
B．低蛋白膳食
C．高蛋白膳食
D．高纤维膳食
E．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食选择

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本题答案：B,E,C
本题解析：试题答案B,E,C

67、问答题  何谓要素膳?简述其适应证。

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本题答案：要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或
本题解析：试题答案要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成的。是一种不需要消化或稍经消化即可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管饲。适应证：①需低渣膳的手术，如胃肠道手术前来源:91题库网 91EXAm.net后；②消化道疾病，如短肠综合征、胃肠道瘘、炎性肠道疾病、胰腺疾病、吸收不良综合征、慢性腹泻；③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗、术前术后营养补充。烧伤、创伤高分解代谢状态、中枢神经系统紊乱、心血管疾病，肝、肾疾病等；④作为完全胃肠外营养的过渡和周围静脉营养的补充。

68、填空题  根据病情需要，增加或减少某些食物成分以防治疾病的特殊膳食叫____膳食。

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本题答案：治疗
本题解析：试题答案治疗

69、问答题  试述溃疡病膳食要点。

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本题答案：(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质
本题解析：试题答案(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、适量脂肪、碳水化合物和充足的维生素A、维生素C、维生素B族，以促进溃疡面愈合。(2)饮食应定时定量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。(3)避免一切化学性和机械性对溃疡面有刺激的食物。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、肉汁、味精、香料、辣椒、浓茶、咖喱、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物，如腊肉、腊鱼、香肠、粗粮、整粒大豆、芹菜、韭菜等。此外，还应禁用生冷食物如生葱、生蒜、．生萝卜等易产气食品。(4)细嚼慢咽进食，不宜过快，以减轻胃的负担。可选用牛奶、豆浆、鸡蛋、面粉、大米、藕粉、瘦肉、鱼类、豆制品等。烹调方法以蒸、煮、炖、汆等为主。各种食品均需切细、煮软。

70、问答题  试述急性胰腺炎病人的膳食要点。

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本题答案：(1)急性发作期，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静
本题解析：试题答案(1)急性发作期 www.91eXam.net，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静脉营养。(2)病情缓解后，约第2～3天可给予无脂肪、低蛋白质、高碳水化合物的清流质，如果汁、藕粉、浓米汤、西红柿汁及少量蛋白水(鸡蛋清)。(3)严格控制脂肪的摄入，忌食任何肉汤、牛奶、豆浆等含脂肪的食物，应选含维生素丰富的食物。(4)病情好转后，逐渐增加蛋白质的摄入量，脂肪量每日不超过30g，采用低脂半流质饮食，即使疾病痊愈也应控制脂肪的摄入，每日不超过50g。(5)少食多餐，每日5～6餐。(6)为减少脂肪的摄入，烹调以蒸、煮、烩、卤等方法为宜，不用油爆、炸、煎等法。(7)忌饮酒。

71、名词解释  蛋白质的互补作用

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本题答案：蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物价较低的食物按一定比例
本题解析：试题答案蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物价较低的食物按一定比例混合后，由于食物蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质的互补作用。

72、判断题  平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂等食品。

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本题答案：对
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73、单项选择题  动脉硬化患者宜食用()

A．低蛋白饮食
B．低纤维膳食
C．低胆固醇饮食
D．低盐膳食
E．高钾低钠膳食

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本题答案：C
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74、单项选择题  调整膳食防治冠心病应避免()

A．热量摄人量要达到或维持理想体重
B．采用精制糖
C．减少胆固醇摄入量
D．采用复合糖类
E．减少膳食中钠的用量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、判断题  合理营养可以提高外科疾病患者手术成功率．减少并发症。

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本题答案：对
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76、问答题  何谓优质蛋白质?

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本题答案：优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比
本题解析：试题答案优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体所利用。动物性食物中如蛋、乳、肉、鱼中蛋白质以及植物中豆类蛋白质均为优质蛋白质。

77、单项选择题  婴儿增添辅食应避免()

A．根据月龄增食
B．由少量开始
C．几种食物同时增添
D．喂乳以前添加
E．上午增添

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本题答案：C
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78、问答题  试述贫血膳食的饮食要点。

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本题答案：(1)选用富含铁、维生素B12、维生素B2、维生素C及
本题解析：试题答案(1)选用富含铁、维生素B12、维生素B2、维生素C及叶酸的食物。(2)供给充足的蛋白质，按1．5／(kg·d)计算，其中优质蛋白质如乳、蛋、肉等食品占总蛋白质的60％～70％。(3)合理安排餐次和饮食内容，将富含蛋白质及维生素C较多的食物合理地分配于3餐。(4)对于食欲差者应采用少食多餐的原则。注意菜的色、香、味、形和多样化。有舌炎和胃肠道功能紊乱的病人要给予细、软、易消化的食物。镰状细胞性贫血者则要增加富含维生素C和叶酸的食物。

79、单项选择题  代谢膳食制备要点()

A．温度适中
B．稍毒严格
C．先洗后切
D．称量准确
E．食品新鲜

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本题答案：D
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80、填空题  低盐膳食每日用食盐____g。无盐膳食是指____，低钠膳食是指每日____。

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本题答案：2～3g禁用食盐及一切含盐食物|膳食含钠量不超过500mg
本题解析：试题答案2～3g禁用食盐及一切含盐食物|膳食含钠量不超过500mg

81、问答题  试述医院基本膳食的种类与适应范围。

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本题答案：医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本
本题解析：试题答案医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。包括：(1)普食：又叫普通饭，同正常健康人平时用的膳食相同。是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。适应无发热、咀嚼和消化功能正常的病人。(2)软饭：质地细软，容易咀嚼，适用于咀嚼困难、消化功能减退的病人以及老年、婴幼儿。(3)半流质膳食：稀、软、呈半流质状的膳食，易于咀嚼及消化。适合于体温升高、肠胃消化功能减退、咀嚼困难和外科手术后病人。(4)流质膳食：膳食呈液体状态或在口腔内溶化为液体的膳食，如各种肉汤、米来源:91exam .net汤、牛奶、蒸蛋羹等。适用于急症病人、高热、消化道急性炎症、外科大手术后和极度虚弱者。

82、判断题  膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多也会影响某些无机盐的吸收。

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本题答案：对
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83、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。

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本题答案：错
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84、单项选择题  完全胃肠外营养是()

A．通过静脉输入全部营养
B．从胃管内补其不足
C．少量口服
D．补充要素膳
E．添加匀浆液

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本题答案：A
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85、问答题  试述药膳的特点。

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本题答案：(1)药膳是祖国医药学的一部分：无论在药物和食物的配伍
本题解析：试题答案(1)药膳是祖国医药学的一部分：无论在药物和食物的配伍组方上，还是在辨证施膳等方面，均以中医药学的基本理论为指导。如药膳配伍，根据方剂学"主辅佐使"的组方原则，按药物食物的性能进行选择、调配。用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏性，使之恢复正常。采用药膳时，应根据辨证施治的特点有针对性地应用，才能充分发挥其作用。(2)药膳是一种特殊食品：药膳由药物、食物和调料3部分组成，它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成。因此，它既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，它是集药物功效和美味食品为一体的特殊食品。(3)药膳有独特的制作方法：药膳烹调是依照中医理论和用药要求，根据药物性能，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法配制而成的。

86、判断题  匀浆膳是一种无渣饮食。可用匀浆机捣碎配制。

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本题答案：错
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87、判断题  膳食的配制必须根据患者的疾病特点与护理、药物以及外科手术等相结合。

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本题答案：对
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88、单项选择题  中国营养学会制定的"中国居民平衡膳食宝塔"中建议每人每天食用油脂类()

A．15g
B．25g
C．75g
D．50g
E．100g

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本题答案：B
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89、单项选择题  手术前患者的饮食应()

A．多饮水
B．粗细粮搭配食用
C．低盐
D．低胆固醇膳食
E．高热能高维生素膳食

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本题答案：E
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90、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可用三煮菜、水果等。

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本题答案：错
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91、名词解释  平衡膳食

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本题答案：平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机
本题解析：试题答案平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过合理营养，达到促进健康的目的。

92、问答题  何谓保健食品?

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本题答案：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人
本题解析：试题答案保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

93、单项选择题  肝昏迷早期膳食应()

A．禁食豆类
B．禁食鱼类
C．低蛋白膳食
D．低钾
E．低钠

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本题答案：C
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94、单项选择题  麦淀粉是面粉中提出来的()

A．面筋
B．蛋白质
C．维生素
D．淀粉
E．脂肪

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本题答案：D
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95、名词解释  膳食纤维

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本题答案：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、
本题解析：试题答案是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等

96、问答题  试述高膳蛋白血症的膳食要求。

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本题答案：(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。本题解析：试题答案(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。(2)减少膳食中脂肪的总量，特别应减少饱和脂肪酸的摄入量，脂肪占总热量的20％～25％，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸各占1／3。(3)高胆固醇血症者，应限制胆固醇的摄入量，每日不大于200mg。(4)高甘油三脂血症者应不吃或少吃精制糖。(5)适量的蛋白质，1g／(kg·d)，动物性来源蛋白质不宜过多，应选用豆类及豆制品代替部分动物性蛋白质。(6)供给充足的尼克酸和维生素C、维生素E。(7)多吃富含锌、铬的食物(8)采用复合碳水化合物，限制单糖、双糖的摄入，增加一定量的粗粮、杂粮、蔬菜和水果等含纤维素多的食品。

97、单项选择题  要素膳是一种()

A．需要胃肠道消化的膳食
B．绿色食品
C．有渣膳食
D．可用于静脉注射的营养品
E．化学配制膳

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本题答案：E
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98、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。

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本题答案：错
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99、单项选择题  下述食物中毒的流行特征中哪一项是错误的。（）

A.潜伏期短，一般在半小时至24小时内
B.所有患者均有相同的症状或症状基本相似
C.病人有同一进食史，无进食史者不发病
D.停止食用该食物并改善卫生状况后发病很快停止
E.严格追查可具有人与人之间接触传染的可能性

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

100、问答题  简述烧伤病人的饮食治疗原则。

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本题答案：烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病
本题解析：试题答案烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病程的长短予以调整。(1)休克期：头1～2天应禁食，给予静脉营养。第2～3天可给米汤为主的试餐，给予多种维生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。(2)感染期：静脉营养和口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，改善负氮平衡，优质蛋白质应达供给量的70％。(3)康复期：给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而全面的营养膳食。选择质量高、体积小、易消化吸收的食物，必要时给予浓缩食品。少食多餐，食物多样化。根据病人的口味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色香味俱佳的食物。