1、填空题  中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。

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本题答案：民族
本题解析：试题答案民族

2、问答题  简述文化主题餐厅的特色。

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本题答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活
本题解析：试题答案主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。

3、填空题  90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

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本题答案：间接照明
本题解析：试题答案间接照明

4、填空题  作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。

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本题答案：营养学
本题解析：试题答案营养学

5、问答题  餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？

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本题答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从
本题解析：试题答案餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。
色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。

6、问答题  简述法国式餐厅的风格和特征。

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本题答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期
本题解析：试题答案法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。

7、填空题  食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

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本题答案：高于生活
本题解析：试题答案高于生活

8、填空题  宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。

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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉

9、填空题  餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）

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本题答案：食欲
本题解析：试题答案食欲

10、填空题  从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）

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本题答案：饮食器具
本题解析：试题答案饮食器具

11、填空题  在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）

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本题答案：多种形式
本题解析：试题答案多种形式

12、填空题  把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。

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本题答案：食品图案
本题解析：试题答案食品图案

13、问答题  简述宋瓷的三大特点。

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本题答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第
本题解析：试题答案第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。

14、填空题  美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。

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本题答案：环境；正常
本题解析：试题答案环境；正常

15、填空题  美的产生过程中，实用先于（）

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本题答案：审美
本题解析：试题答案审美

16、填空题  陶器是人类使用最早的（）

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本题答案：烹饪器具
本题解析：试题答案烹饪器具

17、填空题  美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性

18、填空题  人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）

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本题答案：美感
本题解析：试题答案美感

19、填空题  餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和 （）。

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本题答案：理念
本题解析：试题答案理念

20、填空题  餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。

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本题答案：美的
本题解析：试题答案美的

21、名词解释  应用美学

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本题答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中
本题解析：试题答案也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。

22、填空题  餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。

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本题答案：搭配
本题解析：试题答案搭配

23、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。

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本题答案：白色盛器
本题解析：试题答案白色盛器

24、填空题  光的来源很多，一般来说，最好的光是（）

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本题答案：自然光
本题解析：试题答案自然光

25、填空题  美感是人类独有的（）

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本题答案：情感
本题解析：试题答案情感

26、填空题  食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

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本题答案：色形
本题解析：试题答案色形

27、填空题  在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的（）

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本题答案：形式构成
本题解析：试题答案形式构成

28、填空题  构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）

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本题答案：标志
本题解析：试题答案标志

29、填空题  美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）

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本题答案：推销活动
本题解析：试题答案推销活动

30、填空题  添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）

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本题答案：组合处理
本题解析：试题答案组合处理

31、填空题  为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）

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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔

32、问答题  简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

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本题答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的
本题解析：试题答案构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

33、填空题  餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。

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本题答案：社会形象
本题解析：试题答案社会形象

34、填空题  倾斜线的形式代表了（）

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本题答案：动态
本题解析：试题答案动态

35、填空题  餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）

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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择

36、填空题  以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）

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本题答案：传统形式为主
本题解析：试题答案传统形式为主

37、填空题  抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）

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本题答案：变形手法
本题解析：试题答案变形手法

38、填空题  餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）

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本题答案：吸引力
本题解析：试题答案吸引力

39、填空题  美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

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本题答案：形式美
本题解析：试题答案形式美

40、填空题  灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（）

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本题答案：质地
本题解析：试题答案质地

41、填空题  餐厅整体格局的设计，除了考虑工作特性外，也要考虑到（）

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本题答案：顾客的需求
本题解析：试题答案顾客的需求

42、填空题  食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）

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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征

43、问答题  陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？

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本题答案：彩陶
本题解析：试题答案彩陶

44、填空题  企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）

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本题答案：CI
本题解析：试题答案CI

45、填空题  人类最早使用的烹饪器具是（）

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本题答案：陶器
本题解析：试题答案陶器

46、填空题  宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。

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本题答案：餐台
本题解析：试题答案餐台

47、填空题  视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。

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本题答案：客观事物
本题解析：试题答案客观事物

48、填空题  美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）

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本题答案：特色应变举措
本题解析：试题答案特色应变举措

49、填空题  美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。

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本题答案：市场调研
本题解析：试题答案市场调研

50、填空题  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）

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本题答案：漆器
本题解析：试题答案漆器

51、问答题  餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？

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本题答案：色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩
本题解析：试题答案色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。

52、填空题  餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）

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本题答案：实用艺术
本题解析：试题答案实用艺术

53、填空题  餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）

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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象

54、填空题  瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）

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本题答案：1300℃
本题解析：试题答案1300℃

55、填空题  中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

56、填空题  “美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）

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本题答案：实践活动
本题解析：试题答案实践活动

57、填空题  中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）

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本题答案：对称
本题解析：试题答案对称

58、填空题  餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（）

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本题答案：形式美
本题解析：试题答案形式美

59、填空题  不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）

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本题答案：垂直线
本题解析：试题答案垂直线

60、填空题  审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。

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本题答案：表现
本题解析：试题答案表现

61、填空题  在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

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本题答案：形象识别
本题解析：试题答案形象识别

62、问答题  形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？

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本题答案：内容
本题解析：试题答案内容

63、填空题  培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美（）

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本题答案：教育
本题解析：试题答案教育

64、填空题  美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

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本题答案：形象识别
本题解析：试题答案形象识别

65、填空题  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

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本题答案：应用学科
本题解析：试题答案应用学科

66、填空题   在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）

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本题答案：美学
本题解析：试题答案美学

67、填空题  色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

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本题答案：心理上
本题解析：试题答案心理上

68、填空题  美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。

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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉

69、名词解释  构思

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本题答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一
本题解析：试题答案 91e xam.net是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。

70、填空题  青铜器中最典型的装饰纹样是（）

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本题答案：饕餮纹
本题解析：试题答案饕餮纹

71、问答题  哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

72、填空题  巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）

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本题答案：法国
本题解析：试题答案法国

73、名词解释  审美关系

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本题答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下
本题解析：试题答案就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系

74、填空题  在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。

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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前

75、名词解释  静态空间

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本题答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间
本题解析：试题答案是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间

76、填空题  餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。

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本题答案：核心
本题解析：试题答案核心

77、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）

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本题答案：白色餐具
本题解析：试题答案白色餐具

78、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

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本题答案：餐厅主门
本题解析：试题答案餐厅主门

79、填空题  素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于（）

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本题答案：景德镇
本题解析：试题答案景德镇

80、填空题  宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）

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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰

81、填空题  食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴

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本题答案：美术
本题解析：试题答案美术

82、填空题  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）

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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯

83、填空题  中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。

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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值

84、填空题  餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）

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本题答案：心理效应
本题解析：试题答案心理效应

85、填空题  饮食器具既具有审美价值，又具有（）

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本题答案：实用价值
本题解析：试题答案实用价值

86、填空题  文艺复兴式家具产生于（）

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本题答案：意大利
本题解析：试题答案意大利

87、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的 91Exam.net是黄河上游（）

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本题答案：仰韶文化的彩陶
本题解析：试题答案仰韶文化的彩陶

88、填空题  中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表

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本题答案：东方绘画
本题解析：试题答案东方绘画

89、填空题  厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。

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本题答案：实体空间布局
本题解析：试题答案实体空间布局

90、名词解释  空间

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本题答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成
本题解析：试题答案基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。

91、问答题  哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？

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本题答案：同类色
本题解析：试题答案同类色

92、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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本题答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统
本题解析：试题答案饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

93、填空题  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）

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本题答案：多样寓于统一之中
本题解析：试题答案多样寓于统一之中

94、填空题  美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）

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本题答案：社会性
本题解析：试题答案社会性

95、填空题  巴洛克式家具产生于法国（）

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本题答案：路易十四时期
本题解析：试题答案 91exam.net路易十四时期

96、填空题  美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。

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本题答案：设计
本题解析：试题答案设计

97、填空题  美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）

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本题答案：台面的布置与装饰
本题解析：试题答案台面的布置与装饰

98、填空题  美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。

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本题答案：感性
本题解析：试题答案感性

99、问答题  简述构成餐饮色彩味觉的因素。

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本题答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动
本题解析：试题答案餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。

100、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

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本题答案：餐饮环境
本题解析：试题答案餐饮环境