1、问答题  食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？

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本题答案：（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两
本题解析：试题答案（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。
（2）用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
（3）用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。
（4）不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
（5）紫外线强度计至少1年标定1次。

2、问答题  在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？

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本题答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。

3、问答题  食品工厂的厂区卫生有哪些要求？

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本题答案：（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应
本题解析：试题答案（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅通，不得采用开口明沟排水。厂区地面不能有污水积存。
（2）车间内厕所一般采用槽式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少量座式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处，厕所门不得对着生产工作场所。
（3）更衣室应设合乎卫生标准要求的更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm设计）。
（4）厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。

4、问答题  概算费用分为哪几类？

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本题答案：1.设备购置费
2.设备安装工程费
本题解析：试题答案1.设备购置费
2.设备安装工程费
3.建筑工程费
4.其他基本建设费用

5、问答题  如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？

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本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。

6、问答题  食品工厂设备包括那三类？

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本题答案：（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
本题解析：试题答案（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等
（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。

7、问答题  在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？

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本题答案：（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

8、问答题  什么是公用工程？包括哪些内容？

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本题答案：公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为
本题解析：试题答案公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
公用工程一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。

9、问答题  默写管路设计与布置的步骤。

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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

10、填空题  食品工厂设计一般分为二阶段和三阶段设计，二阶段设计指的是（）和（），三阶段设计包括（）、施工设计。

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本题答案：扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计
本题解析：试题答案扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计

11、问答题  食品工厂对楼盖的要求。

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本题答案：楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
本题解析：试题答案楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
承重结构是承担楼面上一切重量的结构。铺面是楼板表面的面层。作用是保护承重结构，并承受地面上的全部作用力。填充物是起着隔热的作用，故用多孔松散材料。天花起隔音、隔热、防止建筑材料灰尘飞落而污染食品以及美观的作用，须平整。
要求：
1）强度要求
2）刚度要求
3）耐久性要求
4）耐火性要求
5）工艺性要求

12、问答题  如何进行物料衡算？

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本题答案：1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按
本题解析：试题答案1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4列出物料衡算式，然后用数学方法求解。

13、问答题  洁净厂房布置原则是什么？

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本题答案：1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积本题解析：试题答案1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积
3、防止污染或交叉污染
4、合理布置有洁净等级要求的房间
5、管道尽可能暗敷
6、室内装修应有利于清洁
7、设置安全出入口和卫生通道

14、问答题  常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？

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本题答案：氨制冷系统
压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、
本题解析：试题答案氨制冷系统
压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段

15、问答题  什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？

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本题答案：清洁生产（Cleaner Production）是指不
本题解析：试题答案清洁生产（Cleaner Production）是指不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
主要内容包括：清洁的能源清洁的生产过程清洁的产品

16、问答题  什么是公用系统？

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本题答案：公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这
本题解析：试题答案公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等五项工程。

17、问答题  食品工厂厂址选择的一般原则。

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本题答案：先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分
本题解析：试题答案先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分析并选择。
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡

18、名词解释  场地选择

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本题答案：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经
本题解析：试题答案对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据

19、问答题  食品工业废水的主要特点及危害。

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本题答案：食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，
本题解析：试题答案食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。

20、多项选择题  食品工厂设计的内容（）

A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

21、问答题  管路图的标注方法及含义。

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本题答案：本例中“3”代表介质压力为3k
本题解析：试题答案本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。

22、问答题  泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？

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本题答案：流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常
本题解析：试题答案流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常需要扬程的1.05-1.1倍；
装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；
液面：应取最低液面常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r。单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。
常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。

23、名词解释  水泥的标号

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本题答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28
本题解析：试题答案用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

24、填空题  墙防鼠需要墙身光滑，墙角做成（），可以防止老鼠上屋顶活动。

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本题答案：圆弧形
本题解析：试题答案圆弧形

25、问答题  生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？

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本题答案：1用“单位产品耗水耗气量定额”
本题解析：试题答案1用“单位产品耗水耗气量定额”来估算
2用计算方法来估算用水用气量

26、问答题  食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。

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本题答案：（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2
本题解析：试题答案（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明
（3）物料计算
（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套
（5）生产车间平面布置
（6）劳动力平衡及劳动组织
（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算
（8）生产车间管路设计及计算。

27、问答题  厂址选择程序一般包括哪三个阶段？

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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

28、问答题  对公用系统的要求。

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本题答案：①满足生产需要
②符合卫生要求
③运
本题解析：试题答案①满足生产需要
②符合卫生要求
③运行可靠费用经济
④因地制宜，合理利用

29、单项选择题  食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）

A、蓖子
B、铁丝网
C、排水管
D、存水弯头

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、问答题  有害气体无害化的方法有哪些？

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本题答案：1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
本题解析：试题答案1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
4．燃烧法
5．冷凝法
6．生物法
7．膜分离法

31、问答题  画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度

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本 91ExAm.org题答案：试题答案

32、问答题  厂址选择的意义。

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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。

33、问答题  管道布置与设计的内容包括哪两项？

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本题答案：管道的设计计算和管道的布置
本题解析：试题答案管道的设计计算和管道的布置

34、填空题  工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。

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本题答案：生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图
本题解析：试题答案生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图

35、问答题  管路保温的目的是什么？

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本题答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，
本题解析：试题答案管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。

36、问答题  管道设计与布置的内容。

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本题答案：车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的
本题解析：试题答案车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的布置两部分内容。

37、问答题  气体输送设备有哪几类？

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本题答案：1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置<
本题解析：试题答案1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置
3混合式气力输送装置

38、问答题  食品工厂生产车间设备选择的原则。

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本题答案：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

本题解析：试题答案（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济合理，技术上先进。（先进性）
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

39、问答题  食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。

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本题答案：1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、
本题解析：试题答案1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。

40、问答题  公用工程区域可划分哪几种？

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本题答案：按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般
本题解析：试题答案按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般包括给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设等项目，所涉及的外界因素很多.厂区工程：是指在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，包括给排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、以及其它的设施。车间工程：主要是指有关设备及管线的安装工程。

41、问答题  基本建设包括哪几个阶段？

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本题答案：建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编
本题解析：试题答案建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；
建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；
生产时期：交付生产后生产经营阶段。

42、单项选择题  水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）

A、杀菌岗位
B、分级岗位
C、清洗岗位
D、制冷岗位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、名词解释  生物需氧量（Biological Oxygen Demand）

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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。

44、问答题  食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性。

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本题答案：1、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
本题解析：试题答案1、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
2、在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术设备。
3、选择设备时尽量选择系列化、标准化地成熟设备。
4、选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。

45、填空题  食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。

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本题答案：预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
本题解析：试题答案预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌

46、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？

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本题答案：1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂
本题解析：试题答案1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2、地形、地势与地质选择
1）、食品厂地形选择：食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2）、食品厂地势选择：食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3）、食品厂地质选择：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力，地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3、水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4、气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5、地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

47、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素（）

A、地理位置
B、产业结构
C、生态条件
D、人力资源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、问答题  厂址选择报告所包含的内容。

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本题答案：（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
本题解析：试题答案（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
（2）主要技术经济指标
（3）厂址条件
（4）厂址 方案比较
（5）有关附件资料

49、填空题  物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。

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本题答案：物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细
本题解析：试题答案物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细实线

50、单项选择题  选择用输送蒸汽的管道材料（）

A、镀锌焊接钢管
B、铸铁管
C、不锈钢管
D、无缝钢管

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、问答题  在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？

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本题答案：食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，
本题解析：试题答案食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：
①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。

52、填空题  食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。

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本题答案：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
本题解析：试题答案专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备

53、填空题  管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。

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本题答案：法兰、异径管
本题解析：试题答案法兰、异径管

54、问答题  工艺流程确定的原则是什么？

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本题答案：①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程
②工艺
本题解析：试题答案①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程
②工艺流程越短越好
③工艺流程的每一步都要有明确的目的
④尽量采用成熟的工艺流程
⑤工艺流程初定后，需进行论证。

55、名词解释  管路的标志

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本题答案：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不
本题解析：试题答案为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。

56、问答题  编制设计计划任务书的内容。

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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果

57、问答题  生产车间设备布置的原则。

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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。

58、问答题  生产车间内排水系统的设计要求？

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本题答案：（1）生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟
本题解析：试题答案（1）生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏。
（2）在进入明沟排水管道之前，应设置隔栅，以截留固体杂物，防止管道堵塞。
（3）生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。
（4）生产车间的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。
（5）车间的对外排水尽可能考虑清浊分流。
（6）室外排水也应采用清浊分流。
（7）食品工厂的厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。
（8）厂区下水管不宜用渗水材料，一般采用混凝土管。

59、问答题  食品工厂的生产车间配电原则及注意事项？

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本题答案：食品工厂生产车间多数环境潮湿，温度较高，有的还有酸、碱
本题解析：试题答案食品工厂生产车间多数环境潮湿，温度较高，有的还有酸、碱、盐等腐蚀介质，是典型的湿热带型电器条件。因此，食品工厂生产车间的电气设备应按湿热带条件选择。车间总配电装置最好设在一单独小间内，分配电装置和气动控制设备应防水汽、防腐蚀，并尽可能集中于车间的某一部分。原料和产品经常变化的车间，还要多留供电点，以便设备的调换或移动，机械化生产线则应设专用的自动控制箱。

60、问答题  固体机械输送设备包括哪些？

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本题答案：按用途和功能分：
①带式输送机
②
本题解析：试题答案按用途和功能分：
①带式输送机
②斗式升送机
③螺旋输送机

61、问答题  管道布置与设计的步骤有那些？

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本题答案：1、选择管材
2、选择介质流速
3
本题解析：试题答案1、选择管材
2、选择介质流速
3、确定管径和管壁厚度
4、确定管道连接方式
5、选择阀门、管件和热补偿器
6、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择
7、管道布置设计
8、管道阻力损失计算
9、管道支架设计
10、绘制管道图
11、编写设计说明书

62、问答题  安装完成后的管道需进行什么试验？

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本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验

63、问答题  化验室对环境条件的要求。

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本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。

64、填空题  采光系数是指（）。我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。

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本题答案：采光面积和房间地坪面积的比值；1/6-1/4
本题解析：试题答案采光面积和房间地坪面积的比值；1/6-1/4

65、问答题  食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？

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本题答案：（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平
本题解析：试题答案（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。库温视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜（有条件的厂，对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等）。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。
（2）肉禽原料库
肉禽原料的冷藏库温度为－15～－18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。
（3）成品库
成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。
（4）马口铁仓库
因负荷太大，只能设在多层楼底层，最好是单独的怕平房。
（5）空罐及其他包装材料仓库
要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。仓库库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。

66、填空题  污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。

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本题答案：小；风向频率；平均风速
本题解析：试题答案小；风向频率；平均风速

67、问答题  食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。

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本题答案：1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定
本题解析：试题答案1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定；
（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
（3）物料衡算；
（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生产车间设备的工艺布置；
（7）管路设计；
2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。

68、问答题  管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

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本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

69、问答题  食品工厂供水衡算的方法。

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本题答案：（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的耗水量
2.一些设备用水用汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
（二）用计算法来估计用水用汽量
1.耗水估计
2.耗汽量的计算

70、单项选择题  影响工艺流程的因素有：（）

A、生产技术水平
B、建厂费用
C、机械化自动化程度
D、市场需求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

71、多项选择题  班产量决定：（）

A、设备配套
B、市场销售情况
C、原料供应量
D、劳动力定员

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

72、填空题  厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。

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本题答案：概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
本题解析：试题答案概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料

73、填空题  食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。 91ExaM.org

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本题答案：软水；纯水；热水；食品物料；CPI洗液；酸、碱类辅料
本题解析：试题答案软水；纯水；热水；食品物料；CPI洗液；酸、碱类辅料

74、名词解释  COD

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本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

75、问答题  施工图设计的定义。

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本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。

76、问答题  车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？

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本题答案：（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料
本题解析：试题答案（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。

77、问答题  专业性设备的设计与选型的依据。

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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
（2）工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
（3）设备的构造类型和性能。

78、问答题  食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？

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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能

79、单项选择题  食品工厂辅助车间（）

A、制冷机房 
B、饼干车间 
C、面包车间 
D、奶粉车间

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本题答案：A
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80、填空题  两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。

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本题答案：扩大初步；施工图
本题解析：试题答案扩大初步；施工图

81、问答题  食品工厂的冷库平面设计原则？

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本题答案：（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构
本题解析：试题答案（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构。
（2）高温库房与低温库房应分区布置（包括上下左右），把库温相同的布置在一起，以减少绝缘层厚度和保持库房温湿度相对稳定。
（3）宜采用常温穿堂，可防止漏水，但不宜设室内穿堂。
（4）高温库内货物进出较频繁，宜布置在底层。

82、多项选择题  进行设备计算及选型时应具备：（）

A、物料衡算结果
B、产品方案
C、工艺流程
D、设备清单

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

83、填空题  项目建议书的主要内容包括（）等方面，经有关部门批准后，即可开展（）。

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本题答案：产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果，发展
本题解析：试题答案产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果，发展方向；可行性研究

84、问答题  食品工业废水中的主要污染物有哪些？

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本题答案：（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎
本题解析：试题答案（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽肉、畜毛等。
（2）悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等。
（4）泥沙等杂质来自原料夹带的泥沙以及动物的粪便等。
（5）菌体可能存在的多种致病菌等。

85、问答题  新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。

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本题答案：项目协议书：
可行性研究报告
进行
本题解析：试题答案项目协议书：
可行性研究报告
进行项目评估
正式立项
签订投资（或货款）协议书
进行项目初设计

86、单项选择题  选方向：西南（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：D
本来源:91考试 网题解析：暂无解析

87、问答题  画出冰淇淋生产工艺流程框图

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本题答案：试题答案

88、问答题  食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何表述？

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本题答案：基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，
本题解析：试题答案基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；
2、根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址；
3、可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；
4、根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书有陈规划提案，必须根据过内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的县长进行初步调查研究，而后提出项目建议书，其主要内容为：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等。项目建议书是进行各项工作的依据，经有关部门批准后，即可开展可行性研究。
可行性研究成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的，可行性研究的内容一般要求有
1、总论；2、需求预测和拟建模型；
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况；
4、建厂条件和厂址方案；
5、设计方案；
6、环境保护；
7、企业组织、劳动定员和人员培训；
8、实施进度的建议；
9、投资估算和资金筹措；
10、社会及经济效果评价。

89、名词解释  绿地面积

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本题答案：厂区内绿化地的面积（草坪）。
本题解析：试题答案厂区内绿化地的面积（草坪）。

90、问答题  为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。

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本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品、饮料、酒、调味品、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。

91、名词解释  CIP

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本题答案：即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面
本题解析：试题答案即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面，形成机械作用而把污垢冲走。

92、问答题  脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？

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本题答案：巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥
本题解析：试题答案巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器

93、问答题  物料衡算的计算基准有哪些？

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本题答案：1）单位时间
2）单位质量
3）单
本题解析：试题答案1）单位时间
2）单位质量
3）单位体积

94、填空题  食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。

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本题答案：1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
本题解析：试题答案1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗

95、单项选择题  空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）

A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、名词解释  管道的补偿

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本题答案：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施
本题解析：试题答案防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

97、问答题  设计计划任务书注意事项。

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本题答案：1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部
本题解析：试题答案1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。
2）主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书。
3）交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。
4）建设用地要有政府部门批准的正式文件。
5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料。
6）环保措施要有环保部门的鉴定意见。
7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。
8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见。

98、多项选择题  人员穿越大巷要（）。

A.一停
B.二看
C.三通过

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

99、问答题  车间布置设计的内容哪两部分？

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本题答案：车间厂房布置和设备布置
本题解析：试题答案车间厂房布置和设备布置

100、问答题  食品工厂管道连接的方式有哪几种？

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本题答案：四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
本题解析：试题答案四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接方式（承接、卡箍、卡套连接）