1、判断题  植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

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本题答案：错
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2、多项选择题  下列对谷类叙述正确的有（）。

A.合理加工谷类有利于使用和消化
B.加工精度越高，谷类的营养价值越高
C.加工精度越高，谷类的营养损失越大
D.加工精度越高，谷类的感观性状越好
E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

3、判断题  在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

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本题答案：对
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4、问答题  热能的消耗有哪些方面?

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本题答案：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊
本题解析：试题答案热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。

5、单项选择题  下列哪种食物碘含量丰富（）

A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、黄瓜
D.竹笋、木耳

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本题答案：A
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6、判断题  平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。

A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日

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本题答案：B
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8、单项选择题  关于维生素A的性质，哪项是正确的（）

A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定

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本题答案：A
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9、判断题  使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单

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本题答案：对
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10、单项选择题  食物交换份是一个（）的食谱编制方法。

A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速

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本题答案：D
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11、单项选择题  氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。

A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.全部氨基酸
D.色氨酸

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本题答案：A
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12、多项选择题  下列关于基础代谢描述正确的是（）。

A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢

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本题答案：A, C, D
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13、判断题  不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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本题答案：对
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14、单项选择题  食盐中加碘可预防（）

A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血

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本题答案：B
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15、多项选择题  下列表述职业道德特点错误的是（）

A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  发生压疮的患者如病情许可，饮食上可给予()

A．高蛋白，高膳食纤维饮食
B．高蛋白，高维生素饮食
C．高蛋白，低膳食纤维饮食
D．低蛋白，低膳食纤维饮食
E．低蛋白，低维生素饮食

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本题答案：B
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17、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标有（）

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标

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本题答案：A, B, C, D
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18、判断题  颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用

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本题答案：对
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19、单项选择题  在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。

A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称

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本题答案：A
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20、单项选择题  学龄前儿童的膳食不应该（）。

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐
C.控制食糖的摄入
D.盲目节食

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本题答案：D
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21、单项选择题  孕晚期的营养要点之一是补充（）

A.长链多不饱和脂肪酸
B.长链单不饱和脂肪酸
C.长链饱和脂肪酸
D.中链多不饱和脂肪酸

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本题答案：A
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22、多项选择题  烟熏法保藏食品包括（）

A.化学熏法
B.冷熏法
C.热熏法
D.液熏法

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本题答案：B, C, D
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23、问答题  膳食调查的主要方法是什么?

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本题答案：A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每
本题解析：试题答案A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。
具体步骤：
1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;
2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;
3.根据调查天数，求出每人每^91考试网收集整理日各种主、副食物的平均食入量;
4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;
5.食品的烹调方法调查;
6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法

24、判断题  鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

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本题答案：对
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25、判断题  畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源

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本题答案：对
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26、多项选择题  可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长

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本题答案：A, B, C, D
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27、单项选择题  痛风病人需严格限制的食物是（）

A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.猪肝、浓肉汤
D.牛奶、鸡蛋

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本题答案：C
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28、判断题  引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

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本题答案：对
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29、判断题  体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。

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本题答案：对
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30、判断题  糖尿病人应尽量少吃粮食

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本题答案：错
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31、单项选择题  下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）

A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物

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本题答案：A
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32、单项选择题  儿童维生素D缺乏病是（）

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是

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本题答案：A
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33、多项选择题  下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单

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本题答案：A, D
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3 4、判断题  儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。

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本题答案：对
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35、判断题  钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多

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本题答案：对
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36、单项选择题  腐败变质的食物都有（）。

A.臭味
B.微生物的严重污染
C.毒素产生
D.致癌作用

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本题答案：B
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37、单项选择题  副溶血性弧菌为一种（）

A.嗜温菌
B.嗜酸菌
C.嗜盐菌
D.厌氧菌

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本题答案：C
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38、判断题  当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。

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本题答案：错
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39、单项选择题  平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克

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本题答案：D
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40、问答题  人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。

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本题答案：（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的
本题解析：试题答案（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。
（2）腰围测量的意义
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。

41、单项选择题  关于多糖的概念下列说法正确的是（）。

A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

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本题答案：B
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42、多项选择题  下列属于寡糖的有（）。

A.水苏糖
B.低聚果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.棉子糖

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本题答案：A, B, E
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43、单项选择题  含胆固醇量最高的动物组织是（）

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

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本题答案：D
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44、单项选择题  （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

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本题答案：C
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45、单项选择题  成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏

A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定

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本题答案：B
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46、单项选择题  乳中维生素B1含量平均为（）

A.0.02mg/100ml
B.0.01kg/100ml
C.0.02kg/100ml
D.0.03mg/100ml

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本题答案：A
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47、单项选择题  社区动员不包括（）。

A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与

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本题答案：D
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48、判断题  蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低

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本题答案：错
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49、单项选择题  畜禽类蛋白质含量一般为（）

A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

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本题答案：C
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50、单项选择题  经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

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本题答案：C
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51、单项选择题  食品中可能出现的有害因素主要包括（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染

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本题答案：A
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52、单项选择题  孕中期每日钙的摄入量为（）毫克

A.800
B.900
C.1000
D.1200

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）

A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物

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本题答案：A
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54、判断题  数据是描述事物的符号。

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本题答案：对
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55、判断题  物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当

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本题答案：A
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57、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮
B.坚果类
C.保健品
D.天然食物

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本题答案：C
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58、单项选择题  人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（）

A.等渗性脱水 
B.低渗性脱水 
C.高渗性脱水 
D.不能确定

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本题答案：B
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59、单项选择题  人体内钠的主要来源是（）

A.鱼类 
B.虾类 
C.动物性食物 
D.食盐

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本题答案：D
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60、多项选择题  膳食营养指导和管理的主要内容包括（）

A.食物选择
B.计划膳食C
.膳食评价
D.膳食改善

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  下列道德的说法中，错误的是（）

A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  （）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。

A.知信行理论模式
B.健康信念模式
C.计划行为理论
D.以上均不正确

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本题答案：B
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63、单项选择题  研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择（）

A.称重法 
B.记账法 
C.24小时回顾法 
D.食物频率法 

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本题答案：D
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64、多项选择题  维生素A缺乏的表现（）。

A.夜盲症、角膜软化
B.皮肤出现“蟾皮症”
C.破坏免疫功能
D.儿童容易发生龋齿
E.软骨病

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  基础代谢的影响因素包括（）

A.性别
B.年龄
C.体重
D.内分泌

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

66、判断题  膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

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本题答案：对
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67、判断题  国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准

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本题答案：对
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68、单项选择题  牛奶中的碳水化物是()

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

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本题答案：C
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69、单项选择题  食物蛋白质中含氮量一般为()

A.6%
B.16%
C.26%
D.36%

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本题答案：A
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7 0、单项选择题  在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡

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本题答案：C
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71、多项选择题  下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（）

A.中国
B.日本
C.希腊
D.美国

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。

A.EAR-RNI
B.RNI-AI
C.RNI-UL
D.EAR-UL

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

73、多项选择题  《中国居民膳食指南》的核心包括（）

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康

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本题答案：A, B, D
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74、判断题  儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

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本题答案：C
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76、单项选择题  以下哪种属于必需脂肪酸()

A.亚油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  必需脂肪酸在人体生物学作用（）

A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）

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本题答案：A, B, C
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78、判断题  缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐

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本题答案：对
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79、问答题  如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

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本题答案：评价蛋白质营养价值的方法有：
A、食物中蛋白
本题解析：试题答案评价蛋白质营养价值的方法有：
A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
C、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫
F、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

80、单项选择题  编制食谱时首先要计算（）

A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、判断题  在五大基本味中，人们对酸味感觉最快

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本题答案：错
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82、判断题  低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

83、问答题  人体需要的主要微量元素有哪些?

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本题答案：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
本题解析：试题答案碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

84、多项选择题  为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

A.减少淘洗次数
B.热水浸泡
C.用凉水淘洗
D.反复搓洗

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本题答案：A, C
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85、判断题  除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。

A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

87、判断题  大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

88、多项选择题  下列对视黄醇当量表述正确的有（）。

A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
B.1IU维生素A等于0.3&micro；g的视黄醇当量
C.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的视黄醇当量
D.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的维生素A
E.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于0.167&micro；g的视黄 醇当量

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

89、判断题  维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

90、判断题  锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）

A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高体积大
D.饮食要易于消化吸收

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题 &nbs p;下列富含优质蛋白质的是（）

A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  下列属于办事公道的选项是（）

A.坚持真理
B.坚守岗位
C.坚定信心
D.坚定不移

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、判断题  增强法制观念的核心是知法

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

95、判断题  在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、判断题  食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

97、判断题  专供婴幼儿的主辅食品不得加 入人工甜味剂、色素、香精等。

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本题答案：对
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98、单项选择题  母乳喂养应持续到孩子（）

A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁

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本题答案：C
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99、问答题  维生素的分类及主要特点是什么?

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本题答案：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶
本题解析：试题答案维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P
维生素的共同特点：
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
D、虽然每日生理需^91考试网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

100、问答题  简答社区居民基本资料调查的内容

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本题答案：（1）人口调查资料
（2）健康资料

本题解析：试题答案（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源