1、问答题  为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？

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本题答案：（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、
本题解析：试题答案（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。
管路保温采用保温材料包裹管外壁的方法。保温材料常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
（2）管路保温层的厚度要根据管路介质热损失的允许值和保温材料的导热性能通过计算来确定。
在保温层的施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。

2、问答题  为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。

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本题答案：管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输
本题解析：试题答案管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。

3、单项选择题  影响工艺流程的因素有：（）

A、生产技术水平
B、建厂费用
C、机械化自动化程度
D、市场需求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、问答题  在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？

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本题答案：（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

5、问答题  食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。

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本题答案：1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、
本题解析：试题答案1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。

6、问答题  食品工厂总平面设计的内容有哪些？

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本题答案：1.平面布置设计
2.竖向布置设计
本题解析：试题答案1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计

7、名词解释  风向频率

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本题答案：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
本题解析：试题答案在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。

8、问答题  冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？

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本题答案：地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：
本题解析：试题答案地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫材料
门：聚苯乙烯泡沫材料

9、问答题  什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

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本题答案：班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量
本题解析：试题答案班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。

10、问答题  评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标有哪几个？

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本题答案：总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场
本题解析：试题答案总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建（构）筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。其中比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
年产量相同时，占地越大，生产强度越小。
厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。
保证一定的绿地率是食品厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。

11、问答题  食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。

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本题答案：1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代
本题解析：试题答案1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签

12、问答题  什么是产品成本？

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本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。

13、单项选择题  在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）

A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、问答题  制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？

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本题答案：制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或
本题解析：试题答案制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水－水系统）。
啤酒厂冷冻站制冷系统包括三个部分：
（1）冷风系统
（2）乙醇溶液冷却系统
（3）空调用冷水系统

15、单项选择题  食品工厂一般生产用水应满足：（）

A、生活饮用水标准
B、锅炉用水标准
C、饮料用水标准
D、清水类罐头用水标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、名词解释  基本建设

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本题答案：是指固定资产的建筑、添置和安装。
本题解析：试题答案是指固定资产的建筑、添置和安装。

17、名词解释  工艺流程

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本题答案：工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其
本题解析：试题答案工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。

18、问答题  洁净厂房布置原则是什么？

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本题答案：1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积本题解析：试题答案1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积
3、防止污染或交叉污染
4、合理布置有洁净等级要求的房间
5、管道尽可能暗敷
6、室内装修应有利于清洁
7、设置安全出入口和卫生通道

19、问答题  食品工业废水中的主要污染物有哪些？

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本题答案：（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎
本题解析：试题答案（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽肉、畜毛等。
（2）悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等。
（4）泥沙等杂质来自原料夹带的泥沙以及动物的粪便等。
（5）菌体可能存在的多种致病菌等。

20、填空题  劳动生产率的高低，主要取决于（）等等。

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本题答案：新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度
本题解析：试题答案新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度

21、问答题  简述生产车间工艺布置的方法和步骤。

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本题答案：（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。本题解析：试题答案（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）

22、名词解释  硬化

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本题答案：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强
本题解析：试题答案水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

23、问答题  管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？

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本题答案：1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐
本题解析：试题答案1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。
（2）有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。
（3）管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100-5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。
（4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。
2．考虑施工、操作及维修
（1）管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。
（2）支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。
（3）管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。
3．安全生产
（1）架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。
（2）直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。
（3）为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。
（4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。
4.其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。

24、填空题  污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

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本题答案：风向频率/平均速度
本题解析：试题答案风向频率/平均速度

25、问答题  气体输送设备有哪几类？

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本题答案：1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置<
本题解析：试题答案1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置
3混合式气力输送装置

26、填空题  食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。

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本题答案：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
本题解析：试题答案专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备

27、问答题  食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？

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本题答案：食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中
本题解析：试题答案食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备（如变压器），并作为向供电部门申请用电的数据.计算公式见课本p165

28、问答题  默写管路设计与布置的步骤。

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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

29、填空题  管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。

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本题答案：管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
本题解析：试题答案管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图

30、问答题  车间工艺布置的步骤与方法。

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本题答案：（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全
本题解析：试题答案（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全面分析与整理、分类。
（3）确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度、宽度，绘出承重柱、墙的位置。
（4）按照总平面图，确定生产流水线方向。
（5）绘制草图、用方形或设备外形表示设备，尺寸应按照比例缩小，排出多种方案比较，以求最佳方案。
（6）对不同的方案分别从工艺流程的合理性、建筑结构、管道安装、车间内外运输、生产卫生条件、通风采光等分析比较各各方案的优缺点，综合评价，选出最佳方案。
（7）对自己确定的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再提交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求的意见做出必要的修改、调整，最终确定一个完整的方案。
（8）在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图。

31、问答题  废水检测项目主要有哪几项？

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本题答案：溶解氧（DO）、生化需氧量（BOD）、化学需氧量（COD）、
本题解析：试题答案溶解氧（DO）、生化需氧量（BOD）、化学需氧量（COD）、悬浮物（SS）、大肠杆菌、氢离子浓度、特殊有害物质

32、问答题  如何进行设备计算及选型？

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本题答案：物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合
本题解析：试题答案物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。
定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。
费定型设备的选择和计算：
1根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。
2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。
3确定设备材质。
4汇集设计条件。
5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。
6向设备设计专业人员提出设计条件和设备草图，有设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。
7汇总列出设备一览表。

33、问答题  车间布置设计的内容哪两部分？

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本题答案：车间厂房布置和设备布置
本题解析：试题答案车间厂房布置和设备布置

34、问答题  什么是公用工程？包括哪些内容？

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本题答案：公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为
本题解析：试题答案公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
公用工程一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。

35、问答题  食品工厂生产车间设备选择的原则。

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本题答案：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

本题解析：试题答案（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济合理，技术上先进。（先进性）
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

36、名词解释  外包裝室（间）

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本题答案：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。

37、单项选择题  最好食品工厂设计图绘制方法（）

A、手工制图
B、计算机C、A、D、软件制图
C、计算机WorD、软件制图
D、计算机Wmf软件制图

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、名词解释  工艺设计

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本题答案：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个
本题解析：试题答案按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。

39、问答题  常见的热补偿器有哪些？

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本题答案：常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种
本题解析：试题答案常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种

40、问答题  食品工厂供水消毒设施有哪几种。

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本题答案：•水消毒剂
•1、液氯<
本题解析：试题答案•水消毒剂
•1、液氯
•2、漂白粉C、A、（OC、l） C、l
•3、次氯酸钙C、A、（OC、l）2
•4、次氯酸钠NA、OC、l
•5、二氧化氯
•6、臭氧

41、问答题  食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？

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本题答案：平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计
本题解析：试题答案平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。

42、问答题  罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？

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本题答案：1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备本题解析：试题答案1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备
3、热处理设备
4、封罐设备
5、成品包装机械设备
6、空罐设备

43、问答题  总平面设计的定义。

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本题答案：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑
本题解析：试题答案所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。

44、问答题  食品厂车间一般由哪三部分组成？

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本题答案：生产部门、辅助部门、生活部门
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门、生活部门

45、问答题  选择厂址技术准备资料包括哪些。

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本题答案：•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲
本题解析：试题答案•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲。
1）、厂区自然条件（指地形、地势、地质、水文、气象、地震等）。
2）、技术经济条件（如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等）。

46、填空题  劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。

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本题答案：工厂定员定编；生活设施的面积计算
本题解析：试题答案工厂定员定编；生活设施的面积计算

47、问答题  管道设计应具备的基础资料有哪些？

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本题答案：1、施工阶段带控制点的工艺流程图
2、设备一
本题解析：试题答案1、施工阶段带控制点的工艺流程图
2、设备一览表
3、设备的平面布置图和立面布置图
4、专业设备和通用样本或安装图，非标准设备设计简图和安装图
5、物料衡算和能量衡算资料
6、水、蒸汽等总管路的走向、压力等情况
7、建（构）筑物的平面布置图和立面布置图
8、与管道设计有关的其它资料，如厂址所在地区的地质、水文资料等。

48、问答题  为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。

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本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品、饮料、酒、调味品、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。

49、问答题  管道布置与设计的内容包括哪两项？

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本题答案：管道的设计计算和管道的布置
本题解析：试题答案管道的设计计算和管道的布置

50、多项选择题  班产量决定：（）

A、设备配套
B、市场销售情况
C、原料供应量
D、劳动力定员

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

51、问答题  生活饮用水消毒剂有哪些？

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本题答案：1、液氯
2、漂白粉C、A、（OC、l）C、
本题解析：试题答案1、液氯
2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l
3、次氯酸钙C、A、（OC、l）2
4、次氯酸钠NA、OC、l
5、二氧化氯
6、臭氧

52、问答题  管道布置图包括哪五项内容？

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本题答案：（1）一组视图
（2）尺寸和标注

本题解析：试题答案（1）一组视图
（2）尺寸和标注
（3）分区简图
（4）方位标
（5）标题栏
主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制。

53、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？

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本题答案：1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂
本题解析：试题答案1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2、地形、地势与地质选择
1）、食品厂地形选择：食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2）、食品厂地势选择：食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3）、食品厂地质选择：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力，地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3、水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4、气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5、地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

54、问答题  噪声产生的根源是什么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？

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本题答案：噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪
本题解析：试题答案噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪声的防治要从控制振动来考虑：
1.对振动源进行控制。
控制噪声的根本措施是降低声源本身的噪声。通过改进机器结构和操作工艺，可以减少机械振动和摩擦产生的噪声。例如，以焊代铆，以液压代冲压等。
2.对振动源进行隔离。
采用弹性支撑或弹性联结，使振动局限在一定范围。
3采用动力消振系统。
4.采用阻尼材料，使振动减弱。
利用棉、毛、麻等纤维和玻璃棉、矿渣棉、泡沫塑料等吸声材料吸收噪声；在机器产生噪声部分加隔声罩可以控制噪声向外传播。对于气流产生的噪声可以用消声器来减弱。消声器广泛应用于柴油机、喷气发动机、鼓风机、通风机，能使噪声降低20～40分贝。无声手枪就是利用消声原理制造的。
5.加大基础的质量。

55、单项选择题  空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）

A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、问答题  管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

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本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

57、填空题  食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。

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本题答案：预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
本题解析：试题答案预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌

58、填空题  物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。

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本题答案：原辅料；经过加工处理后所得到的成品和损耗量；正；负
本题解析：试题答案原辅料；经过加工处理后所得到的成品和损耗量；正；负

59、名词解释  基本建设程序

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本题答案：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后
本题解析：试题答案基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

60、问答题  总平面设计基本原则。

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本题答案：一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书
本题解析：试题答案一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

61、问答题  食品工厂对楼盖的要求。

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本题答案：楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
本题解析：试题答案楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
承重结构是承担楼面上一切重量的结构。铺面是楼板表面的面层。作用是保护承重结构，并承受地面上的全部作用力。填充物是起着隔热的作用，故用多孔松散材料。天花起隔音、隔热、防止建筑材料灰尘飞落而污染食品以及美观的作用，须平整。
要求：
1）强度要求
2）刚度要求
3）耐久性要求
4）耐火性要求
5）工艺性要求

62、问答题  食品工厂对内墙面的要求。

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本题答案：房屋内的墙面称作内墙面。食品工厂主厂房对内墙面的要求很
本题解析：试题答案房屋内的墙面称作内墙面。食品工厂主厂房对内墙面的要求很高，一般在内墙面的下部做1.8～2.0m高的墙裙。材料可用150mm×150mm、300mm×300mm或其他尺寸规格的白瓷砖或塑料面砖，为提高清洁效果，很多工厂已从地面处一直铺贴到天棚下。
墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。

63、问答题  管路设计与布置的意义。

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本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。管路设计是否合理，不仅直接关系到建设指标是否先进合理，而且也关系到生产操作能否正常进行以及厂房各车间布置是否整齐美观和通风采光是否良好等。
因此，对于乳品厂、饮料厂、啤酒厂等成套设备，在进行食品工厂的工艺设计时，特别是在施工图设计阶段，工作量最大、花时间最多的是管路的设计。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。

64、问答题  泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？

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本题答案：流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常
本题解析：试题答案流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常需要扬程的1.05-1.1倍；
装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；
液面：应取最低液面常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r。单位用米标注。 91eXAm.org
吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。
常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。

65、问答题  食品厂车间布置设计的任务是什么？

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本题答案：（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，
本题解析：试题答案（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等；
（2）确定厂房的轮廓外形及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局；
（3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置

66、问答题  食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？

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本题答案：1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者
本题解析：试题答案1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者、卫生人员、保养人员、产品、的流动，最大程度降低食品安全风险。
2、产品种类繁多的工厂或拥有两条截然不同的生产线的工厂尤其重要。不同产品或不同流水线间的操作工人如果没有任何约束的互相走动，产品污染的机会很高。
3、“维修工在对不同的生产线进行保养时，会通过工具或零部件携带细菌。一些工厂已经开始有专为每条生产线使用的工具，他们还会固定操作工及其制服，用不同的制服颜色表示不同其工作的生产线。”

67、多项选择题  食品工厂设计的内容（）

A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

68、问答题  车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？

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本题答案：即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段
本题解析：试题答案即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。

69、问答题  工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？

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本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，

70、问答题  食品工厂清洁空气流向设计。

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本题答案：A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设
本题解析：试题答案A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高、湿度过大，并保持室内空气新鲜。
B、排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗或更换。
C、室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品、包装材料污染。

71、问答题  生产车间设备布置的原则。

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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。

72、问答题  项目建议书主要内容。

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本题答案：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源
本题解析：试题答案产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

73、问答题  食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？

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本题答案：中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合
本题解析：试题答案中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他（包括原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等）
化验室任务：按检验对象：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等；按检验项目：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验。

74、问答题  节约能源设计应包括哪些内容？

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本题答案：节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的
本题解析：试题答案节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。

75、问答题  厂址选择的意义。

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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。

76、问答题  什么是工艺流程框图？其作用是什么？

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本题答案：工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开
本题解析：试题答案工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应

77、问答题  画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。

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本题答案：试题答案

78、问答题  产品方案的分析评价指标。

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本题答案：（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需
本题解析：试题答案（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需生产工人数的比较；
（3）劳动生产率的比较；
（4）每天工人最多最少之差的比较；
（5）平均每人每年产值的比较；
（6）生产季节性的比较；
（7）设备使用平衡情况的比较；
（8）水、电、汽消耗量的比较；
（9）组织生产难易情况的比较；
（10）基建投资的比较；
（11）经济效益（利税，元/年）的比较；
（12）社会效益的比较
（13）结论。

79、问答题  工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？

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本题答案：二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计
本题解析：试题答案二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计

80、名词解释  管道附件

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本题答案：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路
本题解析：试题答案管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

81、问答题  食品工厂部分专业性设备的设计与选型。

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本题答案：（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两
本题解析：试题答案（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两大类。
固体物料输送设备：带式输送机、螺旋输送机和斗式输送机、气力输送、液力输送等
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和泵等
（2）清洗和原料预处理设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
原料预处理设备：
分级机（滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机）、切片机、多功能切片切丝切丁机、打浆机、榨汁机、绞肉机、果蔬去皮机、分离机、斩拌机、真空搅拌机
（3）热加工设备
主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物，排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。
包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机、真空浓缩设备（盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式）、排气设备、杀菌设备（卧式杀菌器、常压连续杀菌器）
（4）封罐设备
（ 5）成品包装机械装备
（6）空罐设备
（7）乳制品设备：夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
（8）饮料生产设备
（9）其他食品生产设备

82、填空题  主要建筑构建有地基和基础、墙和柱、（）、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是：采光和通风，其采光系数=（），一般取（）之间为宜。

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本题答案：地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6
本题解析：试题答案地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6

83、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）

A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、问答题  如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？

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本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。

85、问答题  管路图的标注方法及含义。

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本题答案：本例中“3”代表介质压力为3k
本题解析：试题答案本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。

86、问答题  工艺设计与非工艺设计关系。

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本题答案：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的
本题解析：试题答案工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；
用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

87、问答题  物料衡算的计算基准有哪些？

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本题答案：1）单位时间
2）单位质量
3）单
本题解析：试题答案1）单位时间
2）单位质量
3）单位体积

88、单项选择题  食品工厂建设期阶段（）（前三个是前期准备工作）

A、可行性研究报告
B、进行项目评估
C、正式立项
D、施工图设计

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

89、问答题  食品工厂热处理设备有哪些？

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本题答案：（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式
本题解析：试题答案（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
（2）真空浓缩设备
（3）杀菌设备：立式杀菌器、卧式杀菌器

90、问答题  食品工厂非工艺设计范畴等。

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本题答案：给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等本题解析：试题答案给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等

91、问答题  食品工厂选址的工作程序和比较方法。

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本题答案：厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三
本题解析：试题答案厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段
组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标，深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告
（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件
（ 4）厂址方案推荐。
（5）结论、存在问题和建议。
（6）附件
厂址方案比较选择的方法：
1.统计法
2.方案比较法

92、问答题  食品工厂设计要领。

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本题答案：生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。本题解析：试题答案生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。

93、问答题  编制设计计划任务书的内容。

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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果

94、问答题  设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？

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本题答案：好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节
本题解析：试题答案好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。
（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进 度。
（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。
（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。
考虑露天布置的设备：
（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。
（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。
（3）不需要人工操作，高自动化的设备。
（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区

95、问答题  食品工厂设计工作的意义和作用。

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本题答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化
本题解析：试题答案食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。

96、问答题  在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？

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本题答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。

97、问答题  生产车间水、气等总管管径的确定，最简便的方法是什么？

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本题答案：生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：本题解析：试题答案生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：
1、根据生产车间耗水（或耗气）高峰期时的耗量来计算管径
2、按生产车间耗水（或耗气）高峰期时同时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。
目前一般采用后一种方法，其优点是计算简便，余量较大，比较合适工厂的实际生产情况。

98、问答题  安装完成后的管道需进行什么试验？

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本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验

99、名词解释  HVAC系统

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本题答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ven
本题解析：试题答案采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写

100、问答题  在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？

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本题答案：物料计算的基本资料是“技术经济定额指标&r
本题解析：试题答案物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。选用时要根据具体情况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算依据，再以新建厂的实际情况做修正，计算式以“班”产量为基准。另外，在物料计算时，也有用原料利用率作为计算基础。