1、问答题  在寒冷的冬季，储粮管理的重点是什么？

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本题答案：在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度
本题解析：试题答案在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度。在冬季要充分利用自然低温条件通风冷却粮食，在粮仓内形成一个低温储粮环境，为来年粮堆低温度夏创造条件。

2、单项选择题  毛发湿度计中毛发不能与油脂或者（）接触

A.气
B.电
C.手
D.磁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、问答题  在炎热的夏季，正常粮堆管理的重点是什么？

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本题答案：正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持
本题解析：试题答案正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持粮堆的低温状态。对于通过冬季冷却的大粮堆来讲，正是利用大粮堆保温性好的特性，到夏季后粮温较低，粮情较为稳定，根本不需通风，否则会破坏粮堆的低温状态。在夏季，南方稻谷库点要利用外温低于仓温时，设法降低仓温，这是阻止粮温上升、保持粮食品质的重要措施。在夜间气温较低时段，打开仓窗，启动仓壁上的排风扇或拱板仓屋面上的换风扇，及时通风换气，降低仓温或仓房拱板隔层的温度，以减缓粮温上升速度。安陆库用保温管道将几座仓房串联起来，用谷物冷却机降仓温，延缓粮温上升速度，低温储粮效果很好，籼稻售价高于同类粮库0.04元/㎏。

4、问答题  什么是水分杂质损耗？

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本题答案：水分杂质损耗是指粮食在保管或整晒过程中，水分降低引起的
本题解析：试题答案水分杂质损耗是指粮食在保管或整晒过程中，水分降低引起的自然减量以及处理杂质减量。

5、单项选择题  伸缩软管型装车机在装粮过程中可根据装粮情况自动调节软管的（）

A.直径
B.大小
C.高度
D.伸缩长度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、问答题  隔热保冷对储粮有何意义？

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本题答案：低温粮堆采取隔热保冷措施后，能延缓粮温回升的速度，使粮
本题解析：试题答案低温粮堆采取隔热保冷措施后，能延缓粮温回升的速度，使粮堆以较低的温度过夏。这样可以延缓粮食的陈化速度，抑制虫霉生长，粮情稳定，保管费用低。

7、单项选择题  储粮害虫的检查期限规定：粮温高于25℃时，检查期限为每7D.内至少检查（）。

A.七次
B.五次
C.三次
D.一次

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、问答题  什么是粮食分样？

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本题答案：分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样
本题解析：试题答案分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。

9、问答题  低温库围护结构中防潮层的作用是什么？

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本题答案：①保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。②防止仓外水蒸
本题解析：试题答案①保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。②防止仓外水蒸气进入仓内。

10、问答题  何时对粮食采取隔热保冷措施？

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本题答案：当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措
本题解析：试题答案当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措施。

11、问答题  大豆蛋白凝胶化

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本题答案：指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作
本题解析：试题答案指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。

12、问答题  对“双低”储粮入仓粮质与仓房有何要求？

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本题答案：“双低”储粮水分一定要达到安全
本题解析：试题答案“双低”储粮水分一定要达到安全标准，要严格把好粮食入仓质量关，仔细过筛，去杂除虫，入仓时要防止粮食自动分级；入满仓后平整粮面，用走道板铺设人行道，铺设材料因地制宜，以防检查粮情时扎破塑料薄膜；仓房结构符合储粮性能要求。

13、问答题  粮食的机械通风主要有哪些功能？

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本题答案：主要有降温通风、降水通风、调质通风，减少粮堆温差，驱除
本题解析：试题答案主要有降温通风、降水通风、调质通风，减少粮堆温差，驱除储粮异味等功能。

14、单项选择题  下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。

A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”
B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增
C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热
D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、问答题  中种发酵法

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本题答案：即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵
本题解析：试题答案即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后，把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵。

16、问答题  磷化铝局部熏蒸有何要求？

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本题答案：在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆盖，进行局部投施，可采
本题解析：试题答案在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆 盖，进行局部投施，可采用布袋深埋和探管内施药两种。

17、问答题  为何要强调入仓的粮食质量？

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本题答案：众所周知，良好的粮质是安全储粮的基础，这对新建的高大仓
本题解析：试题答案众所周知，良好的粮质是安全储粮的基础，这对新建的高大仓房的储粮来讲尤为重要，但在生产中许多粮库并没做到这一点。由于新建仓储粮多、粮层厚，加之机械进粮，自动分级现象会更加明显，如果不控制入粮质量，就会给储粮带来无穷的隐患，正如在日常储粮过程中所遇到的粮情不稳，粮食发热、生虫，局部通风不透、杀虫不彻底、发热霉变等现象都与粮质差有关，都是粮食的水分高或杂质多、分级严重引起的。因此，在尚无取得大粮堆储粮经验的现在，更要强调入仓的粮食质量。

18、单项选择题  下列对粮食霉变的叙述，错误的是（）。

A.粮食霉变是否发生及发展快慢，主要决定于环境条件是否适于微生物的生长发育
B.微生物在相对湿度高于65%~70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变
C.作为发生“粮食霉变事故”开始标志是早期霉变阶段
D.粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、填空题  粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的（）状进行评价、检测和分析的一门专业技术。

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本题答案：物理性状、化学性状、生物学性
本题解析：试题答案物理性状、化学性状、生物学性

20、问答题  当外温上升仓房大粮堆内形成热皮冷芯时，应如何处理？

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本题答案：在外温上升的季节里，新仓大粮堆内易出现冷芯热皮现象，此
本题解析：试题答案在外温上升的季节里，新仓大粮堆内易出现冷芯热皮现象，此时要按春季隔热保冷的做法处理。如果粮堆内的界面（粮面下30cm）温差＜5℃，并且水分差＜1％，粮食储藏通常是安全的，对冷芯可暂不处理，但要随时检测界面上的温差与水分变化。

21、问答题  如何判断粮食入仓的杂质区？

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本题答案：不同的入粮方式，杂质聚集的规律是不同的，因此可根据入粮
本题解析：试题答案不同的入粮方式，杂质聚集的规律是不同的，因此可根据入粮方式来判断杂质的分级区；另外，可根据测温系统反映出的高温点、通风过程中不降温的部位、熏蒸杀虫不彻底的部位或米温计较难插入的部位，都有可能是杂质分级区，再结合扦样检验，就可确定杂质的分级区。

22、单项选择题  粮油保管自然损耗量等于入库总量减去出库总量，再（）水分杂质减量。

A.除以
B.乘以
C.加上
D.减去

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、判断题  自然通风时，可以打开粮仓下面风口和上面的窗子，利用热气流升的烟囱效应进行通风。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、问答题  什么叫储粮害虫？

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本题答案：生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产
本题解析：试题答案生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产品的昆虫、螨类统称为储粮害虫。

25、名词解释  当量温度

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本题答案：由太阳辐射热所换算的相当于气温增加的温度。
本题解析：试题答案由太阳辐射热所换算的相当于气温增加的温度。

26、问答题  什么是干燥爆腰？

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本题答案：干燥爆腰是指在机械干燥中，由于粮食降水过快，造成稻谷内
本题解析：试题答案干燥爆腰是指在机械干燥中，由于粮食降水过快，造成稻谷内部水分表里不一所引起的爆腰，其影响因素有：稻谷在干燥前后的水分含量，干燥空气的温湿度，干燥中稻谷是否流动及流动方法，稻谷的单位通风量，间歇式或连续式干燥，干燥时稻谷水分的均匀程度，品种及稻谷有无损伤。降低热风温度、干燥速度，采用间歇干燥，增加缓苏工艺，都有助于减少稻谷的爆腰。

27、填空题  熏蒸人员在工作时如有头昏、刺眼、流泪、咳 嗽、闻到药味和其它不适感觉时，应（）。

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本题答案：立即停止工作
本题解析：试题答案立即停止工作

28、名词解释  露点温度与露点温差

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本题答案：结露时的温度称为露点温度，粮食原始温度与结露时温度的差
本题解析：试题答案结露时的温度称为露点温度，粮食原始温度与结露时温度的差值称之为。

29、问答题  “双低”储粮的原理是什么？

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本题答案：粮堆在密封条件下，由于粮食的呼吸作用而使粮堆内的氧含量
本题解析：试题答案粮堆在密封条件下，由于粮食的呼吸作用而使粮堆内的氧含量减少，二氧化碳含量增高，恶化了虫霉的生态条件；磷化铝埋入粮堆，可减少药物的挥发空间，相应地增大粮堆内的有效浓度；在低氧、低浓度磷化氢气体的长期作用下，害虫不会关闭气门，加之高二氧化碳浓度对磷化氢的增效作用，害虫死亡，霉菌难于生长，粮食呼吸受到抑制，从而储粮处于稳定状态。

30、名词解释  散落性

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本题答案：粮食不受阻挡自由下落时具有向四周流散形成锥体的性质。<
本题解析：试题答案粮食不受阻挡自由下落时具有向四周流散形成锥体的性质。

31、问答题  油菜籽保管有哪些主要措施？

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本题答案：⑴控制水分。控制油菜籽的水分是安全储藏的关键。新收获的
本题解析：试题答案⑴控制水分。控制油菜籽的水分是安全储藏的关键。新收获的高水分油菜籽应抓紧时间及早干燥降水，一般以日晒为主烘干为辅，干燥温度应低于80～85℃。无论采用哪一种方式干燥，都要等油菜籽完全冷却后，方可入仓储藏，否则会降低油菜籽的出油率。油菜籽水分必须控制在8%以下，才能安全过夏。
⑵分级储存。油菜籽入仓必须按水分、杂质、品种和质量的好坏进行分级储存。油菜籽散落性大，散装不能堆得太高。油菜籽水分在8%以下，杂质在2%左右，散状堆高要低于2.5m，包装不超过8包；水分在8～9%，杂质3%以下，散装堆高要低于1.5～2.0m，包装不超过6包；水分在9～12%，可加强检查作短期存放，及时干燥降水后才能入仓长期储藏。另外，油菜籽在储藏过程中要以散装为主，结合通风散热，以保安全。
⑶应急措施。梅雨季节收获的油菜籽水分很高又无法晾晒时，可采用密闭缺氧储藏和密闭化学储藏。前者是依靠自身和微生物强烈呼吸，将氧气迅速消耗，产生高浓度的二氧化碳，抑制生物的生命活动，达到不生芽、不发热、不霉变和降低粮温的效果；后者是用薄膜密封，每立方米施放磷化铝5～6g，可以杀灭和抑制霉菌繁殖，制止发热和生芽，且能使已发热的油菜籽迅速降温。同时依靠油菜籽的呼吸作用，消耗粮堆中的氧气，产生大量二氧化碳，形成低氧环境，有利于储藏。从品质变化来看，这两种方法对油菜籽都有一定影响，后者要略好于前者。但前者具有简便易行的特点，它既适合于国家粮库，又适合农户储藏。尽管这两种方法储藏油菜籽其品质都有所下降，但在2～3周的时间内控制了油菜籽发热霉烂，维持了油菜籽基本稳定状态，这就为待机晾晒、烘干赢得了时间。因此，仍不失为一种应急措施。

32、名词解释  大米爆腰

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本题答案：大米不规则的龟裂。
本题解析：试题答案大米不规则的龟裂。

33、问答题  如何预防浅圆仓卸粮通廊内的结露现象？

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本题答案：⑴做好卸粮通廊自身的防潮工作，提高通廊的防潮、防渗性能
本题解析：试题答案⑴做好卸粮通廊自身的防潮工作，提高通廊的防潮、防渗性能；
⑵卸粮口处设置气密闸门，提高卸粮口的气密性，防止湿气进入粮堆，影响粮食安全储藏；
⑶加强卸粮通廊的密闭管理，减少湿热空气进入通廊的机会；
⑷在卸粮通廊内安装轴流风机，利用干燥、低温时机进行通风散湿；在通廊内放置生石灰吸湿，或用除湿机除湿。

34、单项选择题  磷化氢熏蒸开始之前不用填写记录卡的内容是（）。

A、施药情况
B、气候
C、仓情
D、粮情

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、问答题  用于粮面压盖的材料有哪些？

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本题答案：生产中常用于粮面压盖的材料有：麦糠、稻壳、旧麻袋、棉被
本题解析：试题答案生产中常用于粮面压盖的材料有：麦糠、稻壳、旧麻袋、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔热保温板等。

36、问答题  “三低”储粮的概念是什么？

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本题答案：三低储粮，运用了低氧、低药量、低温储藏的技术，依储藏要
本题解析：试题答案三低储粮，运用了低氧、低药量、低温储藏的技术，依储藏要求和具体目的不同，又可分为低温、低氧、低药量和低氧、低药量、低温两种。前者以低温为主，以低氧、低药量作为辅助措施。后者则以低氧、低药量为主，低温作为辅佐。

37、问答题  怎样对低温粮进行隔热保冷工作？

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本题答案：⑴仓房的隔热改造。对仓房结构进行隔热防潮改造，使传导、
本题解析：试题答案⑴仓房的隔热改造。对仓房结构进行隔热防潮改造，使传导、辐射、传递的热量消耗在隔离物或围护结构本身的加热上，用塑料薄膜、槽管把仓房门窗密闭起来，或关好气密门窗，以减少外界环境对仓内粮食的影响，从而使仓内保持低温状态。
⑵压盖粮面、密闭储粮。粮堆的导热性差，特别是在密闭不对流的条件下，其不良导热的特性会更为突出，做好低温粮的压盖密闭是实现低温储粮的关键，其措施有粮面压盖法、包围压盖密闭法、干沙密闭压盖法和通风降温密闭法。
⑶并堆扒平压实。将小堆粮并成大堆可发挥大粮堆保温性好的特性；将原挖沟打塘的粮面一律扒平可减少与外界的接触面；用板压实粮面是减小粮堆的孔隙度，可达到减少空气对流的目的，从而使粮堆保持低温状态。
⑷仓房门窗、仓壁、地坪要具有防潮、隔热性能，仓顶要有隔热层。

38、单项选择题  通风期间准确记录，以下不是开始通风记录的内容是（）

A.日期
B.时间
C.大气温湿度
D.装粮高度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

39、名词解释  结露

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本题答案：就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。<
本题解析：试题答案就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。

40、问答题  “双低”储粮需注意哪些事项？

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本题答案：⑴采用“双低”储藏的粮食，其水
本题解析：试题答案⑴采用“双低”储藏的粮食，其水分含量必须在安全水分标准以内；
⑵“双低”储粮的关键是密封，仓房要符合储粮与熏蒸的要求，容易密封；
⑶在“双低”储粮过程中，要掌握适当的施药时机；
⑷采用“双低”储粮应尽可能在粮食入仓后害虫尚未发生以前及时进行。

41、问答题  发热粮应如何处理？

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本题答案：因粮食水分过大、漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应采取降
本题解析：试题答案因粮食水分过大、漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应采取降低粮食水分的措施处理；因粮食后熟作用引起的粮温上升，应进行通风、促进后熟；因害虫严重引起的高温，应采取杀虫处理；因粮食中含杂质过多引起的发热，应进行清杂降温处理。

42、问答题  秋季储粮中出现的“结顶”是如何形成的？

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本题答案：由空气对流引起的水分转移和湿热扩散，造成秋季粮堆表层水
本题解析：试题答案由空气对流引起的水分转移和湿热扩散，造成秋季粮堆表层水分增加，甚至结露造成“结顶”。

43、问答题  晚稻应采取哪些主要储藏措施？

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本题答案：根据晚稻水分大、易发热霉变等特点，对超安全水分标准入仓
本题解析：试题答案根据晚稻水分大、易发热霉变等特点，对超安全水分标准入仓的晚稻，应抓紧时间烘干或通风降水，逐步降低其水分含量。待水分达到标准后，再利用低温季节进行通风，将粮温降至5～10℃以下。在气温回升之前，利用稻谷的不良导热性，及时进行密闭储藏，减少外界条件的影响，可较长时间维持粮堆的低温状态，减少虫霉危害，保持较好的储藏品质。

44、问答题  为何要严格新仓厚粮层的查仓制度？

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本题答案：大粮堆、厚粮层的新仓要比原有的旧仓管理难度大，所以在日
本题解析：试题答案大粮堆、厚粮层的新仓要比原有的旧仓管理难度大，所以在日常管理中，要认真检查粮食自动分级的分布状况，加强查仓制度和对粮情的分析，要比以往更加注重粮温的检测与分析，及早发现问题，为采取相应措施提供依据。

45、问答题  什么是“双低”储粮？

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本题答案：“双低”储粮是指低氧、低药量密
本题解析：试题答案“双低&rdquo来源:91考试网 91EXAm.org;储粮是指低氧、低药量密闭储粮的简称，是气调储粮与化学防治相结合的一种保粮方法，对杀来源:91考试 网灭常见的储粮害虫和防止储粮发热霉变是行之有效的。

46、问答题  同一仓房在分批进粮时，应注意什么问题？

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本题答案：同一仓房分批次进粮时，粮食质量要一致，各批次间的粮食温
本题解析：试题答案同一仓房分批次进粮时，粮食质量要一致，各批次间的粮食温度差，特别是港口库长途海运的粮温应小于当时的露点温差。若达到或超过露点温差时，应及时采用机械通风方式均衡粮温，防止粮食结露。

47、问答题  测定粮食水分有几种方法？

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本题答案：有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘
本题解析：试题答案有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法、电子仪器快速测定法。

48、单项选择题  粮食在低温库中堆放时，应根据库内送风系统出风口的位置，合理布置堆间走道，使其形成一个（），以提高降温效果。

A.人行通道
B.自然的风道
C.设备通道
D.检查通道

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、问答题  熏蒸过程中接触毒气时间有何规定？

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本题答案：参加人员每次不得超过半小时，每人每天累计一般不超过1小
本题解析：试题答案参加人员每次不得超过半小时，每人每天累计一般不超过1小时。

50、问答题  粮食密闭的类型有哪些？

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本题答案：一般密闭保管可分为趁热密闭与趁冷密闭两种，趁热密闭又叫
本题解析：试题答案一般密闭保管可分为趁热密闭与趁冷密闭两种，趁热密闭又叫热密闭，只运用于抗热性较好的小麦和豌豆等少数粮种。趁冷密闭也叫冷密闭，即低温密闭，适用于各种粮食，有很大的普遍性。

51、问答题  粮食接收前对空仓准备有何要求？

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本题答案：粮仓、货场在载粮前要彻底打扫，仓内要做好清仓消毒，剔刮
本题解析：试题答案粮仓、货场在载粮前要彻底打扫，仓内要做好清仓消毒，剔刮嵌缝合防潮隔湿等工作后方可装粮。

52、问答题  1998年新建粮仓配备了哪些储粮技术？

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本题答案：在1998年新仓建设中，为保证储粮安全，主要配备了以下
本题解析：试题答案在1998年新仓建设中，为保证储粮安全，主要配备了以下四项储粮配套技术，它们的作用分别为：
粮情检测技术：通过对粮堆内的温湿度检测分析，帮助保管员预测储粮的变化趋势，辅助决策，采取相应处理措施。
通风降温技术：均衡粮温，防止结露与发热，冷却粮食，提高储粮稳定性，确保储粮安全。
环流熏蒸技术：促使毒气在粮堆内达到快速均匀分布，能有效杀死深粮层中的害虫，同时仓外投药对维护保管员的身心健康有利，浓度检测可实现以浓度指导熏蒸的科学施药法。
谷物冷却技术：冷却粮食，用于防止粮食发热，抑制虫霉，保持品质，减少水分散失。

53、问答题  低温储粮需要具备哪些条件？

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本题答案：低温储粮需具备的条件是：保温密闭的仓房、符合国家标准的
本题解析：试题答案低温储粮需具备的条件是：保温密闭的仓房、符合国家标准的粮质、冷却降温的有利时机、大粮堆密封压盖的物料。

54、问答题  中央储备粮的正常损耗包括哪几项？

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本题答案：中央储备粮在储藏期间的正常损耗包括保管自然损耗和水分杂
本题解析：试题答案中央储备粮在储藏期间的正常损耗包括保管自然损耗和水分杂质损耗。

55、问答题  谷冷机何时开机通风，其运行费用较低？

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本题答案：如何降低谷冷机的运行费用是储备库亟待解决的问题之一，从
本题解析：试题答案如何降低谷冷机的运行费用是储备库亟待解决的问题之一，从新沙港库、安陆库、眉山库等使用情况来看，谷冷机的经济运行模式之一是主动使用谷冷机，如在夜间或阴天气温较低时开机或在春季冷却粮温，以降低谷冷机的冷却成本，使稻谷在低温下储存，品质好，售价高，企业的经济效益显著。

56、单项选择题  粮粒中存在有很多（），这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力。

A、亲水性基团
B、疏水性基团
C、非极性基团
D、共价基团

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  （）工作除了保护劳动者的安全，健康外，还包括保障机器设备安全运行及财产安全。

A.社会保护
B.劳动保护
C.日常
D.安全生产

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  在正常情况下仓温总是比储粮温度（）。

A、变化快
B、低
C、变化辐度小
D、高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、问答题  如何进行粮面压实密闭？

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本题答案：在通风降温密闭的基础上，用木板压实粮面，减小表层粮堆孔
本题解析：试题答案在通风降温密闭的基础上，用木板压实粮面，减小表层粮堆孔隙度，以减少粮堆的空气对流，减缓粮温上升速度。粮面只压实、不压盖的方法较适用于北方粮库，如郑州兴隆库。

60、问答题  为何要强调保管员经常入仓检查粮情？

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本题答案：近年来在新建的粮仓中，尽管都配备了先进的粮情检测系统，
本题解析：试题答案近年来在新建的粮仓中，尽管都配备了先进的粮情检测系统，但先进的仪器只能在一定程度上替代保管员的部分工作，还不能完全替代人体的感官功能。保管员进仓可以通过人体的视觉、触觉、嗅觉等感觉器官去感受仓内气味、粮食的散落性、粮温等变化，再结合仪器的检测结果，对粮情变化趋势做出正确判断并采取相应措施，确保储粮安全。

61、问答题  什么是自由水？

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本题答案：自由水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。
本题解析：试题答案自由水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。

62、问答题  为何大米容易爆腰？

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本题答案：高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米
本题解析：试题答案高水分的大 米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不一、体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。

63、问答题  粮堆的概念？

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本题答案：粮堆是粮油籽粒的群体，进入储藏状态的粮油籽粒均堆积成粮
本题解析：试题答案粮堆是粮油籽粒的群体，进入储藏状态的粮油籽粒均堆积成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程，均在粮堆内进行。

64、问答题  何谓“三低”储粮技术？

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本题答案：低温、低氧、低磷化氢剂量。
本题解析：试题答案低温、低氧、低磷化氢剂量。

65、名词解释  吸湿滞后现象

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本题答案：在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合
本题解析：试题答案在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。

66、单项选择题  （）与自然干燥工艺互相矛盾。

A、品质较差
B、专用晒场
C、薄摊勤翻
D、时机受限

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、问答题  塑料槽管加薄膜密封法应如何操作？

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本题答案：塑料槽管加薄膜密封法是我国传统密封做法。在新仓施工中，
本题解析：试题答案塑料槽管加薄膜密封法是我国传统密封做法。在新仓施工中，要事先将塑料槽管预埋到墙体内，用螺钉固定，槽管和弯头的接口要对正，槽管表面要与墙面平齐。对于改造的仓房，不能简单地把槽管钉在墙上，而是要在墙体上开槽，预埋槽管，并做好槽管与墙体的密封工作。薄膜密封操作时，要选用粗细适宜的胶条把薄膜压入槽管内。薄膜密封质量与槽管的施工质量、胶条的粗细和密封操作水平有关。该法密封时较费事，劳动强度较大，但适用于各种场合的密封。

68、名词解释  降落值

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本题答案：是表示α－淀粉酶的一种指标，以搅拌器放入仪
本题解析：试题答案是表示α－淀粉酶的一种指标，以搅拌器放入仪器后，到自动落下的时间（秒）表示。内贴式防潮：防潮层设在主要呈重结构的内侧。

69、问答题  粮食的不良导热性对储藏有何关系？我们怎样运用粮食这一特性达到安全储粮目的？

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本题答案：根据粮食的不良导热性特点，采用压盖、密闭、保温、通风等
本题解析：试题答案根据粮食的不良导热性特点，采用压盖、密闭、保温、通风等措施，保持储粮品质。

70、问答题  面团形成时间

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本题答案：简写为DT，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅
本题解析：试题答案简写为DT，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间，准确到0.5min。

71、单项选择题  目前常用的聚苯乙烯泡沫塑料有两种，一种是可燃性聚苯乙烯泡沫塑料另一种是（）聚苯乙烯泡沫塑料。

A.气密性
B.可熄性
C.子燃性
D.阻燃性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

72、问答题  粮堆中水分的湿热扩散和由空气对流引起的水分转移有何差异？

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本题答案：湿热扩散和空气对流都能引起粮堆能的水分转移，但造成的原
本题解析：试题答案湿热扩散和空气对流都能引起粮堆能的水分转移，但造成的原因不同，前者是因为粮堆的不同部位温差存在而使水气压不同，而造成的水分转移，后者是由于空气密度不同而引起的。

73、单项选择题  储粮害虫的检查期限规定：粮温低于15`C.时，检查期限（）

A.每天查一次
B.每月查一次
C.每年查一次
D.由各地自定

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本题答案：D
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74、问答题  粮堆密封的方法有几种？

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本题答案：在原有仓房的设计中，采用预埋槽管＋塑料薄膜法密闭仓房和
本题解析：试题答案在原有仓房的设计中，采用预埋槽管＋塑料薄膜法密闭仓房和粮堆表面，密封的效果取决于槽管预埋的质量和薄膜压条密封的水平，这种密闭方法存在着操作麻烦等问题。眉山库改进了这种粮面薄膜密封的方法，用木板条加薄膜的密封法取代槽管加薄膜法，并配有扦样口做法和粘合剂配方，使密闭操作变得更为简单，二次再密封方便。

75、问答题  试述内酯豆腐生产工艺技术。

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本题答案：用泵把豆浆打入板式热交换器煮沸和降温，豆浆加热98&o
本题解析：试题答案用泵把豆浆打入板式热交换器煮沸和降温，豆浆加热98ºC，然后在热交换器中降至30ºC以下输送到过滤器（振动平筛）过滤后存入混合桶（两个均为标准计量桶）然后向桶内加入葡萄糖酸内酯混合（内酯在低温豆浆中不发生凝固作用）。将混合后的豆浆放入灌装机，注入塑料袋（盒）中。塑料袋（盒）放在升温周转箱内，由液压油缸推入升温成型槽，从槽的另一头送出时，豆腐已在袋（盒）内成型。将周转箱搬出，放在通风处自然冷却即可。

76、问答题  如何做好粮堆的垛、囤密封？

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本题答案：垛、囤密封可分为六面密封和五面密封，前者具有薄膜铺底，
本题解析：试题答案垛、囤密封可分为六面密封和五面密封，前者具有薄膜铺底，后者没有，适用于包装粮垛或仓体防潮性能较差的仓房。其密封的程序和方法：先对铺垫物如大糠、草包、芦席和旧帐幕等施药灭虫，做好垛、囤底部铺垫。再加铺旧麻袋1～2层，即可铺上薄膜铺底，其大小应比垛、囤底长宽或直径大20～50cm。然后在铺底上再加麻袋一层，便可做囤。
在做囤进粮的同时，安装好测温线路和测气管等，并在囤顶和四周覆盖一层麻袋等覆盖物。粮垛、囤做好后，罩盖帐幕，引出测温线头、测气管等，并做好各种孔口的焊接和粘合，最后将帐幕下端与铺底薄膜焊接起来。五面密封的粮垛（囤）底部没有铺底薄膜，帐幕的高度应比粮垛高度加长30～50cm，便于下端铺地，用粘合剂或胶带纸密封，再用沙袋压实，密封工作即告完成。

77、单项选择题  下列对发热霉变粮堆通风降湿热的操作，错误的是（）。

A.通风前的粮情检查，最重要的是粮粒物理形状是否正常
B.机械通风时机通常选择秋、冬天气晴朗的气候，夏季应选择夜间
C.对杂质聚集部位或通风死角可插入探管或适当降低粮面高度，避免通风出现“短路”
D.通风过程中勤检查，勤翻倒检查粮面，避免或仓壁出现结露

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本题答案：A
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78、单项选择题  采用转向式皮带机和伸缩管进行粮食装船，可减少装船时的（）。

A、尘土飞扬
B.自动分级
C.水分增加
D.升温

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

来源:91考试网 91Exam.org79、名词解释  单一气调

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本题答案：只控制单一气体的浓度而达到理想气调效果的方法。
本题解析：试题答案只控制单一气体的浓度而达到理想气调效果的方法。

80、问答题  糙米的储藏措施是什么？

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本题答案：在储藏期间主要解决的问题是防止糙米发热、霉变与陈化。从
本题解析：试题答案在储藏期间主要解决的问题是防止糙米发热、霉变与陈化。从常年储藏的角度出发，可利用秋冬低温季节，大力通风，降温散湿。在春暖前选择水分较低、品质较好的糙米进行低温密闭，一般可保管到七月份。当仓温过高时可用谷冷机辅助降温来确保糙米的低温状态；水分较高、品质较差的糙米应用塑料薄膜密封缺氧度夏；对那些采用一般储藏方法或低温密闭的糙米，入夏后出现发热或在高温季节入仓已有发热趋势而缺乏缺氧保管条件的粮堆，都可实施谷冷机冷却、化学保藏或大米的胶实包装等技术措施，确保储粮安全过夏。

81、单项选择题  “一符四无”油罐的“四无”是指油罐无变质、无混杂、无渗漏、（）。

A、无公伤
B、无轻伤
C、无重伤
D、无事故

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本题答案：D
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82、问答题  板条加薄膜的密闭法应如何操作？

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本题答案：眉山库选用5cm的方木条，用膨胀螺栓固定在墙面上，木条
本题解析：试题答案眉山库选用5cm的方木条，用膨胀螺栓固定在墙面上，木条与仓壁结合面要作气密处理；为使密封做得更牢固，需木条的上表面上贴一层薄胶板，然后用粘合剂把薄膜贴在胶板面上，即完成密封而后操作。板条加薄膜的密闭法整个操作较为简单，与塑料槽管加薄膜密封法相比，薄膜平整，劳动强度低，铺、揭膜操作不损坏薄膜，二次密封方便，先用橡胶水擦拭胶板面，再涂粘合剂贴薄膜即可。由于该法不动仓体，更适用于旧仓房的密封改造，但密封场合受限制，不适用于像仓门那样较大垂直面的密封。
为使薄膜密封粘得更牢固，眉山库对所用的粘合剂配方进行改进，薄膜间的粘合采用环已酮9份∶聚氯乙烯树脂粉1份；薄膜与胶板间的粘合采用环已酮4份∶甲苯2份∶聚氯乙烯树脂粉1份。

83、问答题  测定容重为什么要筛选？

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本题答案：因为容重一律以半净粮测定结果为准，所以要进行筛选。本题解析：试题答案因为容重一律以半净粮测定结果为准，所以要进行筛选。

84、问答题  简述大米的储藏特性？

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本题答案：⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大
本题解析：试题答案⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。

85、填空题  粮食部门常用的熏蒸剂是：（）。

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本题答案：磷化铝粉剂
本题解析：试题答案磷化铝粉剂

86、填空题  淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

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本题答案：气流干燥
本题解析：试题答案气流干燥

87、问答题  何谓安全粮？

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本题答案：指可在当地安全过夏的粮食。
本题解析：试题答案指可在当地安全过夏的粮食。

88、单项选择题  （）是专门存储中央储备粮的企业，同时规定中央储备粮也可以由具备条件的其他企业代储

A.国家粮食储备库
B.中国储备粮管理总公司直属企业代储
C.省级粮食局直属企业
D.省级粮食储备库

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本题答案：B
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89、名词解释  封君封臣

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本题答案：西欧封建制度的重要内容。11世纪时，西欧封建主之间普遍
本题解析：试题答案西欧封建制度的重要内容。11世纪时，西欧封建主之间普遍结成封君封臣关系。为缔结这种关系有了教以前更为规范的仪式，即行臣服礼和宣誓效忠。封臣对封君承担许多义务，一为“效忠”、二为“帮助”、三为“劝告”。封君对封臣也有义务，主要是“保护”和“维持”封臣，不得伤害后者的荣誉、财产和生命。封君封臣关系与重大的政治、军事和经济利益相联系，一经缔结无论封臣还是封君都不能随意解除。封君封臣任何一方若不履行其义务，就可能导致封君封臣关系的破裂，酿成武装冲突。在西欧封建社会国家行政管理体系极不完善的情况下，封臣制不失为一种有效的管理办法。但封君在向封臣赐地并赋予其一定的义务的同时，也将土地上的统治权一并下放给了封臣，它使土地所有权和政治统治权浑然一体，构成西欧社会的领主权。封君封臣所奉行的一整套道德规范和培养后代的制度，构成了“骑士制度”的主要内容。

90、问答题  引起稻谷产生爆腰的因素有哪些？

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本题答案：在一般情况下，几乎看不出稻谷中水分梯度分布不均匀的现象
本题解析：试题答案在一般情况下，几乎看不出稻谷中水分梯度分布不均匀的现象，但在某种情况下，即在稻谷急剧干燥或吸收水分的情况下，在稻粒中的水分产生不均匀现象，引起稻粒上发生龟裂或裂纹，即爆腰。另外，机械碰撞也会造成稻谷爆腰，如脱粒机、斗提机等。爆腰后的稻谷在加工时便成为碎米，大米的出品率较低，降低了稻谷的商品价值。

91、问答题  粮食入库时应做到哪四分开？

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本题答案：对不同种类、不同水分、新陈、有虫、无虫的粮食应分别存放
本题解析：试题答案对不同种类、不同水分、新陈、有虫、无虫的粮食应分别存放。

92、名词解释  不完善粒

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本题答案：不完善粒是指粮食和油料的籽粒因自然灾害和病虫害、管理不
本题解析：试题答案不完善粒是指粮食和油料的籽粒因自然灾害和病虫害、管理不善等造成缺陷、但仍有食用价值的颗粒。

93、单项选择题  使用伸缩摆动型散粮火车装车机装车时，应先启动除尘系统，再装车，待装车作业完毕后，再停止（）的风机。

A.输送系统
B.除尘系统
C.运输系统
D.提升系统

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本题答案：B
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94、问答题  储粮害虫防治工作的原则是什么？

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本题答案：安全、卫生、经济、有效。
本题解析：试题答案安全、卫生、经济、有效。

95、单项选择题  自然通风降温操作方法比较简单，其效果与（）有关。

A.二氧化碳浓度
B.氧气浓度
C.空气湿度风速

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  磷化氢气体检测仪配有（），通过取样管将被检测气体自动吸送到检测一起的传感室，可以检测远距离的气体中的磷化氢浓度

A.抽气泵
B.吸水泵
C.充气器
D.压缩器

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本题答案：A
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97、单项选择题  散粮火车卸车装置正式卸车前应先检查和调试除尘系统的风机，除尘器以及（）的活页是否转动灵活。

A.车厢上
B.火车上
C.蔽尘装置上
D.气流底部的

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本题答案：C
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98、问答题  什么叫粮油储藏？

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本题答案：粮油储藏即粮油保管，是指粮食、油料和油脂在离开生产领域
本题解析：试题答案粮油储藏即粮油保管，是指粮食、油料和油脂在离开生产领域，尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞，它是粮食流通中间一个不可缺少的重要环节。

99、名词解释  均匀通风

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本题答案：沿送风管道的每个出风口风量相等。
本题解析：试题答案沿送风管道的每个出风口风量相等。

100、问答题  简述面包和饼干制作中面团的区别。

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本题答案：面包制作过程中，面团在机械力的作用下，各种原辅料充分混
本题解析：试题答案面包制作过程中，面团在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水润涨，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑的面团；而饼干面团在调制过程中，要严格控制面筋蛋白的吸水率，因此面筋蛋白没有完全形成面筋，即并不形成坚实的网络结构，具有良好的硬度和可塑性。