1、填空题  学习食品雕刻的基础是（）

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本题答案：花卉雕刻
本题解析：试题答案花卉雕刻

2、填空题  文艺复兴式家具产生于（）

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本题答案：意大利
本题解析：试题答案意大利

3、填空题  在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）

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本题答案：15～16世纪
本题解析：试题答案15～16世纪

4、填空题  美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）

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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题

5、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

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本题答案：餐厅主门
本题解析：试题答案餐厅主门

6、填空题  以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）

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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代

7、填空题  餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）

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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择

8、问答题  如何进行餐厅家具布置？

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本题答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小
本题解析：试题答案家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。

9、问答题  简述餐具与餐具多样统一的必要性。

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本题答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如
本题解析：试题答案餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。

10、填空题  餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）

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本题答案：食欲
本题解析：试题答案食欲

11、填空题  建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）

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本题答案：对餐饮装饰布置的影响因素
本题解析：试题答案对餐饮装饰布置的影响因素

12、问答题  常见展台的环境布置形式有哪些？

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本题答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造
本题解析：试题答案帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

13、填空题  食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）

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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征

14、填空题  餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）

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本题答案：美的标准
本题解析：试题答案美的标准

15、填空题  对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。

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本题答案：布置
本题解析：试题答案布置

16、填空题  通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）

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本题答案：图案纹样
本题解析：试题答案图案纹样

17、填空题  （）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。

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本题答案：宋瓷
本题解析：试题答案宋瓷

18、填空题  陶器是人类使用最早的（）

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本题答案：烹饪器具
本题解析：试题答案烹饪器具

19、填空题  在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）

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本题答案：情调
本题解析：试题答案情调

20、问答题  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？

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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体

21、填空题  美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）

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本题答案：推销活动
本题解析：试题答案 推销活动

22、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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本题答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统
本题解析：试题答案饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

23、填空题  要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）

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本题答案：白色
本题解析：试题答案白色

24、填空题  有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

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本题答案：礼仪
本题解析：试题答案礼仪

25、填空题  中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表

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本题答案：东方绘画
本题解析：试题答案东方绘画

26、填空题  餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

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本题答案：美学原理
本题解析：试题答案美学原理

27、填空题  应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）

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本题答案：审美活动
本题解析：试题答案审美活动

28、填空题  美感是人类独有的（）

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本题答案：情感
本题解析：试题答案情感

29、填空题  食品图案中的夸张是用（）的手法来突出物象的特征。

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本题答案：加强
本题解析：试题答案加强

30、填空题  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）

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本题答案：漆器
本题解析：试题答案漆器

31、填空题  认识物与物的区别，其根据是（）

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本题答案：对比
本题解析：试题答案对比

32、填空题  形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）

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本题答案：物质材料
本题解析：试题答案物质材料

33、填空题  体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）

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本题答案：明朝
本题解析：试题答案明朝

34、填空题  写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）

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本题答案：改造
本题解析：试题答案改造

35、填空题  食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

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本题答案：高于生活
本题解析：试题答案高于生活

36、填空题  不同的线型各有自己的意 味，代表了动态和不稳定的是（）

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本题答案：倾斜线
本题解析：试题答案倾斜线

37、填空题  （）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。

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本题答案：台面
本题解析：试题答案台面

38、填空题  企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。

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本题答案：精神气质
本题解析：试题答案精神气质

39、填空题  美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。

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本题答案：市场调研
本题解析：试题答案市场调研

40、填空题  餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）

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本题答案：现象
本题解析：试题答案现象

41、填空题  美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。

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本题答案：环境；正常
本题解析：试题答案环境；正常

42、问答题  餐饮室内绿化的布局形式有哪些？

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本题答案：点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔
本题解析：试题答案点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。

43、填空题  餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）

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本题答案：心理效应
本题解析：试题答案心理效应

44、填空题  色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）

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本题答案：变大
本题解析：试题答案变大

45、填空题  餐厅整体格局的设计，除了考虑工作特性外，也要考虑到（）

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本题答案：顾客的需求
本题解析：试题答案顾客的需求

46、填空题  餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象

47、填空题  为 给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）

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本题答案：文化
本题解析：试题答案文化

48、名词解释  室内空间界面

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本题答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点<
本题解析：试题答案指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点

49、填空题  气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）

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本题答案：精神表现或景象
本题解析：试题答案精神表现或景象

50、填空题  色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）

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本题答案：减轻
本题解析：试题答案减轻

51、名词解释  美学

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本题答案：是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。
本题解析：试题答案是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。

52、填空题  食品造型艺术是餐饮美学中突出 的一部分，它属于实用工艺（）的范畴

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本题答案：美术
本题解析：试题答案美术

53、填空题  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

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本题答案：应用学科
本题解析：试题答案应用学科

54、问答题  能够引起食欲的颜色有哪些？

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本题答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮
本题解析：试题答案桃色，红色， 橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。

55、问答题  陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？

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本题答案：彩陶
本题解析：试题答案彩陶

56、填空题  美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性

57、填空题  宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）

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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰

58、填空题  （）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。

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本题答案：餐饮特色
本题解析：试题答案餐饮特色

59、填空题  中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

60、填空题  餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。

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本题答案：形式
本题解析：试题答案形式

61、填空题  中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。

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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值

62、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。

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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉

63、填空题  餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

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本题答案：行进方向
本题解析：试题答案行进方向

64、填空题  审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。

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本题答案：表现
本题解析：试题答案表现

65、填空题  人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）

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本题答案：社会效益
本题解析：试题答案社会效益

66、名词解释  审美关系

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本题答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下
本题解析：试题答案就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系

67、填空题  饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）

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本题答案：造型形式
本题解析：试题答案造型形式

68、填空题  美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。

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本题答案：饮食
本题解析：试题答案饮食

69、问答题  选择家具在功能和审美上各有什么要求？

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本题答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协
本题解析：试题答案1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。
2.通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。
3.空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。
4.便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。
5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。

70、填空题  餐饮色彩之间的相互（），是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。

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本题答案：配合
本题解析：试题答案配合

71、填空题  马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（）

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本题答案：劳动
本题解析：试题答案劳动

72、填空题  形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）

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本题答案：不同的范畴
本题解析：试题答案不同的范畴

73、名词解释  VI

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本题答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是C
本题解析：试题答案是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是CI最外露、最直观的表现，也是CI中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。

74、填空题  台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）

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本题答案：局部照明
本题解析：试题答案局部照明

75、填空题  食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。

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本题答案：加强
本题解析：试题答案加强

76、填空题  何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）

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本题答案：白炽光
本题解析：试题答案白炽光

77、问答题  简述色彩明度及其含义。

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本题答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两
本题解析：试题答案构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。
二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。

78、问答题  宴会台面设计的基本要求是什么？

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本题答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客
本题解析：试题答案第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客的用餐要求进行设计
第三按民族风格和饮食习惯进行设计
第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计

79、填空题  大空间内全面的照明是指（）

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本题答案：基础照明
本题解析：试题答案基础照明

80、填空题  美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。

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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉

81、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）

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本题答案：白色餐具
本题解析：试题答案白色餐具

82、填空题  家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。

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本题答案：日常生活
本题解析：试题答案日常生活

83、填空题  餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）

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本题答案：实用艺术
本题解析：试题答案实用艺术

84、填空题  在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。

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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前

85、填空题   乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）

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本题答案：习俗
本题解析：试题答案习俗

86、填空题  以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。

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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代

87、问答题  添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？

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本题答案：简化形象
本题解析：试题答案简化形象

88、填空题  为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）

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本题答案：设计
本题解析：试题答案设计

89、填空题  “美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）

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本题答案：实践活动
本题解析：试题答案实践活动

90、填空题  在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间（）比较关系的形式构成。

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本题答案：度量
本题解析：试题答案度量

91、填空题  以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）

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本题答案：传统形式为主
本题解析：试题答案传统形式为主

92、填空题  色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）

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本题答案：红色
本题解析：试题答案红色

93、填空题  多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。

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本题答案：造型艺术表现
本题解析：试题答案造型艺术表现

94、填空题  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）

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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯

95、问答题  为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

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本题答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺
本题解析：试题答案中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。

96、问答题  简述法国式餐厅的风格和特征。

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本题答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期
本题解析：试题答案法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。

97、填空题  人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）

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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受

98、填空题  平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。

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本题答案：同量不同形
本题解析：试题答案同量不同形

99、填空题  尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。

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本题答案：实际大小
本题解析：试题答案实际大小

100、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）

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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量