1、单项选择题  下列哪个选项中的食物是酸性的？（）

A.火腿
B.黄瓜
C.菠菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）

A.合理
B.难说
C.不支持
D.以上均不正确

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）

A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）

A.60
B.70
C.70
D.都不正确

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列哪个选项中的食物是酸性的？（）

A.火腿
B.黄瓜
C.菠菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、判断题  上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）

A.将油再次烧开
B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽
C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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本题答案：B
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8、单项选择题  被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）

A.生产技术上确有必要
B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性
D.利于推广应用

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本题答案：C
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9、单项选择题  小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）

A．婴幼儿时期严重营养不良
B．严重缺钙
C．儿童时期营养不良
D．缺锌

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本题答案：A
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10、判断题  凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。

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本题答案：错
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11、单项选择题  6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）

A.1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴
B.1972年宴请美国总统尼克松
C.1999年中华人民共和国50周年大庆宴会
D.2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什

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本题答案：B
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12、判断题  牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的

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本题答案：对
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13、问答题  请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）

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本题答案：东坡肘子”、“东坡豆腐&rdq
本题解析：试题答案东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤&rd quo;、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花

14、判断题  青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿

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本题答案：错
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15、单项选择题  “尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）

A.用泥浆来作羹汤
B.用羹汤来作画
C.不干净的羹汤

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本题答案：A
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16、单项选择题  动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

A.工商部门
B.卫生部门
C.动物卫生监督机构
D.质量技术监督部门

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本题答案：C
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17、单项选择题  体重为六十千克的成年人体内含钠为（）

A.117至140g
B.77至100g
C.47至70g
D.17至40g

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本题答案：B
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18、判断题  2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称

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本题答案：错
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19、单项选择题  干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

A.用热水浸泡
B.用凉水浸泡
C.用温水浸泡
D.用盐水浸泡

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本题答案：C
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20、单项选择题  婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸
D、免疫功能低下

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本题答案：A
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21、单项选择题  在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：A
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22、单项选择题  下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：（）

A.催吐
B.洗胃
C.导泻
D.人工呼吸

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本题答案：D
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23、单项选择题  下列饮食习惯中，比较健康的是：（）

A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料

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本题答案：B
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24、单项选择题  在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：A
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25、判断题  物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。

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本题答案：错
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26、单项选择题  以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

A.湘
B.川
C.粤
D.苏

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本题答案：B
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27、单项选择题  营养配餐的理论依据是（）

A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论

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本题答案：B
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28、单项选择题  下面哪个不能引发贫血症。（）

A、缺铁
B、缺铜
C、缺乏维生素B12
D、维生素C

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本题答案：D
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29、单项选择题  生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。

A.白醋
B.米酒
C.牙膏

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本题答案：C
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30、单项选择题  对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）

A.大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除
B.将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除
C.放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

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本题答案：A
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31、单项选择题  食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）

A.鸡蛋与洋葱
B.粮食与水果
C.豆油与土豆

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本题答案：C
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32、单项选择题  储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）

A.韭菜
B.马铃薯
C.洋葱

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本题答案：A
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33、判断题  孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.

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本题答案：错
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34、单项选择题  孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

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本题答案：B
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35、单项选择题  “尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）

A.用泥浆来作羹汤
B.用羹汤来作画
C.不干净的羹汤

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本题答案：A
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36、单项选择题  食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）

A.不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B.供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C.酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

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本题答案：A
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37、单项选择题  经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）

A.可以使含水量提高从而增重
B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看

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本题答案：D
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38、判断题 &nbs p;猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。

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本题答案：错
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39、单项选择题  下面那个不能预防唇疱疹。（）

A、远离赖氨酸
B、远离精氨酸
C、适量维生素E
D、适量锌

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本题答案：A
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40、单项选择题  佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）

A.钙
B.铁
C.硒
D.锌

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本题答案：A
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41、单项选择题  胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

A..醋
B.酱油
C.糖
D.味精

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本题答案：A
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42、单项选择题  用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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本题答案：A
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43、填空题  早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。

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本题答案：30%、40%、30%
本题解析：试题答案30%、40%、30%

44、单项选择题  新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

A、蛋白质
B、微量元素
C、能量物质
D、矿物质

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本题答案：A
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45、单项选择题  中国学生营养日是每年的（）

A.9月9日
B.6月9日
C.3月19日
D.5月20日

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本题答案：D
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46、单项选择题  长期食用精白米和精粉可导致：（）

A.维生素A缺乏
B.维生素B1缺乏
C.维生素B2缺乏
D.维生素C缺乏

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本题答案：B
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47、单项选择题  馒头谁发明的？（）

A.李冰
B.诸葛亮
C.曹操
D.屈原

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、判断题  据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

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本题答案：对
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49、单项选择题  营养配餐的理论依据是（）

A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论

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本题答案：B
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50、单项选择题  称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）

A.柑橙
B.菠萝
C.香蕉
D.芒果

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本题答案：A
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51、单项选择题  下列饮食习惯中，比较健康的是：（）

A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、判断题  完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞

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本题答案：对
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53、单项选择题  在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

A.沿海
B.内陆
C.平原
D.山区

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）

A.癌症病患者
B.高血压病患者
C.动脉病患者
D.虚寒溏泻病患者

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本题答案：D
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55、单项选择题  有“抗癌之王”的食物是？（）

A.西红柿
B.大葱
C.大蒜
D.洋葱

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本题答案：C
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56、填空题  豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）

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本题答案：高钾、高镁、低钠
本题解析：试题答案高钾、高镁、低钠

57、判断题  中国现今有十大菜系

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本题答案：错
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58、判断题  叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。

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本题答案：对
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59、判断题  凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。

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本题答案：错
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60、判断题  上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量

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本题答案：对
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61、单项选择题  经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）

A.可以使含水量提高从而增重
B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看

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本题答案：D
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62、单项选择题  铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）

A.水
B.粥
C.肉汤

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本题答案：A
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63、单项选择题  有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）

A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶

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本题答案：C
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64、单项选择题  在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。

A.比例<50%的香辛料
B.比例<50%的草菇
C.比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
D.比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

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本题答案：C
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65、单项选择题  最早的食谱书是（）

A.《西方饮食文化》
B.《当筷子遇上刀叉》
C.《食经》
D.《四大菜系》

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本题答案：C
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66、单项选择题  下面哪个不能引发贫血症。（）

A、缺铁
B、缺铜
C、缺乏维生素B12
D、维生素C

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本题答案：D
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67、单项选择题  黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（）

A.小麦
B.大米
C.花生和玉米
D.大豆

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本题答案：C
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68、判断题  《茶经》的作者是隋朝的陆羽

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本题答案：错
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69、单项选择题  在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）

A．脂肪→蛋白质→糖
B．脂肪→糖→蛋白质
C．糖→脂肪→蛋白质
D．蛋白质→糖→脂肪

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A.都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同
B.有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养
C.无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

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本题答案：C
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71、判断题  我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。

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本题答案：对
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72、单项选择题  冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）

A.微生物污染
B.化学物质污染
C.工业污染
D.A和B

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本题答案：D
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73、单项选择题  把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）

A.北宋政府
B.南宋政府
C.元朝政府
D.唐朝政府

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本题答案：B
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74、单项选择题  荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）

A.南宋
B.北宋
C.唐朝
D.南唐

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本题答案：B
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75、单项选择题  下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）

A.摄入不足
B.人体吸收利用率障碍
C.人体中存在抗维生素物质
D.酶活性不高

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本题答案：D
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76、单项选择题  在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）

A.7%~11%
B.11%~14%
C.14%~17%
D.17%~21%

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本题答案：B
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77、单项选择题  若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A.苹果、苹果
B.香蕉、香蕉
C.西瓜、西瓜
D.梨、梨

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本题答案：D
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78、填空题  食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。

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本题答案：原料、调料
本题解析：试题答案原料、调料

79、单项选择题  用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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本题答案：A
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80、单项选择题  霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统

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本题答案：B
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81、判断题  猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。

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本题答案：错
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82、单项选择题  柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）

A.吐血
B.疟疾
C.外感咳嗽
D.脾胃虚寒

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本题答案：A
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83、单项选择题  储存技巧现在家庭经常有很 91Exam.org多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）

A.生石灰
B.干海带
C.无水硫酸铜

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本题答案：B
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84、单项选择题  防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚

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本题答案：B
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85、单项选择题  在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）

A．脂肪→蛋白质→糖
B．脂肪→糖→蛋白质
C．糖→脂肪→蛋白质
D．蛋白质→糖→脂肪

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本题答案：A
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86、单项选择题  当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（）

A.牙釉质
B.牙本质
C.牙髓
D.无法判断

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本题答案：C
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87、单项选择题  称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）

A.柑橙
B.菠萝
C.香蕉
D.芒果

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本题答案：A
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88、单项选择题  加工制造的食品分为（）种食品。

A.33类541种
B.31类535种
C.28类525种
D.33类523种

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本题答案：C
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89、单项选择题  佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）

A.钙
B.铁
C.硒
D.锌

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本题答案：A
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90、判断题  生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况

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本题答案：对
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91、单项选择题  最容易受到重金属影响的职业人群是：（）

A.农民
B.公务员
C.医生
D.制造业工人

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本题答案：D
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92、单项选择题  吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）

A.晓明经常饭前吃一水果
B.大军一次同时食用了黄蟮和狗肉
C.小红喜欢吃鸡屁股
D.李广养成了饭前喝一杯蜂蜜

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本题答案：D
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93、单项选择题  下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）

A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力

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本题答案：B
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94、单项选择题  饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）

A.咖啡
B.苏打水或糖水
C.盐水或绿豆茶

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本题答案：C
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95、单项选择题  食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A.都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同
B.有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养
C.无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

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本题答案：C
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96、单项选择题  脾胃虚寒者不宜吃（）

A.南瓜
B.牛奶
C.鲫鱼
D.胡萝卜

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本题答案：B
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97、判断题  孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.

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本题答案：错
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98、单项选择题  下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

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本题答案：B
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99、判断题  生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽

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本题答案：对
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100、单项选择题  过量食用杏仁会造成：（）

A.腹泻
B.呼吸衰竭
C.失明
D.呕吐

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本题答案：B
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