1、名词解释  香型（Type）

点击查看答案

本题答案：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，
本题解析：试题答案描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，古龙型等

2、名词解释  月桂醛

点击查看答案

本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫罗兰样的香气。

3、名词解释  余味的干净舒适程度

点击查看答案

本题答案：是指燃吸时口腔的残留程度和舒适与否。分纯净舒适、较净较
本题解析：试题答案是指燃吸时口腔的残留程度和舒适与否。分纯净舒适、较净较舒适、尚净尚舒适三个标度。

4、判断题  8月采收的三七称冬三七，产量低，品质稍差，加工后的三七，质轻、不饱满，皱纹多。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、问答题  简述黄连对环境条件的要求？

点击查看答案

本题答案：黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，
本题解析：试题答案黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，夏少酷暑，忌强光和高温，需荫蔽，特别是苗期的耐光能力更弱。但随着苗龄的增长，其耐光能力逐渐增强。黄连不适宜连作，种过黄连的土地经2～3年轮作后，才可继续栽培黄连。

6、问答题  精在洗衣粉中的稳定性试验，常用方法为？

点击查看答案

本题答案：①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70
本题解析：试题答案①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70℃下，在封闭条件下试验
③在35℃下，在相对湿度为80%—85%的条件下试验
④在22℃下，架试试验

7、问答题  香精不稳定的结果？

点击查看答案

本题答案：（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果
本题解析：试题答案（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果等）。
（2）导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、析出沉淀物，或乳剂分层等变化。
（3）导致加香产品的使用功能效果上的变化。
（4）导致加香成品的包装容器内壁上发生变化

8、判断题  枸杞无性繁殖的方式有扦插繁殖、压条繁殖、根茎繁殖和分株等。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、问答题  简述天麻的生长发育周期？

点击查看答案

本题答案：天麻的生长发育包括地下块茎和地上花茎两个部分。每年4月
本题解析： 91ExAM.org试题答案天麻的生长发育包括地下块茎和地上花茎两个部分。每年4月中下旬土壤温度达到10℃～12℃以上时，野生天麻地下块茎的生长点开始发芽。至地温上升到20℃左右时，天麻块茎生长较快，并迅速膨大，通常每年8～9月是天麻地下块茎生长最快的时期。新生块茎颜色渐由白色变为黄色。8月中下旬剑麻开始在新生麻顶端分化出顶芽渐发育木麻。至10月中下旬，低温下降至10℃以下，地下块茎停止生长，进入休眠期。此时，剑麻块茎顶端通常形成了各种大小不一的白麻和大麻。野生天麻地上花茎开始生长的时期与地下块茎基本一致，剑麻在每年4月下旬到5月下旬开始出苗，5月中旬至6月上旬开始现蕾开花，6月中下旬果实成熟名曰中下旬倒杆。

10、名词解释  乙酸苄酯

点击查看答案

本题答案：无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在
本题解析：试题答案无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在茉莉、白兰中起主香剂，在香蕉、葡萄、草莓、苹果等中也经常使用。

11、名词解释  肉桂醛

点击查看答案

本题答案：黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主要用于辛香、可乐型。

12、问答题  香精处理的步骤？

点击查看答案

本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明 确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

13、名词解释  大茴香醛（对甲氧基苯甲醛）

点击查看答案

本题答案：大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，
本题解析：试题答案大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，可用于配制香水香精、化妆品用香精、皂用香精及食用香精等。

14、名词解释  合成香料

点击查看答案

本题答案：采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香
本题解析：试题答案采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香料种类

15、单项选择题  黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。

A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、填空题  香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。

点击查看答案

本题答案：酒精
本题解析：试题答案酒精

17、名词解释  香茅醇Citronellol

点击查看答案

本题答案：无色液体，具有清新的玫瑰和香叶似的香气。是玫瑰香型香精
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的玫瑰和香叶似的香气。是玫瑰香型香精的主香剂，适用于皂用香精，也是调配食用香精的原料。

18、填空题  根据1985～1989年全国中药资源普查统计（中国中药资源，1995版），我国药用植物资源有（）科、2312属、11118种。

点击查看答案

本题答案：385
本题解析：试题答案385

19、填空题  紫外光（UV）是指太阳光谱中（）的光。

点击查看答案

本题答案：200～400nm
本题解析：试题答案200～400nm

20、单项选择题  黄连除了种子繁殖外，还可以进行（）繁殖。

A.扦插
B.压条
C.块茎
D.分蔸

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

点击查看答案

本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2年生植株皂素含量明显高于1年生的。

22、名词解释  苯甲酸苄酯

点击查看答案

本题答案：无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香玉等日用香精的定香剂，矫香剂，用于菠萝、草莓、樱桃等食用香精。

23、名词解释  香脂

点击查看答案

本题答案：用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内
本题解析：试题答案用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内，这种含有香成分的脂肪称为香脂

24、问答题  皂用香精在皂基中稳定性试验，常用方法？

点击查看答案

本题答案：①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放
本题解析：试题答案①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放6天

25、单项选择题  丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。

A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、问答题  简述天麻的种子繁殖方法？

点击查看答案

本题答案：收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科
本题解析：试题答案收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科或者蔷薇科树木。先用清水将树叶洗净、沥干，再将拌有萌发菌的天麻种子轻轻播种于树叶上。在预先培养好的菌材表面，先撒上一层已播种天麻种子的树叶，再撒一层阔叶树树叶，最后在树叶上铺上厚约5cm的河沙，用河沙将菌材之间的缝隙填平。可采取上述方法，再撒上第二层播有天麻种子的阔叶树叶，盖上一层河沙土，形成夹层式的播种层。播种结束后，菌床上覆盖河沙，保持潮湿状态，但应避免雨水过多而造成积水，可在菌床四周开沟排水。天麻种子发芽的适宜温度范围是22～25℃，播种初期气温偏低时，可掀开菌床上的草帘或薄膜等覆盖物，让阳光直接照射菌床，提高温度。当后期气温较高时，菌床上应搭建棚遮荫，洒水降温。一般在翌年11月份，可以收获大量米麻和小白麻，少数为大白麻和箭麻。

27、判断题  天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

28、问答题  论述黄姜的生长发育习性？

点击查看答案

本题答案：黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225
本题解析：试题答案黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225d。种子萌发的最适温度为25℃左右，从播种到出苗约需20～30d。每年3月下旬至4月上旬，当5cm深处的土壤温度达到10℃左右时，休眠芽萌芽出土；5～7月为茎蔓迅速生长期，此时地下根茎缓慢膨大；当茎蔓上长出20片左右的叶片时，植株开始现蕾开花，7月下旬进入盛花期后根茎生长速度加快，8～9月达到最快；到10月中旬果实成熟时，根茎生长减慢；霜降后，当气温低于15℃时，茎蔓开始枯萎倒苗，根茎也停止生长，植株进入休眠期。

29、填空题  天然药物包括植物药、（）和矿物药等。

点击查看答案

本题答案：动物药
本题解析：试题答案动物药

30、问答题  简述等压变温工艺？

点击查看答案

本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热交换升高温度。二氧化碳流体在特定压力下，溶解能力随温度升高而减小，溶质析出。优点：压缩能耗相对较小。缺点：对热敏性物质有影响。

31、名词解释  香兰素

点击查看答案

本题答案：最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。
本题解析：试题答案最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。它具有类似天然香夹兰香气，是重要的食品赋香剂之一，是香草香精的主体原料，可用作香精的定香剂、调和剂和变调剂。它广泛应用于化妆品、烟草、糖果、糕点以及冰激凌中，是目前用途最广的合成香料之一。

32、问答题  味之间的相互作用？

点击查看答案

本题答案：①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，
本题解析：试题答案①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象
②味的相乘现象：两种具有相同味感的物质共同使用，其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和，又称为味的协同效应
③味的消杀现象：一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用
④味的变调效应：两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象

33、填空题  水蒸气蒸馏根据蒸馏方式的不同分为三种，即水中蒸馏、（）蒸馏和直接蒸汽蒸馏。

点击查看答案

本题答案：水上
本题解析：试题答案水上

34、名词解释  气息

点击查看答案

本题答案：通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受本题解析：试题答案通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受

35、填空题  生绞股蓝产上常用（）的方法进行扩繁。

点击查看答案

本题答案：无性繁殖
本题解析：试题答案无性繁殖

36、名词解释  叶醇

点击查看答案

本题答案：（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，
本题解析：试题答案（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，广泛用于日化香精和食用香精中，香气浓烈，食用剂量小。

37、名词解释  香韵

点击查看答案

本题答案：用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调，它反
本题解析：试题答案用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调，它反应的不是整体香气的特征，而是其中一部分

38、单项选择题  绞股蓝扦插时间一般在（）进行，特别是在绞股蓝开花结果前进行比较适宜。

A.1～3月
B.3～6月
C.6～9月
D.9～12月

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、名词解释  乙酸叶醇酯

点击查看答案

本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆品香精调配，用于多种蔬菜香精。

40、填空题  一般可以选用（）、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。

点击查看答案

本题答案：菌索
本题解析：试题答案菌索

41、问答题  简述芳香植物的加工提取方法？

点击查看答案

本题答案：芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸
本题解析：试题答案芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法和分子蒸馏法等。

42、填空题  绞股蓝果实成熟期在（）月。

点击查看答案

本题答案：9～11
本题解析：试题答案9～11

43、单项选择题  下列药材是附生性植物的是（）

A.石斛
B.附子
C.绞股蓝
D.茯苓

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、名词解释  定香剂

点击查看答案

本题答案：是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使
本题解析：试题答案是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使香气较长时间留驻所加入的香成分

45、填空题  危害枸杞的主 要病害有炭疽病、根腐病、和（）等3种。

点击查看答案

本题答案：流胶病
本题解析：试题答案流胶病

46、名词解释  烟气的甜润度和细腻感

点击查看答案

本题答案：是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三
本题解析：试题答案是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三个标度。

47、名词解释  功能化妆品

点击查看答案

本题答案：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部
本题解析：试题答案化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

48、名词解释  微胶囊粉末香精

点击查看答案

本题答案：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种
本题解析：试题答案采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。它为具有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。

49、名词解释  海狸香

点击查看答案

本题答案：源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。本题解析：试题答案源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。

50、单项选择题  超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是（）。

A.UVA
B.SPF
C.NMF
D.SOD

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

51、问答题  简述三七有效成分和干物质积累规律？

点击查看答案

本题答案：三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七
本题解析：试题答案三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七干物质积累规律看，4～5月份是三七干物质积累最少的时期，10月达到最大值，故将10月作为春三七的最佳采收期。冬三七由于要留种，采收期只能为12月至翌年1月。

52、填空题  天麻主要的药用成分是天麻苷，对（）、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。

点击查看答案

本题答案：三叉神经痛
本题解析：试题答案三叉神经痛

53、单项选择题  栽培环境的光照强度对绞股蓝的生长以及干物质的积累有明显的影响，当相对照度（）时，绞股蓝茎蔓粗壮，叶片大而肥厚，干物质积累最高，总皂甙含量高，结果多，种子发芽率高。

A.低于40％
B.40～80％
C.65％～75％
D.大于80％

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、判断题  三七为伞形花序，开花顺序是从内逐渐向外开放，果实成熟也是这样。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

55、名词解释  乙酸异戊酯

点击查看答案

本题答案：无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、
本题解析：试题答案无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、梨等果香香韵。在桂花日用香精中起修饰剂作用，也是最常用的果香型香精之一。

56、问答题  简述等温变压工艺？

点击查看答案

本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节流降压进入分离器。由于压力降低，二氧化碳流体对被萃取物的溶解能力逐步减小，萃取物被析出，得以分离。
优点：由于没有温度变化，故操作简单，可实现对高沸点、热敏性、易氧化物质接近常温的萃取。
缺点：压力高，投资大，能耗高。

57、单项选择题  天麻栽培需要有（）的存在。

A.蜜环菌
B.光照
C.肥料
D.细菌

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、填空题  中药是中医用以治病防病药物的总称，广义的概念包括传统（）、民间药（草药）和民族药。

点击查看答案

本题答案：中药
本题解析：试题答案中药

59、名词解释  柳酸甲酯

点击查看答案

本题答案：无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用
本题解析：试题答案无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用香精，用于牙膏、口腔清洁剂中，用于草莓、葡萄、香子兰等食用香精。

60、问答题  简述人和动物具有的五种感觉？

点击查看答案

本题答案：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属
本题解析：试题答案视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属于物理感官，嗅觉和味觉属于化学感官

61、填空题  黄姜属攀缘性植物，采用（）有利于通风透光，提高叶面的光合作用，促进代谢，同时有利于减少褐斑病的危害，提高产量。

点击查看答案

本题答案：人工搭架
本题解析：试题答案人工搭架

62、判断题  薄荷在盛花期含油量最高。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、问答题  简述直接蒸汽蒸馏？

点击查看答案

本题答案：蒸馏速度快。由于没有“回水”工
本题解析：试题答案蒸馏速度快。由于没有“回水”工艺，馏出水需要采用复馏或萃取的方法回收有用香成分。较适合鲜叶鲜料的蒸馏。优点：直接蒸汽蒸馏，其蒸馏速度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率高

64、名词解释  体香

点击查看答案

本题答案：中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在头香之后立即被嗅觉感受到香气，能在相当长的时间保持稳定和一致，具有中等程度的挥发度

65、填空题  茯苓菌核主要化学成分为（），约占干重的93%。

点击查看答案

本题答案：β—茯苓聚糖
本题解析：试题答案β—茯苓聚糖

66、单项选择题  下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、问答题  香料在香精中的基本作用；

点击查看答案

本题答案：①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香
本题解析：试题答案①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。
②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。
③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。
④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等
⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。

68、名词解释  谐香

点击查看答案

本题答案：由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定
本题解析：试题答案由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中提箱的基础

69、名词解释  酉丁剂(Tincture)

点击查看答案

本题答案：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原
本题解析：试题答案乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。

70、名词解释  香芹酮

点击查看答案

本题答案：无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香气。常用于花香型香精中作为修饰剂，在食用香精中应用很广。

71、单项选择题  绞股蓝病害的防治方法，一是采用农业防治，不连作，多与（）实行轮作，每2～3年轮作一次。

A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  香水与古龙水的主要区别在于（）。

A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、填空题  人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、（）、皮下组织。

点击查看答案

本题答案：真皮
本题解析：试题答案真皮

74、填空题  以药用为目的时，一般采收（）薄荷。

点击查看答案

本题答案：二刀
本题解析：试题答案二刀

75、问答题  简述黄连的植物学特征？

点击查看答案

本题答案：多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝
本题解析：试题答案多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝，常有数个粗细相等的分枝成簇生长，形如鸡爪，节多而密，生有极多须根，外皮棕褐色，断面皮部红棕色，木质部金黄色，味极苦。叶基生，坚纸质，三角卵形，长3～8cm，宽2.5～7cm，3全裂，中央裂片有小柄，菱状窄卵形，羽状深裂，边缘有锐锯齿；侧生裂片无柄，不等2深裂。花葶1～2，长12～25cm；聚伞花序顶生，每个花序3～8朵花；苞片披针形，羽状深裂；萼片5，窄卵形，长9～12mm，宽2～3mm；花瓣小，倒披针形，长5～7mm，中央有蜜槽；雄蕊多数；心皮8～12，有柄；蓇葖果，长6～8mm，有细柄；种子多数，黄褐色。花期2～3月，果期3～5月。

76、名词解释  冷法酊剂

点击查看答案

本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

77、名词解释  热法酊剂

点击查看答案

本题答案：用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流下浸提天然香料所得的
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

78、问答题  简述减压或加压蒸馏？

点击查看答案

本题答案：减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料
本题解析：试题答案减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料“热聚”，但是冷凝器一定要有足够的效率；加压蒸馏，水的蒸汽压不随温度升高成正比增长，而油的蒸汽压却是随温度升高成正比增长的，因此加压蒸馏使蒸馏温度增高，馏出液中油水比升高了；此外，加压也使水散加快。因此，加压蒸馏可缩短蒸馏时间，特别适用于香根草、香茅、甘松、树兰花枝等含高沸点成分而在高温和加压情况下不易变质的香料植物。

79、名词解释  香树脂（Resinoid）

点击查看答案

本题答案：用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香
本题解析：试题答案用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。

80、问答题  简述加工前原料的预处理？

点击查看答案

本题答案：目的：为了在加工生产中得到高质量的产品和高收益
本题解析：试题答案目的：为了在加工生产中得到高质量的产品和高收益
要求：
①使未发香的原料处理后达到发香或香气变好
②对已采集到的发香原料，尽量保持干燥透气，不使料层升温，不让原料有任何损伤或发酵，保证原料加工时仍然新鲜
③对坚硬物、粗块、粗枝以及精油难以渗透的原料进行破碎处理，以便加速加工过程

81、问答题  简述动物性香料只有几种？

点击查看答案

本题答案：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香
本题解析：试题答案麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香

82、名词解释  烟气的刺激性和生理强度

点击查看答案

本题答案：是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度
本题解析：试题答案是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度。分好，即无刺激性、劲头适中、较好，即略有刺激性、劲头小、尚好、即刺激性较大、劲头大三个标度。

83、名词解释  桃醛

点击查看答案

本题答案：淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于
本题解析：试题答案淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于桃子、樱桃食用香精。

84、填空题  克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。

点击查看答案

本题答案：酸香
本题解析：试题答案酸香

85、问答题  人体中的黑色素是如何形成的？

点击查看答案

本题答案：黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本
本题解析：试题答案黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

86、判断题  三七留种苗应选2年生植株，对留种田要加强栽培管理，开花时适当剪除花序外缘的部分小花，使其养分集中，提高果实及种子的饱满度。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、名词解释  结晶玫瑰Rosone

点击查看答案

本题答案：白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛
本题解析：试题答案白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛应用于玫瑰、香叶等日用香精中。

88、名词解释  净油

点击查看答案

本题答案：用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将
本题解析：试题答案用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。

89、名词解释  HCA

点击查看答案

本题答案：淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，是配制树兰花油的很好原料，少量用于食用香精中。

90、单项选择题  在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

A.单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D.水解植物蛋白

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、名词解释  乙酸薄荷酯

点击查看答案

本题答案：无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。主要用于调配薄荷、留兰香、水果桃子、覆盆子、浆果等食用香精。

92、名词解释  香味

点击查看答案

本题答案：通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和
本题解析：试题答案通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和味感的总称

93、单项选择题  茯苓为多孔菌科真菌，药用部位为其干燥（）。

A.菌丝
B.子实体
C.孢子
D.菌核

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、名词解释  草莓醛

点击查看答案

本题答案：无色至淡黄色液体，强烈的草莓气味，在茉莉、橙花、素心兰等日用
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，强烈的草莓气味，在茉莉、橙花、素心兰等日用香精中，在苹果、草莓、樱桃、桃子等食用香精。

95、名词解释  桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

点击查看答案

本题答案：桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含
本题解析：试题答案桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量达55～85％，也少量存在于其它精油中，具有强烈的桂皮香气和辛辣味。它广泛用于调味和制皂工业，给予食品、饮料、药品和酒类以肉桂的芳香，是配制辛香和东方型香精的主要香料。

96、单项选择题  （）的地道产区在湖北。

A.地黄
B.茯苓
C.山药
D.广藿香

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

97、名词解释  香树脂

点击查看答案

本题答案：用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品<
本题解析：试题答案用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品

98、名词解释  香型

点击查看答案

本题答案：描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调
本题解析：试题答案描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调

99、单项选择题  清、浊、柔、刚表示（）。

A.香精由4中成分组成
B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵
D.香精分为4类

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、填空题  薄荷品种间差异大，应选用左旋薄荷醇和（）高，而萱烯异薄荷酮含 91EXAM.org量低的品种。

点击查看答案

本题答案：旋光度
本题解析：试题答案旋光度