1、单项选择题  下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
E.提供改善食物的感官性状

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等

A.土壤
B.基质
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通风性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

A.8～10%，10％
B.10％，10%
C.8%，8%
D.12％，10%
E.13%，15％

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、配伍题  超高温瞬时灭菌法为（）
高温瞬间巴氏消毒法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72～95℃、10～30秒
C.110～160℃、1～2秒
D.100～120℃、5～6秒
E.120～150℃、1～3秒

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本题答案：E,B
本题解析：试题答案E,B

6、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
E.7种

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  马铃薯中的毒性成分是（）

A.皂素
B.亚麻仁苦苷
C.龙葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  食品强化的要求是（）

A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
E.营养全面

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题 来源:91考试网 91Exam.org 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
E.夜盲症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%～18%
D.18%～19%
E.19%～20%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.小麦
D.动物肝脏
E.油菜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  强化食品的种类有（）

A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

A.12%～18％
B.<12%
C.18％～25%
D.25%～33%
E.>33%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、配伍题  妊娠头3个月每日需增加热能
妊娠第4个月起至妊娠结束孕妇每日需增加能量

A.209.2kJ
B.193.7kJ
C.627.6～836.8kJ
D.209.2～836.8kJ
E.209.2～627.6kJ

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本题答案：A,C
本题解析： 试题答案A,C

26、单项选择题  婴幼儿生长迟缓、食欲减退、呼吸道抵抗能力降低，可能是缺乏（）

A.铁
B.钙
C.锌
D.碘
E.硒

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本题答案：C
本题解析：缺锌可导致婴幼儿生长发育迟缓、食欲减退、呼吸道抵抗能力降低。

27、配伍题  婴儿眼干燥症主要是缺乏
婴儿脚气病主要是缺乏
婴幼儿佝偻病主要是缺乏

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素D
E.维生素C

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本题答案：A,B,D
本题解析：试题答案A,B,D

28、单项选择题  孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A.母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.胎儿先天畸形
E.营养性贫血

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等

A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）

A.每年
B.两年
C.半年
D.三年
E.三年半

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷

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本题答案：A
本题 解析：暂无解析

32、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  糖类中，可促进肠道有益细菌的生长，有利于某些维生素的合成，并促进钙的吸收的是（）

A.肝糖原
B.肌糖原
C.糖原
D.血糖
E.乳糖

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本题答案：E
本题解析：糖类中的乳糖可促进肠道有益细菌的生长，有利于某些维生素的生物合成，并促进钙的吸收。

34、单项选择题  垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

A.回落
B.持续升高
C.轻微升高
D.保持不变
E.持续降低

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、配伍题  儿童期铁的每日需要量为
处于生长发育中的儿童每日钙需要量为

A.50～70mg/kg
B.1～1.5mg
C.50～80mg/kg
D.0.5～1mg
E.60～80mg/kg

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本题答案：D,A
本题解析：试题答案D,A

36、单项选择题  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）

A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

A.30％～40%，10％～15%
B.45%～50％，15%～20%
C.50％～60%，20%～25％
D.60%～70％，25％～30%
E.80％～90%，25％～30%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
E.食品的形状

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、配伍题  孕妇在妊娠期共需铁约
我国营养学会推荐妊娠中期和末期妇女每日膳食碘的供给量为
我国营养学会推荐妊娠中期妇女每日膳食钙的供给量为
我国营养学会推荐妊娠末期妇女每日膳食钙的供给量为
我国营养学会推荐孕妇每日膳食锌供给量为

A.175mg
B.1500mg
C.175μg
D.20mg
E.1000mg

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本题答案：E,C,E,B,D
本题解析：试题答案E,C,E,B,D

41、单项选择题  RDA指的是（）

A.推荐营养素供给量
B.适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平
D.估计平均需要量
E.每日需要量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
E.败血症

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  下列哪种不是防腐剂（）

A.苯甲酸及钠盐
B.三梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚
D.对羟基苯甲酯类
E.乳酸链球菌素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）

A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  生命的物质基础是（）

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
E.矿物质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  儿童膳食中长期缺乏脂肪可导致（）

A.维生素A和维生素C缺乏
B.维生素A和维生素B缺乏
C.维生素D和维生素C缺乏
D.维生素D和维生素A缺乏
E.维生素C和维生素B1缺乏

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本题答案：D
本题解析：脂肪是脂溶性维生素的载体，儿童膳食缺乏脂肪会导致脂溶性维生素的缺乏。

48、单项选择题  河豚毒素的毒作用部位为（）

A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
E.泌尿系统

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  食物中毒一般分为几类（）

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
E.硒的摄入量应高于成年人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
E.维生素C

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  为促进钙的吸收，婴儿摄取钙时应加服（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B6

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本题答案：B
本题解析：维生素D可促进钙的吸收。

54、单项选择题  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  锌吸收与下列哪一项因素无关（）。

A、植酸
B、铁离子
C、膳食纤维
D、维生素D
E、以上都不是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

A.一定时间内和较长时期
B.一定时间内
C.较长时期
D.较长时期和一定时间内
E.以上都不对

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
E.铅

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  有害金属镉主要蓄积的部位是（）

A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
E.胰腺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）

A.蛋白质和脂肪
B.乳铁蛋白和脂肪
C.免疫球蛋白和蛋白质
D.乳糖和脂肪
E.乳糖和乳铁蛋白

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本题答案：D
本题解析：过渡期乳中乳糖和脂肪含量逐渐增多，分泌性免疫球蛋白A降低。

62、单项选择题  实际体重在理想体重10%内为（）

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  胎儿神经管畸形的主要原因是（）

A.妊娠早期缺乏叶酸
B.妊娠早期缺乏维生素A
C.妊娠早期缺乏核黄素
D.妊娠早期缺乏维生素E
E.妊娠早期缺乏硫胺素

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本题答案：A
本题解析：妊娠期叶酸严重缺乏引起巨幼细胞贫血，妊娠早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

64、单项选择题  下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）

A.蛋类中含胆固醇高
B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶是铁含量很低的食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

A.新生儿
B.婴儿
C.婴幼儿
D.乳儿
E.幼儿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

A.猪瘟
B.猪水疱病
C.口蹄疫
D.结核
E.以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%
B.10％
C.15%
D.20％
E.25%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  妊娠早期维生素A摄入过多，对胎儿的最重要危害是（ ）

A.脑发育受损
B.宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.早产
E.先天畸形

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本题答案：E
本题解析：维生素A缺乏会引起胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产；妊娠早期维生素A摄入过多可导致自发性流产和先天畸形。

69、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  体脂肪含量测定一般用什么公式（）

A.BrocA
B.Rohrer
C.Brozek
D.Siri
E.以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  组成低聚糖的单糖分子数为（）

A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
E.20～25个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

A.1～2倍
B.1/3～1/2倍
C.10倍以下
D.1/2～1倍
E.2～3倍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  维生素A的主要来源是（）

A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
E.铁、钾、硒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.美兰
E.抗生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  夜盲症可能是由于缺乏（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  在相对湿度为90％以上时，主要适合什么繁殖（）

A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
E.各种细菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

A.4
B.5
C.6
D.7
E.8

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
E.痉挛

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠
B.钙
C.铜
D.维生素A
E.矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌

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本题答案：B
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93、单项选择题  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状

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本题答案：C
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94、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟

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本题答案：D
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95、单项选择题  哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.以上都不对

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本题答案：B
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96、单项选择题  下列关于蛋白质的生理功能叙述错误的是（）

A.是机体细胞和体液的主要组成部分
B.是机体组织和器官的重要组成成分
C.蛋白质可促进婴儿生长发育，尤其是脑细胞发育
D.可为机体迅速提供热能
E.维持体液酸碱平衡

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本题答案：D
本题解析：为机体迅速供能的物质是糖类。

97、单项选择题  C18：0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇

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本题答案：C
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98、单项选择题  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：D
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99、单项选择题  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类

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本题答案：A
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100、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒

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本题答案：C
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