1、单项选择题  在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其 它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。

A.滴定速度
B.加热时间
C.热源不稳定程度
D.锥瓶壁厚度

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本题答案：C
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3、单项选择题  在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20～30ml，主要是为了克服（）

A.系统误差
B.仪器误差
C.人为误差
D.计算误差

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本题答案：C
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4、单项选择题  碘量法滴定的酸度条件为（）。

A.弱酸
B.强酸
C.弱碱
D.强碱

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本题答案：A
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5、单项选择题  以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。

A.样品处理
B.碱性酒石酸铜溶液的标定
C.标准曲线的测绘
D.样品测定

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本题答案：C
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6、单项选择题  莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。

A.砖红
B.黄绿
C.纯蓝
D.橙黄

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本题答案：D
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7、单项选择题  沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

A.过滤 
B.洗涤 
C.干燥 
D.分解

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本题答案：A
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8、单项选择题  实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

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本题答案：D
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9、单项选择题  需用高倍镜观察的微生物是（）

A.细胞
B.放线菌
C.霉菌
D.酵母菌

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本题答案：D
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10、单项选择题  双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

A.510nm 
B.440nm 
C.660nm 
D.540nm

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本题答案：A
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11、判断题  噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）

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本题答案：对
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12、单项选择题  浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。

A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.无法判断

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本题答案：A
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13、判断题  玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）

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本题答案：错
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14、单项选择题  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

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本题答案：C
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15、单项选择题  麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态

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本题答案：D
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16、判断题  测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）

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本题答案：错
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17、单项选择题  在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃ 
B.25℃ 
C.36±1℃ 
D.45℃

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本题答案：C
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18、单项选择题  下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

A.选用合适的指示剂
B.采用较浓的试液
C.采用较浓的标准液
D.延长指示剂显色时间

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本题答案：D
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19、单项选择题  装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A.由下而上，由左而右 
B.由大而小，由右而左 
C.由上而下，由左而右 
D.由小而大，由右而左

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本题答案：A
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20、单项选择题  下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌

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本题答案：D
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21、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。

A.滴定时，常用酚酞作指示剂 
B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性 
C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液 
D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

A.500ml
B.500.0ml
C.500.00ml
D.500.000ml

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本题答案：C
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23、判断题  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

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本题答案：对
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24、单项选择题  选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。

A.1／4
B.1／2
C.2／3
D.3／4

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本题答案：B
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25、单项选择题  不属于蒸馏装置的仪器是（）。

A.蒸馏器
B.冷凝器
C.干燥器
D.接受器

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本题答案：C
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26、单项选择题  使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘
B.手执标准线以下部分
C.在烘箱内烘干
D.贮存K2CrO7标准溶液

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本题答案：A
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27、单项选择题  糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃

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本题答案：B
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28、单项选择题  清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）

A.浓硫酸︰浓盐酸＝1︰3
B.浓HNO3︰浓H2SO4＝1︰3
C.浓盐酸︰浓硝酸＝3︰1
D.浓硝酸︰浓盐酸＝3︰1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）

A.香柏油透光性好
B.香柏油的润湿性好
C.香柏油流动性好
D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等

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本题答案：D
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30、单项选择题  常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

A.1.5～3g
B.3～5g
C.5～15g
D.15～20g

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本题答案：B
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31、判断题  真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）

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本题答案：错
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32、单项选择题  佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。

A.中性弱碱性
B.强酸性
C.弱酸性
D.强碱性

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本题答案：B
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33、判断题  在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。

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本题答案：对
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34、单项选择题  在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟 
B.1分钟 
C.1.5分钟 
D.2分钟

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本题答案：B
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35、单项选择题  滴定误差的实质是（）。

A.操作失误
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差

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本题答案：B
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36、单项选择题  可用于测定水硬度的方法有（）。

A.EDTA法
B.碘量法
C.K2Cr2O7法
D.质量法

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本题答案：A
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37、判断题  直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时来源:91 考试网等。（）

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本题答案：对
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38、单项选择题  酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

A.无水酒精
B.90～95％
C.70～75％
D.50～60％

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本题答案：C
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39、单项选择题  细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

A.30～100
B.100～300
C.30～300
D.150～300

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本题答案：C
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40、判断题  黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。

A.容量瓶；
B.量筒；
C.移液管；
D.滴定管。

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本题答案：C
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42、判断题  CH4是极性分子。

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本题答案：错
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43、判断题  所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

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本题答案：错
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44、单项选择题  

在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。

A.控制酸度法 
B.络合掩蔽法 
C.沉淀掩蔽法 
D.氧化还原掩蔽法

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本题答案：D
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45、判断题  吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

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本题答案：错
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46、单项选择题  无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）

A.1个
B.3个
C.10个
D.30个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。

A.作为自养菌的能源
B.调节体温
C.构成菌体成分
D.作为酶的组成成分或激活剂

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本题答案：B
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48、单项选择题  在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.方法校正
D.仪器校正

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本题答案：C
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49、单项选择题  下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。

A.3
B.4
C.5
D.6

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。

A.≤0.1%
B.>0.1%
C.0.2%
D .>0.5%

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本题答案：A
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51、单项选择题  计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。

A.参考书 
B.操作规程 
C.试剂标签 
D.以上都错

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本题答案：C
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52、单项选择题  啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器

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本题答案：A
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53、单项选择题  准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

A.0.0001g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。

A.百分比浓度 
B.质量浓度 
C.体积百分比 
D.物质的量浓度

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本题答案：D
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55、判断题  实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

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本题答案：对
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56、单项选择题  样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

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本题答案：B
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57、单项选择题  噬菌体的繁殖分为（）个阶段。

A.三
B.四
C.五
D.六

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本题答案：C
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58、单项选择题  欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

A.阻尼式分析天平
B.半机械电光天平
C.托盘天平
D.微量天平

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本题答案：C
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59、单项选择题  放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

A、5s
B、10s
C、15s
D、20s

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本题答案：C
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60、判断题  PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）

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本题答案：对
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61、判断题  分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

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本题答案：错
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62、单项选择题  洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗
B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡
C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次
D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

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本题答案：D
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63、单项选择题  固体培养基不适于用来（）

A.微生物分离
B.微生物鉴定
C.微生物计数
D.工业生产

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本题答案：D
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64、判断题  豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

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本题答案：错
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65、判断题  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

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本题答案：对
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66、单项选择题  测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.氯仿-甲醇混合溶剂

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本题答案：A
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67、单项选择题  分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A.预热20min 
B.调节“0”电位器，使电表针指“0” 
C.选择工作波长 
D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度
B.色度
C.温度
D.PH

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本题答案：C
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69、单项选择题  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7

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本题答案：A
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70、单项选择题  S.S琼脂，属（）培养基。

A.营养
B.鉴别
C.选择
D.基础

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本题答案：C
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71、单项选择题  食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

A.0个/100ml（g）
B.无法确定
C.＜30个/100ml（g）
D.＞30个/100ml（g）

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本题答案：C
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72、单项选择题  利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A.冷藏不能杀死微生物 
B.冷藏不能降低微生物的代谢 
C.冷藏能延长保存期 
D.冷藏降低微生物酶的活性

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本题答案：A
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73、判断题  按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

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本题答案：对
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74、单项选择题  用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。

A.甲基橙 
B.甲基红 
C.溴酚蓝 
D.酚酞

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本题答案：D
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75、判断题  如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

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本题答案：对
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76、单项选择题  滴定分析用标准溶液是（）。

A.确定了浓度的溶液
B.用基准试剂配制的溶液
C.用于滴定分析的溶液
D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液

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本题答案：D
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77、单项选择题  使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。

A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.使天平尽快达到平衡

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本题答案：B
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78、判断题  大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

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本题答案：错
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79、单项选择题  下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。

A.高锰酸钾法 
B.碘量法 
C.重铬酸钾法 
D.溴酸钾法

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本题答案：A
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80、单项选择题  检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

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本题答案：B
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81、判断题  营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

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本题答案：错
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82、判断题  苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

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本题答案：对
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83、判断题  革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。

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本题答案：错
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84、单项选择题  采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间 
B.压力表的指针 
C.视锅内装量 
D.排除冷空气

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本题答案：D
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85、单项选择题  下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。

A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差
D.操作错误

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本题答案：D
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86、判断题  SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

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本题答案：错
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87、单项选择题  以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。

A.异养型 
B.兼性自养型 
C.自养型 
D.化能型

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本题答案：A
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88、单项选择题  下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

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本题答案：C
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89、单项选择题  与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

A.金属离子颜色
B.酸效应
C.羟基化效应
D.指示剂的变色

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本题答案：A
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90、单项选择题  氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。

A.0.1～0.19mg/kg
B.3～5mg/kg
C.0.2～1mg/kg
D.1.1～2.9mg/kg

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本题答案：C
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91、单项选择题  分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸

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本题答案：C
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92、单项选择题  强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A.强电解质是导体
B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子

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本题答案：C
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93、单项选择题  实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险丝后用铜丝代替
D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题

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本题答案：C
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94、判断题  数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）

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本题答案：错
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95、单项选择题  食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

A.总细菌数
B.总细菌数的一部分
C.所有微生物数
D.所有微生物的一部分

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本题答案：B
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96、单项选择题  测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A.偏差 
B.极差 
C.平均偏差 
D.标准偏差

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本题答案：C
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97、单项选择题  蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C.各个铁夹不要夹得太紧或太松
D.整套装置应安装合理端正、气密性好

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本题答案：A
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98、单项选择题  下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。

A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡

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本题答案：A
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99、单项选择题  细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。

A.碳水化合物 
B.脂肪 
C.蛋白质 
D.无机盐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。

A.0.06542
B.0.0654
C.0.066
D.0.065

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本题答案：C
本题解析：暂无解析