1、问答题  论述根菜类贮藏特性？

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本题答案：萝卜原产我国，胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部，喜冷凉多湿
本题解析：试题答案萝卜原产我国，胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部，喜冷凉多湿的环境。萝卜/胡萝卜均以肥大的肉质根供食，萝卜和胡萝卜没有生理上的休眠期，在贮藏期间若条件适宜便萌芽抽薹，使水分和营养向生长点转移，从而造成糠心。温度过高及机械伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使养分消耗增加，促使其糠心。萌芽使肉质根失重，糖分减少，组织绵软，风味变淡，降低食用品质，所以防止萌芽使萝卜和胡萝卜贮藏最关键问题。

2、单项选择题  MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

A.N
B.O
C.S
D.F

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、问答题  论述呼吸作用对储粮的影响。

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本题答案：1呼吸作用是粮食在贮藏过程中一种正常的生理现象，是维持
本题解析：试题答案1呼吸作用是粮食在贮藏过程中一种正常的生理现象，是维持其生理活动的基础，同时也是粮食保鲜的前提。但强烈的呼吸作用对贮藏是不利的。
2首先，呼吸作用消耗了粮食籽粒内部的贮藏物质，使粮食在贮藏过程中干物质减少。呼吸作用愈强烈，干物质损失愈大。
3其次呼吸作用产生的水分，增加了粮食的含水量，造成粮食的贮藏稳定性下降。
4另外，呼吸作用中产生的段飞积累，将导致粮堆无氧呼吸进行，结果产生的酒精等中间代谢产物，将导致粮食生活力下降，甚至丧失，最终使粮食品质下降。呼吸作用产生的能量，有一部分是以热量的形式散发到粮堆中，由于粮堆的导热能力差，所以热量集中，很容易使粮温上升，严重时会导致粮堆发热。

4、单项选择题  冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。

A、冰点以上
B、冰点以下
C、缺钙
D、缺硼

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。

A.PH1-2
B.PH2-3
C.PH4
D.PH6-7

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、填空题  （）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。

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本题答案：冻藏；假植贮藏
本题解析：试题答案冻藏；假植贮藏

7、问答题  论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？

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本题答案：农产品在贮藏过程中，淀粉和蔗糖等非还原性糖在各自酶的催
本题解析：试题答案农产品在贮藏过程中，淀粉和蔗糖等非还原 性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。在贮藏早期小麦中淀粉酶活性增强，在特定条件下可观察到粮食贮藏过程中干重的增加，这个增加可用水分在淀粉水解过程中被消耗的事实来解释。

8、问答题  论述发热霉变对粮食品质的影响。

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本题答案：1影响粮食的种用品质。粮粒的胚部最易被微生物所侵染，当
本题解析：试题答案1影响粮食的种用品质。粮粒的胚部最易被微生物所侵染，当胚部生霉或受热到一定程度时，发芽力将会降低，最终丧失种用价值。所以，微生物的污染情况对贮藏后种粮的发芽率有重要影响。
2导致粮食变色和变味。粮食的色泽、气味、光洁度和口味是粮食新鲜程度的重要指标。从粮食的色泽和气味可了解霉变的发生及其程度。微生物的活动可以使粮食变色。许多微生物菌体或群落本身具有颜色，当它们存在于粮食籽粒内外部时，可使粮食呈现异常颜色。某些微生物的分泌物带有一定颜色，也会使粮食基质变色。
3导致粮食营养成分发生变化。粮食中的糖类是微生物生长繁殖的重要营养基质，粮食上的微生物特别是霉菌能分泌大量的水解酶，对糖类化合物进行水解，相应使粮食中淀粉含量降低、非还原糖减少及还原糖增加。这些物质被微生物进一步利用并转化为二氧化碳和水，最终使粮食的重量发生损耗。
4引起粮食带毒。粮食发热霉变时，粮粒上生长的大量真菌可以分泌真菌毒素使粮食带毒，有的微生物还能分解粮食有机成分而产生有毒物质。因此食用霉变粮食会对人体的健康造成不良影响，严重时可以诱发癌症甚至致死。
5粮食加工工艺品质的变化。粮食霉变以后，粮粒组织松散易碎，容重、千粒重和硬度等指标均有所下降，相应出米率、出粉率也显著降低。稻谷加工时碎米率增高；严重霉坏的稻谷谷粒手捻即碎。

9、判断题  起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、问答题  简述蒸腾作用对农产品的影响？

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本题答案：1失重和失鲜
2破坏正常的代谢过程

本题解析：试题答案1失重和失鲜
2破坏正常的代谢过程
3降低耐藏性和抗病性

11、填空题  农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏
本题解析：试题答案低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏

12、问答题  简述罐藏制品的共同特点为。

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本题答案：必须有一个能够密闭的容器，必须经过排气、密封、杀菌、冷却、这
本题解析：试题答案必须有一个能够密闭的容器，必须经过排气、密封、杀菌、冷却、这四道工具，从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌、达到商业无菌、并是酶失活。

13、判断题  果实中，核果类呼吸强度最大，浆果类次之。

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本题答案：错
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14、单项选择题  在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。

A、老化
B、陈旧
C、陈化
D、衰老

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本题答案：C
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15、问答题  论述罐藏制品的共同特点为。

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本题答案：必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必
本题解析：试题答案必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌，达到商业无菌，并使酶失活。

16、单项选择题  花椰菜是哪个菜类（）。

A、花菜类
B、果菜类
C、叶菜类
D、菌菜类

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本题答 案：C
本题解析：暂无解析

17、填空题  呼吸作用可分为（）和（）。

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本题答案：呼吸越变；非呼吸跃变
本题解析：试题答案呼吸越变；非呼吸跃变

18、单项选择题  果酒按含糖量划分的是（）。

A.干酒
B.低度果酒
C.配制果酒
D.山楂酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、问答题  简述天然色素提取的方法。

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本题答案：溶剂提取、微波萃取、超声提取、超临界流体萃取、生物技术
本题解析：试题答案溶剂提取、微波萃取、超声提取、超临界流体萃取、生物技术法、酶解法。

20、问答题  论述冻结速度对肉制品的影响。

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本题答案：1缓慢冻结冻结过程越快，所结成的冰晶体越小。
2
本题解析：试题答案1缓慢冻结冻结过程越快，所结成的冰晶体越小。
2快速冻结肉的热量散失的很快，使得肌细胞来不及脱水即在细胞内形成了冰晶。

21、填空题  果蔬分级的方法有（）和（）两种。

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本题答案：人工分级；机械分级
本题解析：试题答案人工分级；机械分级

22、判断题  肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐
D、不能确定

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、填空题  热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

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本题答案：100℃；15min
本题解析：试题答案100℃；15min

25、填空题  米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

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本题答案：油酸；亚油酸
本题解析：试题答案油酸；亚油酸

26、填空题  清理常采用（）、（）、（）等。

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本题答案：筛选；风选；磁选
本题解析：试题答案筛选；风选；磁选

27、问答题  论述果酒生产的关键控制点？

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本题答案：1.发酵前的处理
2.果汁的调整

本题解析：试题答案1.发酵前的处理
2.果汁的调整
3.发酵
4.成品调配
5.过滤、杀菌、装瓶

28、单项选择题  噪声的传播途径控制手段中，通过降低机械振动减小噪声属于（）。

A.吸声
B.隔声
C.消声
D.减振降噪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、问答题  简述农产品加工副产物综合利用的意义及原则？

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本题答案：意义
1.对副产品中含有的大量蛋白质、脂肪、
本题解析：试题答案意义
1.对副产品中含有的大量蛋白质、脂肪、淀粉、糖类和纤维素等营养成分加以综合利用，可以为企业增加效益
2.可以防止农产品加工过程中产生大量的污水3.可以促进加工科学的发展原则1.经济效益和生态效益原则2市场需要原则，开展综合利用要根据市场需要生产适销对路的产品。

30、填空题  果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

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本题答案：常温贮藏；低温贮藏；气调贮藏
本题解析：试题答案常温贮藏；低温贮藏；气调贮藏

31、单项选择题  冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

A.长
B.短
C.一样
D.不确定

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、问答题  简述果蔬预冷的方法和作用？

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本题答案：作用：
预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失
本题解析：试题答案作用：
预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏后品质，减少贮藏病害
方法：
①自然降温冷却
②水冷却
③强制通风冷却
④冷库空气冷却
⑤真空冷却。

33、填空题  粮食化学成分的变化一般以（）最快，（）次之，（）最慢。

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本题答案：脂肪变化；淀粉；蛋白质
本题解析：试题答案脂肪变化；淀粉；蛋白质

34、单项选择题  葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。

A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）

A.马铃薯细胞壁的完整程度较高
B.基本营养物质的保全
C.马铃薯风味的基本不变
D.全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、填空题  油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下，可保证安全。

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本题答案：9%-10%
本题解析：试题答案9%-10%

37、填空题  （）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。

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本题答案：氢化
本题解析：试题答案氢化

38、问答题  论述泡菜腌制失脆的预防措施？

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本题答案：1.原料的选择
2.及时腌制与食用
本题解析：试题答案1.原料的选择
2.及时腌制与食用
3.抑制有害微生物
4.使用保脆剂
5.泡菜用水的选择
6.食盐的选择
7.调整腌制液的浓度与PH。

39、问答题  简述休眠的特点？

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本题答案：休眠前期、生理休眠期、休眠后期
本题解析：试题答案休眠前期、生理休眠期、休眠后期

40、填空题  水溶剂法制油有（）和（）2种。

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本题答案：水代法制油；水剂法制油
本题解析：试题答案水代法制油；水剂法制油

41、单项选择题  果实中有机酸主要有（）。

A、柠檬酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、以上三者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、问答题  简述小麦加工的工艺流程？

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本题答案：小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润
本题解析：试题答案小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润麦→磁选→打麦→筛选→磁选→净麦入磨。

43、单项选择题  果实入贮前，必须经过（）。

A、预冷
B、分级
C、打蜡
D、装袋

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、填空题  果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

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本题答案：水果、蔬菜
本题解析：试题答案水果、蔬菜

45、判断题  糠油皂角中含叶绿素和叶黄素。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

46、判断题  酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  下列属于浆果类水果的是（）。

A、苹果
B、李子
C、弥猴桃
D、核桃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、问答题  简述果蔬护色的方法？

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本题答案：烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护
本题解析：试题答案烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护色。

49、单项选择题  所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、填空题  农产品中有危害的物质分为（）、（）、（）。

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本题答案：天然存在；间接加入；直接加入
本题解析：试题答案天然存在；间接加入；直接加入

51、填空题  人的感官能体验到的质量包括（）、（）以及（）。

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本题答案：外观；质构；风味
本题解析：试题答案外观；质构；风味

52、填空题  水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。

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本题答案：HVP；HAP
本题解析：试题答案HVP；HAP

53、填空题  果实中的有机酸（）、（）、（）。

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本题答案：柠檬酸；苹果酸；酒石酸
本题解析：试题答案柠檬酸；苹果酸；酒石酸

54、判断题  面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、问答题  简述冷链流通过程？

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本题答案：产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）
本题解析：试题答案产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）→消费地冷藏库→出售市场（冷藏柜）→家庭（冰箱）。

56、问答题  简述常用脂肪酸的生产方法

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本题答案：1.皂化酸化法
2.常压触媒水解法
本题解析：试题答案1.皂化酸化法
2.常压触媒水解法
3.低压间歇水解法
4.油脂加酶水解法
5.连续高压水解法

57、填空题  番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：緑熟期；发白期；转色期；粉红期；紅熟期
本题解析：试题答案緑熟期；发白期；转色期；粉红期；紅熟期

58、问答题  简述稻谷的加工工艺流程？

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本题答案：①清理
②砻谷
③谷糙分离
本题解析：试题答案①清理
②砻谷
③谷糙分离
④碾臼
⑤擦米
⑥凉米
⑦白米分级
⑧包装

59、单项选择题  食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

A.抗氧化作用
B.发酵作用
C.鲜味的形成作用
D.色泽的形成作用

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本题答案：A
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60、单项选择题  稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。

A、吸湿性
B、吸热性
C、耐贮性
D、导热性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。

A.伤口侵入
B.表皮侵入
C.生长期侵入
D.成熟期侵入

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

A.提供营养
B.植物组织的支持结构
C.便于水分进出
D.植物的呼吸作用

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、问答题  简述蔬菜腌制的分类有哪些？

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本题答案：按生产原料及工艺特点分为咸菜类、酱菜类、糖醋渍菜类等：按成品
本题解析：试题答案按生产原料及工艺特点分为咸菜类、酱菜类、糖醋渍菜类等：按成品状态可分为湿态腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等：按加工过程的发酵程度又可分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。

64、填空题  植物细胞培养生产出的色素有（）、（）、（）。

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本题答案：胡萝卜素；叶黄素；单宁
本题解析：试题答案胡萝卜素；叶黄素；单宁

65、单项选择题  稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。

A、成品的整理
B、稻谷的去壳
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、填空题  香精油提取的方法有（）、（）、（）以及（）。

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本题答案：蒸馏法；浸提法；压榨法；擦皮离心法
本题解析：试题答案蒸馏法；浸提法；压榨法；擦皮离心法

67、单项选择题  浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。

A、1-4
B、2-3
C、1-2
D、3-4

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、判断题  食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。

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本题答案：错
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69、单项选择题  下列粮油产品中，含油量最高的是（）。

A、稻谷
B、小麦
C、高粱
D、大豆

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、填空题  通常用于加工乳制品的乳主要是（）。

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本题答案：常乳
本题解析：试题答案常乳

71、填空题  榨汁机主要有（）（）（）（）。

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本题答案：螺旋榨汁机；带式榨汁机；轧辊式榨汁机；离心分离式榨汁机
本题解析：试题答案螺旋榨汁机；带式榨汁机；轧辊式榨汁机；离心分离式榨汁机

72、问答题  简述脂肪酸的生产方法。

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本题答案：皂化酸化法、常压触媒水解法、低压间歇水解法、连续高压水解法。
本题解析：试题答案皂化酸化法、常压触媒水解法、低压间歇水解法、连续高压水解法。

73、问答题  论述发酵剂种类的选择与搭配。

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本题答案：菌种的选择对发酵剂的质量起着重要的作用，应根据生产目的
本题解析：试题答案菌种的选择对发酵剂的质量起着重要的作用，应根据生产目的的不同选择适当的菌种。通常选用两种或两种以上的发酵剂菌种混合使用，相互产生共生作用。
菌种的搭配可以选择一种乳酸菌作为发酵剂，也可以用两种或三种菌种的混合发酵剂来生产酸奶。

74、填空题  简易贮藏包括（）、（）、（）。

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本题答案：堆藏；沟藏；窖藏
本题解析：试题答案堆藏；沟藏；窖藏

75、填空题  脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。

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本题答案：常规法；碱练法；表面活性剂法；凝聚剂 法
本题解析：试题答案常规法；碱练法；表面活性剂法；凝聚剂法

76、判断题  以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

77、填空题  甘薯收获时注意五防（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：防霜冻；防雨淋；防过夜；防碰伤；防病害
本题解析：试题答案防霜冻；防雨淋；防过夜；防碰伤；防病害

78、填空题  广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

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本题答案：理化指标；感官指标
本题解析：试题答案理化指标；感官指标

79、问答题  论述泡菜腌制失脆的原因？

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本题答案：蔬菜腌制的过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因有两方面
本题解析：试题答案蔬菜腌制的过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因有两方面一、原料成熟度过高，或者原料受了机械损伤二、由于腌制过程中一些有害微生物分泌的果胶酶类水解果胶物质，导致果蔬变软。

80、填空题  油脂的品质常以（）表示。

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本题答案：酸价
本题解析：试题答案酸价

81、问答题  简述碱炼脱酸的基本原理？

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本题答案：碱炼脱酸的基本原理
碱炼脱酸就是利用烧碱溶液与毛
本题解析：试题答案碱炼脱酸的基本原理
碱炼脱酸就是利用烧碱溶液与毛油中的游离脂肪酸起中和反应，生成钠皂（又称皂脚）在油中沉淀而与油脂分离的一种脱酸方法。皂脚具有很强的吸附能力，可吸附毛油中的蛋白质、黏液、色素甚至机械杂质一起沉淀下来。

82、单项选择题  米糠的直接利用（）。

A.药物
B.食用
C.化妆品、米糠食品
D.酒精

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本题答案：C
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83、判断题  一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

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本题答案：对
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84、问答题  简述油脂酸败的主要原因？

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本题答案：①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不
本题解析：试题答案①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。

85、单项选择题  小麦加工的第一步是（）.

A.水分调节
B.研磨
C.清理与分级
D.筛理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  果实贮藏不当，会发生无氧呼吸，那么无氧呼吸产生的底物是（）。

A、乙醛和乙醇
B、酒精和乙醇
C、葡萄糖和酸
D、以上都不对

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、判断题  但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。

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本题答案：对
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88、问答题  简述面包的分类？

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本题答案：（1）按面包的柔软程度分（硬式面包）（软式面包）本题解析：试题答案（1）按面包的柔软程度分（硬式面包）（软式面包）
（2）按质量档次分（主食面包）（点心面包）
（3）按成型方法分（普通面包）（花式面包）

89、判断题  结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

90、问答题  简述影响呼吸强度的因素？

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本题答案：1、内在因素：（1）种类和品种（2）发育阶段和成熟度<
本题解析：试题答案1、内在因素：（1）种类和品种（2）发育阶段和成熟度
2、外在因素：温度、湿度、气体成分、机械损伤和虫病害、植物调节物质与化学物质

91、单项选择题  面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制
D、面团醒发

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  果实贮藏不当，会发生无氧呼吸，那么无氧呼吸产生的底物是（）。

A、乙醛和乙醇
B、酒精和乙醇
C、葡萄糖和酸
D、以上都不对

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、填空题  中国绿色食品分为（）和（）。

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本题答案：A级；AA级
本题解析：试题答案A级；AA级

94、问答题  简述影响蒸腾作用的因素？

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本题答案：1果蔬自身因素：比表面积、表皮组织的结构及特点、细胞持
本题解析：试题答案1果蔬自身因素：比表面积、表皮组织的结构及特点、细胞持水力
2贮藏环境因素：空气湿度、湿度、空气流动速度、气压、光照、包装

95、单项选择题  在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、填空题  果蔬采收的方法有（）和（）两种。

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本题答案：人工采收；机械采收
本题解析：试题答案人工采收；机械采收

97、判断题  大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）。

A.粮食陈化
B.呼吸作用
C.氧化作用
D.粮食衰变

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、填空题  糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。

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本题答案：40%
本题解析：试题答案40%

100、填空题  乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

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本题答案：乳清蛋白
本题解析：试题答案乳清蛋白