1、单项选择题  下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。

A.白酒的酒度一般在30度以上。
B.啤酒是压榨酒。
C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  世界上首屈一指的白兰地生产国是（）。

A.美国
B.法国
C.中国
D.英国

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、名词解释  酿造酒

点击查看答案

本题答案：是在酿酒的原材料中加入酵母或催化剂经过发酵后产生乙醇而
本题解析：试题答案是在酿酒的原材料中加入酵母或催化剂经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。

4、单项选择题  （）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

A.白兰地
B.威士忌酒
C.金酒
D.伏特加

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、名词解释  白兰地酒

点击查看答案

本题答案：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，通常所称的白兰地专
本题解析：试题答案以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。常在饭后饮用。酒精含量的体积百分比ABV：30%—60%.

6、填空题  世界上咖啡产量最多的国家是（），其次是（）。

点击查看答案

本题答案：巴西；哥伦比亚
本题解析：试题答案巴西；哥伦比亚

7、多项选择题  以下关于酒的描述正确的是：（）

A．酒的重要成分是醇
B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试
C.酒具有医药的功能
D.发酵只能使酒精含量达到15%

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

8、名词解释  酒

点击查看答案

本题答案：是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇
本题解析：试题答案是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带剌激性的饮料。

9、问答题  请表出干邑白兰地的陈酿时间。

点击查看答案

本题答案：干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，
本题解析：试题答案干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，
V.O：10～12年
V.S.O：12~20年
V，S.O.P：20~30年
F.O.V：30年以上
Napoleon：40年以上
X.O：50年以上
X：70年以上

10、名词解释  露酒

点击查看答案

本题答案：露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB1034
本题解析：试题答案露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。

11、判断题  金酒是一种被称做龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

12、判断题  果酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、名词解释  发酵酒

点击查看答案

本题答案：是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过
本题解析：试题答案是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。

14、单项选择题  X.O是指（）陈的白兰地。

A.70年
B.50年
C.40年
D.20~40年

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  以下哪句有关酒的话是正确：（）。

A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、名词解释  小曲酒

点击查看答案

本题答案：以小曲为糖化发酵剂，小曲的原料主要为稻米，多采用半固态
本题解析：试题答案以小曲为糖化发酵剂，小曲的原料主要为稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

17、判断题  被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  以下属于中国十大名茶的有：（）

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、凤凰水仙
D、君山银针

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  可用于调制鸡尾酒的酒有：（）

A、啤酒
B、威士忌
C、荷兰金酒
D、伏特加

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

20、名词解释  酒水

点击查看答案

本题答案：是酒精饮料和非酒精饮料的总称。
本题解析：试题答案是酒精饮料和非酒精饮料的总称。

21、问答题  为客人开红葡萄酒时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应
本题解析：试题答案（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量
（2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。
（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位 置，便可准备开瓶。
（4）开瓶步骤同开白葡萄酒。

22、名词解释  发酵型果酒

点击查看答案

本 题答案：也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发
本题解析：试题答案也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将 91ExAM.org糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。

23、填空题  酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。

点击查看答案

本题答案：发酵；蒸馏
本题解析：试题答案发酵；蒸馏

24、名词解释  酒旗

点击查看答案

本题答案：酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个"酒
本题解析：试题答案酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个"酒"字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，成为中国所特有的"酒旗"，身兼今天的招牌和广告牌双重职责。

25、单项选择题  黄酒属于（）。

A.蒸馏酒
B.高度酒
C.发酵原酒
D.配制酒

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、名词解释  利口酒

点击查看答案

本题答案：泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用
本题解析：试题答案泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。

27、填空题  中国的著名黄酒有（）、（）。

点击查看答案

本题答案：浙江绍兴加饭酒；福建龙岩沉缸酒
本题解析：试题答案浙江绍兴加饭酒；福建龙岩沉缸酒

28、判断题  产自德国的卢云堡啤酒是世界最著名的黑啤酒。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

29、判断题  为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、判断题  为了保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

31、判断题  皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自意大利的世界著名的矿泉水。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

32、填空题  世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：开胃酒、甜食酒、餐后甜酒
本题解析：试题答案开胃酒、甜食酒、餐后甜酒

33、多项选择题  在低温下饮用的葡萄酒有：（）

A、白葡萄酒
B、红葡萄酒
C、玫瑰葡萄酒
D、白兰地

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

34、填空题  酒有（）、（）、（）等三种制造方法。

点击查看答案

本题答案：发酵；蒸馏；配制
本题解析：试题答案发酵；蒸馏；配制

35、单项选择题  葡萄酒为酒度一般为（）。

A.10度以下
B.10-20度
C.20-30度
D.30度以下

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  以下属于烈性酒的是：（）

A．伏特加
B.金酒
C.白兰地
D.威士忌

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

37、名词解释  餐前酒

点击查看答案

本题答案：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能剌激人有胃口、
本题解析：试题答案也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能剌激人有胃口、使人增加食欲的饮料。

38、填空题  中国的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：清香；酱香；浓香、米香、兼香型
本题解析：试题答案清香；酱香；浓香、米香、兼香型

39、名词解释  烈酒

点击查看答案

本题答案：用来描述所有的不经甜化和蒸馏的烈性高浓度酒。
本题解析：试题答案用来描述所有的不经甜化和蒸馏的烈性高浓度酒。

40、判断题  黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

41、名词解释  浸泡型果酒 91EXAM.org

点击查看答案

本题答案：使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得
本题解析：试题答案使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒。

42、判断题  开胃酒主要在餐前饮用，有味美思、比特酒和仙山露三种。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

43、名词解释  配制酒

点击查看答案

本题答案：是酒与酒之间勾竞或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。
本题解析：试题答案是酒与酒之间勾竞或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。

44、名词解释  金酒（杜松子酒）

点击查看答案

本题答案：以杜松子果和谷物蒸馏制成。可单独饮用，也可调配鸡尾酒，
本题解析：试题答案以杜松子果和谷物蒸馏制成。可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。酒精含量的体积百分比ABV：37%—40%.

45、填空题  酒的社会功能具有以下几点：（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：营养功能；医药功能；交际功能
本题解析：试题答案营养功能；医药功能；交际功能

46、问答题  客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

点击查看答案

本题答案：（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费

本题解析：试题答案（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费
（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯
（3）为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。

47、填空题 &n bsp;我国酱香型的酒的代表是（）酒，我国清香型的酒的代表是（）酒。

点击查看答案

本题答案：茅台酒；汾酒
本题解析：试题答案茅台酒；汾酒

48、填空题  白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。

点击查看答案

本题答案：葡萄；葡萄酒
本题解析：试题答案葡萄；葡萄酒

49、问答题  为客人点酒水饮品时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的
本题解析：试题答案（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水
（2）当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水 www.91eXam.org时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种；
（3）介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会
（4）对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认
最后，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水

50、判断题  所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒都可以叫做香槟酒。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  （）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A.英国金酒
B.荷兰金酒
C.威士忌酒
D.白兰地酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、名词解释  蒸馏酒

点击查看答案

本题答案：是将经过发酵的原料（必醇酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较
本题解析：试题答案是将经过发酵的原料（必醇酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。

53、填空题  中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为（）、（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒
本题解析：试题答案白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒

54、判断题  岩马纳白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、判断题  啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

56、填空题  世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（）、（）、（）和（）四大类。

点击查看答案

本题答案：苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；加拿大威士忌；美国威士忌
本题解析：试题答案苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；加拿大威士忌；美国威士忌

57、判断题  威士忌被用于调制鸡尾酒和混合饮料，一般不作纯饮。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

58、名词解释  洋酒

点击查看答案

本题答案：通常是指从外国输入中国的酒。外国的酒一般多为蒸馏酒，所
本题解析：试题答案通常是指从外国输入中国的酒。外国的酒一般多为蒸馏酒，所以也被称为洋烧酒或国际蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒和金酒等。

59、名词解释  中国白酒

点击查看答案

本题答案：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸
本题解析：试题答案以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。

60、判断题  白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

61、判断题  汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（）

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。

A.12%（V/V）
B.15%（V/V）
C.20%（V/V）
D.50%（V/V）

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、填空题  世界上典型的谷物酿造酒有（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：啤酒；黄酒；日本清酒
本题解析：试题答案啤酒；黄酒；日本清酒

64、单项选择题  （）在室温下饮用。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.香槟酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、名词解释  中国酒

点击查看答案

本题答案：一般是指那些由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，
本题解析：试题答案一般是指那些由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒，包括黄酒、曲酒以及果酒等其它酒类。