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初级食品检验工：初级食品检验工试题预测（强化练习）
2017-10-01 18:23:42 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数


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2、单项选择题  下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸


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3、单项选择题  精密度通常用（）来表示。

A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果


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4、单项选择题  下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪


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5、单项选择题  下列属于挥发性毒物的是（）

A.生物碱
B.亚硝酸盐
C.氰化物
D.强酸


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6、名词解释  感觉疲劳现象


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7、单项选择题  下列属于增稠剂的是（）

A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红


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8、填空题  人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。


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9、多项选择题  用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）

A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
B.加热用的电炉功率一致
C.进行样品预侧定
D.控制滴定速度一致
E.标定葡萄糖标准溶液


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10、单项选择题  水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A.1～3mg
B.1～3g
C.1～3ug
D.两次重量相等


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11、填空题  双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。


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12、单项选择题  蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏


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13、填空题  测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。


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14、单项选择题  下列属于人工甜味剂的是（）

A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇


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15、名词解释  有机物破坏法


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16、问答题  样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？


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17、单项选择题  可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油


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18、单项选择题  测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.碱性乙醚提取法
D.巴布科克法


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19、单项选择题  下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

A.苋菜红
B.姜黄素
C.红花黄
D.虫胶红


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20、填空题  最容易产生感觉疲劳的是（）。


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21、单项选择题  用乙醚作提取剂时（）。

A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物


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22、单项选择题  实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据

A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值


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23、单项选择题  凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水


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24、多项选择题  消除测定中系统误差可以采取（）措施

A.选择合适的分析方法
B.做空白试验
C.增加平行测定次数
D.校正仪器
E.做对照试验


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25、单项选择题  索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求


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26、单项选择题  实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶


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27、单项选择题  罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚


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28、单项选择题  ; 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量

A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油


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29、单项选择题  测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红


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30、单项选择题  下列不属于法定计量单位的是（）

A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔


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31、单项选择题  测定强碱性样品的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚


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32、单项选择题  下列属于漂白剂的是（）

A.二氧化硫
B.苯甲酸
C.羧甲基纤维素
D.虫胶红


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33、问答题  测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？


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34、单项选择题  下列哪种方法可以测定维生素A（）。

A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法


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35、单项选择题  实验人员对食品进行感官检验时可以（）

A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食


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36、单项选择题  用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml


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37、多项选择题  原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

A、检测器不同
B、光源不同
C、吸收池不同
D、单色器不同


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38、单项选择题  灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃


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39、多项选择题  感觉的变化规律有哪些（）

A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象


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40、单项选择题  测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）

A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm


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41、单项选择题  确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时


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42、单项选择题  高碘酸氧化法可测定（）。

A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇


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43、单项选择题  减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却


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44、单项选择题  凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸


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45、填空题  按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。


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46、单项选择题  检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）

A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。


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47、单项选择题  下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）

A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥


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48、填空题  从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。


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49、单项选择题  测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化


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50、单项选择题  紫外分光光度计测定的波长范围是（）

A.＞760
B.200~400nm
C.400~760nm
D.100~200nm


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51、问答题  简述测定液体牛乳中水分含量的方法？


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52、填空题&nbs p; 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）


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53、填空题  “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。


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54、填空题  过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。


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55、填空题  食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。


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56、单项选择题  通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物


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57、单项选择题  PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C.选择PH范围档，读取PH值。
D.直接读取PH值。


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58、单项选择题  下列哪类生物属非细胞型微生物（）

A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌


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59、多项选择题  以下哪些属偶然误差（）

A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平


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60、单项选择题  在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体


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61、填空题  还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。


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62、单项选择题  固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。


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63、单项选择题  蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

A、甲苯、二甲苯
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙醇
D、四氯化碳、乙醚


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64、单项选择题  测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

A、直接滴定法
B、高锰酸钾法
C、蓝－爱农法
D、以上说法均不对


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65、单项选择题  干燥器内常放入的干燥是（）。

A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na2SO4


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66、填空题  凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。


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67、单项选择题  检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

A.氮磷检测器
B.氢火焰离子化检测器
C.火焰光度检测器
D.电子捕获检测器


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68、单项选择题  淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖


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69、单项选择题  用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热


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70、名词解释  蛋白质系数


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71、单项选择题  测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）

A.EDTA
B.NaOH
C.AgNO3
D.HCl


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72、问答题  精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？


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73、单项选择题  食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）

A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸


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74、多项选择题  感官评定时的注意事项（）

A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次


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75、填空题  密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。


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76、填空题  食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。


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77、单项选择题  紫外分光光度计的比色皿是（）

A.金属比色皿
B.石英比色皿
C.玻璃比色皿
D.塑料比色皿


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78、单项选择题  下列物质中属于防腐剂的是（）

A.新红
B.甘氨酸
C.苯甲酸钠
D.胱氨酸


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79、单项选择题  水的硬度是由下列哪种离子引起（）

A.Fe3+.Fe2+
B.Na+.K+
C.Ca2+.Mg2+
D.NO3-.CO32-


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80、名词解释  总糖


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81、名词解释  香气值


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82、单项选择题  糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）

A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃


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83、单项选择题  下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2


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84、填空题  在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。


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85、多项选择题  限量元素铅的测定方法有（）

A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法


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86、名词解释  食品感官评定


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87、单项选择题  测定水硬度通常用的方法是（）

A.沉淀滴定法
B.氧化还原滴定法
C.配位滴定法
D.酸碱滴定法


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88、单项选择题  味觉感受器就是（）

A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根


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89、填空题  食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示


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90、单项选择题  浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂


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91、多项选择题  下列属于蒸馏酒的有（）。

A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒


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92、填空题  固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。


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93、填空题  国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。


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94、填空题  测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg


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95、填空题  食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。


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96、单项选择题  测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸


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97、单项选择题  以下（）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE


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98、单项选择题  淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色


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99、填空题  食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。


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100、填空题  样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。


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