1、单项选择题  还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。

A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  检测的原始数据（）。

A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。

A、低温
B、真空
C、腌制
D、辐射

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果 91Exam.org糖+半乳糖

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  常见的平板划线法有（）。

A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。

A、维生素C
B、维生素E
C、茶多酚
D、BHA

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。

A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、名词解释  食品分析

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本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定
本题解析：试题答案专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

13、名词解释  光学活性物质

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本题答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角
本题解析：试题答案分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。

14、单项选择题  K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、5%
B、10%
C、15%
D、20%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。

A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液 
B、饱和NH4SCN 
C、AgNO3溶液 
D、K3Fe（CN）6溶液

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  下列情况（）将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L 
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。

A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。

A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  玻璃器皿干热消毒要求（）。

A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、多项选择题  我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。

A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。

A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  下列物质那种蛋白质含量最高（）。

A、牛肉 
B、猪肉 
C、大豆 
D、稻米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）

A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。

A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+ 
B、Mg2+ 
C、Pb2+ 
D、Cu2+

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  能够通过食物传播的致病菌（）。

A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  直接法配制标准溶液必须使用（）。

A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、名词解释  物理分析法

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本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出
本题解析：试题答案通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。

45、多项选择题  集中管理型质量检验机构的优点有（）。

A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。

A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、多项选择题  产品性能试验主要包括（）。

A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。

A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。

A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、多项选择题  一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  分光光度法中，吸光系数与（）有关。

A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、多项选择题 &n bsp;按工艺流程顺序可将检验站分为（）。

A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。

A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  作为基准物质，必须具备的条件是（）。

A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。

A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  红外分光光度计主要用于（）。

A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  电子云是（）。

A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、名词解释  样品的采集

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本题答案：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料
本题解析：试题答案从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料称为样品的采集。

69、单项选择题  具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A.1.5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。

A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。

A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、名词解释  检验样品

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本题答案：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。
本题解析：试题答案从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。

79、单项选择题  水分检验用分析天平检定周期为（）

A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。

A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  对可逆反应，下列论述不正确的是（）。

A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。

A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、名词解释  旋光法

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本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。
本题解析：试题答案应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。

86、单项选择题  取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  16克氧气含有（）mol氧原子。

A、1 
B、0.5 
C、2 
D、16

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。

A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、多项选择题  下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。

A、铁
B、钾
C、锌
D、钠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。

A、钼酸铵 
B、氯化亚锡 
C、硫酸肼 
D、氯化亚锡-硫酸肼

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。

A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V

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本题答案：B
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94、单项选择题  紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm

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本题答案：B
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95、单项选择题  凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型

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本题答案：D
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96、单项选择题  食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠

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本题答案：D
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97、单项选择题  减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能

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本题答案：A
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98、单项选择题  脂肪测定时，严禁（）。

A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话

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本题答案：B
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99、多项选择题  下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸

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本题答案：A, B, D
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100、多项选择题  实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管

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本题答案：A, C
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