1、名词解释   绿化覆盖面积

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本题答案：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）本题解析：试题答案厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）

2、单项选择题  选方向：西南（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、问答题  食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求？

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本题答案：对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气
本题解析：试题答案对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说，选用常绿树较为适宜。

4、问答题  为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。

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本题答案：管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输
本题解析：试题答案管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。

5、单项选择题  食品工厂供汽设备（）

A、锅炉设备
B、浓缩设备
C、制冷设备
D、杀菌设备

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、名词解释  总平面布置示意图

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本题答案：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道
本题解析：试题答案根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道路和管线等的总平面布置方案图

7、名词解释  硬化

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本题答案：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强
本题解析：试题答案水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

8、名词解释  CIP清洗装置

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本题答案：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
本题解析：试题答来源:91考试网 91Exam.org案即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

9、名词解释  施工图

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本题答案：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用
本题解析：试题答案一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

10、问答题  食品工厂选址的工作程序和比较方法。

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本题答案：厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三
本题解析：试题答案厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段
组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标，深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告
（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件
（4）厂址方案推荐。
（5）结论、存在问题和建议。
（6）附件
厂址方案比较选择的方法：
1.统计法
2.方案比较法

11、填空题  食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。

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本题答案：贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
本题解析：试题答案贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机

12、问答题  出口食品内包装重量规格使用的重量单位。

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本题答案：磅、盎司
本题解析：试题答案磅、盎司

13、名词解释  三联槽

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本题答案：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
本题解析：试题答案三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽

14、问答题  厂址选择程序一般包括哪三个阶段？

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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

15、问答题  食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？

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本题答案：（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平
本题解析：试题答案（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。库温视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜（有条件的厂，对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等）。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。
（2）肉禽原料库
肉禽原料的冷藏库温度为－15～－18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。
（3）成品库
成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。
（4）马口铁仓库
因负荷太大，只能设在多层楼底层，最好是单独的怕平房。
（5）空罐及其他包装材料仓库
要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。仓库库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。

16、问答题  工厂水的用途一般可分为哪三种？

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本题答案：生活、生产、消防用水
本题解析：试题答案生活、生产、消防用水

17、填空题  可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。

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本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性

18、填空题  工厂设计的内容包括（）通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

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本题答案：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
本题解析：试题答案工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计

19、填空题  污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

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本题答案：风向频率/平均速度
本题解析：试题答案风向频率/平均速度

20、问答题  食品工厂管路为何要有标志。

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本题答案：食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、
本题解析：试题答案食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩气和各种流体物料等管道。
为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。
管路的标志的作用
1、油漆既可以保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，
2、用来区别管路的类别，使我们清楚地知道管路输送的是什么介质。
3、有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检修中的错乱和混淆。

21、问答题  设备选型的原则及应该注意什么？

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本题答案：原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
本题解析：试题答案原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：
1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的

22、问答题  食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？

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本题答案：如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设
本题解析：试题答案如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设计要合理。
2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

23、问答题  食品工厂常用的几种总平面布置形式？

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本题答案：水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
本题解析：试题答案水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。

24、问答题  食品工厂设计工作的意义和作用。

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本题答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化
本题解析：试题答案食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。

25、问答题  食品工厂设计的要求。

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本题答案：（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废
本题解析：试题答案（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；
（3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件；
（4）考虑到食品生产的季节差异性。

26、问答题  厂址选择的意义。

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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。

27、问答题  概算费用分为哪几类？

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本题答案：1.设备购置费
2.设备安装工程费
本题解析：试题答案1.设备购置费
2.设备安装工程费
3.建筑工程费
4.其他基本建设费用

28、问答题  食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。

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本题答案：基本原则：
1.贯彻执行国家的方针政策本题解析：试题答案基本原则：
1.贯彻执行国家的方针政策
2.自然条件符合生产要求
3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4.投资和经济效果
（1）水、电、汽条件
（2）运输条件
（3）生活条件
5.充分考虑环境保护和综合利用6.节约用地
（一）自然条件
1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域
2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力
3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有压水）和城市自来水等
4.气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准
（二）技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6来源:91考试网 91ExAm.org.交通运输7.企业的协作和城市规划

29、单项选择题  食品工厂辅助车间（）

A、制冷机房 
B、饼干车间 
C、面包车间 
D、奶粉车间

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、名词解释  CIP

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本题答案：即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面
本题解析：试题答案即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面，形成机械作用而把污垢冲走。

31、问答题  食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容？

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本题答案：（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料
本题解析 ：试题答案（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。
（2）动力性辅助设施：主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。
第四章辅助部门
（3）生活性辅助设施：主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。

32、填空题  管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。

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本题答案：管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
本题解析：试题答案管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图

33、多项选择题  进行设备计算及选型时应具备：（）

A、物料衡算结果
B、产品方案
C、工艺流程
D、设备清单

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

34、问答题  味精生产中无菌压缩空气的作用是什么？

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本题答案：①提供氧气
②输送物料
本题解析：试题答案①提供氧气
②输送物料

35、问答题  什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？

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本题答案：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，
本题解析：试题答案风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：
（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。
（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。
（3）指导烟囱的安放位置。

36、问答题  食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？

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本题答案：•1、平面布置设计
•平
本题解析：试题答案•1、平面布置设计
•平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。
•2、竖向布置设计
•对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。
•举例：城市，大学
•3、食品工厂运输设计
•1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案，
•2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法，
•3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量，
•4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。
•4、管线综合设计
•管线综合布置的任务
•根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。
•使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。
•5、绿化布置和环保设计
•绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。

37、填空题  食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。

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本题答案：1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
本题解析：试题答案1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗

38、问答题  节约能源设计应包括哪些内容？

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本题答案：节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的
本题解析：试题答案节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。

39、问答题  生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？

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本题答案：1用“单位产品耗水耗气量定额”
本题解析：试题答案1用“单位产品耗水耗气量定额”来估算
2用计算方法来估算用水用气量

40、问答题  食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？

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本题答案：工艺设计和非工艺设计
本题解析：试题答案工艺设计和非工艺设计

41、问答题  设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？

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本题答案：好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节
本题解析：试题答案好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。
（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。
（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。
（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。
考虑露天布置的设备：
（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。
（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。
（3）不需要人工操作，高自动化的设备。
（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区

42、问答题  在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？

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本题答案：（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

43、问答题  管路常用的补偿器形式有哪些？

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本题答案：常见的补偿器有“n”型、&ld
本题解析：试题答案常见的补偿器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等几种

44、问答题  常见的热补偿器有哪些？

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本题答案：常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种
本题解析：试题答案常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种

45、填空题  污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。

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本题答案：小；风向频率；平均风速
本题解析：试题答案小；风向频率；平均风速

46、问答题  食品工厂水质最低应该符合什么标准？

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本题答案：生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》
本题解析：试题答案生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），产品用水和锅炉用水对水质有特殊要求，必须在符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的基础上给予进一步处理。

47、问答题  食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何表述？

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本题答案：基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，
本题解析：试题答案基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；
2、根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址；
3、可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；
4、根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书有陈规划提案，必须根据过内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的县长进行初步调查研究，而后提出项目建议书，其主要内容为：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等。项目建议书是进行各项工作的依据，经有关部门批准后，即可开展可行性研究。
可行性研究成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的，可行性研究的内容一般要求有
1、总论；2、需求预测和拟建模型；
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况；
4、建厂条件和厂址方案；
5、设计方案；
6、环境保护；
7、企业组织、劳动定员和人员培训；
8、实施进度的建议；
9、投资估算和资金筹措；
10、社会及经济效果评价。

48、问答题  总平面扩初设计说明书应包括的内容。

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本题答案：设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
本题解析：试题答案设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
主要技术经济指标包括：厂区总占地面积，生产区占地面积，建筑物、构筑物面积，生产区建筑物、构筑物面积，露天堆场面积，道路长度，道路面积，广场面积、围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。

49、填空题  （）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。

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本题答案：劳动生产率
本题解析：试题答案劳动生产率

50、问答题  什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

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本题答案：班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量
本题解析：试题答案班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。

51、填空题  厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。

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本题答案：概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
本题解析：试题答案概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料

52、问答题  班产量的作用。

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本题答案：是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车
本题解析：试题答案是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积，公用设施和辅助设施的规格、大小以及劳动力的定员等。

53、问答题  食品工厂设计要领。

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本题答案：生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。本题解析：试题答案生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。

54、名词解释  內包裝室（间）

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本题答案：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。

55、名词解释  工艺流程设计

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本题答案：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图
本题解析：试题答案是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

56、问答题  食品生产中用汽部分主要有？

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本题答案：主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设
本题解析：试题答案主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。

57、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）

A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、问答题  什么是产品成本？

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本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。

59、问答题  工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？

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本题答案：食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂
本题解析：试题答案食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：
1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

60、问答题  安装完成后的管道需进行什么试验？

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本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验

61、名词解释  管道的补偿

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本题答案：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施
本题解析：试题答案防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

62、问答题  厂址方案优劣比较的方法有哪三种？

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本题答案：1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费
本题解析：试题答案1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2．评分优选法这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3．最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。

63、问答题  施工图设计的定义。

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本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。

64、问答题  食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。

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本题答案：1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、
本题解析：试题答案1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。

65、问答题  新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。

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本题答案：项目协议书：
可行性研究报告
进行
本题解析：试题答案项目协议书：
可行性研究报告
进行项目评估
正式立项
签订投资（或货款）协议书
进行项目初设计

66、问答题  简述绿化对保护环境的作用。

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本题答案：1）净化空气
（1）吸收二氧化碳，制造氧气 <
本题解析：试题答案1）净化空气
（1）吸收二氧化碳，制造氧气
（2）吸收有害气体
（3）吸滞灰尘
（4）杀菌
（5）吸收放射性物质
2）减弱噪声
3）净化污水
4）调节小区气候
5）监测污染环境

67、问答题  食品厂车间布置设计的任务是什么？

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本题答案：（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，
本题解析：试题答案（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等；
（2）确定厂房的轮廓外形及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局；
（3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置

68、问答题  工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？

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本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，

69、问答题  食品工厂厂址选择的重要性有哪些？

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本题答案：1、投资费用
2、项目的质量
3、
本题解析：试题答案1、投资费用
2、项目的质量
3、项目投产后的影响
4、同政府规划有着密切的关系

70、问答题  如何进行设备计算及选型？

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本题答案：物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合
本题解析：试题答案物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。
定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。
费定型设备的选择和计算：
1根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。
2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。
3确定设备材质。
4汇集设计条件。
5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。
6向设备设计专业人员提出设计条件和设备草图，有设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。
7汇总列出设备一览表。

71、问答题  食品工厂设备包括那三类？

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本题答案：（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
本题解析：试题答案（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等
（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。

72、填空题  （）=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在的方位上。

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本题答案：污染系数
本题解析：试题答案污染系数

73、填空题  可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。

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本题答案：技术可行性；经济效益
本题解析：试题答案技术可行性；经济效益

74、问答题   ;生产工艺流程设计经历哪几个阶段？

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本题答案：内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及
本题解析：试题答案内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计
（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计。工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。

75、填空题  管路附件又称（），包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、（）、承插连接和活接。管道的颜色标志中黄色指的是（）。

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本题答案：管件和阀件；法兰连接；压缩空气
本题解析：试题答案管件和阀件；法兰连接；压缩空气

76、问答题  扩初设计文件的内容。

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本题答案：扩初设计说明书、附件、总概算书
本题解析：试题答案扩初设计说明书、附件、总概算书

77、问答题  食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？

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本题答案：平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计
本题解析：试题答案平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。

78、名词解释  构筑物

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本题答案：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟
本题解析：试题答案一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

79、名词解释  风向玫瑰图

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本题答案：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应
本题解析：试题答案风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

80、问答题  工厂选址的原则是什么？

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本题答案：1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管
本题解析：试题答案1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡

81、问答题  画出冰淇淋生产工艺流程框图

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本题答案：试题答案

82、问答题  食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些？

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本题答案：（1）车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，
本题解析：试题答案（1）车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。
（2）与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作，车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。冻肉的解冻吊架（道轨和滑车）亦宜采用不锈钢材料制造。
（3）人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。
（4）实罐车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜材料宜采用透明坚韧的塑钢门或不锈钢门。
（5）车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
（6）楼地面坡度1.5％～2％，不管地坪还是楼面均应做排水明沟，沟断面以宽×深=300mm×150mm为好，以便排水通畅，并易于清扫，楼板结构应保证绝对不漏水，明沟排水至室外处应做水封式排出口。
（7）车间的电梯井道应防止进水，电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池也应设排水漏斗。

83、问答题  在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？

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本题答案：物料计算的基本资料是“技术经济定额指标&r
本题解析：试题答案物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。选用时要根据具体情况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算依据，再以新建厂的实际情况做修正，计算式以“班”产量为基准。另外，在物料计算时，也有用原料利用率作为计算基础。

84、问答题  为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？

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本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料

本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

85、问答题  气体输送设备有哪几类？

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本题答案：1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置<
本题解析：试题答案1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置
3混合式气力输送装置

86、问答题  食品工厂的厂区卫生有哪些要求？

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本题答案：（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应
本题解析：试题答案（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅通，不得采用开口明沟排水。厂区地面不能有污水积存。
（2）车间内厕所一般采用槽式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少量座式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处，厕所门不得对着生产工作场所。
（3）更衣室应设合乎卫生标准要求的更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm设计）。
（4）厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。

87、名词解释  管路的标志

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本题答案：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不
本题解析：试题答案为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。

88、问答题  冷库设计中为什么要进行隔汽设计？

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本题答案：由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压
本题解析：试题答案由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压力差，水蒸气优酷外向库内渗透。良好的隔气层可阻止水蒸气的渗透。如隔气不良或有裂痕，整齐会深入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏。这样，不仅会使库温无法保持，严重的会造成整个冷库的破坏。

89、问答题  工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么

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本题答案：画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出
本题解析：试题答案画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头

90、名词解释  车间厂房布置

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本题答案：是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，按照它们在生产中
本题解析：试题答案是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，按照它们在生产中和生活中所起的作用进行合理的平面和立面布置。

91、问答题  工厂设计的职责。

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本题答案：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上
本题解析：试题答案通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

92、问答题  车间工艺布置的原则。

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本题答案：（1）要有总体设计的全局观点。
（2）设备布
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点。
（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排。
（3）在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当余地，以便更换设备。
（4）生产车间与其他车间的各工序间要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返，合理安排生产车间各种废料排出，人员进出要和物料进出分开。
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量，气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加盖简易棚保护。
（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染。
（9）严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性。
（10）要对生产辅助设备用房或空间留有充分的面积。要使各辅助部门在生产过程中对生产的进行，控制做到方便、及时、准确。

93、问答题  请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。

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本题答案：试题答案

94、名词解释  胶结材料

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本题答案：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变
本题解析：试题答案用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。

95、问答题  管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

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本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

96、问答题  食品车间的防虫设施有哪些？

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本题答案：1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门
本题解析：试题答案1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例
2、室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂。
3、必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外。

97、单项选择题  选方向：东北（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、问答题  食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？

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本题答案：中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合
本题解析：试题答案中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他（包括原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等）
化验室任务：按检验对象：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等；按检验项目：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验。

99、问答题  生产车间设备布置的原则。

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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。

100、问答题  冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？

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本题答案：地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：
本题解析：试题答案地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫材料
门：聚苯乙烯泡沫材料