1、名词解释  客房送餐服务

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本题答案：是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服
本题解析：试题答案是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。

2、名词解释&n bsp; 自助服务

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本题答案：由客人们自己从食品台上取食物的一种餐厅。
本题解析：试题答案由客人们自己从食品台上取食物的一种餐厅。

3、单项选择题  爱用水果做菜是（）菜的特点。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  餐后酒通常选用：（）

A.甜食酒
B.白兰地
C.利口酒
D.鸡尾酒
E.金万利酒

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  客人预订客房送餐方式主要有（）。

A.网络预订
B.信件预定
C.早餐门把手预定
D.电话预定

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  以下属于俄式菜的特点有：（） 来源:91exam .org

A.原汁原味，香醇味浓
B.口味偏咸
C.口味重，油腻大
D.偏辣
E.喜用水果做菜

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  （）菜是被公认的西餐的代表。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

A.询问客人是否需要加一瓶
B.询问客人是否需换酒的种类
C.立即将空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、判断题  美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、填空题  高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。

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本题答案：法兰绒垫布；台布和装饰布
本题解析：试题答案法兰绒垫布；台布和装饰布

11、单项选择题  美式服务又称（）。

A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.大盘服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、判断题  西餐菜肴和服务以美式为代表。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

A.男士优先
B.女士优先
C.先宾后主
D.先主后宾

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  西式早餐的服务程序？

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本题答案：1）餐前摆台
2）准备工作
3）迎
本题解析：试题答案1）餐前摆台
2）准备工作
3）迎宾
4）值台服务
5）结账并送客
6）结束工作

15、单项选择题  一般零点餐厅采用（）。

A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、判断题  冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  （）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、填空题  西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。

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本题答案：英式早餐；欧陆式早餐
本题解析：试题答案英式早餐；欧陆式早餐

19、填空题  自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。

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本题答案：美观醒目；方便客人；主题装饰
本题解析：试题答案美观醒目；方便客人；主题装饰

20、单项选择题  西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.烈酒
D.雪利酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、名词解释  西餐的烹调方法

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本题答案：主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同
本题解析：试题答案主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。

22、名词解释  解释：西餐

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本题答案：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗
本题解析：试题答案泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。

23、问答题   ;客房送餐服务的注意事项？

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本题答案：1）无论是房内门把手菜单服务，还是电话订餐服务，都必须
本题解析：试题答案1）无论是房内门把手菜单服务，还是电话订餐服务，都必须使用服务敬语，要“请”字当先，“您”字领先，“谢谢”结尾。
2）在接受客人订餐时要听清客人的要求，并做好记录，向客人复述所订的内容3）将订单及时输入电脑，打出账单，认真核对，做到准确无误。
4）夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项准备工作，确保在规定时间内将早餐送到客人房间里。
5）如有增菜、减菜的情况，要立即与负责人联系；如账单有出入需要改动时，须经负责人的同意。

24、判 断题  西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  Aperitif指的是（）。

A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D.啤酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、问答题  房送餐服务程序有哪些？

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本题答案：1）餐前准备；
2）检查核对
3）
本题解析：试题答案1）餐前准备；
2）检查核对
3）送餐至客房
4）房内用餐服务；
5）道别；
6）收餐；
7）结束工作

27、填空题  因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

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本题答案：座位示意图
本题解析：试题答案座位示意图

28、多项选择题  欧式早餐的内容主要包括：（）

A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

29、判断题  表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

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本题答案：错
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30、多项选择题  以下关于西餐正确的说法有：（）

A.西餐烹饪 最早出现在古埃及
B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
C.西式烹饪注重老嫩
D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
E.美式餐饮是英式餐饮的派生物

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

31、填空题  客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。

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本题答案：渲染气氛；体现水准；促进销售
本题解析：试题答案渲染气氛；体现水准；促进销售

32、多项选择题  可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A.白兰地
B.雪利酒
C.香槟酒
D.玫瑰葡萄酒
E.红葡萄酒

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A.三 
B.五 
C.七 
D.九

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、判断题  小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

A.头盆
B.甜品
C.色拉
D.面包

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、名词解释  外卖服务

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本题答案：指在饭店餐饮场所以外提供的餐饮服务，即为某种特定事件或
本题解析：试题答案指在饭店餐饮场所以外提供的餐饮服务，即为某种特定事件或在特定北京条件下因客人提出的用餐需求在客人指定的饭店以外的场所提供的食品服务。

37、问答题  高级西餐厅有何特点？

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本题答案：1）突出主题，经典浪曼
2）豪华享受，高档消
本题解析：试题答案1）突出主题，经典浪曼
2）豪华享受，高档消费

38、判断题  在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

39、判断题  用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

40、问答题  西式烹饪有哪些主要特点？

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本题答案：1）选料精细
2）口味香醇
3）沙
本题解析：试题答案1）选料精细
2）口味香醇
3）沙司单制
4）方法独特
5）注重老嫩

41、单项选择题  西餐厅一般以（）为主。

A.复杂的杯花
B .复杂的盘花
C.简洁的杯花
D.简洁的盘花

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、名词解释  法式服务

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本题答案：是由西查.李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务
本题解析：试题答案是由西查.李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称“李兹服务”。

43、单项选择题  （）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.意大利式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

44、判断题  李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

A.FrAnChise
B.ChAin
C.BAnquet
D.CounterServiCe

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、填空题  西餐正餐的进餐礼仪主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言
本题解析：试题答案服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言

47、判断题  香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析