1、单项选择题  采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间 
B.压力表的指针 
C.视锅内装量 
D.排除冷空气

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、判断题  直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、判断题  病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。

A.碳水化合物 
B.脂肪 
C.蛋白质 
D.无机盐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、判断题  滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

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本题答案：错
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7、单项选择题  用普通棉花做棉塞的主要原因是（）

A.便宜
B.纤维好
C.不吸湿
D.酒精洗脱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、判断题  所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

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本题答案：错
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9、单项选择题  莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。

A.砖红
B.黄绿
C.纯蓝
D.橙黄

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本题答案：D
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10、单项选择题  强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A.强电解质是导体
B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子

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本题 答案：C
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11、单项选择题  测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.氯仿-甲醇混合溶剂

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本题答案：A
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12、判断题  波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）

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本题答案：对
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13、单项选择题  下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。

A.丙酸菌
B.保加利亚乳杆菌
C.大肠杆菌
D.丁酸菌

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本题答案：B
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14、单项选择题  滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法
B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法
C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法
D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法

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本题答案：C
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15、单项选择题  鞭毛是细菌的（）器官。

A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动

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本题答案：D
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16、单项选择题  蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C.各个铁夹不要夹得太紧或太松
D.整套装置应安装合理端正、气密性好

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本题答案：A
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17、单项选择题  下列叙述芽孢不正确的是（）

A.是一繁殖体
B.是一休眠体
C.是一耐久体
D.是微生物生活史的一个阶段

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本题答案：A
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18、单项选择题  下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。

A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差
D.操作错误

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本题答案：D
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19、判断题  豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

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本题答案：错
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20、单项选择题  脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳

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本题答案：C
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21、判断题  如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

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本题答案：对
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22、单项选择题  下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。

A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
B.所有微生物都需在有氧条件下培养
C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力
D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等

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本题答案：B
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23、单项选择题  测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A.偏差 
B.极差 
C.平均偏差 
D.标准偏差

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本题答案：C
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24、判断题  真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）

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本题答案：错
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25、单项选择题  滴定误差的实质是（）。

A.操作失误
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差

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本题答案：B
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26、判断题  凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

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本题答案：对
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27、单项选择题  原子是由（）和电子所构成的。

A.原子核
B.质子
C.中子
D.质子、中子和正电荷

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本题答案：A
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28、单项选择题  用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）

A.香柏油透光性好
B.香柏油的润湿性好
C.香柏油流动性好
D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等

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本题答案：D
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29、单项选择题  可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。

A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定
C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小

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本题答案：C
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30、单项选择题  最常用的称量分析法是（）。

A.沉淀法 
B.气化法（挥发法） 
C.电解法 
D.萃取法

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本题答案：A
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31、单项选择题  在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃ 
B.25℃ 
C.36±1℃ 
D.45℃

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本题答案：C
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32、判断题  物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

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本题答案：错
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33、判断题  分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

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本题答案：对
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34、判断题  SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

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本题答案：错
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35、单项选择题  紫外线的灭菌时间是（）

A.10～20min
B.20～50min
C.50～90min
D.90min

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本题答案：B
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36、单项选择题  下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管

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本题答案：D
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37、单项选择题  酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

A.无水酒精
B.90～95％
C.70～75％
D.50～60％

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本题答案：C
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38、单项选择题  食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作 
B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 
C.在紫外线灯开启下操作 
D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

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本题答案：D
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39、单项选择题  根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

A.3775
B.3800
C.37800
D.40000

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本题答案：B
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40、单项选择题  坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。

A.0.1mg
B.0.2mg
C.0.3mg
D.0.4mg

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本题答案：B
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41、单项选择题  选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。

A.1／4
B.1／2
C.2／3
D.3／4

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本题答案：B
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42、单项选择题  称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。

A.36%
B.36.4%
C.36.41%
D.36.410%

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本题答案：C
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43、单项选择题  麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态

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本题答案：D
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44、单项选择题  引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌

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本题答案：D
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45、单项选择题  欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

A.阻尼式分析天平
B.半机械电光天平
C.托盘天平
D.微量天平

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本题答案：C
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46、单项选择题  在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.方法校正
D.仪器校正

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本题答案：C
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47、单项选择题  以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。

A.样液的制备及处理
B.样品溶液的预测
C.标准曲线的测绘
D.未知样品测定

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本题答案：B
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48、单项选择题  在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟 
B.1分钟 
C.1.5分钟 
D.2分钟

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本题答案：B
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49、单项选择题  关于精密度，下列说法不正确的是（）。

A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度
C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度
D.精密度与准确度没有直接关系

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本题答案：C
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50、单项选择题  下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。

A.反应完全
B.反应迅速
C.平衡反应
D.反应定量

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本题答案：C
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51、单项选择题  下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。

A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果
B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的
C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的
D.阳离子的价键高低对作用效果无影响

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本题答案：A
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52、单项选择题  不属于蒸馏装置的仪器是（）。

A.蒸馏器
B.冷凝器
C.干燥器
D.接受器

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本题答案：C
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53、单项选择题  金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。

A.金属离子对微生物无毒害作用
B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂
C.金属离子参与细胞的组成
D.铁和铜等是某些酶的活性基团

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本题答案：A
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54、单项选择题  干热灭菌温度不能超过（）

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.200℃

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本题答案：C
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55、单项选择题  国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。

A.MgO
B.ZnO
C.Zn片
D.Cu片

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本题答案：B
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56、单项选择题  检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

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本题答案：B
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57、单项选择题  下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。

A.3
B.4
C.5
D.6

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本题答案：B
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58、单项选择题  啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器

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本题答案：A
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59、判断题  玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）

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本题答案：错
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60、单项选择题  用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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61、单项选择题  在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质 
B.胞嘧啶 
C.甘油 
D.氨基酸

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本题答案：D
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62、单项选择题  真菌繁殖的主要特征是（）。

A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型

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本题答案：B
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63、单项选择题  细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）

A.10代
B.35代
C.60代
D.72代

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本题答案：D
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64、单项选择题  比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。

A.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度
B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。
C.采用萃取法将干扰离子分离掉
D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉

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本题答案：D
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65、单项选择题  碱式滴定管漏水时，可以（）。

A.调换为较大的玻璃珠
B.将玻璃珠涂油后再装入
C.调换为下口直径较细的尖管
D.调好液面立即滴定

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本题答案：A
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66、单项选择题  能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。

A.试剂瓶 
B.刻度烧杯 
C.吸量管 
D.量筒

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本题答案：C
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67、单项选择题  以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃时较高
D.10℃时较高

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本题答案：C
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68、单项选择题  细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

A.30～100
B.100～300
C.30～300
D.150～300

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本题答案：C
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69、判断题  一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

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本题答案：对
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70、单项选择题  与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

A.金属离子颜色
B.酸效应
C.羟基化效应
D.指示剂的变色

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本题答案：A
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71、单项选择题  用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精
B.二氧化碳
C.原麦汁
D.双乙酰

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本题答案：D
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72、单项选择题  当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

A.乙醇
B.甲醛
C.甲醇
D.丙酮

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本题答案：B
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73、单项选择题  常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

A.1.5～3g
B.3～5g
C.5～15g
D.15～20g

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本题答案：B
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74、单项选择题  使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘
B.手执标准线以下部分
C.在烘箱内烘干
D.贮存K2CrO7标准溶液

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本题答案：A
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75、判断题  黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

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本题答案：对
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76、判断题  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

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本题答案：对
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77、单项选择题  装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A.由下而上，由左而右 
B.由大而小，由右而左 
C.由上而下，由左而右 
D.由小而大，由右而左

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本题答案：A
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78、单项选择题  冷凝过程的目的是（）。

A.将馏分稀释
B.溶解馏分
C.使馏分更纯
D.使馏分由气态变为液态

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本题答案：D
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79、单项选择题  下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A .色度 
B.浊度 
C.保质期 
D.泡沫

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本题答案：C
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80、单项选择题  下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（）。

A.NaOH
B.Na2S2O3
C.AgNO3
D.HCl

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本题答案：C
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81、判断题  数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）

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本题答案：错
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82、单项选择题  糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃

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本题答案：B
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83、判断题  食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

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本题答案：错
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84、单项选择题  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7

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本题答案：A
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85、判断题  分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

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本题答案：错
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86、单项选择题  下面有关废气的处理，错误的是（）。

A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

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本题答案：C
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87、单项选择题  下列不影响沉淀溶解度的是（）。

A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D.在AgCl沉淀中加入H+

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本题答案：D
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88、单项选择题  肉汁培养基，常用来培养（）

A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌

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本题答案：A
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89、单项选择题  适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。

A.反应放热
B.反应吸热
C.反应完全
D.可以有副反应

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本题答案：C
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90、单项选择题  饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A.4.5-6.5 
B.6.5-8.5 
C.8.5-9.5 
D.9.5-10.5

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本题答案：B
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91、单项选择题  下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对 低温的敏感性是一致的
D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

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本题答案：C
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92、单项选择题  

在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。

A.控制酸度法 
B.络合掩蔽法 
C.沉淀掩蔽法 
D.氧化还原掩蔽法

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本题答案：D
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93、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是（）。

A.高锰酸钾不能用直接法配制
B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C.常用草酸钠标定高锰酸钾
D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶

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本题答案：D
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94、单项选择题  下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。

A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡

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本题答案：A
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95、单项选择题  EDTA同阳离子结合生成（）。

A.螯合物 
B.聚合物 
C.离子交换剂 
D.非化学计量的化合物

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本题答案：A
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96、单项选择题  下列仪器不能加热的是（）。

A.锥形瓶
B.容量瓶
C.坩埚
D.试管

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本题答案：B
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97、单项选择题  常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A.磷酸 
B.硫酸  
C.醋酸 
D.盐酸

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本题答案：D
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98、单项选择题  利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A.冷藏不能杀死微生物 
B.冷藏不能降低微生物的代谢 
C.冷藏能延长保存期 
D.冷藏降低微生物酶的活性

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本题答案：A
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99、单项选择题  可用于测定水硬度的方法有（）。

A.EDTA法
B.碘量法
C.K2Cr2O7法
D.质量法

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本题答案：A
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100、单项选择题  

某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A.不变
B.偏高
C.偏低
D.无法判断

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本题答案：C
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