1、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

3、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。

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本题答案：康体休闲
本题解析：试题答案康体休闲

4、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

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本题答案：客栈；商业饭店
本题解析：试题答案客栈；商业饭店

6、名词解释  饭店组织

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本题答案：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分
本题解析：试题 91EXAm.org答案是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。

7、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、名词解释  全员劳动生产率

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本题答案：它反映饭店劳动效率状况。一般用劳动生产率和人均实现利税
本题解析：试题答案它反映饭店劳动效率状况。一般用劳动生产率和人均实现利税两个指标反映。

10、问答题  简述编制饭店计划的步骤

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本题答案：（1）估量机会
（2）确定目标
（3
本题解析：试题答案（1）估量机会
（2）确定目标
（3）确定前提条件
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案

11、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、问答题  如何理解“客人永远是对的”

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本题答案：（1）客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，
本题解析：试题答案（1）客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官
（2）有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度
（3）坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑并做到
①如果客人没有错，那么客人当然是对的；如果客人错了，只要客人的言行是合法的且不妨碍其他客人的利益，饭店应该把对让给客人
②员工应具有角色意识，认定自己的角色，是自己的行为与角色相称，甘当配角
③要充分理解客人的需求，理解客人的想法和心态，理解客人的误会与过错

13、判断题  能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

23、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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本题答案：定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜
本题解析：试题答案定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜

24、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

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本题答案：计划；组织；指挥；监督
本题解析：试题答案计划；组织；指挥；监督

25、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。

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本题答案：预算控制法、标准成本控制法
本题解析：试题答案预算控制法、标准成本控制法

28、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。

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本题答案：种类；部位；年龄；肥瘦程度
本题解析：试题答案种类；部位；年龄；肥瘦程度

29、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

30、名词解释 &nb sp;公寓饭店

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本题答案：也称长住型饭店，主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或
本题解析：试题答案也称长住型饭店，主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭，饭店的组织、设施、管理较为简单，服务亲切、周到、针对性强，饭店与宾客之间签订租约。

31、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭来源:91考试网 91exam.org店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

33、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

34、名词解释  客史信息

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本题答案：是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特
本题解析：试题答案是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特征的总和。

35、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。

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本题答案：主人位右侧；两个
本题解析：试题答案主人位右侧；两个

37、名词解释  ABC分析法

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本题答案：ABC分析法以“关键的是少数，次要的是多数
本题解析：试题答案ABC分析法以“关键的是少数，次要的是多数”这一原理为基本思想，通过对影响饭店质量诸方面因素的分析，以质量问题的个数和质量问题发生的频率为两个相关的标志，进行定量分析。

38、名词解释  客房出租率

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本题答案：客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提
本题解析：试题答案客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供出租的房间与床位总数的百分比。客房或床位出租率是表示饭店接待能力和利用状况的基本指标。反映了饭店客源市场的充足程度、经营管理成功的程度。

39、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

40、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

41、问答题  简述饭店集团的组合形式

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本题答案：（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式本题解析：试题答案（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式
（3）管理合同形式
（4）特许经营形式
（5）合作联营形式
（6）时权经营形式

42、名词解释  红葡萄酒

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本题答案：是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自认发酵而成，一般贮存4~1
本题解析：试题答案是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自认发酵而成，一般贮存4~10年后饮用。

43、名词解释  价值工程

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本题答案：是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不
本题解析：试题答案是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不影响产品原有的功能为提前，力求在该产品的生产、营销的各个环节中排除不必要或可节省的成本费用的生产、经营管理技术及其实施方案的总称。

44、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。

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本题答案：概念性舞池；专用舞池
本题解析：试题答案概念性舞池；专用舞池

45、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

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本题答案：直线推折；斜线推折
本题解析：试题答案直线推折；斜线推折

46、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、问答题  饭店人力资源开发的内容

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本题答案：（1）制定饭店的人力资源计划
（2）招聘录用
本题解析：试题答案（1）制定饭店的人力资源计划
（2）招聘录用员工
（3）教育培训
（4）建立完整的考核体系和奖惩制度
（5）建立良好的薪酬福利制度
（6）培养高素质的管理人才

49、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

53、填空题  饭店文化的核心内容是（）。

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本题答案：精神文化
本题解析：试题答案精神文化

54、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

56、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

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本题答案：豆腐
本题解析：试题答案豆腐

57、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。

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本题答案：优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又
本题解析：试题答案优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

58、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

59、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

66、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

70、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？

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本题答案：（1）计划职能
（2）组织职能
（
本题解析：试题答案（1）计划职能
（2）组织职能
（3）指挥职能
（4）控制职能
（5）协调职能

71、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

73、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。

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本题答案：组织层次
本题解析：试题答案组织层次

79、问答题  简述饭店市场细分的作用。

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本题答案：有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组
本题解析：试题答案有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组合；有助于饭店取得有利的竞争地位；有助于饭店集中利用现有资源。

80、问答题  简述饭店集团的优势

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本题答案：（1）经营管理优势
（2）技术优势
本题解析：试题答案（1）经营管理优势
（2）技术优势
（3）财务优势
（4）市场营销优势
（5）采购优势
（6）预定优势
（7）人才优势
（8）抗风险优势

81、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。

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本题答案：古代客栈、豪华饭店、商业饭店、现代饭店
本题解析：试题答案古代客栈、豪华饭店、商业饭店、现代饭店

82、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。

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本题答案：有弹性
本题解析：试题答案有弹性

83、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

85、多项选择题  下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

86、名词解释  饭店人力资源计划

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本题答案：是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供
本题解析：试题答案是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗位上获得各种需要的人才，并使组织和个体得到长期的利益。

87、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

88、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。

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本题答案：推拉式；抖铺式；撒网式
本题解析：试题答案推拉式；抖铺式；撒网式

89、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。

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本题答案：现代饭店管理者应该树立的经营管理理念主要包括以下内容：
本题解析：试题答案现代饭店管理者应该树立的经营管理理念主要包括以下内容：
1、市场理念。目前我国的饭店企业已从原来计划经济体制下被动完成接待任务转变为在市场经济体制下主动地找米下锅，为顺应这一深刻的变革，首要问题是必须树立市场理念。市场理念应包括以下内容：法人意识；市场意识；竞争意识。
2、法制理念。市场经济是法制经济，饭店企业经营者应该具有很强的法制理念。其内容包括：依法经营意意识；重合同守信誉意识；公平竞争意识。
3、人本理念。饭店业是“人”的行业，饭店企业的所有活动都应围绕着人来展开，人在饭店经营管理中有着极其重要的意义和作用。因此，饭店管理者必须树立以人为本的理念。其内容包括：员工第一的意识；使用和培育并重的意识；宾客至上的意识。
4、服务理念。饭店是服务性的企业，为宾客服务是饭店上自总经理下至基层员工的基本职责，。饭店行业树立牢固的服务理念显得尤为重要。其内容包括：质量意识；时间意识；专业化意识。
5、战略理念。现代饭店管理者不仅应重视企业眼前的效益，更应该注重企业的长期生存和发展，因此，必须树立战略理念。其内容包括：全局意识；信息意识；风险意识；超前意识。
（注：每一部分应联系实际进行分析。）

90、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。

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本题答案：商业饭店；现代饭店
本题解析：试题答案商业饭店；现代饭店

92、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。

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本题答案：VOD或视频点播
本题解析：试题答案VOD或视频点播

93、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、名词解释  前厅部

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本题答案：是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服
本题解析：试题答案是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门。

95、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

96、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

98、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

99、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。

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本题答案：对
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100、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。

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本题答案：饭店营销不简单地等同于推销。营销是一个贯穿于饭店发展全
本题解析：试题答案饭店营销不简单地等同于推销。营销是一个贯穿于饭店发展全过程的活动，是以研究宾客的需求作为活动的起点，包括了市场调研，产品设计、开发、定价，产品推销，产品流通，信息反馈等一系列活动。推销只是营销活动的一个环节，是以饭店现有的产品作为活动的起点，主要研究怎样利用广告、公关、食物展示等手段来增加产品的销售量，从而实现饭店的目标。营销的内涵远比推销丰富。