1、单项选择题  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。

A、50
B、200
C、100
D、150

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

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本题答案：12%～14%
本题解析：试题答案12%～14%

6、问答题  食品污染造成的危害主要有那些？

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本题答案：食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成
本题解析：试题答案食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。

7、单项选择题  发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。

A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、填空题  牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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本题答案：后熟
本题解析：试题答案后熟

9、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

11、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。

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本题答案：秋水仙碱
本题解析：试题答案秋水仙碱

12、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  以下属于天然色素的是（）。

A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。

A.恒定
B.恒重
C.定量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？

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本题答案：（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生
本题解析：试题答案（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生产许可项目依法被终止的；（二）准予生产许可所依据的客观情况发生重大变化，导致生产许可被终止的；（三）被许可生产的产品列入国家决定淘汰或者禁止生产的产品目录的；（四）依法应当撤回生产许可的其他情形。

17、问答题  你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？

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本题答案：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全
本题解析：试题答案《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国产品质量法》等

18、单项选择题  重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）

A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、名词解释  动物最大无作用剂量（MNL）

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本题答案：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂
本题解析：试题答案是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。

20、单项选择题  低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.

A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。

A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。

A、2
B、3
C、1
D、4

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  粮谷的安全水分为（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、填空题  学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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本题答案：有害物质；滥用食品添加剂
本题解析：试题答案有害物质；滥用食品添加剂

27、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、问答题  未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？

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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

30、单项选择题  国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。

A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？

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本题答案：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的
本题解析：试题答案（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。

32、问答题  食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？

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本题答案：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不
本题解析：试题答案是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

33、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？

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本题答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化
本题解析：试题答案（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂 酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

35、问答题  食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？

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本题答案：食品生产经营者要对自己生产经营的食品安全负责，对社会和
本题解析 ：试题答案食品生产经营者要对自己生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。企业违反法律法规相关规定的，根据违法情节可处罚款、没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等以及召回问题产品、吊销食品生产许可证等处罚；造成人身、财产或者其它损害的，贪污承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全违法行为性质严重，危害巨大的可以判处死刑。

36、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表

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本题答案：D
本题解析：暂 无解析

37、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。

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本题答案：防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌
本题解析：试题答案防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌

38、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？

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本题答案：使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产
本题解析：试题答案使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。

39、单项选择题  食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。

A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个
B、60个
C、120个
D、150个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、填空题  20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。

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本题答案：瘦肉精
本题解析：试题答案瘦肉精

43、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

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本题答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效
本题解析：试题答案①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。

44、问答题  对无菌室的要求有哪些？

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本题答案：（1）有缓冲间；（2）密闭、洁净无菌。（3）无菌室的门
本题解析：试题答案（1）有缓冲间；（2）密闭、洁净无菌。（3）无菌室的门与缓冲间门不相对等。

45、名词解释  T.T.T

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本题答案：食品保存期限（timE.、保存温度（temperatu
本题解析：试题答案食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。

46、单项选择题  企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、多项选择题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

50、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

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本题答案：酵母；霉菌
本题解析：试题答案酵母；霉菌

51、填空题  对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。

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本题答案：自行检验；委托检验
本题解析：试题答案自行检验；委托检验

52、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

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本题答案：僵直；后熟
本题解析：试题答案僵直；后熟

53、单项选择题  预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。

A.等于
B.小于
C.大于

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、问答题  论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。

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本题答案：“实质等同”原则即在评价方法和
本题解析：试题答案“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。有以下几个基本点：
（1）如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是等同安全的；
（2）如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性方面没能确定为实质等同，那么安全性评价的重点应放在有差别的项目上，应当认真考虑和设计研究方案，参考该食品的有关特征逐一进行安全性评价。
（3）如果某一转基因食品没有相对应的或类似的传统食品与之相比较，那么就应根据其自身的成分和特征性进行全面的卫生和营养评价。

55、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。

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本题答案：大米；玉米；花生；面粉
来源:91exam .org本题解析：试题答案大米；玉米；花生；面粉

58、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A、5万
B、10万
C、20万
D、50万

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、问答题  企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？

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本题答案：（一）企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告
本题解析：试题答案（一）企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；（二）企业的检验人员应具备相应能力；（三）企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；（四）出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致；（五）企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；（六）企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；（七）企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。

61、单项选择题  在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

62、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。

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本题答案：亚麻仁苦苷
本题解析：试题答案亚麻仁苦苷

63、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

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本题答案：无害化处理
本题解析：试题答案无害化处理

64、单项选择题  县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。

A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）

A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。

A、0301
B、0401
C、0501
D、0601

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。

A、7
B、6
C、4
D、5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、填空题  食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。

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本题答案：食品原料；食品添加剂
本题解析：试题答案食品原料；食品添加剂

71、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？

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本题答案：（一）生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证被依法吊
本题解析：试题答案（一）生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证被依法吊销的；（二）生产许可有效期届满未延续的；（三）被许可人依法终止的；（四）因不可抗力导致生产许可事项无法实施的；（五）法律、法规规定的应当注销生产许可证的其他情形。

72、问答题  从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？

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本题答案：从事食品生产的企业应当依法取得食品生产许可。食品生产许
本题解析：试题答案从事食品生产的企业应当依法取得食品生产许可。食品生产许可证有效期为3年。

73、单项选择题  《产品质量法》中规定，对 在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。

A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  黄变米毒素可分为（）.

A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。

A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。

A、2月28日，6月1日
B、3月28日，6月1日
C、4月28日，9月1日
D、5月28日，9月1日

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。

A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、多项选择题  需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。

A、2
B、3
C、4
D、5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？

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本题答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性
本题解析：试题答案（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2）机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
（3）金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用，可使某些有毒有害金属元素的毒性降低或增加。

83、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

84、问答题  被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？

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本题答案：（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已
本题解析：试题答案（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应当撤销生产许可的其他情形。

85、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？

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本题答案：1、依照食品安全法实施行政许可的情况；2、责令停止生产
本题解析：试题答案1、依照食品安全法实施行政许可的情况；2、责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；3、查处食品生产经营违法行为的情况；4、专项检查整治工作的情况；5、法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。

86、问答题  简述炭疽病畜的处理措施

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本题答案：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止
本题解析：试题答案发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜应立即隔离，并进行炭疽芽胞疫苗和免疫血清预防注射；若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取样送检，确定后，患畜前后临近的畜体均须进行处理；屠宰人员的手和衣服需用2%的来苏液消毒并接受青霉素预防注射；饲养间、屠宰间需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高锰酸钾或5%的甲醛消毒45分钟。

87、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？

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本题答案：国家质量监督检验检疫总局。
本题解析：试题答案国家质量监督检验检疫总局。

88、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  假酒中导致失明的物质为（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。

A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日

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本题答案：A
本 题解析：暂无解析

93、多项选择题  食品的化学保藏法包括（）

A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。

A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B.提供出产品的进货渠道
C.举报出该产品的生产窝点
D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、填空题  细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。

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本题答案：感染型；毒素型；混合型
本题解析：试题答案感染型；毒素型；混合型

98、问答题  用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？

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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

99、问答题  食物中毒的处理原则？

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本题答案：（1）及时报告当地的卫生行政部门。（2）对病人采取紧急
本题解析：试题答案（1）及时报告当地的卫生行政部门。（2）对病人采取紧急处理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。（3）对中毒食品控制处理：1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。（4）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

100、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？

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本题答案：由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召
本题解析：试题答案由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。