1、单项选择题  7572的数字75代表什么（）

A.茶的级别
B.茶配方的年份
C. 茶厂代码

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本题答案：B
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2、填空题  世界四大红茶是 （）、（）、（）、（）。

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本题答案：祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶
本题解析：试题答案祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶

3、判断题  “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。

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本题答案：错
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4、单项选择题  云南是（）茶树源生地

A.中国
B.亚洲
C.世界

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本题答案：C
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5、问答题  说出至少三个黑茶品种

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本题答案：“湖南黑茶”、&l来源:91考试 网dquo;湖
本题解析：试题答案“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

6、填空题  茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸
本题解析：试题答案多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸

7、单项选择题  冲泡茶的温度要用（）。

A、75℃的开水
B、90℃的开水
C、100℃的沸水

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本题答案：A
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8、问答题  冰红茶的泡法

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本题答案：先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八分满，
本题解析：试题答案先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

9、多项选择题  非洲茶俗（）

A、埃及
B、摩洛哥
C、新加坡
D、毛里塔尼亚

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本题答案：A, B, D
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10、填空题  茶叶与（）、（）并称为世界三大饮料。

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本题答案：咖啡；可可
本题解析：试题答案咖啡；可可

11、单项选择题  上海国际茶文化节是经（）批准的市级节庆活动。

A、上海市文化局
B、上海市人民政府
C、国务院文化部

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本题答案：B
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12、填空题  茶艺是一门（），同时它也成为一种（），并承载着宣扬茶文化的重任。

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本题答案：新兴的学科；行业
本题解析：试题答案新兴的学科；行业

13、问答题  泡茶时茶与水用量配比以多少为好？

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本题答案：一般评、品花茶、绿茶、红茶等，茶水用量比例为1：50；
本题解析：试题答案一般评、品花茶、绿茶、红茶等，茶水用量比例为1：50；浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时，茶与水用量比例以1：60为好。青茶的茶与水的比例约为1：20。泡茶时注意浸泡时间，浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。

14、填空题  我国饮茶方法先后经过（）、（）、（）以及当代饮法等几个阶段。

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本题答案：烹茶；点茶；泡茶
本题解析：试题答案烹茶；点茶；泡茶

15、单项选择题  红茶属于（）。

A.不发酵茶
B.后发酵茶
C.半发酵茶
D.全发酵茶

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本题答案：D
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16、单项选择题  下面哪种茶不是生茶（）

A、巴达高山茶
B、7542茶
C、勐海之星茶

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本题答案：C
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17、问答题  哪种茶主要供藏族同胞引用？

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本题答案：普洱茶
本题解析：试题答案普洱茶

18、单项选择题  判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（）、香气、净度来看。

A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  （）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族

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本题答案：A
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20、问答题  茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？

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本题答案：关于“神农尝百草”的传说，在《
本题解析：试题答案关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。

21、单项选择题  普洱茶艺重在（）

A、具、挤、和、真
B、真、挤、和、善
C、真、善、和、美
D、真、美、善、灵

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本题答案：A
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22、单项选择题  形成绿茶汤色的主要物质是（）

A.茶多酚及其氧化产物
B.叶绿素
C.叶黄素
D.胡萝卜素

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本题答案：A
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23、填空题  茶文化与一般的饮食有很大的区别，它除了满足人们的（）之外，更重要的是满足人的（）。

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本题答案：生理需求；心理需求
本题解析：试题答案生理需求；心理需求

24、单项选择题  茶叶中的涩味物质主要是（）

A．蛋白质
B.粗纤维素
C.茶多酚
D.氨基酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  普洱紧压茶鉴赏一般有（）个依据

A.4
B.5
C.6

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本题答案：C
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26、问答题  那个地方产出的龙井品质最佳？

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本题答案：狮峰
本题解析：试题答案狮峰

27、单项选择题  文字记载表明，我们祖先在（）年前已经开始栽培和利用茶叶树。

A、2000多
B、2500多
C、3000多
D、3500多

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、填空题  祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。

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本题答案：安徽省祁门县；祁门香
本题解析：试题答案安徽省祁门县；祁门香

29、单项选择题  干仓普洱一般陈化几年为佳（）

A.5—10
B.10—20
C.20—25

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本题答案：B
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30、多项选择题  以下哪些地方乌龙茶的主要产地。（）

A.福建
B.广东
C.台湾
D.浙江

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本题答案：A, B, C
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31、单项选择题  以下哪种茶在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。（）

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶

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本题答案：D
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32、多项选择题  由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（）

A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
C.蒸青绿茶
D.晒清绿茶

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本题答案：A, B, C, D
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33、单项选择题  下面哪种茶不属于高档次茶（）

A.礼茶
B.沱茶
C.金瓜贡茶

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本题答案：B
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34、问答题  喝红茶好，还是饮绿茶好？

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本题答案：因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种
本题解析：试题答案因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。

35、单项选择题  贮存茶叶的适宜温度一般是（）度？

A、10度左右
B、20度左右
C、30度左右
D、随意

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本题答案：A
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36、单项选择题  乌龙茶起源于（），至今已有1000多年的历史。

A.福建
B.广东
C.台湾
D.云南

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、填空题  发源于凤凰山的茶树群体，在（）年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“（）”。

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本题答案：1956；凤凰水仙·华茶17号
本题解析：试题答案1956；凤凰水仙·华茶17号

38、填空题  按材质的不同分，茶具主要有以下几个种类：（）、陶瓷茶具、（）、玻璃茶具、（）、竹木茶具等。

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本题答案：陶土茶具；漆器茶具；金属茶具
本题解析：试题答案陶土茶具；漆器茶具；金属茶具

39、单项选择题  冲泡调饮红茶的时间一般以（）分钟为宜。

A、15~20
B、10~15
C、5~10
D、3~5

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  茶的再利用不包括（）

A、制作茶叶枕
B、驱蚊、杀菌治脚气、消除口臭、护发
C、帮助花草发育及繁殖
D、提取药物成分

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、问答题  茶叶是怎样命名的？

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本题答案：茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。
本题解析：试题答案茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。"不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽"六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。

43、问答题  饮茶禁忌

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本题答案：1）不过量空腹饮茶，以免引起茶醉；
2）不能
本题解析：试题答案1）不过量空腹饮茶，以免引起茶醉；
2）不能用茶水服用含铁剂、酶制剂药物；
3）妇女在孕期、哺乳期、经期忌饮浓茶；有冠心病、神经衰弱者、脾胃虚寒者、贫血患者必须控制饮茶；
4）忌饭前大量饮茶；忌饭后立即饮茶；
5）忌饮冲泡次数过多的茶，
6）忌饮冲泡时间过久的茶；
7）忌饮浓茶。

44、单项选择题  金针白莲普洱茶获那年中国国际茶博会金奖（）

A.2003
B.2004
C.2005

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。

A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵

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本题答案：B
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46、问答题  盖碗源于何时？

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本题答案：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称&ldqu
本题解析：试题答案盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。

47、单项选择题  碧螺春的香气特点是（）。

A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  中国茶分类有（）种

A.6
B.7
C.8

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、多项选择题  欧美茶俗（）

A、荷兰、英国
B、俄罗斯、法国
C、德国、美国
D、加拿大

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

50、问答题  能否用茶水服药？

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本题答案：药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都
本题解析：试题答案药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时，茶水不会影响药物的效果。如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。在服用镇静、催眠类药物时，不可用茶水服药。

51、判断题  日光和海拔对茶叶的生产影响最大。

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本题答案：错
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52、填空题  武夷山四大名丛：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：大红袍；水金龟；白鸡冠；铁罗汉
本题解析：试题答案大红袍；水金龟；白鸡冠；铁罗汉

53、问答题  茶叶为什么会陈化？

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本题答案：茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生
本题解析：试题答案 茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。

54、单项选择题  黄山毛峰茶的汤色特征是（）。

A、嫩绿鲜明
B、淡黄明亮
C、碧绿清澈

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本题答案：C
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55、单项选择题  下列哪些属于黄茶（）

A、龙井
B、碧螺春
C、君山银针
D、蒙顶黄芽

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  茶叶采摘，其方法主要有（）。

A、手工采
B、机械采茶
C、都是
D、都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  铁观音茶是以（）品种茶树原料制成的乌龙茶。

A、铁观音
B、岩茶
C、黄金桂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  龙井茶艺的（）是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、填空题  乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：（）、（）、摇青、（）、干燥和拣梗。

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本题答案：晒青；晾青；揉捻
本题解析：试题答案晒青；晾青；揉捻

60、多项选择题  著名的黄芽茶品种有（）

A.君山银针
B.蒙顶黄芽
C.霍山黄芽
D.莫干黄芽

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  世界茶树的原产地是（）

A、日本
B、中国
C、印度

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本题答案：B
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62、单项选择题  下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）

A、太平猴魁
B、六安瓜片
C、普洱茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、问答题  请说出茶的种类

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本题答案：红茶、绿茶、乌龙茶，黑茶、白茶、黄茶
本题解析：试题答案红茶、绿茶、乌龙茶，黑茶、白茶、黄茶

64、判断题  黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。

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本题答案：对
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65、判断题  铁观音是世界三大高香茶之一。

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本题答案：错
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66、填空题  茶壶在潮州土语叫做“（）”，也有叫做“（）”。

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本题答案：冲罐；苏罐
本题解析：试题答案冲罐；苏罐

67、判断题  茶道六君子为：茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则和茶筒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（）

A、泉水
B、井水
C、江水
D、河水

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  以下属于黄茶的有（）

A.君山银针
B.温州黄汤
C.黄山毛峰
D.海马宫茶

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本题答案：A, B, D
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70、单项选择题  低档次茶是指（）

A.沱茶
B.一级到五级散茶
C.七级到十级散茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、问答题  饮茶为什么能减肥？

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本题答案：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载
本题解析：试题答案饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。

72、单项选择题  以下哪种茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。（）

A.大红袍
B.铁罗汉
C.铁观音
D.凤凰单丛

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、填空题  我国主要的茶具产地除了景德镇外，出产精美瓷茶具的地方还有很多，较为著名的有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉
本题解析：试题答案福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉

74、单项选择题  准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）。

A、赏茶碟
B、盖杯
C、配料缸
D、开水壶

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本题答案：D
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75、单项选择题  “龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。

A、骨折
B、胃病
C、感冒
D、解暑

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  （）又叫七子饼。

A、乌龙茶
B、普洱茶
C、龙井茶

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本题答案：B
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77、单项选择题  福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、判断题  我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是蒙族的饮茶习俗。（藏族）

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本题答案：错
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79、填空题  饮用就是把茶叶作为饮料，或是（），或是（）。

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本题答案：解渴；提神
本题解析：试题答案解渴；提神

80、问答题  泡饮花茶有何要求？

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本题答案：花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸
本题解析：试题答案花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡世间4---5分钟，不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。

81、单项选择题  经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。

A、100多种
B、300多种
C、500多种

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本题答案：B
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82、判断题  世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。

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本题答案：对
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83、问答题  饮茶为什么能除口臭？

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本题答案：如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵，产生酸性物
本题解析：试题答案如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵，产生酸性物质，对牙齿釉质有腐蚀作用，久之则产生空洞即龋齿。细菌的作用和食物发酵，均可产生难闻的气味；有些人患有消化不良时，也可发生口臭。饮茶可以抑制细菌生长繁殖。即使已经发生口臭，饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

84、单项选择题  一般普洱茶有几种分类方式（）

A.3
B.4
C.5

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本题答案：B
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85、判断题  茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。

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本题答案：错
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86、单项选择题  上海开埠以来，便是我国（）茶叶量最大的集散地。

A、进口
B、出口
C、内销

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本题答案：B
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87、多项选择题  著名的黄小茶品种有（）

A.沩山毛尖
B.北港毛尖
C.远安鹿苑
D.平阳黄汤

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本题答案：A, B, C, D
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88、问答题  饮茶为什么能明目？

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本题答案：茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素
本题解析：试题答案茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。

89、单项选择题  红茶一般有（）种

A.8
B.9
C.10

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本题答案：C
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90、判断题  红茶保存期限比绿茶短。

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本题答案：错
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91、问答题  为什么睡前不能喝浓茶？

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本题答案：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有
本题解析：试题答案茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。

92、单项选择题  紫砂壶起源于中国的哪个朝代（）

A、宋朝
B、明朝
C、清朝

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本题答案：B
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93、单项选择题  在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于（）

A、白茶
B、青茶
C、绿茶

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本题答案：C
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94、填空题  再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。

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本题答案：花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
本题解析：试题答案花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；

95、单项选择题  哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）

A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、填空题  根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、（）、乌龙茶（青茶）、白茶、（）和黑茶六大类。

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本题答案：红茶；黄茶
本题解析：试题答案红茶；黄茶

97、判断题  滇红被称为“云南功夫红茶”。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。

A、重——轻——重
B、轻——重——轻
C、轻——轻——重
D、重——重——轻

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  白茶一般有（）类

A.3
B.4
C.5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  （）不属于绿茶的特点。

A.香高
B.味醇
C.不耐冲泡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析