1、单项选择题  食物过敏的最常见症状是（）

A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状

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本题答案：A
本题解析：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

2、单项选择题  某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白（++++），24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为（）。

A.急性肾小球肾炎
B.肾病综合征
C.慢性肾衰
D.慢性肾小球肾炎

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  食品卫生标准包括下列哪些项目（）

A、食品原料与产品卫生标准
B、食品添加剂使用卫生标准
C、食品企业生产卫生规范
D、食品标签标准
E、食品卫生检验方法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）

A.交通费
B.医疗费
C.精神损失费
D.营养费
E.误工工资
F.生活补助费

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本题答案：A, B, D, E, F
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。

A.谷氨酸 
B.脯氨酸 
C.胱氨酸 
D.半胱氨酸 
E.甘氨酸

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）

A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  脂肪肝的营养治疗（）

A.必须减轻体重和严格控制能量摄入
B.控制能量摄入，但不能骤减
C.能量摄入可不受限制
D.控制蛋白质的摄入
E.控制必须脂肪酸的摄入

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度

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本题答案：B
本题解析：血清铁蛋白是最早反映铁耗竭的指标，也是反映铁缺乏的最灵敏指标。

9、单项选择题  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  老年人钙的吸收率为（）左右。

A.10％
B. 20％
C.30％
D.40％

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）

A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

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本题答案：D
本题解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

12、单项选择题  鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  肥胖按发生原因可分为（）

A.遗传性肥胖
B.上身性肥胖
C.单纯性肥胖
D.继发性肥胖
E.老年性肥胖

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本题答案：A, C, D
本题解析：肥胖按发生原因可分为三大类，包括遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖。

14、单项选择题  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋

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本题答案：E
本题解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

15、单项选择题  食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合

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本题答案：C
本题解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

16、单项选择题  经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白

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本题答案：B
本题解析：考察海员的生理代谢特点。

17、单项选择题  蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。

A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  下列属于化学性食物中毒特点的有（）。

A.发病季节明显
B.中毒症状多样
C.一般预后较好
D.可由误食引起
E.一般有特效解毒剂

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度 
B.湿度 
C.氧气 
D.红外线

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）

A.转录前
B.转录
C.转录后
D.翻译
E.翻译后

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本题答案：B
本题解析：营养素可在基因表达的所有水平（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后共五个水平）上对其进行调节，但绝大多数发生在转录水平上。

21、单项选择题  某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）

A.食物消费量
B.代表性食物
C.与公共健康问题有关
D.特有食物资源
E.抽样方案

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本题答案：C
本题解析：国家食物数据库中食物选择主要考虑食物消费量、特有食物资源、代表性食物、重新评价的食物、其他特殊因素等方面；食物成分确定要考虑食物基本营养组成、与公共健康问题有关、营养学发展的新认识、分析方法的可行性、条件支撑能力等方面。

23、单项选择题  在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）

A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风

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本题答案：A
本题解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

24、多项选择题  与维生素D缺乏有关的疾病是（）

A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：婴儿缺乏维生素D可引起维生素D缺乏病（佝偻病）；成人，尤其是孕妇、乳母和老人缺乏维生素D可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症；缺乏维生素D导致钙吸收不足，可引起手足痉挛症。

25、多项选择题  维生素D缺乏以生活在（）的人群较常见。

A.气温偏高
B.气温偏低
C.日照不足
D.食物缺乏
E.胃肠疾病

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  锌缺乏的临床表现为（）

A、严重贫血
B、味觉下降
C、发育迟缓
D、免疫力下降
E、龋齿

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  下列说法错误的是（）

A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

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本题答案：B
本题解析：当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。

28、单项选择题  皮革胃是指下列哪一型（）

A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）

A.肿瘤
B.甲状腺功能亢进
C.甲状腺功能减退
D.肺结核
E.自主神经功能紊乱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）

A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关

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本题答案：A, B, C, D, E, F
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）

A.增加1倍
B.增加2～3倍
C.增加4～5倍
D.减少2～3倍
E.减少1～2倍

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）

A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

33、多项选择题  胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  属于严重危害人体健康的指标是（）

A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮

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本题答案：B
本题解析：食品安全标准中，严重危害人体健康的指标包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

35、单项选择题  肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。

A.肾小盏
B.肾间质
C.肾小管
D.肾小球

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  下列物质属于有机磷农药的是（）。

A.DDV 
B.乐果 
C.马拉硫磷 
D.敌百虫 
E.DDT

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）

A.牡蛎
B.蘑菇
C.南瓜
D.西瓜
E.辣椒

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本题答案：A
本题解析：海产品（海鱼、牡蛎等）含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。

38、多项选择题  孕妇缺乏叶酸易引起（）。

A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）

A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少

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本题答案：D
本题解析：糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55%～60%，脂肪占25%～3s%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%～20%，其中动物蛋白质占1／3～1／2。如采用低碳冰化合物膳食控制血糖，蛋白质的摄入应适当增加。

40、单项选择题  微量元素在人体内的含量（）

A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）

A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）

A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食

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本题答案：B
本题解析：小肠大部分切除后，患者的胃肠道功能严重受损，应采取的营养支持措施是肠外营养治疗。

43、单项选择题  十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。

A.进食→疼痛→缓解
B.进食→缓解→疼痛
C.缓解→进食→疼痛
D.疼痛→缓解→进食

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）

A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.乳糜胸
D.肺结核

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）

A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24

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本题答案：A
本题解析：主要考核体质指数（BMI）标准。WHO推荐的判断标准为：BMI<18.5为消瘦，18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，≥30为肥胖；我国成人BMI标准为：BMI18.5～23.9为正常，24.0～27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖。

46、单项选择题  长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）

A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E.避免营养液在操作过程中受污染

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本题答案：A
本题解析：含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙抗酸药替代含镁的抗酸药，A选项正好相反。

48、单项选择题  小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）

A.正常变异
B.胃扭转
C.幽门肌肥大
D.十二指肠闭锁
E.小肠旋转不良

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本题答案：D
本题解析：十二指肠闭锁时，腹部平片可见“双气泡”征，为扩张的胃及十二指肠上段。

49、单项选择题  飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）

A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、多项选择题  糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。

A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要
B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则
C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量
D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量
E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）

A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）

A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C

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本题答案：D
本题解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素-醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾的关系、第三因子、血压等。

53、单项选择题  以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）

A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C

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本题答案：E
本题解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

55、单项选择题  可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C

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本题答案：C
本题解析：维生素E缺乏时，红细胞膜上的部分脂质失去抗氧化剂的保护作用，红细胞膜脆性增加，对过氧化氢诱导的溶血作用的耐受能力下降，可出现氧化性溶血现象。

56、多项选择题  急性痛风患者可选用的食物有（）

A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

57、多项选择题  烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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本题答案：A, C, D
本题解析：考核烹调对食物营养价值的影响。

58、单项选择题  咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。

A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  1kcal能量与1kJ的换算关系是（）

A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184

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本题答案：E
本题解析：能量单位的换算关系。

61、单项选择题  碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：考查碳水化合物的元素组成。

62、单项选择题  下列食物中嘌呤含量最高的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果

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本题答案：C
本题解析：食物中嘌呤的含量规律为：内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。

63、多项选择题  下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。

A.维生素A
B.抗脚气病因子
C.维生素E
D.锌
E.硒

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本题答案：C, E
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）

A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg

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本题答案：C
本题解析：本题考核的知识点：①妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约12kg；②体重增长是反映妊娠期妇女健康与营养状况的一项综合指标。

65、单项选择题  佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。

A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、多项选择题  乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。

A.乳母的心情
B.膳食因素
C.乳母的营养状况
D.乳母孕前的营养状况
E.乳母的维生素D的摄入量

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  高纤维膳食不适用于（）

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘

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本题答案：C
本题解析：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张

68、多项选择题  稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。

A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸
E.赖氨酸

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本题答案：C, E
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）

A.坚持母乳喂养
B.坚持户外晒太阳
C.立即补充钙剂
D.按时添加辅食
E.1个月起补充维 生素C

点击查看答来源:91考试网 www.91exAm.org案

本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  调和均数适用于（）

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维

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本题答案：B
本题解析：牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

72、单项选择题  表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）

A.副溶血性弧菌
B.金黄色葡萄球菌
C.蜡样芽孢杆菌
D.肉毒杆菌
E.沙门菌

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本题答案：A
本题解析：引起食物中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性，通常在12小时内出现症状。

73、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹

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本题答案：B
本题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

74、单项选择题  一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。

A.有保护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤

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本题答案：C
本题解析：维生素D的代谢。

76、单项选择题  运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物

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本题答案：E
本题解析：本题考核的知识点是运动员的合理膳食原则中关于运动前食物的选择：重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，以谷类食物为主、动物性食物为辅，特别要保证碳水化合物供给充足。

77、多项选择题  下列属于公共营养特点的是（）

A.宏观性
B.多学科性
C.实践性
D.强制性
E.社会性

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：主要考核公共营养的特点，包括实践性、宏观性、社会性和多学科性。

78、单项选择题  女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）

A.补充钙剂
B.补充铁剂
C.注射胰岛素
D.服用秋水仙碱
E.服用别嘌呤醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  冷流食适用于（）

A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全

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本题答案：B
本题解析：扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。

80、单项选择题  属于微量营养素的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是

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本题答案：D
本题解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。

81、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）

A.被致病菌和（或）毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：引起食物中毒的食品包括所列各种食物。

82、单项选择题  下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）

A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。

A.硒
B.碘
C.锌
D.铜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜

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本题答案：D
本题解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

86、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化

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本题答案：B
本题解析：酗酒不仅可以引起营养物质摄入减少、吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降、排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

87、单项选择题  测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。

A.测定尿维生素B2
B.维生素B尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）

A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门

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本题答案：E
本题解析：《食品安全法》第四条规定：国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

89、单项选择题  以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

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本题答案：D
本题解析：考核蛋类的营养价值特点。

90、多项选择题  干扰钙吸收的膳食因素是（）

A.草酸
B.精氨酸
C.抗坏血酸
D.植酸
E.磷酸

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本题答案：A, D, E
本题解析：膳食中含有较多的草酸、植酸、磷酸，可干扰钙的吸收。

91、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.80％
C.95％
D.70％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  淀粉消化的部位主要在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管

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本题答案：C
本题解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

93、单项选择题  孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。

A.50kcal／d
B.100kcal／d
C.200kcal／d
D.300kcal／d

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、多项选择题  低蛋白膳食的适用对象有（）。

A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐

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本题答案：B
本题解析：考查维生素C的吸收与代谢。

96、多项选择题  超临界萃取方法的特点是（）

A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  必需氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

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本题答案：C
本题解析：肾脏的一个重要功能是清除蛋白质代谢废物，肾衰竭患者因其清除蛋白质代谢废物功能减弱对机体造成危害。因此，肾衰竭患者的、营养支持应补充必需氨基酸，促进利用体内分解的尿素氮合成非必需氨基酸，抑制分解，从而减少对机体造成的危害，同时又减少肾的负担。

98、单项选择题  纤维素和半纤维素大量存在于（）

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）

A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等

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本题答案：D
本题解析：嘌呤含量依酒精饮料种类不同而各异，一般规律为：陈年黄酒>啤酒>普通黄酒>白酒。

100、多项选择题  婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。

A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.胱氨酸
E.组氨酸

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析