1、填空题  乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）

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本题答案：习俗
本题解析：试题答案习俗

2、填空题  重沸器分为（）式和（）式两种，

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本题答案：热虹吸、罐
本题解析：试题答案热虹吸、罐

3、问答题  为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

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本题答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺
本题解析：试题答案中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。

4、填空题  陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）

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本题答案：强调色
本题解析：试题答案强调色

5、填空题  “美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）

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本题答案：实践活动
本题解析：试题答案实践活动

6、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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本题答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统
本题解析：试题答案饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

7、填空题  餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。

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本题答案：插入式
本题解析：试题答案插入式

8、名词解释  宫殿式餐厅

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本题答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌
本题解析：试题答案以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌

9、填空题  美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）

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本题答案：实践
本题解析：试题答案实践

10、填空题  所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）

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本题答案：情感关系
本题解析：试题答案情感关系

11、问答题  如何进行餐厅家具布置？

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本题答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小
本题解析：试题答案家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。

12、填空题  餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）

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本题答案：尺度的关系
本题解析：试题答案尺度的关系

13、填空题  人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）

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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受

14、填空题  食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）

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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征

15、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。

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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量

16、填空题  确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）

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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前

17、问答题  陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？

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本题答案：彩陶
本题解析：试题答案彩陶

18、填空题  中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。

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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值

19、填空题  垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）

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本题答案：稳定
本题解析：试题答案稳定

20、填空题  中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

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本题答案：明清
本题解析：试题答案明清

21、填空题  烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。

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本题答案：伸展
本题解析：试题答案伸展

22、填空题  餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）

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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择

23、问答题  在审美活动中，比例是指体现事物整体与 91eXaM.org局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？

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本题答案：比例
本题解析：试题答案比例

24、填空题  食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

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本题答案：色形
本题解析：试题答案色形

25、填空题  以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。

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本题答案：自然形式
本题解析：试题答案自然形式

26、名词解释  审美关系

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本题答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下
本题解析：试题答案就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系

27、填空题  餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。

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本题答案：理念
本题解析：试题答案理念

28、填空题  美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）

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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性

29、填空题  人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。

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本题答案：感应
本题解析：试题答案感应

30、填空题   为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）

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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔

31、填空题  美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。

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本题答案：现代风格
本题解析：试题答案现代风格

32、填空题  从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）

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本题答案：心理要求
本题来源:91考试网 91ExaM.org解析：试题答案心理要求

33、填空题  以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）

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本题答案：宫殿式
本题解析：试题答案宫殿式

34、填空题  要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

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本题答案：心理的要求
本题解析：试题答案心理的要求

35、填空题  美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。

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本题答案：自助餐
本题解析：试题答案自助餐

36、填空题  色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

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本题答案：物理
本题解析：试题答案物理

37、填空题  餐台的设计与布置应突出（）食品。

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本题答案：核心
本题解析：试题答案核心

38、填空题  美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）

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本题答案：餐饮
本题解析：试题答案餐饮

39、填空题  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）

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本题答案：庄重平稳
本题解析：试题答案庄重平稳

40、填空题  企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。

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本题答案：精神气质
本题解析：试题答案精神气质

41、填空题  在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）

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本题答案：VI
本题解析：试题答案VI

42、填空题  大空间内全面的照明是指（）

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本题答案：基础照明
本题解析：试题答案基础照明

43、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）

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本题答案：仰韶文化的彩陶
本题解析：试题答案仰韶文化的彩陶

44、名词解释  空间

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本题答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成
本题解析：试题答案基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。

45、问答题  添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？

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本题答案：简化形象
本题解析：试题答案简化形象

46、填空题  美食节要 有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）

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本题答案：特色应变举措
本题解析：试题答案特色应变举措

47、填空题  在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）。

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本题答案：人工照明的设置
本题解析：试题答案人工照明的设置

48、问答题  什么是美的生命之源？

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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性

49、填空题  所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。

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本题答案：青花
本题解析：试题答案青花

50、填空题  餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

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本题答案：清洁
本题解析：试题答案清洁

51、问答题  简述文化主题餐厅的特色。

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本题答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活
本题解析：试题答案主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。

52、填空题  人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）

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本题答案：美感
本题解析：试题答案美感

53、填空题  90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

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本题答案：间接照明
本题解析：试题答案间接照明

54、填空题  中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）

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本题答案：对称
本题解析：试题答案对称

55、填空题  家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）

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本题答案：数量方面
本题解析：试题答案数量方面

56、填空题  餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。

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本题答案：美的
本题解析：试题答案美的

57、填空题  饮食器具既具有审美价值，又具有（）

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本题答案：实用价值
本题解析：试题答案实用价值

58、填空题  厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）

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本题答案：实体空间局
本题解析：试题答案实体空间局

59、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。

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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉

60、名词解释  形式美的规则

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本题答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。<
本题解析：试题答案是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

61、填空题  所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）

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本题答案：照明方式
本题解析：试题答案照明方式

62、填空题  餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）

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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值

63、填空题  学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）

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本题答案：艺术修养
本题解析：试题答案艺术修养

64、填空题  具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）

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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯

65、填空题  与餐饮美学有关的主要是（）

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本题答案：VI视觉识别
本题解析：试题答案VI视觉识别

66、填空题  色调以倾向绿、青、紫色为（）

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本题答案：冷色调
本题解析：试题答案冷色调

67、问答题  简述色彩明度及其含义。

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本题答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两
本题解析：试题答案构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。
二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。

68、填空题  为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

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本题答案：心理的要求
本题解析：试题答案心理的要求

69、名词解释  对比调和

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本题答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
本题解析：试题答案即纯度和明度较弱的色彩对比。

70、填空题  由于民族的不同，形式美的规则也有所（）

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本题答案：区别
本题解析：试题答案区别

71、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最

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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉

72、填空题  餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）

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本题答案：食欲
本题解析：试题答案食欲

73、填空题  礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人（）的行为规范。

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本题答案：友好和尊重
本题解析：试题答案友好和尊重

74、填空题  饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）

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本题答案：造型形式
本题解析：试题答案造型形式

75、填空题  不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）

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本题答案：垂直线
本题解析：试题答案垂直线

76、填空题  我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。

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本题答案：模拟
本题解析：试题答案模拟

77、填空题  美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性

78、填空题  色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）

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本题答案：减轻
本题解析：试题答案减轻

79、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）

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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量

80、填空题  现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）

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本题答案：客观对象
本题解析：试题答案客观对象

81、填空题  餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。

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本题答案：规律性
本题解析：试题答案规律性

82、填空题  食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）

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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征

83、填空题  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

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本题答案：应用学科
本题解析：试题答案应用学科

84、问答题  选择家具在功能和审美上各有什么要求？

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本题答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协
本题解析：试题答案1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。
2.通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。
3.空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。
4.便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。
5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。

85、填空题  为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）

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本题答案：美器
本题解析：试题答案美器

86、填空题  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。

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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯

87、填空题  餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。

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本题答案：社会形象
本题解析：试题答案社会形象

88、填空题  美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）

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本题答案：实践
本题解析：试题答案实践

89、问答题  何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？

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本题答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加
本题解析：试题答案食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。

90、填空题  为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。

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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔

91、填空题  （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

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本题答案：多样
本题解析：试题答案多样

92、问答题  简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

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本题答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的
本题解析：试题答案构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

93、填空题  食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴

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本题答案：美术
本题解析：试题答案美术

94、填空题  色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

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本题答案：心理上
本题解析：试题答案心理上

95、填空题  在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的（）

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本题答案：形式构成
本题解析：试题答案形式构成

96、填空题  乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以（）材料装饰室内。

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本题答案：天然
本题解析：试题答案天然

97、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。

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本题答案：白色盛器
本题解析：试题答案白色盛器

98、填空题  餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

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本题答案：行进方向
本题解析：试题答案行进方向

99、填空题  餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）

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本题答案：哲学思想
本题解析：试题答案哲学思想

100、填空题  宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）

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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰