1、单项选择题  霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。

A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.丝状

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本题答案：D
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2、单项选择题  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7

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本题答案：A
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3、单项选择题  使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。

A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.使天平尽快达到平衡

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本题答案：B
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4、单项选择题  脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A.冷藏不能杀死微生物 
B.冷藏不能降低微生物的代谢 
C.冷藏能延长保存期 
D.冷藏降低微生物酶的活性

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本题答案：A
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6、单项选择题  S.S琼脂，属（）培养基。

A.营养
B.鉴别
C.选择
D.基础

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本题答案：C
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7、单项选择题  下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。

A.高锰酸钾法 
B.碘量法 
C.重铬酸钾法 
D.溴酸钾法

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本题答案：A
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8、判断题  波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）

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本题答案：对
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9、判断题  合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。

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本题答案：对
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10、单项选择题  噬菌体的繁殖分为（）个阶段。

A.三
B.四
C.五
D.六

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本题答案：C
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11、判断题  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

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本题答案：对
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12、单项选择题  碱式滴定管漏水时，可以（）。

A.调换为较大的玻璃珠
B.将玻璃珠涂油后再装入
C.调换为下口直径较细的尖管
D.调好液面立即滴定

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本题答案：A
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13、单项选择题  实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

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本题答案：D
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14、单项选择题  氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。

A.0.1～0.19mg/kg
B.3～5mg/kg
C.0.2～1mg/kg
D.1.1～2.9mg/kg

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本题答案：C
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15、判断题  在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。

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本题答案：对
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16、单项选择题  大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

A.1小时 
B.1.5小时 
C.2小时 
D.2.5小时

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本题答案：A
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17、单项选择题  食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

A.总细菌数
B.总细菌数的一部分
C.所有微生物数
D.所有微生物的一部分

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本题答案：B
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18、单项选择题  在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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本题答案：A
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19、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。

A.滴定时，常用酚酞作指示剂 
B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性 
C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液 
D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液

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本题答案：C
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20、单项选择题  食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

A.0个/100ml（g）
B.无法确定
C.＜30个/100ml（g）
D.＞30个/100ml（g）

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本题答案：C
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21、单项选择题  下列仪器不能加热的是（）。

A.锥形瓶
B.容量瓶
C.坩埚
D.试管

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本题答案：B
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22、判断题  直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）

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本题答案：对
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23、单项选择题  需用高倍镜观察的微生物是（）

A.细胞
B.放线菌
C.霉菌
D.酵母菌

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本题答案：D
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24、单项选择题  测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

A.目镜和物镜放大倍数
B.聚光镜和光阑大小
C.数值孔径和光波长
D.显微镜工作距离

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本题答案：B
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25、单项选择题  洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗
B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡
C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次
D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

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本题答案：D
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26、单项选择题  用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。

A.蒸馏水
B.1mol/l盐酸溶液
C.1mol/l氢氧化钠溶液
D.1mol/l氯化钠溶液

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本题答案：A
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27、单项选择题  用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。

A.甲基橙 
B.甲基红 
C.溴酚蓝 
D.酚酞

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本题答案：D
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28、单项选择题  浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。

A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.无法判断

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本题答案：A
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29、单项选择题  冷凝过程的目的是（）。

A.将馏分稀释
B.溶解馏分
C.使馏分更纯
D.使馏分由气态变为液态

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本题答案：D
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30、单项选择题  EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。

A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关
B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物
C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物
D.生成的络合物大都易溶于水

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本题答案：D
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31、单项选择题  下列叙述芽孢不正确的是（）

A.是一繁殖体
B.是一休眠体
C.是一耐久体
D.是微生物生活史的一个阶段

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本题答案：A
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32、单项选择题  下面有关废气的处理，错误的是（）。

A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

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本题答案：C
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33、单项选择题  在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟 
B.1分钟 
C.1.5分钟 
D.2分钟

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本题答案：B
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34、单项选择题  使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B.器具与乳糖发酵管分开灭菌
C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖

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本题答案：C
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35、单项选择题  紫外线的灭菌时间是（）

A.10～20min
B.20～50min
C.50～90min
D.90min

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本题答案：B
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36、单项选择题  分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸

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本题答案：C
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37、单项选择题  莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。

A.砖红
B.黄绿
C.纯蓝
D.橙黄

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本题答案：D
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38、单项选择题  细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

A.30～100
B.100～300
C.30～300
D.150～300

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本题答案：C
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39、单项选择题  固体培养基不适于用来（）

A.微生物分离
B.微生物鉴定
C.微生物计数
D.工业生产

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本题答案：D
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40、单项选择题  下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。

A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应 
B.最常用的沉淀滴定法是银量法 
C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等 
D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法

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本题答案：C
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41、单项选择题  欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

A.阻尼式分析天平
B.半机械电光天平
C.托盘天平
D.微量天平

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本题答案：C
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42、单项选择题  以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。

A.样液的制备及处理
B.样品溶液的预测
C.标准曲线的测绘
D.未知样品测定

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本题答案：B
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43、单项选择题  糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃

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本题答案：B
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44、单项选择题  放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

A、5s
B、10s
C、15s
D、20s

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本题答案：C
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45、单项选择题  下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜

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本题答案：B
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46、判断题  大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

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本题答案：错
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47、判断题   按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

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本题答案：对
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48、单项选择题  测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A.偏差 
B.极差 
C.平均偏差 
D.标准偏差

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本题答案：C
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49、单项选择题  计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。

A.参考书 
B.操作规程 
C.试剂标签 
D.以上都错

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本题答案：C
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50、单项选择题  用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.无法确定

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本题答案：B
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51、判断题  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

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本题答案：对
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52、单项选择题  在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质 
B.胞嘧啶 
C.甘油 
D.氨基酸

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本题答案：D
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53、单项选择题  坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。

A.0.1mg
B.0.2mg
C.0.3mg
D.0.4mg

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本题答案：B
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54、单项选择题  试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合 
B.分开 
C.对应 
D.任意

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本题答案：C
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55、单项选择题  下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A.放线菌、霉菌 
B.霉菌、酵母菌 
C.细菌、放线菌 
D.酵母菌、细菌

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本题答案：B
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56、单项选择题  下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。

A.反应完全
B.反应迅速
C.平衡反应
D.反应定量

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本题答案：C
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57、单项选择题  硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A.易挥发、酸性太强 
B.相对摩尔质量小 
C.纯度达不到99.9% 
D.不好保存

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本题答案：C
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58、判断题  食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

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本题答案：错
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59、单项选择题  下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A .浊度
B.色度
C.温度
D.PH

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本题答案：C
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60、判断题  芽孢是休眠体。（）

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本题答案：对
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61、单项选择题  鞭毛是细菌的（）器官。

A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动

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本题答案：D
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62、单项选择题  金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。

A.金属离子对微生物无毒害作用
B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂
C.金属离子参与细胞的组成
D.铁和铜等是某些酶的活性基团

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本题答案：A
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63、单项选择题  欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。

A.容量瓶；
B.量筒；
C.移液管；
D.滴定管。

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本题答案：C
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64、单项选择题  用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

A.500ml
B.500.0ml
C.500.00ml
D.500.000ml

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本题答案：C
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65、单项选择题  下列不是微生物活动中的主要营养物（）

A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.氧气

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本题答案：D
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66、单项选择题  硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）

A.20.40% 
B.28.60% 
C.30.21% 
D.40.32%

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本题答案：B
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67、单项选择题  食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

A.回流 
B.蒸馏 
C.分馏 
D.萃取

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本题答案：D
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68、单项选择题  样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

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本题答案：B
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69、单项选择题  测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.氯仿-甲醇混合溶剂

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本题答案：A
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70、单项选择题  下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。

A.铜
B.铁
C.钙
D.锌

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本题答案：C
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71、单项选择题  在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃ 
B.25℃ 
C.36±1℃ 
D.45℃

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本题答案：C
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72、单项选择题  常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

A.1.5～3g
B.3～5g
C.5～15g
D.15～20g

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本题答案：B
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73、判断题  豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

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本题答案：错
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74、单项选择题  紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

A.蛋白质
B.核酸
C.线粒体
D.脂肪粒

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本题答案：B
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75、单项选择题  啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气 
B.酸 
C.淀粉 
D.酒精

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本题答案：C
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76、单项选择题  与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

A.金属离子颜色
B.酸效应
C.羟基化效应
D.指示剂的变色

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本题答案：A
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77、判断题  SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

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本题答案：错
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78、单项选择题  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

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本题答案：C
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79、判断题  分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

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本题答案：错
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80、单项选择题  在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20～30ml，主要是为 了克服（）

A.系统误差
B.仪器误差
C.人为误差
D.计算误差

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本题答案：C
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81、单项选择题  饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A.4.5-6.5 
B.6.5-8.5 
C.8.5-9.5 
D.9.5-10.5

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本题答案：B
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82、判断题  所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

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本题答案：错
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83、单项选择题  单细胞的一组微生物是（）

A.细菌、放线菌
B.细菌、霉菌
C.放线菌、霉菌
D.细菌、酵母菌

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本题答案：D
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84、单项选择题  采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间 
B.压力表的指针 
C.视锅内装量 
D.排除冷空气

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本题答案：D
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85、单项选择题  

某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A.不变
B.偏高
C.偏低
D.无法判断

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本题答案：C
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86、判断题  PH值测定时，牛乳，来源：www.91exam.org果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）

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本题答案：对
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87、单项选择题  用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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88、判断题  有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）

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本题答案：错
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89、单项选择题  下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管

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本题答案：D
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90、判断题  革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。

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本题答案：错
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91、单项选择题  下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管

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本题答案：B
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92、单项选择题  佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。

A.中性弱碱性
B.强酸性
C.弱酸性
D.强碱性

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本题答案：B
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93、单项选择题  不属于蒸馏装置的仪器是（）。

A.蒸馏器
B.冷凝器
C.干燥器
D.接受器

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本题答案：C
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94、单项选择题  在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.校正方法
D.校准仪器

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本题答案：B
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95、单项选择题  蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管

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本题答案：A
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96、单项选择题  准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

A.0.0001g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g

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本题答案：A
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97、单项选择题  常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A.磷酸 
B.硫酸 
C.醋酸 
D.盐酸

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本题答案：D
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98、单项选择题  食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作 
B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 
C.在紫外线灯开启下操作 
D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

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本题答案：D
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99、判断题  乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

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本题答案：对
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100、单项选择题  以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃时较高
D.10℃时较高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析