1、填空题  白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示（）年，V.S.O.P表示（）年，XO表示（）年。

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本题答案：2.5；3.5；6
本题解析：试题答案2.5；3.5；6

2、判断题  荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、判断题  利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  吧匙是酒吧的（）用具之一。

A、运输
B、储物
C、清洁
D、调酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  酒（）不属于酒水报损单的内容。

A、调进数
B、项目
C、金额、单价
D、部门经理签字

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）。

A、瓶酒贮藏柜里
B、酒杯贮藏柜里
C、后吧
D、前吧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、判断题  西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  威士忌最具代表性的品种有（）。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大
B、英国、法国、美国、日本
C、苏格兰、挪威、加拿大、日本
D、爱尔兰、中国、美国、日本

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  农药污染污染属于（）。

A、人为性污染
B、加工性污染
C、环境性污染
D、化学性污染

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  （）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。

A、无机盐
B、蛋白质
C、硒
D、镁、锶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  法国葡萄酒的最高级别是（）。

A、Vinde Table
B、AOC
C、Vindepays
D、V.D.Q.S

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。

A、乙醛
B、丙醛
C、甲醇
D、酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、判断题  中国最好的葡萄酒是加美不祖利。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  以Gin为基酒的鸡尾酒是（）。

A、Pink Lady
B、Manhauern
C、Blood Many
D、Pina coiada

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本题答案：A
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15、单项选择题  在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。

A、眼神和微笑
B、肢体动作
C、外貌、服饰
D、服装

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本题答案：A
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16、单项选择题  作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）。

A、瓶酒贮藏柜里
B、酒杯贮藏柜里
C、后吧
D、前吧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、判断题  红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、填空题  世界上的三大软饮料是（）、（）、（）。

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本题答案：咖啡；茶；可可
本题解析：试题答案咖啡；茶；可可

19、填空题  酒的口味大体可分为（）、（）、（）、辛、咸、涩、怪。

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本题答案： 酸、甜、苦
本题解析：试题答案酸、甜、苦

20、判断题  法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。

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本题答案：错
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21、填空题  味美思以（）为基酒，加入（）、（）物质浸泡而成。

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本题答案：葡萄酒、芳香材料、增甜
本题解析：试题答案葡萄酒、芳香材料、增甜

22、单项选择题  Burgundy产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Gamay、Pinot Nior。

A、桃红葡萄酒
B、红葡萄酒
C、白葡萄酒
D、香槟酒

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本题答案：B
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23、单项选择题  Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。

A、Gamay
B、Pionotnoir
C、GabernetFrance
D、Merlot

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本题答案：C
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24、判断题  郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  旅游资源的特点是（）、易损性、可创新性。

A、单一性、不可移动性、易损性
B、吸引力的可移动性、单一性
C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性、
D、可移动性、易损性

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本题答案：C
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26、单项选择题  （）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、单宁
B、麦芽糖
C、乙醛和糖分
D、乙酚

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本题答案：A
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27、单项选择题  酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩（）时应即使斟满。

A、1/4
B、1/3
C、1/2
D、2/5

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDry。

A、微量元素
B、葡萄汁浓度
C、酒精含量
D、含糖量

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本题答案：D
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29、单项选择题  生物性污染包括（）以及昆虫对食品造成的污染。

A、微生物、有害动物
B、微生物、寄生虫和虫卵
C、有害动物
D、有害动物、致病菌

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本题答案：B
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30、单项选择题  法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、（）。

A、Vins deTable
B、DOCG、DO（C）Vins de Pays
C、Vins de Pays
D、VDQS、AOC

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本题答案：D
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31、单项选择题  世界上葡萄酒产量最大的是（），品质最好的是（）。

A、法国、意大利
B、法国、美国
C、意大利、法国
D、德国、法国

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。

A、叶子
B、树枝
C、树皮
D、根茎

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本题答案：D
本题解析：来源:91考试网 91eXAm.org暂无解析

33、单项选择题  （）不属于酒水盘存表的内容。

A、酒水的编号 
B、晚班的基数 
C、盘点的日期 
D、酒水的进价

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本题答案：D
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34、单项选择题  （）的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A、金酒
B、黄酒
C、味美思
D、伏特加

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本题答案：C
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35、单项选择题  Rusty Nail的装饰物是（）。

A、红樱桃
B、无装饰物
C、橘子片
D、柠檬皮

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、判断题  在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。

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本题答案：对
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37、单项选择题  美国波本WHISKY的口感是（）。

A、清凉爽口
B、醇厚、绵柔
C、干涩
D、辛辣

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本题答案：B
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38、单项选择题  Gin Tonic的装饰物是（）。

A、红樱桃
B、柠檬角
C、柠檬片
D、无装饰物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  黄酒的酒度一般为（）。

A、5度以下
B、33度~43度左右
C、30度以上
D、1５度~20度左右

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、判断题  生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。

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本题答案：对
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41、单项选择题  发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。

A、提纯
B、蒸馏
C、配制
D、发酵

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本题答案：D
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42、判断题  佐餐酒主要指各种烈性酒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。

A、副经理、调酒师
B、经理、领班
C、领班、实习生
D、领班、调酒师

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本题答案：B
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44、单项选择题  斟茶水以（）满为宜。

A、6分
B、7分
C、8分
D、10分

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进（）和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、K
B、锶
C、盐类
D、镁

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本题答案：A
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46、填空题  啤酒的成分包括（）、（）、（）、（）。

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本题答案：水、酒精、CO2、氨基酸
本题解析：试题答案水、酒精、CO2、氨基酸

47、判断题  法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。

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本题答案：错
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48、判断题  世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  Gibson是由（）调制而成的。

A、0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B、1.5oz金酒和0.5oz干味美思
C、1.5oz威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D、0.5oz威士忌和1.5oz咖啡蜜酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  酿造酒的乙醇含量在（）以下。

A、15o
B、10o
C、20%
D、25o

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  “Proof”是（）的表示方法。

A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏
B、发酵
C、糖化
D、陈化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。

A、量少而冰镇的酒
B、量极大而冰镇的酒
C、量少而需加热的发酵酒
D、量大的香槟酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、判断题  香槟是葡萄汽酒含有CO2，使之产生汽泡。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  Dry Martini的调制方法是（）。

A、摇和法
B、调和法
C、压缩法
D、中和法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  Snow Ball的装饰物是（）。

A、红樱桃
B、无装饰物
C、橘子片
D、柠檬皮

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  经营者定价的基本依据是（）。

A、产品的产地和规格
B、所提供服务的项目种类
C、商品的包装
D、生产经营成本和市场供求状况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、判断题  奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  加味加香材料包括绿色的薄荷酒、（）、咖啡色的咖啡甘露等。

A、肉桂、汤力水、丁香
B、丁香、苏打水、雪碧、七喜
C、肉桂、汤力水、七喜
D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  CubaLibre的配方是（） 和可乐。

A、１oz白朗姆酒、１oz鲜柠檬汁
B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁
C、１oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁
D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  （）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、Cabernet Franc。

A、隆河谷
B、波尔多
C、勃艮地
D、阿尔萨斯

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  旅游的基本要素是旅游业、（）。

A、旅游方式、旅行社 
B、旅游景点、旅游团 
C、旅游资源、旅游者 
D、旅游方式、旅游业

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、判断题  啤酒的酒精含量为12o。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、判断题  利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。

A、仲裁、处罚 
B、法律监督 
C、罚款 
D、社会监督

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、（）。

A、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者
B、公务型旅游者、探险型旅游者
C、商务型旅游者、公务型旅游者
D、留学型旅游者、个人事务型旅游者

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、填空题  葡萄酒按颜色可分为（）、（）、（），按含糖量可分为（）、（）、（）、（）。

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本题答案：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、
本题解析：试题答案红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。

68、填空题  世界著名的六大蒸馏酒为（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国
本题解析：试题答案Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国白

69、单项选择题  酿造标有“Blanc de blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。

A、Ducton
B、Mutly
C、Chardonnay
D、Syrah

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（）日以书面形式通知劳动者本人。

A、10 
B、30 
C、7 
D、5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、判断题  啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。

A、市场价
B、政府指导价或政府定价
C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D、竞价

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本题答案：B
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73、单项选择题  以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。

A、大麦
B、小麦
C、糯米
D、大米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  礼貌服务用语是（）从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

A、加工业
B、教育业
C、服务性行业
D、制造行业

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  酒的主要原料有（）

A.高粱
B.玉米
C.大米
D.糯米

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

76、判断题  崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。

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本题答案：错
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77、判断题  雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  调酒杯是酒吧的（）用具之一。

A、运输
B、储物
C、清洁
D、调酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、填空题  果汁大体可分为（）、（）、（）等三大类。

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本题答案：鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁
本题解析：试题答案鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁

80、单项选择题  合理的食物烹调方法是（）。

A、制作面食时，不加碱或少加碱
B、要用稳火慢炒动物内脏食品
C、淘米时，用力搓洗
D、用慢火炒菜，尽量少加水

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本题答案：A
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81、单项选择题  （）按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。

A、糖类
B、淀粉
C、乳糖
D、蔗糖

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本题答案：A
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82、单项选择题  对已婚的女性客人应称呼（）。

A.小姐
B.同志
C.太太
D.先生

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本题答案：C
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83、判断题  白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。

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本题答案：错
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84、单项选择题 & nbsp;加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得（）。

A、干涩
B、辛辣
C、甜腻
D、芳醇

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本题答案：D
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85、单项选择题  （）是最好的开胃酒。

A、味美思
B、雪梨酒
C、茴香酒
D、波特酒

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本题答案：A
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86、判断题  智 利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。

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本题答案：错
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87、单项选择题  爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。

A、焦香味
B、果香味
C、烟薰味
D、清香味

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本题答案：C
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88、单项选择题  吧台的台面宽度一般在（）。

A、1.15米
B、１米－1.5米之间
C、０．５米－０．７５米之间
D、0.95米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、填空题  调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的（）。

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本题答案：泡沫
本题解析：试题答案泡沫

90、填空题  酒品的颜色的成因有三条途径，即（）、（）、（）。

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本题答案：来自生产原料；生产过程；人工或非人工的增色。
本题解析：试题答案来自生产原料；生产过程；人工或非人工的增色。

91、单项选择题  Black Russian的装饰物是（）。

A、红樱桃
B、柠檬角
C、柠檬片
D、无装饰物

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本题答案：D
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92、判断题  啤酒中CO2部分是生产结束后加入的。

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本题答案：对
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93、单项选择题  （）不属于酒吧内部调拨单的内容。

A、酒水的金额
B、晚班的基数
C、酒水的调入单位
D、酒水的单价

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本题答案：B
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94、单项选择题  原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。

A、澳大利亚
B、法国波尔多
C、法国勃艮地
D、德国

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本题答案：C
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95、单项选择题  世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。

A、上发酵
B、下发酵
C、蒸馏
D、发酵

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本题答案：B
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96、判断题  世界上葡萄种植面积最大的是法国。

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本题答案：错
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97、判断题  伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  Kir的装饰物是（）。

A、没有装饰物
B、红樱桃
C、柠檬角
D、橄榄

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本题答案：A
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99、判断题  莱茵高区wine被誉为金发少女。

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本题答案：错
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100、单项选择题  （）既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。

A、花茶
B、绿茶
C、红茶
D、黄茶

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本题答案：C
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