1、问答题  什么是细胞膜，其结构和功能是什么？

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本题答案：细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围
本题解析：试题答案细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具弹性的半透性薄膜。结构：单位膜结构，由磷脂双分子层和蛋白质组成。功能：A、作为细胞内外物质交换的主要屏障和介质，具有选择吸收和运送物质，维持细胞内正常渗透压的功能；
B、是原核生物细胞产生能量的主 要场所，细胞膜上
含有呼吸酶系和ATP合成酶；
C、含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁上各种化合物
酶类，参与细胞膜及细胞壁的合成；
D、传递信息；
E、是鞭毛基体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。

2、问答题  什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？

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本题答案：培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生
本题解析：试题答案培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
配制的原则：选择适宜的营养物质；
营养物质浓度及配比合适；
控制理化条件：pH值、氧化还原电位
原料来源的选择；
灭菌处理

3、单项选择题  有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成

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本题答案：C
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4、判断题  供生产用的孢子培养基要用单一氮源.

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本题答案：对
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5、单项选择题  采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.

A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程

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本题答案：A
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6、单项选择题  常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.

A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基

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本题答案：D
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7、单项选择题  在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。

A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

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本题答案：B
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8、多项选择题  轴封可以分为（）两种.

A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强

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本题答案：D
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10、单项选择题  一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）

A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法

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本题答案：D
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11、问答题  详述蛋白质的生物合成。

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本题答案：蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG&
本题解析：试题答案蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG…•开始，按mRNA模板三联体密码的顺序延长肽链，直至终止密码出现。翻译过程可分起始、延长、终止三个阶段。翻译起始复合物就是把蛋氨酰-tRNA、mRNA和核蛋白体组装在一起而形成的。起始复合物生成后，核蛋白体的P位被蛋氨酰-tRNA占据而A位留空，准备第二位氨基酰-tRNA的迸人。翻译延长过程包括进位、成肽和转位三个反应的连续循环。
翻译延长因子（ET）协助氨基酰-tRNA进人A位称为进位。催化肽链生成的酶叫转肽酶，是由核蛋白体上多种蛋白质组成的，成肽在核蛋白体的A位上完成。另一种翻译延长因子（EF.有转位酶的作用，把肽链从A位移向P位。留空的A位又接受下一个氨基酰-tRNA的进入。当mRNA链上的终止密码到达核蛋白体s时，由于没有相配的氨基酰-tRNA进人A位，释放因子（RF.即结合核蛋白体，使转肽酶发挥水解酶的活性，导致新生成的肽链脱落，模版mRNA释放、核蛋白体大、小亚基解离，翻译过程即行终止。

12、单项选择题  如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）

A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器

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本题答案：D
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13、多项选择题  无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.

A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值

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本题答案：A, C, D
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14、判断题  复筛是以量为主，以分离菌落为目的.

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本题答案：错
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15、问答题  按表型分，基因突变分为哪几种类型？

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本题答案：形态突变型——
本题解析：试题答案形态突变型——细胞形态变化或菌落形态变化。如菌落颜色变化，菌体失去荚膜、鞭毛等。
营养缺陷型——因突变而丧失产生某种生物合成酶的能力，必须在培养基中添加某种物质才能生长的突变类型。野生型和缺陷型分别用+、-表示，如分别用his+和his-表示组氨酸野生型和缺陷型。
抗性突变型——因突变而产生了对某种化学药物或致死物理因子的抗性。抗性和敏感型分别用r和s表示，如用strr和strs分别表示链霉素抗性和敏感性。
条件致死突变型——突变后在某种条件下可正常生长繁殖，而在另一条件下却无法生长繁殖的突变型。（温度敏感突变株ts）

16、单项选择题  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机

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本题答案：B
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17、填空题  按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。

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本题答案：辅酶和辅基
本题解析：试题答案辅酶和辅基

18、单项选择题  基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.

A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核

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本题答案：A
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19、判断题  利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.

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本题答案：对
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20、单项选择题  作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母

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本题答案：A
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21、多项选择题  下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.

A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净

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本题答案：A, B, D
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22、问答题  常用的免疫学技术有哪些？

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本题答案：血清学技术（包括凝集反应、沉淀反应、补体结合试验及中和
本题解析：试题答案血清学技术（包括凝集反应、沉淀反应、补体结合试验及中和反应）、免疫标记技术：包括免疫荧光技术、免疫酶技术.

23、多项选择题  化学修饰酶主要应用于（）.

A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗

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本题答案：A, D
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24、单项选择题  蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

A.采用自然发酵法脱糖
B.采用接种乳酸法脱糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

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本题答案：C
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25、单项选择题  HACCP又称为（）.

A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施

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本题答案：A
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26、单项选择题  国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二 醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。

A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞

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本题答案：B
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27、单项选择题  能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.

A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶

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本题答案：C
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28、单项选择题  在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.

A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸

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本题答案：B
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29、单项选择题  培养微生物最常用的碳源物质为（）。

A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质

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本题答案：D
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30、单项选择题  单细胞蛋白是指适用于食品和来源:91考试网 91ExAm.org动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。

A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

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本题答案：C
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31、多项选择题  下列是化学消泡法的优点的是（）.

A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠

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本题答案：A, B, D
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32、填空题  基因的本质是（）。

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本题答案：具有遗传效应的DNA片段
本题解析：试题答案具有遗传效应的DNA片段

33、判断题  实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.

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本题答案：对
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34、单项选择题  细胞工程中的同步培养利用的是（）.

A.细胞的同步培养技术
B.细胞的统一性
C.细胞的分离技术
D.细胞的束缚性

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本题答案：A
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35、多项选择题  按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.发酵中期染菌
D.发酵后期染菌

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本题答案：A, B, C, D
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36、多项选择题  微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.

A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期

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本题答案：B, D
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37、单项选择题  溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、判断题  紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.

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本题答案：错
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39、问答题  以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。

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本题答案：①从细胞中分离出DNA；
②限制酶截取DNA片段
本题解析：试题答案①从细胞中分离出DNA；
②限制酶截取DNA片段；
③分离大肠杆菌中的质粒；
④DNA重组；
⑤用重组质粒转化大肠杆菌；
⑥培养大肠杆菌克隆大量基因。

40、单项选择题  连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）

A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇

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本题答案：C
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41、问答题  请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.

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本题答案：一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵
本题解析：试题答案一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。
二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。
三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。
四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法产生。
五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。

42、填空题  依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。

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本题答案：看护培养；平板培养；微室培养
本题解析：试题答案看护培养；平板培养；微室培养

43、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选

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本题答案：B, C
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44、填空题  根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

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本题答案：分批发酵
本题解析：试题答案分批发酵

45、多项选择题  空气除菌的方法主要有（）.

A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质

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本题答案：A, B, D
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46、单项选择题  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.

A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养

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本题答案：C
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47、多项选择题  发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.

A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量

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本题答案：A, B, C
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48、多项选择题  诱变育种的主要方法是（）

A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法

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本题答案：C, D
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49、判断题  发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.

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本题答案：对
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50、问答题  什么是菌毛，其分类及功能如何？

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本题答案：菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、
本题解析：试题答案菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病性、吸附等有关。分类：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌体黏附于宿主。
性菌毛：（性毛）比菌毛长，数量仅一至少数几根，性菌毛见于雄性菌株上，在细菌交配时，起到传递遗传物质的作用。

51、单项选择题  通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。

A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便

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本题答案：B
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52、填空题  动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。

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本题答案：分批式培养；流加式培养；半连续培养；连续培养
本题解析：试题答案分批式培养；流加式培养；半连续培养；连续培养

53、问答题  微生物生产单细胞蛋白？

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本题答案：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻
本题解析：试题答案单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

54、判断题  补料分批培养又称半连续培养.

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本题答案：对
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55、单项选择题  经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）

A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术

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本题答案：D
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56、单项选择题  基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.

A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改

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本题答案：A
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57、多项选择题  酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.

A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术

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本题答案：A, B
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58、单项选择题  化学消泡剂属于（）.

A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂

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本题答案：D
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59、单项选择题  发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）

A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器

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本题答案：A
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60、判断题  菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.

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本题答案：对
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61、名词解释  L－细菌

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本题答案：那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的
本题解析：试题答案那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。

62、问答题  RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

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本题答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成
本题解析：试题答案mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；
rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；
tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

63、单项选择题  大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶

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本题答案：A
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64、判断题  细胞培养技术是细胞工程的重要技术.

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本题答案：错
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65、单项选择题  发酵工业中主要控制的物理参数有（）.

A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度

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本题答案：A
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66、判断题  在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

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本题答案：错
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67、问答题  简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

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本题答案：苹果酸的三种发酵方法分别是一步发酵法、两步发酵法、和酶
本题解析：试题答案苹果酸的三种发酵方法分别是一步发酵法、两步发酵法、和酶法转化。
①一步发酵法是以糖质为原料，黄曲霉、米曲霉等直接发酵生产苹果酸。温度33~34℃，发酵40h，当残糖降到0.1%以下时放罐。
②两步发酵法也成混合发酵工艺，是先用根霉将糖类发酵成富马酸（或富马酸与苹果酸的混合物），再由酵母或细菌发酵成L-苹果酸。前一步称富马酸发酵，后一步称转化发酵。当华根霉6508发酵4~5d后，再接入膜醭毕赤酵母3130培养5d，苹果酸对糖的产率可达62.5%。
③酶法转化法相当于两步发酵法中的转化发酵。酶法转化是以富马酸盐为原料，利用微生物的富马酸酶转化成苹果酸（盐）。

68、名词解释  食品生物技术（food biotechnology）

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本题答案：食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程
本题解析：试题答案食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。

69、单项选择题  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造

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本题答案：A
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70、问答题  抗原的基本特性有哪些？

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本题答案：基本特性——抗原性
1）免疫原性：刺激机体产生特
本题解析：试题答案基本特性——抗原性
1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。
2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合反应的特性，称为反应原性。

71、多项选择题  在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.

A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用

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本题答案：A, B, C, D
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72、填空题  根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。

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本题答案：贴附型细胞；悬浮型细胞
本题解析：试题答案贴附型细胞；悬浮型细胞

73、判断题  微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

74、多项选择题  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉

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本题答案：C, D
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75、单项选择题  工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.

A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌

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本题答案：D
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76、填空题  酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。

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本题答案：结合基团
本题解析：试题答案结合基团

77、多项选择题  水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水

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本题答案：C, D
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78、判断题  DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

79、问答题  人体的免疫系统由哪些部分组成？

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本题答案：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（
本题解析：试题答案免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。

80、问答题  生产中通过哪些措施缩短延滞期？

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本题答案：缩短延滞期的方法：
A：通过遗传
本题解析：试题答案缩短延滞期的方法：
A：通过遗传学方法改变菌种的遗传特性使迟缓期缩短；
B：以对数期菌体作为种子菌；
C：培养基的成分（种子培养基接近发酵培养基，营养丰富）。
D：适当增大接种量，一般采用3—8%；

81、多项选择题  温度对发酵的影响包括（）

A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。

A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B.应用重组DNA技术进行新药的开发
C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D.利用基因工程菌生产凝乳酶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、问答题  什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？

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本题答案：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans
本题解析：试题答案革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。
主要步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色、番红复染。
关键：95%乙醇脱色

84、名词解释  食品微生物学的概念

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本题答案：是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品
本题解析：试题答案是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质和疾病的传播。

85、单项选择题  用微滤膜可以分离的物质是（）

A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子

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本题答案：A
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86、问答题  什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？

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本题答案：同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变
本题解析：试题答案同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。
同步培养方法：机械方法（离心方法、过滤分离法、硝酸纤维素滤膜法）
环境条件控制技术（温度、培养基成分控制、光照和黑暗交替培养）

87、问答题  诱变育种的步骤。

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本题答案：出发菌株的选择
᠋
本题解析：试题答案出发菌株的选择
处理菌悬液的制备
诱变处理
中间培养
分离和筛选

88、问答题  举例说明霉菌的应用和危害。

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本题答案：应用：
1、生产各种传统食品：如酿制酱类、豆
本题解析：试题答案应用：
1、生产各种传统食品：如酿制酱类、豆豉、豆腐乳和干酪等。
2、工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长激素等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。
3、基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。
危害：引起霉变；产生毒素，引起食物中毒；引起植物病害；引起动物疾病。

89、判断题  温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

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本题答案：对
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90、问答题  培养基是如何分类的？

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本题答案：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
本题解析：试题答案按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
放细菌培养基：高氏一号培养基等
酵母菌培养基：麦芽汁培养基等
霉菌培养基：查氏培养基等
按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基
物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基
按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基
培养目的分：种子培养基、发酵培养基

91、多项选择题  影响种子质量的因素有（）.

A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量

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本题答案：A, B, C, D
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92、名词解释  柯斯质粒载体

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本题答案：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特
本题解析：试题答案直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。

93、单项选择题  下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体

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本题答案：C
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94、多项选择题  细胞融合技术主要的过程包括（）

A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞

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本题答案：A, C, D
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95、判断题  灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、多项选择题  下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.

A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪

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本题答案：B, C, D
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97、问答题  微生物学的主要 奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？

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本题答案：巴斯德的贡献：
1、彻底否定了自然发生说本题解析：试题答案巴斯德的贡献：
1、彻底否定了自然发生说
2、证明发酵是由微生物引起的
3、创立了巴氏消毒法（60—65℃，30min）
4、预防接种提高机体免疫功能
柯赫的贡献：
1、在微生物基本操作技术方面：创立了一套微生物分离培养技术，如配制培养基技术和用固体培养基分离纯化微生物的技术；
2、对病原菌的研究
A.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；
B.发现了肺结核病的病原菌；；
C.证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫法则

98、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法

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本题答案：B, C
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99、问答题  构成抗原的基本条件如何？

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本题答案：异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强本题解析：试题答案异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强
大分子胶体性：分子小，抗原性不好，一般分子量应在10000道尔顿以上
结构复杂性：结构越复杂，抗原性越强

100、问答题  举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

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本题答案：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食
本题解析：试题答案①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；
②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；
③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；
④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；
⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。