1、单项选择题  目标市场营销中的每个消费者群就是（）。

A.一个子市场
B.一个目标市场
C.一群顾客
D.一群消费者

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  属于餐饮行业管理主体的有（）

A.中国烹饪协会 
B.国家商务部 
C.税务部门 
D.城管部门 
E.卫生防疫部门

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（）

A.地域性
B.多样性
C.层次性
D.波动性
E.一次性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、问答题  简述不同社会阶层顾客的餐饮行为差异表现在哪些方面？

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本题答案：1.信息接收和处理上的差异
2.消费定位上的
本题解析：试题答案1.信息接收和处理上的差异
2.消费定位上的差异
3.对环境要求的差异

5、单项选择题  餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）

A.在外就餐人数指标
B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标
D.在外就餐频率指标

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（）

A.旅游业
B.农业
C.食品工业
D.零售业
E.烹饪设备制造业

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）

A.利益关系 
B.竞争关系 
C.合作关系 
D.供求关系

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  餐饮经济学的研究方法主要有（）

A.演绎法
B.理论与实际相结合的方法
C.实证分析法
D.归纳法
E.比较分析法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

10、名词解释  餐饮消费者购买行为模式

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本题答案：指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。本题解析：试题答案指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。

11、单项选择题  服务劳动作为生产性劳动，它（）

A.创造价值
B.转移价值
C.消耗价值
D.分配价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  代表现代餐饮企业可持续发展的正确指导思想的市场营销观念是（）。

A.顾客导向观念
B.销售导向观念
C.社会营销导向观念
D.产品导向观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）

A.单纯化、标准化、商品化
B.工业化、标准化、专门化
C.标准化、专门化、市场化
D.单纯化、标准化、专门化

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、问答题  简述现代餐饮营销调研的内容。

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本题答案：1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和
本题解析：试题答案1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和动机调研
3.餐饮消费市场特征调研
4.餐饮产品调研
5.餐饮产品价格调研
6.餐饮企业形象及广告调研
7.餐饮营销渠道调研
8.餐饮市场竞争调研

15、单项选择题  蒙牛酸酸乳的主要消费群体确定为14-18岁的女孩子，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、问答题  试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

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本题答案：1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；本题解析：试题答案1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；
2）提高服务质量；
3）重视人才培养；
4）实行集团化标准化。

17、问答题  简答确定餐饮市场竞争者分析的步骤有哪些。

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本题答案：（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分
本题解析：试题答案（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分市场提供餐饮产品的所有竞争者。
（2）考察并分析这些竞争者的战略目标、营销战略、战略优势来源以及竞争反应模式等战略要素，勾画出不同竞争者的差别。

18、单项选择题  在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）

A.商务宴请
B.娱乐休闲
C.日常就餐
D.追求精美的食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、问答题  简答餐饮目标市场营销策略的类型。

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本题答案：（1）无差异市场营销策略
（2）差异性市场营
本题解析：试题答案（1）无差异市场营销策略
（2）差异性市场营销策略
（3）集中性市场营销策略

20、问答题  简述识别威胁的途径有哪些。

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本题答案：（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2
本题解析：试题答案（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2）政治法律因素造成的威胁
（3）宏观经济因素造成的威胁

21、问答题&nb sp; 论述不同气质类型的餐饮顾客在消费行为上的特点。

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本题答案：1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情
本题解析：试题答案1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情景激发而购买。选择购买考虑不周到，从个人兴趣出发，很容易受到广告和其他促销方式的影响，看到新餐馆或者人多的餐馆就愿意消费，消费后常常感到不满。
2.黏液型顾客购买过程冷静、理智，善于比较和选择，在消费前已经经过周密的分析与思考，做出了购买决定，不易受广告和宣传，及周围人士的影响。
3.多血质型顾客富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢消费新的菜品，很注重菜品的造型和色彩，以及是否符合自己的想象与感情需要而产生的购买行为。
4.抑郁型顾客因以往的购买经验和习惯，对某些餐饮企业、餐饮品牌十分信任产生偏好以致形成某种定势而长期的消费，易产生习惯性的购买行为。其购买行为简单，当需要产生时，顾客目的性很强，很少花时间进行选择，决策果断。

22、单项选择题  现代餐饮需求产生的必要条件是（）

A.人们可支配收入的提高
B.生活节奏的加快
C.饮食欲望
D.现代食品工业的建立

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、问答题  简答顾客价值分析主要步骤有哪些？

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本题答案：（1）确认顾客重视的主要产品属性。
（2）评
本题解析：试题答案（1）确认顾客重视的主要产品属性。
（2）评估各个产品属性的重要性。
（3）评估企业和竞争对手在各项顾客价值标准上的表现与标准的重要程度的对比。
（4）从某一产品属性逐项检查待定细分市场的顾客如何评定企业及主要竞争对手的表现。
（5）密切关注顾客价值。

24、单项选择题  中小型餐饮企业在激烈的市场竞争中所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、多项选择题  在项目管理的九大知识领域中，属于核心知识领域的有()。

A.项目时间管理 
B.项目范围管理 
C.项目风险管理 
D.项目费用管理 
E.项目质量管理

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

26、填空题  食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。

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本题答案：成品加工
本题解析：试题答案成品加工

27、问答题  餐饮微观营销环境有哪些因素构成？

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本题答案：（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
本题解析：试题答案（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
（3）餐饮中介企业
（4）餐饮顾客
（5）竞争者

28、问答题  论述市场竞争对餐饮定价的影响。

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本题答案：市场竞争影响定价方法和定价策略：竞争导向定价法是餐饮企
本题解析：试题答案市场竞争影响定价方法和定价策略：竞争导向定价法是餐饮企业根据餐饮市场竞争状况确定餐饮产品价格的一种定价方法。
其特点是：目前的餐饮价格与餐饮成本和市场需求不发生直接关系。餐饮企业在制定餐饮产品价格时，主要以同行竞争对手的价格为基础，与竞争产品价格保持一定的比例关系。这就要求只要竞争产品价格未变，即使本企业餐饮产品成本或市场需求变动了，也应维持原价；相反，如果竞争产品价格变动了，即使自身产品成本和市场需求未变，也要根据竞争产品价格变动情况对自身产品做出相应的价格调整。以竞争为中心的定价方法由于不以成本为出发点，也不考虑顾客意见，这种策略往往在临时性的特殊场合下使用。所以现代餐饮企业要审时度势，充分认识企业周围的各种环境因素，不失时机的制定出有利于企业生存和发展的合理价格来。
以竞争为中心的定价策略是指企业密切注意竞争市场的价格，而不仅仅考虑产品成本、市场需求以及其他因素与产品定价之间的关系。市场竞争有以下三种策略：1、跟随同业策略；2、跟随高价策略；3、跟随低价策略。

29、单项选择题  下列消费行为符合维布雷宁模式的是（）

A.替代产品提价，销量增大大
B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.购买金额越大，购买行为就越谨慎
D.产品的价格越低，销量就越大

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题 &nbs p;通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、问答题  简答餐饮市场定位的步骤。

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本题答案：（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品
本题解析：试题答案（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品服务的特点，了解顾客对餐饮产品各个属性的重视程度企业自身条件。
（2）树立市场形象与顾客沟通引起顾客的注意与兴趣，求得顾客的认同。
（3）巩固市场形象改变顾客在消费过程中的认识偏差，矫正与定位不一致的行为巩固强化形象。

32、单项选择题  “尽可能安排一定的娱乐节目”所指向的餐饮市场是（）。

A.便利型大众餐饮市场
B.气氛型餐饮市场
C.中档餐饮市场
D.高档餐饮市场

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  一般认为市场风险少，成功率较高，也常为企业所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  企业在产品引入期实行高价格、高水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、多项选择题  4Ps理论中的price指的是（）

A.产品的销售价格
B.竞争对手的市场价格
C.产品的成本价格
D.顾客的心理价格

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，核心产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、问答题  简答餐饮市场追随者通常采用的战略有哪些。

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本题答案：（1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽
本题解析：试题答案（1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽可能仿效主导者。
（2）距离跟随：是指跟随者在主要方面，如目标市场、产品创新、价格水平和分销渠道等方面都追随主导，但仍与主导者保持若干差异。
（3）选择跟随：是指跟随者在某些方面紧跟主导者，而在另一方面又各行其是。

38、单项选择题  企业在产品引入期实行高价格、低水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、问答题  简述餐饮定价的目标有哪些？ 来源:91考试网 91exam.org

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本题答案：1、以利润作为定价目标；
2、注重销售的定价
本题解析：试题答案1、以利润作为定价目标；
2、注重销售的定价目标；
3、刺激其它消费的定价目标；
4、以生存为定价目标。

40、单项选择题  作业环境在营销活动中也称之为（）

A.宏观环境
B.微观环境
C.产品环境
D.服务环境

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  在PLC各阶段中，产品差异化程度最高的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  4Cs中的成本通常指的是（）

A.产品的生产成本
B.产品的管理成本
C.顾客的购买成本
D.顾客的货币成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

44、问答题  简述餐饮定价的策略有哪些。

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本题答案：（一）一般定价策略（二）折扣优惠策略（三）修正定价策略
本题解析：试题答案（一）一般定价策略（二）折扣优惠策略（三）修正定价策略（四）以竞争为中心的定价策略（五）心理定价策略

45、单项选择题  实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、问答题  餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？

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本题答案：（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）
本题解析：试题答案（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准

47、单项选择题  餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）

A.客观性
B.内在性
C.连锁性
D.动态性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、名词解释  4Cs

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本题答案：是指美国的罗伯特在1990年提出的营销组合Custom
本题解析：试题答案是指美国的罗伯特在1990年提出的营销组合Customer顾客、Cost成本、Convenience便利和Comunication沟通。

49、问答题  按照顾客就餐动机将餐饮市场可以分为哪些类型？

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本题答案：（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴
本题解析：试题答案（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴请客户，对餐饮产品（菜肴、设施、环境和服务）的档次的要求很高，只要能满足他们的面子，价格再高也在所不惜。
（2）休闲型对象为消遣型顾客，他们对菜肴和环境非常关心，采取积极的消费行动，只要能开心，对价格不是十分在意。
3）婚庆型对象为婚宴与生日聚会类顾客，他们对餐饮产品有较高要求，在能满足面子的前提下，对价格较为敏感。
（4）就餐型对象是日常就餐顾客，他们对餐饮产品没有太高要求，在意方便快捷，对价格敏感。

50、单项选择题  餐饮产品的最低价格取决于他的（）

A.市场供求量的大小
B.定价目标的高低
C.成本费用
D.竞争产品的价格

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）

A.营养性食品
B.嗜好性食品
C.功能性食品
D.休闲食品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  餐饮企业根据消费者对产品所追求的不同利益所形成的一种市场细分方法，称之为（）细分法。

A.追求利益细分法
B.追求实用细分法
C.体现使用者地位细分法
D.体现便利细分法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  我们通常认为餐饮让渡价值的组成部分为（）

A.食品-服务-人员-形象
B.食品-服务-环境-形象
C.食品-服务-环境-利润
D.服务-环境-利润-形象

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  对餐饮企业环境因素分析中，认为成熟企业指的是（）

A.高机会、低威胁的企业
B.高威胁、高机会的企业
C.低机会、低威胁的企业
D.低机会、高威胁的企业

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、填空题  餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、（）、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。

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本题答案：集体
本题解析：试题答案集体

56、问答题  论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？

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本题答案：总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四
本题解析：试题答案总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。
（1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度
（2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务
（3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流
（4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件

57、问答题  简答餐饮市场细分的作用。

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本题答案：（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现
本题解析：试题答案（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现和开发市场的必要环节和有效途径
（3）有利于现代餐饮企业有效地参与市场竞争，取得良好的经济效益
（4）有利于现代餐饮企业掌握现代餐饮市场变化动态，有效制定、及时调整市场营销策略

58、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能 让顾客感到超值享受的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、问答题  简述影响餐饮定价的因素有哪些。

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本题答案：1、企业的定价目标；
2、餐饮成本；
本题解析：试题答案1、企业的定价目标；
2、餐饮成本；
3、市场供求；
4、市场竞争；
5、营销组合定价。

60、单项选择题  在PLC各阶段中，市场增加最缓慢的来源:91考试网 91exam.org时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、问答题  简述竞争者的反应模式一般有哪些。

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本题答案：根据竞争者对事情的反应各不相同，概括分为：不采取行动、
本题解析：试题答案根据竞争者对事情的反应各不相同，概括分为：不采取行动、防御型和进攻型三种。具体分为：从容不迫型、选择型、强烈反击型和随机型。

62、多项选择题  属于餐饮营销宏观环境因素的有（）

A.人口
B.供应商
C.政治
D.法律
E.物流

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

63、名词解释  餐饮市场开拓

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本题答案：是指餐饮业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，
本题解析：试题答案是指餐饮业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，实现餐饮产品的价值，提高市场占有率而进行的一系列经营活动。

64、问答题  简述餐饮产品开发创新的内容。

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本题答案：1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与
本题解析：试题答案1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与创新；
3）经营设施环境的开发与创新；
4）餐饮文化的开发与创新。

65、问答题  影响餐饮市场的因素有哪些？

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本题答案：1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐
本题解析：试题答案1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营手段，如：餐饮产品本身餐饮产品的价格餐饮企业的经营业态及产品销售方式餐饮经营活动中的各类促销活动等。
2）影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境因素，分为宏观环境要素和微观环境要素

66、单项选择题  现代餐饮市场细分的基本原理是（）

A.顾客需求的异质性与同质性
B.顾客需求的同质性与分散性
C.顾客需求的分散性和聚集性
D.市场竞争的激烈性和松散性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、问答题  餐饮宏观营销环境主要有哪些因素构成？

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本题答案：（1）政治法律环境（2）人口环境（3）科技环境（4）社
本题解析：试题答案（1）政治法律环境（2）人口环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）经济环境（6）自然环境

68、单项选择题  餐饮市场细分的外在条件是（）

A.顾客需求的异质性
B.顾客需求的同质性
C.企业资源的有限性
D.市场竞争的激烈性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  甲同学在豪客来消费过牛排后，感到非常满意，就推荐同学乙也去尝试，对于乙来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为（）

A.顾客让渡价值
B.顾客让渡利益
C.边际效益
D.附加价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

71、名词解释  餐饮知名品牌

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本题答案：指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮
本题解析：试题答案指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮品牌。

72、单项选择题  在当前的市场营销中居于主导地位的是（）

A.4Cs
B.4Ps
C.4Rs
D.4Vs

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  在市场营销环境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。

A.优势
B.劣势
C.机会
D.威胁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  通常将现代餐饮营销环境划分为（）

A.宏观-微观两大类
B.产品-环境两大类
C.产品-服务两大类
D.效益好-效益坏两大类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、名词解释  餐饮营销宏观环境

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本题答案：指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动，
本题解析：试题答案指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动，并围绕在微观环境因素之外的那些对企业市场营销活动发生较大简介影响的行动者及其社会力量的总和。

76、单项选择题  餐饮企业采用改进产品策略，（）

A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、问答题  简答餐饮市场定位的战略。

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本题答案：（1）避强定位（2）迎头定位（3）重新定位
本题解析：试题答案（1）避强定位（2）迎头定位（3）重新定位

78、单项选择题  消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。

A.收集信息
B.识别需要
C.决定购买
D.简单评价
E.购后感受

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  餐饮市场细分的内在需要是（）

A.顾客需求的异质性
B.顾客需求的同质性
C.顾客需求的分散性
D.顾客需求的聚集性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到基本满意的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）

A.供求
B.价格
C.竞争
D.利润

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  下列情形符合影响消费行为的个人因素的是（）

A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡
B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感
D.购买了群体普遍使用的产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、名词解释  策略群体

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本题答案：是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的
本题解析：试题答案是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的一群企业。

84、名词解释  餐饮营销微观环境

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本题答案：指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销
本题解析：试题答案指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销活动的各种因素和力量的总和。

85、单项选择题  片面强调产品质量，忽视市场需求，认为只要产品质量好就顾客盈门的营销观念是（）

A.生产为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.市场为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、名词解释 &nb来源：www.91exam.orgsp;餐饮定价目标

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本题答案：指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。
本题解析：试题答案指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

87、单项选择题  将顾客划分为坚定、转移和多变群体的标准是（）

A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.顾客的忠诚度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、问答题  简述中国餐饮市场的新特点。

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本题答案：1）餐饮市场发展一体化；
2）市场竞争要素一
本题解析：试题答案1）餐饮市场发展一体化；
2）市场竞争要素一体化；
3）餐饮市场竞争规范化；
4）餐饮市场运作科学化。

89、名词解释  餐饮品牌

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本题答案：是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识
本题解析：试题答案是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识、营销的提供者、并据此与竞争者的产品相区别的综合体。

90、多项选择题  餐饮产品的基本特性主要体现在（）。

A.无形性
B.餐饮产品的文化性
C.不可储存性
D.产品质量的波动性和复杂性
E.生产、销售与消费的同时性

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  对行业进行归类和分属的依据是（）

A.企业的生产和流通方式
B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态
D.企业的资源密集形态

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、填空题  餐饮市场竞争的内容主要体现在（）、价格竞争和促销活动竞争三个方面。

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本题答案：产品竞争
本题解析：试题答案产品竞争

94、问答题  冷链的概念

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本题答案：是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装
本题解析：试题答案是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施和设备。
冷链设备、设施包括冷藏车、疫苗运输车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排及安置设备的房屋等。

95、单项选择题  万宝路香烟的使用者由淑女变为牛仔，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  通常我们认为旅行社企业在餐饮营销环境中属于（）

A.微观环境
B.宏观环境
C.销售环境
D.服务环境

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、问答题  简述述餐饮消费行为的复杂决策过程。

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本题答案：决策过程：识别需求—搜寻信息—
本题解析：试题答案决策过程：识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为

98、单项选择题  企业在产品引入期实行低价格、高水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要（）

A.保证充足和均衡的的客源
B.提高产品质量
C.加强企业的储存设施
D.提高企业的就餐环境设施

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

100、问答题  简答认知价值定价法的步骤。

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本题答案：第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格本题解析：试题答案第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格
第二步、预测在初始价格下的餐饮产品的销量
第三步、预测目标成本，即由销量算出生产量、投资额及单位成本
最后、把目标成本与实际成本相比较，计算能否达到预期利润