1、填空题  急性毒性实验动物的选择的原则以（）动物为主，选择两种或两种以上的动物，包括（）和（）。

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本题答案：哺乳，啮齿类，非啮齿
本题解析：试题答案哺乳，啮齿类，非啮齿

2、名词解释  无关农药残留量

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本题答案：也成无意残留量或称实际残留量。是指在粮食及动物性食品生
本题解析：试题答案也成无意残留量或称实际残留量。是指在粮食及动物性食品生产过程中，并非由于消灭病虫害、控制疾病或改善生产性能而人为施加的某种药物或化学药品残留。而是一些无关因素，直接或间接地造成了食品中一些无法避免的化学物质残留，此残留的最高限量便称无关农药残留量。

3、问答题  现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？

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本题答案：1.传统与现代毒理学研究方法的结合使毒理学研究出现新的
本题解析：试题答案1.传统与现代毒理学研究方法的结合使毒理学研究出现新的局面。
3R（Refinement、Reduction、Replacement）趋势：整体试验→体外实验或构效关系数学模型；毒性试验系统→基因工程的动物和细胞代替；传统病死率和死亡率→生化指标代替。
2.大量新技术和新方法应用使毒理学研究水平更加深入。
3.采用多种方法结合来评价化学物的毒性将是一个重要趋势。
4.毒理学预测范畴及危险度评估的新进展。
5.多学科的高度综合与更多分支学科形成的分化现象更为突。

4、名词解释  MRL

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本题答案：（最高容许残留量）允许在食物表面或内部残留药物或化学物
本题解析：试题答案（最高容许残留量）允许在食物表面或内部残留药物或化学物质的最高含量

5、填空题  急性毒性试验观察内容一般包括（）、（）和（），时间一般为（）d。

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本题答案：行为变化，外观改变，致死效应，7
本题解析：试题答案行为变化，外观改变，致死效应，7

6、名词解释  致畸性

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本题答案：在妊娠期接触外源性理化因素引起后代结构畸形特性或作用
本题解析：试题答案在妊娠期接触外源性理化因素引起后代结构畸形特性或作用

7、判断题  最大耐受量指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、判断题  毒理学评价时，慢性毒性试验所得的最大无作用剂量小于人群可能摄入量的100倍者，表示毒性较强。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、判断题  毒理学评价时，如某物质的亚慢性毒性无作用剂量小于人群可能摄入量的50倍者，表示毒性很强。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、名词解释  生殖毒性和发育毒性

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本题答案：环境有害因素对亲代的生殖功能及子代发育过程的有害影响的
本题解析：试题答案环境有害因素对亲代的生殖功能及子代发育过程的有害影响的作用。

11、问答题  食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？

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本题答案：有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-
本题解析：试题答案有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。

12、单项选择题  （）说：“几乎不可能给毒物下一个完整的定义“。

A.Clerk
B.Magendie
C.Bernard
D.Paracelsus

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、名词解释  MLD

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本题答案：最小致死剂量（浓度）是指引起受试动物组中个别动物死亡的
本题解析：试题答案最小致死剂量（浓度）是指引起受试动物组中个别动物死亡的剂量或浓度。

14、问答题  外来化合物如何扰乱机体的正常代谢？

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本题答案：（一）局部刺激和腐蚀作用
①局部刺激作用：化
本题解析：试题答案（一）局部刺激和腐蚀作用
①局部刺激作用：化学物质在未吸收前，刺激接触部位引起局部炎症的反应，并引起流涎、腹泻、羞明流泪、咳嗽、发痒等病理适应性反应和临床病理学变化。
②腐蚀作用：腐蚀性化学物质对接触部位有强烈的刺激、腐蚀作用而引起灼伤。
（二）扰乱正常代谢：化学物质吸收入血分布全身后，可引起化学反应，导致机体生理生化功能的紊乱。
①影响组织对氧的利用：亚硝酸盐、氰化物中毒。
②影响酶的活性
（三）损害机体的生理功能：化学物对消化机能的影响；化学物对血液系统的毒性作用；化学物对免疫系统的毒性作用；化学物对肝脏的毒性作用；化学物对肾脏的毒性作用；化学物对心血管系统的毒性作用；化学物对呼吸系统的毒性作用；化学物对神经系统的毒性作用；化学物对生殖系统的毒性作用；化学物对内分泌系统的毒性作用。

15、判断题  一般情况下，成年雌性动物比雄性动物对化 学物的毒性敏感。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

16、判断题  食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、问答题  何谓一室模型？何谓二室模型？何谓中央室？何谓周边室？

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本题答案：毒物进入体内以后，均匀地分布到全身各组织器官和体液中，
本题解析：试题答案毒物进入体内以后，均匀地分布到全身各组织器官和体液中，迅速达到动态平衡，即在瞬间形成“均一单元”；然后通过结构转化或排泄清除。此时，可以把整个机体看成毒物转运动态平衡的一个“房室”，这种模型称为一室模型。
药物进入体内后，能很快进入机体的某些部位，但对另一些部位，需要一段时间才能完成。因而将机体划分为毒物分布均匀程度不同的两个房室，毒物以较快速率分布的称为中央室，以较慢速率分布的称为周边室。

18、问答题  什么是分布？毒物是如何在体内贮存的？

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本题答案：（1）分布：外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流
本题解析：试题答案（1）分布：外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流和淋巴液分散到全身各组织的过程称为分布。
（2）贮存方式：1．与血浆蛋白结合作为贮存库2.肝和肾作为贮存库3.脂肪组织作为贮存库4．骨骼组织作为贮存库

19、问答题  代谢过程分为哪几相？其定义是什么？

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本题答案：代谢过程分为Ⅰ相反应和Ⅱ相反应。
Ⅰ相反应包
本题解析：试题答案代谢过程分为Ⅰ相反应和Ⅱ相反应。
Ⅰ相反应包括氧化，还原和水解。
Ⅱ相反应包括葡萄糖醛酸化，硫酸化，乙酰化，甲基化，与谷胱甘肽结合以及氨基酸结合，如甘氨酸，牛磺酸和谷氨酸。

20、单项选择题  pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

A.胃
B.十二指肠
C.小肠
D.结肠

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、问答题   ;分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？

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本题答案：机制：木薯中毒是食用用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起
本题解析：试题答案机制：木薯中毒是食用用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起。木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析出游离的氢氰酸而致中毒。预防和处理：木薯中含氢氰酸，对人体危害极大，因此对群众宣传木薯的毒性，防止食入有毒或去毒不完全的木薯。一旦中毒，抢救必须迅速，争分夺秒，即使是危重症患者，一方面给予对症支持治疗，同时使用解毒剂。防止木薯中毒的关键是不生食，必须剥去内皮后熟食。

22、判断题  机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害，我们认为这种毒性作用是迟发作用而不是速发作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

23、问答题  试述食品被污染的主要途径有哪些？

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本题答案：1.工业“三废”的污染
本题解析：试题答案1.工业“三废”的污染
2.农药的污染
3.霉菌的污染
4.兽药残留污染
5.运输污染：
6.加工污染
7.事故性污染

24、问答题  什么是突变及致突变作用？

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本题答案：（1）突变：实际上是遗传物质的一种可遗传变异。可分为自
本题解析：试题答案（1）突变：实际上是遗传物质的一种可遗传变异。可分为自发突变和诱发突变。
（2）外源化学物及其它环境因素能引起细胞核中的遗传物质发生变化，而且这种改变随同细胞分裂过程而传递的过程称为致突变作用－－突变的发生及其过程即称为致突变作用。

25、判断题  急性毒性试验是1次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、问答题  化学物质的一般毒性作用机制有哪些？

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本题答案：（一）细胞膜损伤与钙稳态失调
（二）自由基与
本题解析：试题答案（一）细胞膜损伤与钙稳态失调
（二）自由基与氧化损伤
（三）DNA损伤与基因突变
（四）致癌的分子机制

27、问答题  生物转运有哪些方式？各自特点？

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本题答案：（1）方式：一、被动转运：1．简单扩散。2．滤过和水溶
本题解析：试题答案（1）方式：一、被动转运：1．简单扩散。2．滤过和水溶扩散。3．易化扩散。
二、主动转运
三、膜动转运：1，吞噬作用。2，胞吐。
（2）特点：
1，简单扩散方式不消耗能量、不需载体、不受饱和限速与竞争性抑制的影响，。
2，滤过可使化学毒物的浓度在血浆和细胞外液之间达到平衡，但不能使化学毒物的浓度在细胞外液和细胞内液之间达到平衡
3，化扩散：方向转易化扩散只能按顺浓度运、因而不需消耗能量、但要有载体。
4，主动转运：①需有载体参加；②化学毒物可逆浓度梯度转运；③该系统需消耗能量，因此代谢抑制剂可阻止此转运过程；④载体对转运的化学毒物有特异选择性；⑤转运量有一定极限，当化学毒物达一定浓度时，载体可达饱和状态；⑥由同一载体转运的两种化学毒物间可出现竞争性抑制。

28、问答题  急性毒性试验观察的内容有哪些？

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本题答案：1.中毒出现的时间和症状：染毒后4h最密切注意观察，记
本题解析：试题答案1.中毒出现的时间和症状：染毒后4h最密切注意观察，记录动物的异常表现和出现时来源:91考试网间，对症状进行描述，总结毒性特征。
2.死亡时间及死亡数：记录各组死亡时间和死亡数。
3.剖检、生化及病理学检查：初步确定靶器官。
4.毒代动力学分析。

29、填空题  实验动物分组应严格按照（）的原则进行。

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本题答案：随机化
本题解析：试题答案随机化

30、填空题  毒物的联合作用大致可分为相加作用、（）、（）和（）。

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本题答案：协同作用，拮抗作用，独立作用
本题解析：试题答案协同作用，拮抗作用，独立作用

31、判断题  山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，基本无毒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

32、问答题  列举八种常用的致突变试验？

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本题答案：（一）细菌回复突变试验（Ames试验）；
（
本题解析：试题答案（一）细菌回复突变试验（Ames试验）；
（二）哺乳动物细胞基因突变试验；
（三）微核试验；
（四）染色体畸变试验；
（五）显性致死试验；
（六）程序外DNA合成试验；
（七）姐妹染色单体交换试验；
（八）果蝇伴性隐性致死试验。

33、问答题  什么是共价结合？共价结合主要引起大分子哪些损害？

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本题答案：指化学毒物或其具有活性的代谢产物与生物机体内的一些重要
本题解析：试题答案指化学毒物或其具有活性的代谢产物与生物机体内的一些重要大分子如核酸，蛋白质，酶，膜脂质等发生共价结合，从而改变这些生物大分子的化学结构与生物学功能。
损害：
①与蛋白质的共价结合：外来化学毒物进入机体后，可以多种方式与蛋白质相互作用，影响蛋白质的结构与功能。相互作用的方式有两种：一是可逆性的，如底物与酶蛋白的作用；另一是不可逆性的，如共价结合形成加合物。（a）与白蛋白的共价结合（b）与血红蛋白的共价结合（c）与组织细胞蛋白质的共价结合。
②与核酸分子的共价结合：DNA加合物形成是化学致癌过程中一个早期可检测的关键步骤，可作为致癌物接触的内部计量仪。

34、问答题  什么是脂质过氧化？

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本题答案：是指多不饱和脂肪酸的氧化破坏，由于生物膜具有脂质双分子
本题解析：试题答案是指多不饱和脂肪酸的氧化破坏，由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。

35、名词解释  应激状态

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本题答案：各种外界不利因素引起机体的所有非特异性生物学作用的综合
本题解析：试题答案各种外界不利因素引起机体的所有非特异性生物学作用的综合表现。心跳、呼吸加快，AD上升。

36、填空题  肾脏是外来化合物重要的排泄器官，其主要排泄机理分别为（）、（）和（）等三种形式。

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本题答案：肾小球的滤过作用，肾小管的重吸收，肾小管的主动分泌
本题解析：试题答案肾小球的滤过作用，肾小管的重吸收，肾小管的主动分泌

37、单项选择题  评价毒物急性毒性大小最重要的参数是（）。

A．LD100
B．LD50
C．LD01
D．LD0

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、填空题  转基因食品安全性评价内容包括（）、（）、（）、（）。

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本题答案：过敏原，毒性物质，抗生素抗性标记基因，营养成分和抗营养因子
本题解析：试题答案过敏原，毒性物质，抗生素抗性标记基因，营养成分和抗营养因子

39、问答题  发育毒性的具体表现有哪些？

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本题答案：1.生长迟缓
2.致畸作用（teratoge
本题解析：试题答案1.生长迟缓
2.致畸作用（teratogenicefect）
3.功能不全或异常：胎仔的生理、生化、代谢、免疫、神经活动及行为的缺陷或异常。
4.胚胎或胎仔致死作用：某些外源化学物在一定剂量范围内，可在胚胎或胎仔发育期间对胚胎或胎仔具有损害作用，并使其死亡（天然流产或死产、死胎率增加）。

40、名词解释  MTD

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本题答案：最大耐受剂量（浓度）全组受试动物全部存活的最大剂量或浓
本题解析：试题答案最大耐受剂量（浓度）全组受试动物全部存活的最大剂量或浓度。

41、名词解释  一般毒性作用

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本题答案：即基本毒性作用（basictoxicityeffect
本题解析：试题答案即基本毒性作用（basictoxicityeffect），毒物对机体产生的综合毒性效应。

42、问答题  什么是化学致癌物？如何分类？

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本题答案：1、化学致癌物：为凡
本题解析：试题答案1、化学致癌物：为凡能引起动物和人类肿瘤、增加其发病率或死亡率的化合物。
2、分类：
1）Ⅰ组对人类确是致癌物，是指在人类流行病学及动物致癌实验中均有充分证据的致癌物，有87种；
2）II组对人类是很可能或可能是致癌物。
①Ⅱ组2A：对人类很可能是致癌物，是指对人类致癌性证据有限，对试验动物致癌性证据充足，有63种；
②Ⅱ组2B：对人类是可能致癌物，是指对人类致癌性证据有限，对试验动物致癌性证据并不充分，或是指对人类致癌性证据不足，对试验动物致癌性证据充分，有234种；
3）Ⅲ组可疑致癌物，现有的证据不能对人类致癌性进行分类，有493种；
4）Ⅳ组非致癌物，对人类可能是无致癌，有1种。

43、问答题  试述毒理学安全性评价选用原则有哪些？

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本题答案：1.我国创新的物质要求进行全部4个阶段的试验。尤其化学
本题解析：试题答案1.我国创新的物质要求进行全部4个阶段的试验。尤其化学结构提示有慢性、遗传毒性或致癌可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多。
2.与已知物质的化学结构基本相同的衍生物或类似物，据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否进行第四阶段的毒性试验。
3.凡属已知的化学物质，WHO对其已公布每人每日允许摄入量（ADI）的，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第1、2阶段试验。若试验结果与国外资料一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则尚应该进行第3阶段试验。
4.对农药、添加剂、高分子聚合物、新物质资源、辐照食品等应按照各自的要求。

44、填空题  一般要求慢性毒性试验结束时每个剂量组每一性别啮齿类动物数不少于（）只，非啮齿类动物不少于（）只。

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本题答案：10，4
本题解析：试题答案10，4

45、名词解释  代谢活化

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本题答案：化学物质本身无毒或毒性较低。但在体内经过生物转化后，形
本题解析：试题答案化学物质本身无毒或毒性较低。但在体内经过生物转化后，形成的代谢产物毒性比母体物质增大，甚至产生致癌、致突变、致畸作用，这一过程称为代谢活化。

46、填空题  毒物吸收途径有（）、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。

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本题答案：消化道吸收
本题解析：试题答案消化道吸收

47、填空题  急性毒性试验时，如给予实验动物毒物（）mg/kg体重也不死亡，不必再加大剂量染毒。

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本题答案：5000
本题解析：试题答案5000

48、填空题  急性毒性试验时，大鼠年龄一般选初成年者，最常用的是出生（）月龄，体重为（）左右。

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本题答案：2-3，200g
本题解析：试题答案2-3，200g

49、问答题  蓄积性毒性试验的目的是什么？

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本题答案：是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价
本题解析：试题答案是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价的重要依据之一。
1.了解受试验是否具有蓄积作用及蓄积性大小。
2.根据受试物有无蓄积作用，评定该化合物是否可能引起潜在的慢性毒性危害。
3.为制定有毒物质在食品中的卫生限量标准时，为安全系数的选择提供参考。
4.确定该受试物可否用于食品提供人类长期食用。

50、问答题  简述危险性评价。何谓危险度管理？

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本题答案：（1）危险度评价是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试
本题解析：试题答案（1）危险度评价是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。
目的是确定可接受的危险度
（2）危险度管理是以危险度评价的结果为依据，综合考虑社会发展的实际需要以及公共卫生、经济、工程、法律、政治等多方面因素，进行费用－效益分析，确定可接受的危险度，制订有效的法规条例和管理措施并予以实施，以达到保护人民群众身体健康的目的。

51、单项选择题  评价毒物急性毒性大小最重要的参数是（）。

A．LD100
B．LD50
C．LD01
D．LD0

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、问答题  化学毒物免疫毒性检测的常用方法有哪些？

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本题答案：免疫毒性检测方案：
1.小鼠免疫毒性检测方案
本题解析：试题答案免疫毒性检测方案：
1.小鼠免疫毒性检测方案
2.人群免疫毒性检测方案

53、判断题  河豚毒素的LD50为8.7μg/kg体重（小鼠，腹腔注）。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

54、问答题  食品毒理学研究的内容包括哪些？

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本题答案：研究毒物的来源与性质
（1）外来化学物本题解析：试题答案研究毒物的来源与性质
（1）外来化学物
（2）生物源性
（3）药物残留
（4）内源毒素
（5）加工及变质产毒
（6）人为毒素

55、问答题  什么是生殖毒性？

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本题答案：生殖毒性是指外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对
本题解析：试题答案生殖毒性是指外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对后代产生的不良效应。

56、单项选择题  毒物排泄的主要途径是（）。

A.肠道
B.唾液
C.汗液
D.肾脏

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、问答题  何谓亚慢性毒性作用？其试验的目的是什么？怎样进行亚慢性毒性试验设计？

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本题答案：（1）亚慢性毒性作用是指试验动物连续多日接触较大剂量的
本题解析：试题答案（1）亚慢性毒性作用是指试验动物连续多日接触较大剂量的外来化学物所出现的中毒效应。
（2）目的：为慢性毒作用试验进行探索性或准备性工作，包括：
一是提供接触剂量的设计范围；
二是确定NOAEL和选择慢性毒作用试验的观察指标；
三是估计慢性接触的危险性，为初步提出接触该化学物的安全限量标准提供毒理学依据，以确定是否需要进一步进行慢性毒性试验；
四是通过亚慢性毒性试验还可了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用，可为评价受试物能否应用于食品提供依据。
（3）设计：
（一）试验动物的选择及喂饲环境
（二）剂量选择与剂量分组
（三）试验动物染毒途径
（四）试验周期
（五）观察指标及选择

58、判断题  反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

59、问答题  简述危险性、安全性、实际安全剂量和危险性评价的概念？

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本题答案：（1）危险性（risk）即危险度，指在特定条件下，因接
本题解析：试题答案（1）危险性（risk）即危险度，指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、引起疾病甚至导致死亡的预期概率。
（2）安全性（safety）则是一种相对的、实用意义上的安全概念，是指在一定接触水平下，伴随的危险度很低，或其危险度水平在社会所能接受的范围之内的相对安全概念。
（3）实际安全剂量是指与可接受的危险度相对应的化学毒物的接触剂量。
（4）危险度评价是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。

60、单项选择题  （）说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。

A.Clerk
B.Magendie
C.Bernard
D.Paracelsus

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、问答题  食品毒理学安全评价的前期准备工作有哪些？

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本题答案：1.收集受试物质的基本材料
（1）了解受检物
本题解析：试题答案1.收集受试物质的基本材料
（1）了解受检物质的化学结构：
（2）了解受检物质的组成成分、杂质及理化性质等：
（3）了解受试物质及代谢产物定性与定量分析方法等。
2.了解受试物的使用情况：途径、用途、剂量及范围。
3.选用与人类实际接触的产品形式做受试材料。

62、单项选择题  Zac（急性毒作用带）小，表明（）。

A.发生急性中毒的危险性大
B.化学毒物从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围宽
C.发生死亡的危险性小
D.Limac与LD50之间的剂量范围大

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、判断题  阈剂量也称最小有作用剂量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

64、填空题  按食品营养特点食品原料分（）。

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本题答案：能量原料；蛋白质原料；矿质维生素原料；特种原料；食品添加剂
本题解析：试题答案能量原料；蛋白质原料；矿质维生素原料；特种原料；食品添加剂

65、填空题  在毒理学安全性评价时，需根据待评物质的（）和（）来选择相应程序。

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本题答案：种类，用途
本题解析：试题答案种类，用途

66、判断题  当人摄入维生素A量超过200-500万IU时就可能中毒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

67、问答题  动物的哪些腺体中有毒？

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本题答案：甲状腺（甲状腺毒素）、肾上腺（肾上腺皮质激素）、病变淋
本题解析：试题答案甲状腺（甲状腺毒素）、肾上腺（肾上腺皮质激素）、病变淋巴腺。

68、判断题  机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害，我们认为这种毒性作用是迟发作用而不是速发作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

69、填空题  联合毒性作用的评价方法有（）、（）、（）和（）等。

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本题答案：联合作用系数法，等效应线图解法，Bliss法，方差分析法
本题解析：试题答案联合作用系数法，等效应线图解法，Bliss法，方差分析法

70、判断题  一般，同一毒物，同一剂量，即使接触途径不同，引起的毒性反应相同。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

71、问答题  龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游离棉酚的食物来源？

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本题答案：龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙
本题解析：试题答案龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要是苦杏仁苷（主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等果仁中）和亚麻仁苷（主要存在于木薯、亚麻籽及其幼苗中）（高粱苦苷存在于禾本科的玉米、高粱、燕麦、水稻等农作物的幼苗中）。芥子苷主要存在于甘蓝、萝卜、芥菜等十字花科蔬菜及洋葱、管葱及大蒜等植物的种子中。含有皂甙的植物有豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科。游离棉酚存在于棉籽色素腺中。

72、填空题  按食品材料的来源分（）。

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本题答案：植物性食品；动物性食品
本题解析：试题答案植物性食品；动物性食品

73、单项选择题  MLD指的是（）。

A.慢性阈剂量
B.观察到有害作用的最低剂量
C.最小致死剂量
D.最大无作用剂量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、名词解释  原癌基因

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本题答案：体内正常细胞所具有的能致癌的遗传信息。正常情况下呈静止
本题解析：试题答案体内正常细胞所具有的能致癌的遗传信息。正常情况下呈静止状态（在进化中高度保守，在细胞中发挥正常的生物学功能，对细胞增殖、分化和信息传递进行调控）。

75、名词解释  危险度

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本题答案：按一定条件，在一定时期内接触有害因素和从事某种活动所引
本题解析：试题答案按一定条件，在一定时期内接触有害因素和从事某种活动所引起的有害作用的发生概率。

76、填空题  活性氧对DNA的损伤机理正在进行研究，主要研究有两个方面：①（）②（）。

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本题答案：氧化应激，细胞程序化死亡
本题解析：试题答案氧化应激，细胞程序化死亡

77、判断题  两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  MLD指的是（）。

A.慢性阈剂量
B.观察到有害作用的最低剂量
C.最小致死剂量
D.最大无作用剂量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、填空题  最小致死量是指（）。

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本题答案：在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量
本题解析：试题答案在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量

80、判断题  凡经代谢转化后毒性增强的化学毒物，对新生和幼年动物的毒性较成年动物低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、判断题  急性毒性试验的周期以2周为宜。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

82、判断题  微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

83、判断题  阈剂量也称最大无作用剂量。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

84、填空题  毒物的主动转运、易化扩散及吞噬和胞饮等过程均具有一定的（）和（），故亦统称为特殊转运。

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本题答案：主动性，选择性小
本题解析：试题答案主动性，选择性小

85、名词解释  最小致死量

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本题答案：指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。
本题解析：试题答案指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。

86、问答题  Ames试验的原理？

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本题答案：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在某个调控组氨酸合
本题解析：试题答案鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在某个调控组氨酸合成的基因发生了点突变，丧失合成组氨酸的能力，突变的菌株必须依赖外源性组氨酸才能生长。而在无组氨酸的选择性培养基上不能存活，致突变物可使其基因发生回复突变，使它在缺乏组氨酸的培养基上也能生长成可见的菌落。通过选择性培养基上回变菌落数的变化来判定受试物是否有致突变性。

87、问答题  致突变试验研究中应注意哪些问题？

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本题答案：（一）体外试验的活化系统：完整的哺乳动物细胞，S9混合
本题解析：试题答案（一）体外试验的活化系统：完整的哺乳动物细胞，S9混合液
（二）阳性和阴性对照组的设立
（三）致突变试验结果的判定

88、问答题  外源化学物对雄性生殖毒性的检测方法有哪些？

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本题答案：（一）精子生成分析；
（二）精子穿透试验；<
本题解析：试题答案（一）精子生成分析；
（二）精子穿透试验；
（三）睾丸中标志酶活性的测定；
（四）体外试验
（五）雄性激素检测；
（六）显性致死试验
（七）雄性生殖细胞遗传毒性检测；
（八）雄性生殖毒性病理检查

89、问答题  试述毒理学安全性评价程序的内容？ 91exam.org

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本题答案：各类危害人体健康的化学物质，其暴露作用的定性定量分析是
本题解析：试题答案各类危害人体健康的化学物质，其暴露作用的定性定量分析是一个复杂的过程，涉及到毒理学、流行病学、临床医学、化学（分析化学、有机化学、生物化学）和生物统计等，其中毒理学和流行病学是较为重要的部分。从毒理试验获得的数据有限时，就要运用流行病学进行分析。

90、单项选择题  pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

A.胃
B.十二指肠
C.小肠
D.结肠

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本题答案：A
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91、问答题  研究毒理学机制及开展安全性评价？

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本题答案：（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
本题解析：试题答案（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
（2）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。
（3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价其对食品安全的影响。
（4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。
（5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。
（6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。

92、问答题  什么是非遗传毒性致癌物？如何分类？

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本题答案：（1）非遗传毒性致癌物：化学致癌物或其代谢物不直接作用
本题解析：试题答案（1）非遗传毒性致癌物：化学致癌物或其代谢物不直接作用遗传物质，而作用于遗传物质以外的生物大分子。
（2）分类：
①促长剂：本身无致癌性，在给以遗传毒性致癌物之后再给以促长剂可增强遗传毒性致癌物的致癌作用，也可促进“自发性&rdqu o;转化细胞发展成癌。
②内分泌调控剂：主要改变内分泌系统平衡及细胞正常分化。
③免疫抑制剂：主要对病毒诱导的恶性转化起增强作用。
④细胞毒剂：可能引起细胞死亡，导致细胞增殖活跃及癌发展。
⑤过氧化物酶体增殖剂：过氧化物酶体增殖可导致细胞内氧自由基过量生成。
⑥固体物质：物理状态是关键性因素，可能涉及细胞毒性。

93、问答题  毒物是怎样被排泄出体外的？

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本题答案：一、经肾脏排泄：（1）肾小球 滤过（2）肾小管重吸收（3
本题解析：试题答案一、经肾脏排泄：（1）肾小球滤过（2）肾小管重吸收（3）肾小管分泌
二、经肝与胆排泄
三、经肺排泄
四、其它途径排泄：汗腺和毛发、乳汁。

94、判断题  致畸指数是指母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比，比值越大，致畸作用越强。

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本题答案：对
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95、判断题  自由基是具有不成对的原子和分子。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、名词解释  致敏作用

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本题答案：某些作为半抗原的化学物质与机体接触以后，与机体内源性蛋
本题解析：试题答案某些作为半抗原的化学物质与机体接触以后，与机体内源性蛋白结合为抗原，并激发机体产生抗体，从而使机体致敏，当机体再次接触此种化学物质或结构相似的物质时，出现的种种特异性反应为致敏作用。

97、单项选择题  LOAEL指的是（）。也称最低毒作用量（LTD）、最小作用剂量（MED）、阈剂量（TD）

A.慢性阈剂量
B.观察到有害作用的最低剂量
C.最大耐受量
D.最大无作用剂量

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本题答案：B
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98、单项选择题  FAO是（）的英语所写简称。

A.世界卫生组织
B.联合国粮农组织
C.世界贸易组织
D.欧洲理事会

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本题答案：B
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99、问答题  外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？

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本题答案：1.机体的正常形态、生长发育过程受到严重影响，寿命缩短
本题解析：试题答案1.机体的正常形态、生长发育过程受到严重影响，寿命缩短；
2.机体的功能容量或对额外应激状态的代偿能力下降；
3.机体内稳态的功能下降；
4.机体对其他某种环境因素不利影响的易感性上升。

100、填空题  外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为（）标志、（）标志和（）标志。

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本题答案：接触生物学，效应生物学，易感性生物学
本题解析：试题答案接触生物学，效应生物学，易感性生物学