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卫生毒理(医学高级)：营养与食品卫生学题库（考试必看）
2017-10-02 17:39:49 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  影响农作物农药残留的因素有（）。

A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是


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2、单项选择题  哪种塑料单体对人体无害（）。

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛


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3、单项选择题  （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。

A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟


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4、单项选择题  不符合炭疽病现场处理原则的是（）。

A.工具煮沸消毒
B.立即宰杀同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场
D.屠宰人员用青霉素进行预防注射
E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒


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5、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）。

A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可


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6、多项选择题  人体储存糖原的主要器官是（）。

A.肾脏
B.肌肉
C.心脏
D.肝脏
E.骨髓


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7、单项选择题  浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。

A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素


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8、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）。

A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒


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9、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）。

A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书


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10、单项选择题  

某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影。

在食物选择上应禁食的是（）。

A.牛奶、豆制品
B.蛋类、肉类
C.牛肝、瘦肉
D.蛋黄、虾皮
E.硬坚果、生葱、大蒜


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11、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染


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12、单项选择题  硫胺素缺乏所致疾病是（）。

A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病


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13、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）。

A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹


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14、单项选择题  引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。

A.奇异形杆菌
B.摩根氏变形杆菌
C.普通变形杆菌
D.雷极变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌


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15、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。

A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数


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16、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。

A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品


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17、单项选择题  母乳中含量很低的营养素是（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
E.维生素A和维生素D


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18、单项选择题  为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）。

A.国家标准化
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
E.职业标准


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19、单项选择题  

男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。

为明确诊断最好做哪种检查（）。

A.腹部X线平片
B.上消化道钡餐检查
C.上腹部CT检查
D.上腹部MRI检查
E.上腹部超声检查


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20、单项选择题  促进钙吸收的因素是（）。

A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多饮酒
E.多吃绿色蔬菜


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21、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）。

A.确定是否有其他人也暴露于共同来源
B.对2例患者提供适当的医疗护理
C.对密切接触者实行隔离
D.尽早使用抗生素
E.证实诊断
F.确定这例病例是否有联系


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22、单项选择题  

是

该营养素的评价指标是（）。

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数


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23、单项选择题  

啊

引起该食物中毒的主要食品是（）。

A.罐头食品
B.发酵食品
C.海产品及盐渍食品
D.剩米饭、凉糕
E.家庭自制豆制品


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24、单项选择题  我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。

A.吊白块
B.二氧化硫
C.亚硫酸钠
D.低亚硫酸钠
E.硫磺


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25、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）。

A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A


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26、单项选择题  含维生素A原较高的食物是（）。

A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆


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27、单项选择题  下列不属于食物中毒特征的是（）。

A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E.食物中毒具有较强的传染性


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28、单项选择题  巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。

A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油


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29、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）。

A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以


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30、单项选择题  豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸


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31、单项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）。

A.变形杆菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.李斯特菌食物中毒
F.副溶血性弧菌食物中毒


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32、单项选择题  

某一中年男性，肥胖，好 饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L。

对本病急性发作有特效的药物是（）。

A.布洛芬
B.秋水仙碱
C.消炎痛
D.皮 质类固醇
E.芬必得


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33、单项选择题  为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。

A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁


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34、单项选择题  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
E.痉挛


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35、单项选择题  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。

A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放


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36、单项选择题  以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸


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37、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）。

A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致


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38、单项选择题  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来


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39、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理


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40、单项选择题  人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。

A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D.农药不会通过食物链影响到人的健康
E.以上说法都不对


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41、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A. 铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁


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42、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
E.求倒法


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43、单项选择题  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。

A.食物强化
B.营养宣传
C.合理膳食
D.合理营养
E.营养教育


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44、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。

A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求


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45、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题有（）。

A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症


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46、单项选择题  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。

A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性


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47、多项选择题  

患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）。

A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品


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48、单项选择题  砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）。

A.神经细胞受损引起神经系统病变
B.实质性器官如肝肾发生病变
C.损害血管、造成全身性出血
D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E.以上都是


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49、单项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）。

A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究


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50、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）。

A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒


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51、单项选择题  糖尿病病人应适量增加（）。

A.钙、锌、铬
B.钠、钙、锌
C.磷、钠、铬
D.磷、钙、碘
E.碘、钠、钾


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52、单项选择题  河豚毒素含量最多的部位是（）。

A.肌肉
B.皮肤
C.卵巢
D.脾脏
E.肾脏


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53、多项选择题  尼克酸缺乏的典型症状有（）。

A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆


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54、多项选择题  儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。

A.“异食癖”
B.创伤愈合不良
C.多发性神经炎
D.生长发育障碍
E.性机能减退


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55、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。

A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况


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56、单项选择题  能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。

A.大肠菌群
B.菌落总数
C.结核杆菌
D.沙门氏菌
E.金黄色葡萄球菌


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57、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。

A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项


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58、单项选择题  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠


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59、单项选择题  食品腐败变质最终结果是（）。

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低


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60、单项选择题  

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。

印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒（）。

A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉


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61、单项选择题  下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用

A.猪瘟
B.猪水疱病
C.口蹄疫
D.结核
E.以上都不对


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62、单项选择题  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。

A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β－亚麻酸
E.α－亚麻酸和DHA


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63、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁

来源:91考试网 91Exam.org


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64、单项选择题  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类


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65、单项选择题  

人物

该患者每日膳食中应适当限制的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.无机盐
E.维生素


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66、多项选择题  植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌


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67、单项选择题  牛奶中含量较少的矿物质是（）。

A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁


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68、单项选择题  维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.干眼病


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69、单项选择题  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

A.组氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.丙氨酸
E.甘氨酸


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70、单项选择题  下列不属于膳食纤维功能的是（）。

A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松


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71、单项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）。

A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品


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72、单项选择题  下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。

A.加强对农药生产和经营的管理
B.安全合理使用农药
C.制定和严格执行食品中农药残留限量标准
D.对农药市场实施监督
E.高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用


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73、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。

为了收集相关证据，应进行的必要检测有
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶


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74、单项选择题  老年人的生理代谢特点，错误的是（）。

A.消化系统功能减退
B.体脂增加、瘦体组织减少
C.合成代谢增加、分解代谢降低
D.免疫功能下降
E.体内氧化损伤加重


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75、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。

A.化学性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.中毒感染型
F.农药中毒


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76、单项选择题  保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。

A.–20℃
B.–4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃


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77、单项选择题  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。

A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸


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78、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）。

A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠


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79、单项选择题  检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价


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80、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃


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81、单项选择题  硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）。

A.氧化锌
B.氧化镁
C.氧化钙
D.氧化铅
E.氧化铜


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82、单项选择题  

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

粮谷类最好保藏方法是（）。

A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏


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83、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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84、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠


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85、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）。

A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素


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86、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒


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87、单项选择题  

啊

可能的原因是（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素PP缺乏
D.叶酸缺乏
E.维生素C缺乏


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88、单项选择题  不利于铁吸收的因素是（）。

A.维生素C
B.肉因子
C.胃酸
D.维生素B
E.膳食纤维


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89、单项选择题  

热

该疾病的病因是（）。

A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏


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90、单项选择题  人群平均需要量即为其RDA的是（）。

A.蛋白质
B.热能
C.脂肪
D.无机盐
E.维生素


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91、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）。

A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的


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92、单项选择题  中国人自己创办的第一座广播电台是什么（）。

A、中央广播电台
B、中央广播电台
C、哈尔滨广播无线电台
D、北平广播电台


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93、单项选择题  

啊

考虑会引起哪种缺乏病（）。

A.脚气病
B.口腔－生殖综合征
C.癞皮病
D.坏血病
E.干眼病


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94、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。

A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检


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95、单项选择题  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。

A.1～2倍
B.1／3～1／2倍
C.10倍以下
D.1／2～1 倍
E.2～3倍


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96、单项选择题  

给他说他

对该疾病帮助不大的食物是（）。

A.动物肝脏
B.精制米面
C.动物心
D.瘦肉
E.豆类


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97、单项选择题  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。

A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌


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98、单项选择题  必要氮损失不包括（）。

A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其他途径排出的氮
E.消化的氮


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99、单项选择题  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁


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100、多项选择题  厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。

A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对


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