1、名词解释  输蔗机

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本题答案：将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用
本题解析：试题答案将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用的有胶带式和链板式两类。

2、名词解释  青顶（青头）

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本题答案：甜菜块根上部有叶痕的部分。
本题解析：试题答案甜菜块根上部有叶痕的部分。

3、名词解释  脱水 (过程)

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本题答案：用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。<
本题解析：试题答案用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。

4、名词解释  低聚果糖

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本题答案：是蔗糖分子上结合1-3个果糖分子的低聚糖。具低热能，活
本题解析：试题答案是蔗糖分子上结合1-3个果糖分子的低聚糖。具低热能，活化双歧杆菌的增值因子等功能。

5、名词解释  蔗多酚化合物

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本题答案：是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有
本题解析：试题答案是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有三类：即花青素、黄酮类、儿茶素。这些多酚化含物易与铁形成深墨绿色，但它与一些植物多酚化合物成分类似，具有抗氧化功能

6、名词解释  吨蔗耗新鲜水量

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本题答案：甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。
本题解析：试题答案甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。

7、名词解释  硫糖铝

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本题答案：是用蔗糖为原料制的胃药；是蔗糖与硫酸酯、铝日子合成的八
本题解析：试题答案是用蔗糖为原料制的胃药；是蔗糖与硫酸酯、铝日子合成的八硫酸蔗糖的氢氧铝盐。是抗胃溃疡药物

8、名词解释  蔗糖转化

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本题答案：蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混
本题解析：试题答案蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的过程。

9、名词解释  油压蓄能器（油压蓄力器）

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本题答案：一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶
本题解析：试题答案一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶囊式、高压汽油式及低压汽油式等。

10、名词解释  压榨酵母

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本题答案：具强壮生命活力的酵母细胞新组成的有发酵力的菌体，含水分
本题解析：试题答案具强壮生命活力的酵母细胞新组成的有发酵力的菌体，含水分71%-73%。

11、名词解释  甜菜保藏

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本题答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。本题解析：试题答案制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。

12、名词解释  冻化甜菜

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本题答案：几经冻结融化而变质的甜菜。
本题解析：试题答案几经冻结融化而变质的甜菜。

13、名词解释  绝对汁

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本题答案：是一种假想的蔗汁其重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即
本题解析：试题答案是一种假想的蔗汁其重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。

14、名词解释  甜菜流送沟

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本题答案：一种U形的水沟，利用水力来运送甜菜。配备有砂石分离器、
本题解析：试题答案一种U形的水沟，利用水力来运送甜菜。配备有砂石分离器、夹杂物分离器和泥浆分离器。经过处理后的水可以循环使用，运送用水对甜菜质量比一般为300~500%

15、名词解释  糖用折射仪（折光计）

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本题答案：根据光线通过糖液的折射率，测定其中视固溶物含量的仪器。
本题解析：试题答案根据光线通过糖液的折射率，测定其中视固溶物含量的仪器。

16、名词解释  蔗汁榨出率

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本题答案：压榨机组所榨出的绝对汁对以某种重量为基准的百分数。本题解析：试题答案压榨机组所榨出的绝对汁对以某种重量为基准的百分数。

17、名词解释  甜菜泵

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本题答案：将甜菜和流送水一起送往洗菜机的离心泵。
本题解析：试题答案将甜菜和流送水一起送往洗菜机的离心泵。

18、名词解释  蔗蜡

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本题答案：存在于甘蔗表皮上的一种类脂物的通称。该类脂物包含有蜡状
本题解析：试题答案存在于甘蔗表皮上的一种类脂物的通称。该类脂物包含有蜡状类脂物（或称真蜡）和脂肪类脂物，从甘蔗糖厂的滤泥用有机溶剂提取及精制而成。有粗蔗蜡和精制蔗蜡两类

19、名词解释  切蔗机（蔗刀机）

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本题答案：装有多把旋转刀，破碎甘蔗的设备。
本题解析：试题答案装有多把旋转刀，破碎甘蔗的设备。

20、名词解释  开口(出入口)

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本题答案：压榨机辊子之间的实际有效空间距离。顶辊与前辊之间的开口
本题解析：试题答案压榨机辊子之间的实际有效空间距离。顶辊与前辊之间的开口为入口，顶辊与后辊之间的开口为出口。

21、名词解释  压榨法

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本题答案：甘蔗经预处理后，用压榨机组与渗浸系统相配合充分提取蔗汁
本题解析：试题答案甘蔗经预处理后，用压榨机组与渗浸系统相配合充分提取蔗汁和蔗糖的方法。

22、名词解释  除垢剂

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本题答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。
本题解析：试题答案提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。

23、名词解释  等折白砂糖

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本题答案：将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的
本题解析：试题答案将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的重量。

24、名词解释  总糖分

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本题答案：糖品中蔗糖分与还原糖分的总量。
本题解析：试题答案糖品中蔗糖分与还原糖分的总量。

25、名词解释  蔗糖聚酯

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本题答案：蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化（即酯化度=6～8）的
本题解析：试题答案蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化（即酯化度=6～8）的产物。

26、名词解释  生产小期

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本题答案：糖厂为了进行生产核算和洗机，把生产期分为若干个小期进行
本题解析：试题答案糖厂为了进行生产核算和洗机，把生产期分为若干个小期进行生产。

27、名词解释  称蔗台

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本题答案：称量甘蔗的设备。
本题解析：试题答案称量甘蔗的设备。

28、名词解释  油压蓄能器（油压蓄力器）

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本题答案：一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶
本题解析：试题答案一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶囊式、高压汽油式及低压汽油式等。

29、名词解释  撕裂机

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本题答案：将甘蔗撕裂成丝状的破碎设备。
本题解析：试题答案将甘蔗撕裂成丝状的破碎设备。

30、名词解释  吨蔗废水产生量

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本题答案：甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所产生的废水量。
本题解析：试题答案甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所产生的废水量。

31、名词解释  糖品

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本题答案：制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。
本题解析：试题答案制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。

32、名词解释  提汁率

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本题答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数
本题解析：试题答案从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数

33、名词解释  转化糖

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本题答案：蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。
本题解析：试题答案蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。

34、名词解释  初压汁

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本题答案：压榨机组的最初两个辊子榨出的蔗汁
本题解析：试题答案压榨机组的最初两个辊子榨出的蔗汁

35、名词解释  糖汁软化（糖汁脱钙）

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本题答案：糖汁经离子交换剂处理后，糖汁中的钙、镁离子被树脂中的钠
本题解析： 试题答案糖汁经离子交换剂处理后，糖汁中的钙、镁离子被树脂中的钠离子置换的过程。

36、名词解释  新鲜甘蔗

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本题答案：刚收获，生长正常，又未受细菌感染，未变质的甘蔗
本题解析：试题答案刚收获，生长正常，又未受细菌感染，未变质的甘蔗

37、名词解释  日处理量

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本题答案：糖厂每昼夜（24h）实际加工糖料的重量。用吨/日表示<
本题解析：试题答案糖厂每昼夜（24h）实际加工糖料的重量。用吨/日表示

38、名词解释  甜菜切丝

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本题答案：甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程
本题解析：试题答案甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程

39、名词解释  甜菜流送

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本题答案：用水在流送沟中将甜菜输送的过程。
本题解析：试题答案用水在流送沟中将甜菜输送的过程。

40、名词解释  粗蔗蜡

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本题答案：甘蔗糖厂滤泥亚硫酸用有机溶剂抽提所得的粗制品。呈褐色或
本题解析：试题答案甘蔗糖厂滤泥亚硫酸用有机溶剂抽提所得的粗制品。呈褐色或黑色。

41、名词解释  混合汁

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本题答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁本题解析：试题答案用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁

42、名词解释  一清汁

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本题答案：一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁
本题解析：试题答案一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁

43、名词解释  打散机（打碎机）

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本题答案：将压榨机排出的中间蔗渣打散的设备.
本题解析：试题答案将压榨机排出的中间蔗渣打散的设备.

44、名词解释  菜丝热烫

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本题答案：渗出前甜菜丝在热烫器中用热烫汁加热，使细胞变性的过程。
本题解析：试题答案渗出前甜菜丝在热烫器中用热烫汁加热，使细胞变性的过程。

45、名词解释  除屑机

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本题答案：将蔗汁中的蔗屑分离的设备。通常有刮板式、展动式和旋转式
本题解析：试题答案将蔗汁中的蔗屑分离的设备。通常有刮板式、展动式和旋转式等。

46、名词解释  除石 91EXAm.org

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本题答案：除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程本题解析：试题答案除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程

47、名词解释  甘蔗糖厂

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本题答案：以甘蔗为原料，生产糖的工厂
本题解析：试题答案以甘蔗为原料，生产糖的工厂

48、名词解释  菜丝碎量

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本题答案：甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量
本题解析：试题答案甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分数。

49、名词 解释  主灰汁

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本题答案：（加灰汁）经主灰加灰处理后的糖汁。
本题解析：试题答案（加灰汁）经主灰加灰处理后的糖汁。

50、名词解释  曝气生物滤池

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本题答案：简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、
本题解析：试题答案简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、COD、BOD、除磷、去除有害物质的作用，其特点是集生物氧化和截留悬浮固体于一体。

51、名词解释  渗出汁除渣器

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本题答案：除去渗出汁中甜菜渣的设备。常用机械除渣器。
本题解析：试题答案除去渗出汁中甜菜渣的设备。常用机械除渣器。

52、名词解释  耗电量

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本题答案：处理1t（或100t）糖料所耗用的电量，用千瓦时/吨（
本题解析：试题答案处理1t（或100t）糖料所耗用的电量，用千瓦时/吨（kw·h/t）或千瓦时/百吨（kw·h/100t）表示

53、名词解释  核子秤

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本题答案：置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断
本题解析：试题答案置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断甘蔗通过量的称量装置。

54、名词解释  洗涤

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本题答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程
本题解析：试题答案在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。

55、名词解释  甜菜切丝刀

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本题答案：将甜菜切成规定形状菜丝的专用刀片。
本题解析：试题答案将甜菜切成规定形状菜丝的专用刀片。

56、名词解释  蔗丝

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本题答案：甘蔗经撕裂机撕裂破碎后的碎丝。
本题解析：试题答案甘蔗经撕裂机撕裂破碎后的碎丝。

57、名词解释  生产期

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本题答案：糖厂制糖生产季节
本题解析：试题答案糖厂制糖生产季节

58、名词解释  入料槽（喂料槽）

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本题答案：将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。本题解析：试题答案将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。

59、名词解释  洗菜机

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本题答案：用来进行甜菜洗涤，并进一步清除夹 杂物的设备。
本题解析：试题答案用来进行甜菜洗涤，并进一步清除夹杂物的设备。

60、名词解释  热烫汁

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本题答案：经加热用于甜菜丝热烫的渗出汁
本题解析：试题答案经加热用于甜菜丝热烫的渗出汁

61、名词解释  分蜜

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本题答案：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖
本题解析：试题答案用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖的过程。

62、名词解释  棉子糖（棉实糖）

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本题答案：由半乳糖、葡萄糖和果 糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮
本题解析：试题答案由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮基，具有右旋光性

63、名词解释  蔗汁秤

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本题答案：称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。本题解析：试题答案称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。

64、名词解释  还原糖分

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本题答案：糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。

65、名词解释  菜丝长度

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本题答案：甜菜丝中长度长于1cm的菜丝总长度。通常用米表示。本题解析：试题答案甜菜丝中长度长于1cm的菜丝总长度。通常用米表示。

66、名词解释  排汁沟

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本题答案：前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。本题解析：试题答案前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。

67、名词解释  脱色率

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本题答案：糖汁脱色前后色值减少的百分数。
本题解析：试题答案糖汁脱色前后色值减少的百分数。

68、名词解释  右旋糖苷

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本题答案：以蔗糖为原料用细菌肠粪状明串珠菌在合适配方的培养基总发
本题解析：试题答案以蔗糖为原料用细菌肠粪状明串珠菌在合适配方的培养基总发酵所产生的右旋葡萄糖聚合体，又称葡聚糖。再经盐酸水解为低分子右旋糖苷主要用于医药糖充血容量和改善血管微循环作用的―代血浆

69、名词解释  冰片糖

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本题答案：用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金
本题解析：试题答案用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金黄色片糖。

70、名词解释  甜菜装载机

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本题答案：将地面上的甜菜铲起装车的设备。
本题解析：试题答案将地面上的甜菜铲起装车的设备。

71、名词解释  尾根

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本题答案：甜菜块根下部较细的部分。
本题解析：试题答案甜菜块根下部较细的部分。

72、名词解释  精制蔗蜡

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本题答案：将粗蔗蜡经脱脂、脱色、纯净的精制品。呈浅黄色或浅棕色。
本题解析：试题答案将粗蔗蜡经脱脂、脱色、纯净的精制品。呈浅黄色或浅棕色。

73、名词解释  方糖

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本题答案：由粒度适中的白砂糖（或精制白砂糖加人少量水或糖浆，经压
本题解析：试题答案由粒度适中的白砂糖（或精制白砂糖加人少量水或糖浆，经压（或铸）制成小方块的糖。有方糖和半方糖两种。

74、名词解释  压榨辊（辊子）

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本题答案：压榨机（或压碎机）用以压榨蔗料的圆柱形辊子，其表面通常
本题解析：试题答案压榨机（或压碎机）用以压榨蔗料的圆柱形辊子，其表面通常有齿纹按安装的位置不同有顶辊、前辊和后辊之分。

75、名词解释  赤砂糖

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本题答案：棕红色或黄褐色的带蜜砂糖
本题解析：试题答案棕红色或黄褐色的带蜜砂糖

76、名词解释  砂石分离器

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本题答案：安装在甜菜流送（2.2.1.3）沟旁，利用砂石与甜菜的
本题解析：试题答案安装在甜菜流送（2.2.1.3）沟旁，利用砂石与甜菜的密度差原理从甜菜中分离砂石的设备

77、名词解释  压榨机组

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本题答案：由压碎机和多台压榨机联合组成的机列
本题解析：试题答案由压碎机和多台压榨机联合组成的机列

78、名词解释  蔗糖分

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本题答案：糖品中含蔗糖的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中含蔗糖的重量百分数。

79、名词解释  二碳汁

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本题答案：经第二次碳酸饱充处理后的糖汁。
本题解析：试题答案经第二次碳酸饱充处理后的糖汁。

80、名词解释  片糖

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本题答案：由颜色深浅及晶粒大小不同组成的三层片状红糖
本题解析：试题答案由颜色深浅及晶粒大小不同组成的三层片状红糖

81、名词解释  蔗梢

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本题答案：是甘蔗茎顶端分生组织生长点（俗称蔗黄）所在部位。因甘蔗
本题解析：试题答案是甘蔗茎顶端分生组织生长点（俗称蔗黄）所在部位。因甘蔗制糖份的积累，是由基部自下而上，成熟初期梢部节段蔗糖分很低，致影响全茎蔗糖分很低。致影响全茎蔗糖份也低，然而稍部含营养养成份如氨基酸，抗氧化物等则比蔗茎高。

82、名词解释  理平机

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本题答案：将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成较均匀和较紧密蔗层的设
本题解析：试题答案将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成较均匀和较紧密蔗层的设备。

83、名词解释  非糖物

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本题答案：非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物
本题解析：试题答案非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物两类

84、名词解释  压渣水

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本题答案：用机械方法，从渗出器排出的蔗渣中压出的稀糖汁。
本题解析：试题答案用机械方法，从渗出器排出的蔗渣中压出的稀糖汁。

85、名词解释  砂糖粒度

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本题答案：砂糖晶体的平均尺寸和大小分布情况。通常用平均粒径（MA
本题解析：试题答案砂糖晶体的平均尺寸和大小分布情况。通常用平均粒径（MA.和变异系数（CV）表示。

86、名词解释  甜菜肉

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本题答案：甜菜组织中不溶于水的物质。
本题解析：试题答案甜菜组织中不溶于水的物质。

87、名词解释  耕地白砂糖

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本题答案：指用甘蔗直接生产的白砂糖
本题解析：试题答案指用甘蔗直接生产的白砂糖

88、名词解释  新鲜甜菜

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本题答案：起收后，没有变质或未受冻伤的甜菜。
本题解析：试题答案起收后，没有变质或未受冻伤的甜菜。

89、名词解释  葡聚糖（多缩葡萄糖）

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本题答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合
本题解析：试题答案蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。

90、名词解释  甘蔗

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本题答案：蔗糖含量较高，供糖厂加工的甘蔗。
本题解析：试题答案蔗糖含量较高，供糖厂加工的甘蔗。

91、名词解释  压榨能力

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本题答案：在维持一定抽出率的条件下，压榨机组单位时间所处理的甘蔗
本题解析：试题答案在维持一定抽出率的条件下，压榨机组单位时间所处理的甘蔗重量。通常用吨/时或吨/日表

92、名词解释  检糖仪（检糖计）

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本题答案：门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动
本题解析：试题答案门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动和自动型式）。

93、名词解释  非分蜜糖

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本题答案：未经分蜜处理制成的糖。
本题解析：试题答案未经分蜜处理制成的糖。

94、名词解释  尾根捕集

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本题答案：一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。本题解析：试题答案一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。

95、名词解释  冻固甜菜

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本题答案：在低温经冻结处理后已完全冻透的甜菜。
本题解析：试题答案在低温经冻结处理后已完全冻透的甜菜。

96、名词解释  齿纹（沟纹）

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本题答案：压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。
本题解析：试题答案压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。

97、名词解释  棉子糖

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本题答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物
本题解析：试题答案存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。

98、名词解释  细胞变性

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本题答案：由于温度作用使甜菜细胞原生质的蛋白质凝结，从而使细胞壁
本题解析：试题答案由于温度作用使甜菜细胞原生质的蛋白质凝结，从而使细胞壁的渗透性增大的过程。

99、名词解释  中间输送机（中间带）

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本题答案：将蔗料或中间蔗渣由前一座压蔗机出口输送至后一座压榨机入
本题解析：试题答案将蔗料或中间蔗渣由前一座压蔗机出口输送至后一座压榨机入口的设备。通常有链板式、胶带式、耙齿式和固定式（迫入式）等。

100、名词解释   压粕水

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本题答案：废粕经废粕压榨机压出的稀糖汁。
本题解析：试题答案废粕经废粕压榨机压出的稀糖汁。