1、问答题  接待新婚宴的服务方式是什么？

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本题答案：新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，
本题解析：试题答案新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，挂红绸，使餐厅有“不是新房胜似新房”之感。宴前，准备好交杯酒杯、礼品托盘、蛋糕刀叉等特点，礼仪小姐静候服务，音响师备好卡拉OK。

2、填空题  湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。

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本题答案：湘江流域
本题解析：试题答案湘江流域

3、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、问答题  中餐餐台插花有插花的要求是什么？

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本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主
本题解析：试题答案要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

6、单项选择题  茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、问答题  如何泡花茶？

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本题答案：泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。
本题解析：试题答案泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。城市中则使用加工处理后的自来水。泡茶时，水的温度也很关键，一般来讲泡茶时要将水煮沸后冲泡，如冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特种茶就需要100℃的开水冲泡，这样才能使茶叶的色、香、味溢出。但是，不是所有的茶叶都适宜用刚烧沸的水冲泡，如冲泡高档的细嫩茶叶，则需用将烧开的沸水降温至80℃左右再冲泡茶叶（像西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、上等茉莉花茶等），这样冲泡出的茶，其汤色清澈而不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如用滚开的水冲泡，则会将茶叶烫熟，而失去其应有的特色，并破坏了其中的营养成分。

11、填空题  中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。

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本题答案：暴露
本题解析：试题答案暴露

12、问答题  常用服务用语的语言要素有哪些？

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本题答案：常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典
本题解析：试题答案常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典雅的措辞、亲切柔和的语调以及温和委婉的语气等。餐厅服务员要养成文明用语的习惯，不断提高语言艺术。

13、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。

A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

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本题答案：照明
本题解析：试题答案照明

19、单项选择题  餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若 91ExAm.org仅吃鱼、（）、磷太少。

A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、填空题  中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。

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本题答案：地方风味
本题解析：试题答案地方风味

23、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

25、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

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本题答案：氽芙蓉黄管脊髓
本题解析：试题答案氽芙蓉黄管脊髓

26、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。

A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%
B.27%
C.28%
D.29%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。

A.爱的
B.喜的
C.美的
D.衷的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、填空题  牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。

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本题答案：八成熟
本题解析：试题答案八成熟

35、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。

A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

A.60
B.70
C.80
D.90

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  成人每日（）的摄入量约为来源:91考试网 91EXAm.org50g。

A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、问答题  酒的种类

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本题答案：★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。<
本题解析：试题答案★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。
★根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

46、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、问答题  语言服务要注意要哪几点？

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本题答案：（1）服务用语要真诚质朴、亲切大方、力戒轻率怠慢、模棱
本题解析：试题答案（1）服务用语要真诚质朴、亲切大方、力戒轻率怠慢、模棱两可。
（2）服务用语要直言明快、不宜隐隐约约，吞吞吐吐。
（3）服务用语应字斟句酌，话语稳重，不要信口开河。此外，语言艺术还要注意到性别、年龄、心理、环境等多种因素。

49、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。

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本题答案：社会公德
本题解析：试题答案社会公德

52、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。

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本题答案：泰国
本题解析：试题答案泰国

53、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、问答题  高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯
本题解析：试题答案色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯正、爽口、醇厚；香：有明显的啤酒花香气，新鲜清爽。

58、单项选择题  不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

A、客人的姓名
B、客人的体形
C、用餐时间
D、用餐人数

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  为了满足客人受尊重心理，服务中（）。

A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、普洱茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、问答题  中国绿茶的特点？

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本题答案：绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等
本题解析：试题答案绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。由于采用这些工序，控制了茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，防止了茶叶的发酵，保持了鲜茶叶的天然翠绿色，故称其为绿茶。

67、填空题  食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。

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本题答案：行业
本题解析：试题答案行业

68、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。

A、在干净的盘中折叠餐巾花
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯时拿杯口部位
D、叠餐巾花时少说话

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

70、问答题  法国葡萄酒有哪三个主要区？

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本题答案：主要产区：波尔多、勃艮第和香槟地区。
本题解析：试题答案主要产区：波尔多、勃艮第和香槟地区。

71、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、填空题  凡是用（）封瓶的酒，应平放或倒置存放。

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本题答案：软木塞
本题解析：试题答案软木塞

74、填空题  理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

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本题答案：微生物
本题解析：试题答案微生物

75、问答题  如何接待寻求知识的宾客？

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本题答案：对寻求知识的宾客，突出“文化”
本题解析：试题答案对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。有—些国内外宾客对中国餐饮情有独钟，一方面想交流烹饪技艺，一方面想了解中国菜肴的历史渊源。他们对菜系的烹调方法，逸闻趣事很感兴趣，有的愿意拍照留 念，有的想与厨师交流。这时，餐厅服务员要向客人介绍餐厅历史、菜肴典故、经营特色及风土人情等。

76、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。

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本题答案：本职
本题解析：试题答案本职

78、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。

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本题答案：鲜香清淡
本题解析：试题答案鲜香清淡

79、多项选择题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A、有用 
B、需要 
C、必须 
D、认可

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）

A.豪华之感
B.晶莹之感
C.辉煌之感
D.明亮之感

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。

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本题答案：清新自然
本题解析：试题答案清新自然

85、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、多项选择题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）

A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

89、问答题  餐饮企业工作的特点？

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本题答案：首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作
本题解析：试题答案首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作的差异；第四是消费者评价的综合性。

90、单项选择题  香槟杯的容量为（）。

A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、填空题  理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。

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本题答案：质量
本题解析：试题答案质量

98、问答题  简述延长花期的蜡封法？

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本题答案：当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，
本题解析：试题答案当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，为保持花茎中的营养储存，可使用蜡封方法。首先把花的茎端用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面滴满后封好，立即放入清水中，把蜡封好的鲜花插入清水的花瓶内，每日换新水，一般花期能保持4—6天。采用这种方法延长花期寿命叫蜡封法。

99、单项选择题  对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育

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本题答案：C
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100、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁

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本题答案：C
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