1、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70％有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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本题答案：B
本题解析：环境相对湿度高于70％有利于产毒，其余选项表述均正确。

2、单项选择题  拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）

A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌

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本题答案：C
本题解析：嗜热菌 经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

4、单项选择题  下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）

A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性

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本题答案：A
本题解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

6、单项选择题  关于有机氯农药叙述错误的是（）

A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解

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本题答案：E
本题解析：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

7、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  误食大量亚硝酸钠可引起（）

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹

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本题答案：B
本题解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。

9、单项选择题  毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）

A.神经精神型
B.胃肠炎型
C.溶血型
D.肝肾损害型
E.呼吸道感染型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  不传染人的畜病是（）

A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  好发于夏秋季的食物中毒是（）

A.沙门菌属食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒毒素中毒
E.亚硝酸盐中毒

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  属于常见污染食品的霉菌的是（）

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属

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本题答案：D
本题解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

14、单项选择题  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.发绀
D.神经系统损伤症状
E.腹痛

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  诊断食物中毒的依据有（）

A.多数人集体突然发病
B.特有的临床表现
C.所吃的食物中未检出有害物质
D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E.消费者自述

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）

A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

A.食源性疾病有暴发和散发两种形式
B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D.食源性疾病种类多，潜伏期不同
E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  下列食物中毒具有明显季节性的是（）

A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒

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本题答案：A
本题解析：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

22、单项选择题  下列不属于食品卫生监督性质的是（）

A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状

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本题答案：D
本题解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。

24、单项选择题  按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

A.≥5％
B.≤5％
C.≥3％
D.3％～5％
E.2％～3％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  不符合炭疽病现场处理原则的是（）

A.工具煮沸消毒
B.立即宰杀同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场
D.屠宰人员用青霉素进行预防注射
E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  食品卫生标准包括下列哪些项目（）

A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡 可能引起的中毒食物是（）

A.玉米、小麦、大米
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.奶类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）

A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）

A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A. 80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  关于亚硝酸盐表述错误的是（）

A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

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本题答案：E
本题解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

33、单项选择题  哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.以上都不对

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 典型的临床表现是（）

A.发热38～39℃
B.腹部绞痛，血水样便
C.肌肉痉挛
D.呼吸困难，腹痛
E.视物模糊，眼睑下垂、复视等

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  典型大肠杆菌是指哪种细菌（）

A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4～24小时
E.病死率低

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本题答案：E
本题解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

38、单项选择题  居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。 WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）

A.身高别体重
B.年龄别身高
C.年龄别体重
D.体重
E.头围

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一 它的特点有（）

A.全年皆可发生，夏秋季多发
B.主要由动物性食品引起
C.往往是由于食品贮存和加工不妥
D.临床症状的轻重与进食量有关
E.以上均是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）

A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒梭菌中毒
E.变形杆菌中毒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。 出现此症状最可能的原因是（）。

A.维生素C和维生素B1缺乏
B.烟酸缺乏
C.蛋白质和热能缺乏
D.维生素B2和维生素A缺乏
E.能量和维生素缺乏

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  食品卫生监测的含义是（）

A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.以上含义都不正确

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

46、单项选择题  残留有机氯农药最多的食品是（）

A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。 膳食中应增加的营养素是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.糖类
D.无机盐
E.水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  易引起银耳变质中毒的是（）

A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌

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本题答案：A
本题解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

49、单项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）

A.制纸原料的农药污染
B.回收纸重新造纸
C.漂白剂
D.造纸机器
E.其他造纸的加工助剂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡

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本题答案：B
本题解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

51、单项选择题  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）

A.防止食品在加工、储运过程中污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

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本题答案：E
本题解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

54、单项选择题  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）

A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理
C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流
D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全
E.烟囱排气管道位置是否合适

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本题答案：E
本题解析：烟囱排气管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

57、单项选择题  下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

91eXaM.orgA.猪瘟
B.猪水疱病
C.口蹄疫
D.结核
E.以上都不对

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本题答案：D
本题解析：结核病：①全身结核且消瘦→全部销毁；②状况良好、不消瘦→销毁病变部位，其余高温处理后可食用；③个别淋巴结或脏器病变→局部废弃，肉尸不受限制。

58、单项选择题  下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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本题答案：A
本题解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

59、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒

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本题答案：E
本题解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。

60、单项选择题  主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）

A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  下列罐头中可食用的是（）

A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）

A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 肉毒梭菌属于（）

A.革兰阳性菌
B.革兰阴性菌
C.革兰阳性需氧菌
D.革兰阳性厌氧菌
E.革兰阴性厌氧菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  关于沙门菌表示正确的是（）

A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗

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本题答案：C
本题解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

66、单项选择题  下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低

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本题答案：A
本题解析：B为镉的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

67、单项选择题  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹

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本题答案：B
本题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

69、单项选择题  下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）

A.地势高燥
B.水源丰富、水质良好
C.土壤清洁，便于绿化
D.交通方便，企业应紧靠公路
E.交通方便，企业应与公路有一定距离

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本题答案：D
本题 解析：为保证食品原料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。

70、单项选择题  以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈

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本题答案：E
本题解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

71、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价

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本题答案：D
本题解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

72、单项选择题  某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒

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本题答案：B
本题解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。

73、单项选择题  下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）

A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  最容易被苯并芘污染的食品 有哪些类（）

A.腌肉制品类
B.酱油制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类
E.熏烤动物食品类

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）

A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）

A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒

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本题答案：B
本题解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

78、单项选择题  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  关于葡萄球菌表述错误的是（）

A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

80、单项选择题  下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  我国允许使用的食用漂白剂不包括（）

A.吊白块
B.二氧化硫
C.亚硫酸钠
D.低亚硫酸钠
E.硫磺

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本题答案：A
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83、单项选择题 &nb来源:91考试网sp;哪种塑料单体对人体无害（）

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是（）

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

85、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）

A.肉
B.臭豆腐
C.臭米面
D.鱼、虾
E.剩饭

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  下列现象不属于食物中毒范畴的是（）

A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入结核杆菌污染的食物

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本题答案：E
本题解析：该题考察食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。

88、单项选择题  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟

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本题答案：B
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89、单项选择题  砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A.神经细胞受损引起神经系统病变
B.实质性器官如肝肾发生病变
C.损害血管、造成全身性出血
D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E.以上都是

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本题答案：E
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90、单项选择题  下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）

A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP

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本题答案：B
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91、单项选择题  以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠

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本题答案：D
本题解析：A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。

92、单项选择题  细菌性食物中毒主要临床表现为（）

A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛

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本题答案：C
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93、单项选择题  以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈

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本题答案：C
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94、单项选择题  细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一 预防措施为（）

A.防止食品被细菌污染
B.控制细菌繁殖条件
C.杀灭病原菌
D.保护易感人群
E.A+B+C

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本题答案：E
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95、单项选择题  下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并（a）芘

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本题答案：E
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96、单项选择题  某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。 飞行前应禁食的食物是（）

A.牛奶
B.黄豆芽
C.鸡蛋
D.肝脏
E.稀饭

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本题答案：B
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97、单项选择题  与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）

A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短

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本题答案：B
本题解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，病死率低，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

98、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）

A.设备布局是否合理
B.设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求
C.设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消
D.烟囱管道位置是否合适
E.机械通风、下水系统工程设备图是否合理

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本题答案：D
本题解析：烟囱管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

99、单项选择题  某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。 上述特效药的作用机制是（）

A.与组胺受体结合
B.阻断过敏反应
C.还原作用
D.生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物
E.生物转化作用

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本题答案：E
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100、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖

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本题答案：B
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