1、单项选择题  选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。

A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。

A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  原子核由（）和中子构成。

A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。

A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。

A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。

A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  质量认证的对象不包括（）。

A、产品
B、过程
C、服务
D、商品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  GB/T5009.3中规定 的检验方法不包括（）

A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  阿贝折光仪应该放在（）环境中。

A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。

A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35° 

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。

A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、名词解释  原始样品

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本题答案：将许多份检样综合在一起称为原始样品。
本题解析：试题答案将许多份检样综合在一起称为原始样品。

25、单项选择题  根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。

A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、名词解释  检验样品

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本题答案：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。
本题解析：试题答案从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。

28、单项选择题  用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。

A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%

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本题答案：A
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29、名词解释  随机抽样

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本题答案：按照 随机原则，从大批物料中抽取部分样品。
本题解析：试题答案按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。

30、单项选择题  酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。

A.0
B.2
C.4
D.15

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。

A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。

A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、名词解释  油

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本题答案：脂肪酸不饱和程度较高，熔点较低，常温下多为液态。本题解析：试题答案脂肪酸不饱和程度较高，熔点较低，常温下多为液态。

34、多项选择题  标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。

A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）

A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  原子序数为12，其元素的符号为（）。

A、Na
B、K
C、Si
D、Mg

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  选出下列错误的叙述（）。

A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差
B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。

A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。

A、0
B、1
C、1.2
D、1.5

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  元素周期表有（）短周期。

A、7个
B、2个
C、4个
D、3个

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、多项选择题  关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。

A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。

A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。

A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  环境试验的方法有（）。

A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

54、多项选择题  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  液压榨油机制植物油时，用定型 机压缩，使料坏体积缩到（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、名词解释  光学活性物质

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本题答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角
本题解析：试题答案分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。

57、单项选择题  下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。

A、测量吸光度
B、单宁沉淀
C、磷钼酸沉淀
D、总氮的测定

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

A、暗红色
B、绿色
C、黄色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、5%
B、10%
C、15%
D、20%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。

A、正确的配制
B、正确的标定
C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用
D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。

A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。

A、系统误差
B、偶然误差 
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  常压干燥法一般使用的温度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、名词解释  回收率

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本题答案：在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品，同时测定未知
本题解析：试题答案在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品，同时测定未知量样品和加标样品，所加入的标准物质的量的变化值称为回收率。P=（X1-X2）/m*100%（X1&m dash;—加标样品测定值；X0——试样本底测定值；m——加入标准物质的质量；10的负6级回收率在90%以上，10的负9级在80%，大多为70%，最低不能小于70%）。

69、单项选择题  国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。

A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

A、8%
B、5%
C、3%
D、2%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。

A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。

A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。

A、低温
B、真空
C、腌制
D、辐射

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。

A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意

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本题答案：B
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77、单项选择题  将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。

A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+ 
B、Mg2+ 
C、Pb2+ 
D、Cu2+

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、多项选择题  银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  有机化合物中C与H的化学键是（）。

A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液 
B、饱和NH4SCN 
C、AgNO3溶液 
D、K3Fe（CN）6溶液

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、名词解释  湿法灰化

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本题答案：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分解，其中的C、H
本题解析：试题答案利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸出，而无机盐和金属离子则留在溶液中的方法。

91、单项选择题  下列物质那种蛋白质含量最高（）。

A、牛肉 
B、猪肉 
C、大豆 
D、稻米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm

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本题答案：B
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93、单项选择题  同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯

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本题答案：A
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94、单项选择题  用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

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本题答案：A
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95、单项选择题  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12

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本题答案：D
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96、单项选择题  脂肪测定时，严禁（）。

A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话

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本题答案：B
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97、单项选择题  油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时

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本题答案：D
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98、单项选择题  不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存

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本题答案：D
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99、单项选择题  下列情况（）将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

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本题答案：D
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100、单项选择题  防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸

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本题答案：A
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