1、单项选择题  平酸腐败主要表现为（）

A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观正常

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  （）既是呼吸道，又是发音器官。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.口腔
E.食管

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  下列可引起尿酸生成增多的因素为（）

A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢

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本题答案：C
本题解析：尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。

4、单项选择题  痛痛病的主要致病机制是（）

A.重金属镉对巯基酶的抑制作用
B.重金属铬对巯基酶的抑制作用
C.重金属汞对巯基酶的抑制作用
D.重金属铅对巯基酶的抑制作用
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：镉对体内的巯基酶有较强的抑制作用。镉中毒临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿，导致体内出现负钙平衡，并由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。日本神通川流域镉污染区的公害病称为"痛痛病"。

5、多项选择题  食品安全的定义是（）

A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体不造成任何急性或亚急性危害
D.对人体不造成任何慢性危害
E.对人体绝对安全

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而要求食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。

6、单项选择题  阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）

A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管

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本题答案：C
本题解析：需阑尾炎切除的患者其胃肠道消化和吸收功能均正常，因此最适合采用口服非要素制剂的肠内营养支持措施。

7、单项选择题  食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（） 来源:91 考试网

A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。

A.50
B.60
C.75
D.65

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）

A．肠外营养
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持

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本题答案：A
本题解析：食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。

10、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）

A.大豆制品
B.黄花鱼
C.黑木耳
D.茄子
E.全脂奶油

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  儿童患者，消化道扭转的好发部位在（）

A.胃
B.小肠
C.横结肠
D.结肠肝曲
E.乙状结肠

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g

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本题答案：D
本题解析：考查膳食纤维的推荐摄入量。

13、单项选择题  膜浓缩是（）。

A.用塑料薄膜浓缩 
B.使用半透膜浓缩 
C.能耗高 
D.必须加热

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）

A.PAE
B.PEM
C.PLM
D.PEL
E.PAL

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本题答案：B
本题解析：PEM（proteinenergymalnu-trition）为蛋白质-能量营养不良症，其余均为错误拼法。

15、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）

A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。

A.必需 
B.非必需 
C.芳香族 
D.支链

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛乳
D.鱼
E.大豆制品

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本题答案：B
本题解析：考核鸡蛋蛋白质的营养价值特点。鸡蛋的生物学价值高达95，是最理想的天然优质蛋白。

18、单项选择题  母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）

A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8

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本题答案：C
本题解析：母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿4～6个月内所需要的全部营养素。

19、单项选择题  血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。

A.50％
B.45％
C.40％
D.35％

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

21、单项选择题  下列关于变异系数的叙述不正确的是（）

A.可用于衡量单位不同资料的变异程度
B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C.变异系数是无单位的
D.变异系数又称离散系数
E.变异系数一定大于1

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

22、单项选择题&来源:91考试网 91Exam.orgnbsp; 肥胖治疗最根本的措施为（）

A．增加体力活动
B．控制饮食
C．吸脂手术
D．服用减肥药物
E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗

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本题答案：E
本题解析：长期地控制能量摄入和增加能量消耗是现阶段肥胖的基础治疗缺一不可的两根支柱。

23、多项选择题  参与骨骼构成的矿物质是（）

A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：钙、磷、镁、氟均参与骨骼的构成。

24、单项选择题  外周静脉营养的优点是（）

A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理
B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小
C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度
D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎
E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦

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本题答案：A
本题解析：B、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有A是外周静脉营养的优点。

25、单项选择题  急性痛风患者可食用以下哪种食物？（）

A.海参
B.沙丁鱼
C.鲢鱼
D.牡蛎

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：该题考核必需脂肪酸的重要性。

27、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。

28、单项选择题  （）是佝偻病患者常见步态。

A.剪刀步
B.醉汉步
C.跨阈步
D.鸭步

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）

A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠

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本题答案：E
本题解析：肠套叠钡灌肠检查时，套叠头部在钡剂对比下显示为杯口状充盈缺损，钡剂排出后附着于黏膜皱襞的钡剂显示为弹簧状环状。

30、单项选择题  青少年肥胖的判断标准为（）

A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）

A.维生素A、锌和叶酸等
B.维生素E、铁
C.维生素C和叶酸
D.B族维生素和锌
E.维生素D和钙

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本题答案：A
本题解析：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A和叶酸等。

32、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素

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本题答案：E
本题解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

33、单项选择题  下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）

A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染

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本题答案：D
本题解析：引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高嘌呤膳食、饮酒、疲劳、受凉、局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物等。

34、单项选择题  下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）

A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白

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本题答案：E
本题解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、表示三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应实验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

35、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）

A.胆囊炎
B.肝硬化
C.胰腺炎
D.脂肪肝
E.胆结石

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  维生素A最好的食物来源是（）

A.动物肝脏
B.谷类
C.水果
D.淡水鱼
E.绿色蔬菜

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本题答案：A
本题解析：维生素A最好的来源是各种动物肝脏，维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果。

37、单项选择题  预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油三酯
E.胆固醇

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本题答案：B
本题解析：本题考核的知识点是膳食脂类和动脉粥样硬化的关系。有助于预防动脉粥样硬化的膳食脂类包括不饱和脂肪酸、磷脂和植物固醇，可增加动脉粥样硬化风险的膳食脂类包括饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇。

38、单项选择题  一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。

A.有保来源:91考试 网护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、多项选择题  有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。

A.肾炎 
B.肝病 
C.蛋白质-能量营养不良 
D.脑病 
E.神经系统疾病

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  硫胺素缺乏可产生（）

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  某市卫 生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷 冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）

A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

42、多项选择题  油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  肝癌发病的主要危险因素是（）

A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C．高胆固醇饮食、酒精、烟草
D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒

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本题答案：A
本题解析：黄曲霉毒素和酒精均能增加肝癌的发病，乙型肝炎病毒也是引起肝癌发生的主要危险因素。

44、多项选择题  赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）

A.恶心、呕吐
B.意识障碍
C.步态不稳，形似醉酒
D.呼吸麻痹
E.四肢强直

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本题答案：A, C
本题解析：主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发热、畏寒等。重病例呼吸、脉搏、体温及血压波动，四肢酸软，步态不稳，形似醉酒，称之为"醉谷病"。

45、单项选择题  患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）

A.山药
B.大米
C.面粉
D.鸡蛋
E.瘦肉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  下列属于营养调查内容的是（）

A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：主要考核营养调查的内容，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析。

47、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）

A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、多项选择题  下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）

A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素
B.有明显的季节性
C.腹泻毒素耐热
D.引起食物中毒主要以海产品为主
E.革兰氏阳性菌

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹

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本题答案：B
本题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

51、多项选择题  膜浓缩的种类有（）。

A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  水溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价

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本题答案：E
本题解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

53、多项选择题  属于防腐剂的化学物质有（）

A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）

A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C

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本题答案：D
本题解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素-醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾的关系、第三因子、血压等。

56、单项选择题  适宜糖尿病患者的治疗方法为（）

A.不能注射胰岛素
B.只能服用二甲双胍
C.中西医结合
D.胰腺切除
E.禁止运动

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本题答案：C
本题解析：糖尿病患者的治疗方法包括胰岛素治疗、口服降糖药物、中药治疗、胰岛移植、运动疗法等。

57、单项选择题  旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）

A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用

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本题答案：B
本题解析：旋毛虫病病畜肉显微镜下观察到包囊或钙化囊5个以下者，肉尸经高温处理后可食用；超过5个者应销毁或工业用，脂肪可炼食用油。

58、单项选择题  维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。

A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、多项选择题  下列是铁的良好来源的食物为（）

A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：动物性食物含有丰富且易吸收的血红素铁；蔬菜中含有植酸盐和草酸盐，影响铁的吸收。

60、单项选择题  在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质

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本题答案：C
本题解析：在呼吸功能衰竭时，体内的氧供给不足，为了在氧不足的情况下，多供给机体能量，需要增加膳食中耗氧低的营养素。在机体供能时，碳水化合物耗氧最多，脂肪耗氧最低，故应提高脂肪在膳食中的比例。

61、单项选择题  大豆中含量较少的氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.缬氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

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本题答案：A
本题解析：考核大豆蛋白质的限制氨基酸。

62、多项选择题  尼克酸缺乏的典型症状有（）.

A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  微量元素的特点不包括（）

A.在体内分布均匀
B.不能在体内合成
C.不能在体内被代谢而消失
D.缺乏微量元素对机体不利
E.摄入过量微量元素对机体有危害

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  会出现神经损伤症状食物中毒的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌

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本题答案：A
本题解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。

65、单项选择题  乙类传染病上报的时限为（）

A.3小时 
B.6小时 
C.12小时 
D.24小时 
E.48小时

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  蛋与蛋制品的卫生问题是（）。

A.病毒污染
B.致病菌污染
C.寄生虫污染
D.重金属污染

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  下列属于糖尿病患者典型症状的是（）

A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕

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本题答案：B
本题解析：糖尿病临床表现为"三多一少"，即多饮、多食、多尿、消瘦。

68、单项选择题  可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）

A.牛奶 
B.猪血 
C.胡萝卜 
D.马铃薯 
E.橙子

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本题答案：B
本题解析：缺铁性贫血患者膳食中应多供给含铁高的食品，如动物血、动物肝、牛肉等。

69、多项选择题  呼吸道是由（）组成的。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  以下几种物质中的致癌性最强的是（）

A.N-亚硝基化合物 
B.黄曲霉毒素 
C.多环芳烃化合物 
D.杂环胺类 
E.农药

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本题答案：B
本题解析：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大是这5种物质中致癌性最强的。

71、单项选择题  下列关于航海环境特点描述不正确的是（）

A.噪声
B.振动
C.电离辐射
D.高温
E.粉尘

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%

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本题答案：C
本题解析：本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

74、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）

A.处以二千元以上五万元 以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品

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本题答案：A, C, E, F
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  （）为储存尿液的主要器官。

A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）

A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。

A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）

A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下

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本题答案：D, E, F
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

A.产氨较多 
B.含赖氨酸较多 
C.含蛋氨酸较多 
D.含支链氨基酸较多 
E.引起血氨升高

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、多项选择题  下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）

A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：主要考核营养素对基因表达调控的作用特点，一种营养素可调节多种基因的表达；一种基因表达又受多种营养素的调节；一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达；营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体的生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用。营养素可在基因表达的所有水平上对其进行调节，但绝大多数发生在转录水平上。

81、单项选择题  肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）

A.俯卧位
B.仰卧位
C.腹部侧位
D.头低足高位
E.腹部侧卧后前位

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足

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本题答案：E
本题解析：维生素E缺乏症。

83、单项选择题  具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D

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本题答案：E
本题解析：由于维生素D是在由储存于皮下的胆固醇的衍生物（7-脱氢胆固醇），在紫外光照射下转变而成的，但要运往靶器官才能发挥生理作用，故认为维生素D实质上是激素。

84、单项选择题  苯甲酸抑菌作用的机制是（）

A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性

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本题答案：A
本题解析：考核苯甲酸抑菌作用的机制。

85、多项选择题  维生素B1缺乏病的易感人群有（）。

A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  肝性脑病的临床表现有（）。

A.性格的改变
B.行为失常
C.语无伦次
D.腹泻
E.以上全对

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本题答案：A, B, C
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87、单项选择题  轻度限制脂肪膳食是指（）

A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下
B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下
C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下
D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下
E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下

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本题答案：B
本题解析：低脂膳食主要分三种类型：轻度限制脂肪膳食脂肪总量≤50g/d，不超过总能量的25%；中度限制脂肪膳食脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的20%以下；严格限制脂肪膳食脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下。

88、单项选择题  重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）

A.经鼻胃管管饲 
B.经口进食 
C.静脉营养 
D.经直肠营养 
E.经口+静脉营养

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本题答案：A
本题解析：重度食管炎应减少食物对病灶的刺激，故采用经鼻胃管管饲。

89、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）

A.肉类食品
B.病死性畜肉
C.蛋类食品
D.水产品
E.小麦
F.玉米

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本题答案：A, B, C
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90、单项选择题  核黄素含量较少的食物是（）

A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类

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本题答案：E
本题解析：谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。

91、多项选择题  粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。

A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.麦仙翁籽
E.苍耳子

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

92、多项选择题  孕中晚期的能量消耗包括（）。

A.孕妇的基础代谢 
B.胎儿生长发育 
C.母体生殖器官的生长发育 
D.产后泌乳的脂肪储备 
E.孕妇的体力活动

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本题答案：A, B, C, D, E, F
本题解析：暂无解析

93、多项选择题  耳郭的主要功能为（）。

A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强

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本题答案：B, C
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94、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。

A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.高糖类
E.低钠

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本题答案：A, B
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95、单项选择题  公共营养的主要任务是（）

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

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本题答案：E
本题解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。

96、单项选择题  下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.淀粉
E.蔗糖

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本题答案：C
本题解析：该题考核碳水化合物的分类及其功能。寡糖不被淀粉酶分解而在结肠被有益菌发酵，有助于有益菌的生长。

97、单项选择题  下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）

A.其主要位于皮下和腹部
B.没有血液供应
C.其主要功能是散热
D.含量少时可导致肥胖
E.其储脂量约占总体脂量的一半

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本题答案：D
本题解析：棕色脂肪组织位于颈、肩、腋窝和背部肩胛间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可引起肥胖。

98、单项选择题  下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）

A.环堤
B.半月征
C.结肠壁局限性僵硬
D.苹果核征
E.充盈缺损

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本题答案：E
本题解析：结肠良性肿瘤及息肉都可形成充盈缺损。

99、单项选择题  与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）

A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌

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本题答案：A
本题解析：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。

100、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）

A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸

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本题答案：A, B, C, E, F
本题解析：暂无解析