1、单项选择题  下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）

A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、半胱氨酸

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本题答案：D
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2、单项选择题  冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A、减吧利尿
B、活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛

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本题答案：A
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3、单项选择题  一般混合性食物在胃中停留的时间为（）

A、5－20分钟
B、2小时
C、2－3小时
D、3－4小时（4-5）

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本题答案：D
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4、单项选择题  调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

A、不常用调料
B、常用调料
C、辣味调料
D、颜色相同的调料

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本题答案：B
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5、单项选择题  海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。

A、褐藻酸
B、微量元素碘
C、甘露醇
D、藻元酸

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本题答案：B
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6、单项选择题  定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计
B、长期措施
C、有效措施趴特殊手段

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本题答案：C
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7、单项选择题  营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。

A、互相保守以利竞争
B、独立钻研个人奋斗
C、加强团结互相袒护
D、遵纪守法协作互助

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本题答案：D
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8、单项选择题  使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子
B、无机阳离子
C、有机阳离子
D、无机盐

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本题答案：A
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9、单项选择题  制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

A、营养
B、卫生
C、价廉
D、合理

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本题答案：C
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10、单项选择题  一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2000千卡左右
B、1800千卡左右
C、2300千卡左右
D、2400千卡左右

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本题答案：D
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11、单项选择题  “非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

A、热分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

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本题答案：A
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12、单项选择题  制定产品的相关标准包括（）。

A、成品的卫生指标
B、就餐环境的卫生指标
C、个人的卫生指标
D、操作间的卫生指标

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本题答案：A
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13、单项选择题  下列哪项为婴儿必需氨基酸（）

A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、蛋氨酸
D、组氨酸

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本题答案：D
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14、单项选择题  按营养素新的分类，微量营养素有（）。

A、糖类
B、维生素
C、脂肪
D、蛋白质

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本题答案：B
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15、单项选择题  每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。

A、植树节
B、中国学生营养日
C．母亲节
D、无烟日

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本题答案：B
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16、单项选择题  大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

A、叶浓绿
B、叶淡绿
C、耐贮存
D、味甜

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本题答案：B
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17、单项选择题  大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。

A、蛋白质
B、钙
C、维生素
D、碳水化合物

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本题答案：A
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18、单项选择题  黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

A、镁
B、铜
C、硒
D、铁

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本题答案：D
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19、单项选择题  大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。

A、维生素D丸
B、维生素E丸
C、维生素K丸
D、维生素C丸

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本题答案：D
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20、单项选择题  有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

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本题答案：C
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21、问答题  60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。

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本题答案：根据该老人生理特点其膳食总体要求为：（1）平衡膳食，为
本题解析：试题答案根据该老人生理特点其膳食总体要求为：（1）平衡膳食，为了使老年人获得合理营养，应提供符合老年人参考摄入量标准的平衡膳食。（2）食物要粗细搭配，易于消化。增加膳食纤维摄入。（3）保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。（4）积极参加适度体力活动，保持能量平衡。（5）注意食品的色、香、味、形状和硬度，依据该老人生理特点合理选择、加工食物，并注意食物的多样化。

22、单项选择题  国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

A、允许使用的香精单体
B、控制使用的香精单体
C、禁止使用的香精单体
D、暂时允许使用的香精单体

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本题答案：B
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23、单项选择题  竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A、草酸
B、鞣酸
C、叶酸
D、柠檬酸

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本题答案：A
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24、单项选择题  下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）

A、精白米
B、富强粉
C、糙米
D、玉米

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本题答案：C
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25、单项选择题  学生营养餐一般依年龄段按（）供应。

A、价格
B、年龄段
C、菜系
D、地区

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30％。

A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

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本题答案：C
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27、单项选择题  在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。

A、高于
B、低于
C、等于
D、约等于

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素C

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本题答案：A
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29、单项选择题  厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

A、储藏间
B、烹调操作间
C、初加工间
D、洗涤间

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本题答案：A
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30、单项选择题  回族饮食习惯具有典划的（）风格。

A、伊斯兰清真
B、东方
C、素食
D、佛教

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本题答案：A
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31、单项选择题  供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、铁
B、镁
C、铅
D、铝

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本题答案：C
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32、单项选择题  食物特别动力作用是由于（）而产生的。

A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B、食物本身所具有的热能和温度
C、摄食吞咽动作产生的
D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

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本题答案：D
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33、单项选择题  人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。

A、海产 类
B、肉类
C、粮食
D、蔬菜

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本题答案：D
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34、单项选择题  形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。

A、视觉
B、嗅觉
C、味觉
D、触觉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。

A、销售单位
B、服务人员
C、制作人
D、就餐单位

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本题答案：A
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36、单项选择题  鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

A、略低于
B、高于
C、等于
D、大大低于

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本题答案：B
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37、单项选择题  哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）

A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液
D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。

A、烤
B、涮
C、烩
D、溜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。

A、消化道的原有的菌群失调
B、二重感染
C、致病细菌产生耐药性
D、促进人体中有益细菌生长

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  10—12岁的男生全日能量需要量为（）。

A、2700千卡
B、2900千卡
C、2600千卡
D、2800千卡

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、问答题  食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：连山回锅肉 夹锅盔 肉丝榨菜汤

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本题答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质
本题解析：试题答案一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素Ｃ估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类、所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样即保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子的食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。

42、单项选择题  蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

A、生物价 
B、功效比值 
C、净利用率 
D、分解率

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNA
B、RNA
C、组织
D、细胞

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。

A、维生素C
B、胡萝卜素
C、优质动物蛋白
D、矿物质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮
B、红皮
C、发芽
D、白皮

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  脂肪占总能量的比例一般按（）%计算。

A、55—60
B、12—15
C、20～30
D、20—25

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。

A、生物价
B、功效比值
C、净利用率
D、分解率

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  一日三餐中，午餐能量占今日总能量的（）。

A、50％
B、60％
C、40％
D、30％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  从口腔摄入的食物到达（），大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。

A、食道
B、胃
C、小肠
D、大肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  加餐或夜餐的能量应占全日总能量的（）。

A、10％以下
B、10％—15％
C、15％一20％
D、5％—10％

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A、验收部门
B、采购部门
C、生产部门
D、销传部门

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。

A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  为提高机体免疫力，应增加（）的供给量。

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素B2

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本题答案：B
本 题解析：暂无解析

54、单项选择题  清汤的制作的关键是（）。

A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。

A、高温高湿
B、高温低湿
C、低温高湿
D、低温低湿

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正 确？（）

A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B、膳食营养素供给量要和生理需要相等
C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整

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本题答案：A
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57、单项选择题  婴儿膳食的钙磷比应为（）。

A、l：2
B、1．5：I
C、1：I
D、2：1

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本题答案：D
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58、多项选择题  下列哪些是水溶性维生素有（）

A、维生素C
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素B6

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  膳食平衡的十大干衡不包括：（）。

A、情绪与食欲平衡
B、荤与素平衡
C、动与静平衡
D、水与体液平衡

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  海鲜类食物属于（）

A、温冷类
B、生冷类
C、油腻类
D、发物类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  菜单是（）的基础。

A、客人就餐
B、餐饮服务
C、厨师操作
D、营养配餐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

62、问答题  一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。

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本题答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点
本题解析：试题答案该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：１、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。２、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照３０％、４０％、３０％的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。３、膳食供应量范围：谷类：300～400g，牛奶至少一袋，鸡蛋１－２个，动物性食品：100～150g豆制品相当于黄豆50g，蔬菜水果保持原有的量。４、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。

63、单项选择题  带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

A、切
B、斩
C、批
D、劈

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。

A、切
B、斩
C、批
D、劈

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  副食中蛋白质的（）应由植物性食物供给。

A、1/4
B、1/2
C、1/3
D、2/3

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  脂餐膳食是检查（）的膳食

A、小肠对脂肪的吸收能力
B、人体对脂肪的代谢情况
C、胆囊及胆管的形态和功能
D、检查高脂血症的膳食

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。

A、酒店
B、学生营养餐
C、学校
D、家庭

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  幼儿园食谱中宜选择（）。

A、辛辣食品
B、煎炸食品
C、时令蔬菜
D、过甜食品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  （）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。

A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、兔肉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

73、多项选择题  给婴儿添加离乳食品的原则：（）

A、与婴儿月龄相适应
B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠
D、细小变粗大和少量变多量

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

74、问答题  一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

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本题答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
本题解析：试题答案诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：
1．膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
2．在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素Ｃ较为重要。适量补充维生素Ｃ，不仅可补足铅造成的维生素Ｃ耗损，减缓铅中毒症状，维生素Ｃ还可在肠道与 铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素Ｃ还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素Ｅ可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素Ｄ则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
3．适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素Ｃ，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

75、单项选择题  针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。

A、满足客户
B、改进工作
C、营养配餐
D、促进健康

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  根据机械设备的工作条件选用润滑材料时主要考虑：（）、温度、环境及与水接触情况。

A.工作介质、载荷
B.运动速度、工作介质
C.轴承形式、设备承载能力
D.载荷运动速度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、问答题  针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则

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本题答案：（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植
本题解析：试题答案（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪酸含量多的动物脂肪的摄入。应少吃或不吃荤油、肥肉和油炸食品。（2）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品，以摄取优质蛋白质，维持氮平衡。（3）常吃奶类及其制品，增加钙的适量摄入。（4）吃清淡少盐膳食，控制食盐摄入。

78、问答题  有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。

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本题答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我
本题解析：试题答案3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。从４个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序为：（1）4—5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等．（２）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。（３）１０－１２月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿１周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。

79、单项选择题  产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。

A、[（毛利一生产经营费用一税金）÷成本]X100％
B、[成本÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％
C、[（毛利一生产经营费用一税金）÷销售价格]X100％
D、[销售价格÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。

A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、饱和脂肪酸
D、不饱和脂肪酸

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本题答案：D
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81、单项选择题  列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。

A、蟒 
B、金丝猴 
C、猫头鹰 
D、豹

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本题答案：C
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82、单项选择题  一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）

A、500ml
B、800ml
C、1500ml
D、2000ml

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本题答案：B
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83、单项选择题  胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

A、胡萝卜素
B、维 生素K
C、维生素PP
D、视紫红质

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本题答案：A
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84、单项选择题  设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。

A、意见簿
B、表扬簿
C、登记簿
D、定餐卡

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本题答案：A
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85、单项选择题  营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。

A、固定包餐
B、非固定包餐
C、预约选购
D、自助

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本题答案：D
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86、单项选择题  胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。

A、降低血液汞浓度
B、预防对视网膜的伤害
C、降低血压
D、降低血脂

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本题答案：D
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87、单项选择题  （）摄入量与高血压的发病率呈正相关。

A、内脏
B、肥肉
C、食盐
D、白糖

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本题答案：C
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88、单项选择题  中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

A、谷类
B、蔬菜与水果
C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

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本题答案：C
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89、单项选择题  《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。

A．养殖
B．收藏
C．克隆
D．出售

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本题答案：D
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90、单项选择题  健康人体中铁的含量（）锌。

A、不大于
B、大于
C、不少于
D、等于

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本题答案：B
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91、单项选择题  下面那个是正常血压（）

A、舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg
B、正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg
C、高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg
D、低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg

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本题答案：A
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92、单项选择题  卫生不合格者（）进入操作间。

A、经领导批准后可以
B、允许
C、承认错误后可以
D、不准

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本题答案：D
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93、问答题  有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？

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本题答案：首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当
本题解析：试题答案首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当造成的，添加辅食应遵循与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量变多量、在身体健康时进行、在温度适宜时进行的原则。
从该案例可以断定，辅食添加有误：1是添加太晚，没有从3个月起开始；2是添加顺序有误，肉丸子的添加时间应该在8个月，而米糊的添加时间虽然差不多，但是因为该婴儿尚未摄入过类似食品，体内必然缺乏相应的淀粉酶，故易导致腹泻和消化不良。
辅食添加计划：
年龄1－3个月时，主要添加含维生素Ｃ、Ｄ的食品。可以用大白菜、小白菜、萝卜、山楂等切成碎片后煮开后喝；还要用鲜西红柿汁、鲜柑橘汁等稀释后喂养供给维生素Ｃ。另外，应补充浓缩鱼肝油，开始每日1－2滴，以后逐渐增加到6滴左右，以供给维生素Ａ、Ｄ。 人工喂养的婴儿，最好在满月后就开始添加。夏季阳光充足，添加可以稍微迟些，但日照少的地区可根据具体情况而定。
年龄在4－6个月时，婴儿体内储存的铁已经消耗了大部分，因此，应开始补充含铁的食物。可添加蛋黄，从小量开始以后逐渐增加到整个全蛋。从6个月起婴儿开始出牙，这时，可以添加煮烂的米粥或面片、菜泥、水果泥等。可用勺进行一些喂养，为断乳进行准备。
年龄7－8个月时，可以喂烤馒头或面包片，以及饼干，可以锻炼小儿的咀嚼功能，帮助牙齿的生长。
年龄8个月以后的健康婴儿，可逐渐添加肉沫、肝泥、鱼，喂1－2次较稠的粥，可在粥内加少许碎菜、肉沫等。
年龄9－10个月每日可喂1－2次稠粥或适宜的断奶食品，食量可稍微增加，适当代替1－2次母乳，为断乳做准备。
年龄11－12个月的婴儿，每日可吃2－3次断乳食品，另外可加些碎饭、馒头、饼干以及肉沫、碎菜等。食物品种多样化比单调的饮食有益，也能从小养成不挑食的习惯。
辅食的添加必须与婴儿的月龄相适应，过早地添加不适宜婴儿消化的辅食，会造成婴儿的消化紊乱。添加过晚，也会对婴儿造成营养不良，甚至有些婴儿因为添加辅食过晚而拒绝吃非乳性的液体食品。

94、单项选择题  营养素损失较少的面食制作方法是（）。

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸

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本题答案：D
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95、单项选择题  腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。

A、果糖
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

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本题答案：D
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96、单项选择题  苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁
B、锌
C、硒
D、钾

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本题答案：D
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97、单项选择题  高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。

A、纸巾
B、毛巾
C、环境
D、餐具

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本题答案：D
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98、单项选择题  菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。

A、杀虫剂浸泡法
B、药物浸泡法
C、酸洗法
D、日晒法

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本题答案：D
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99、单项选择题  《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。

A、lg／Kgd
B、1．27g／Kgd
C、l．lbtg／Kgd
D、5g／Kgd

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本题答案：B
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100、单项选择题  脑力劳动者特别要注意补充（）。

A、维生素PP
B、维生素K
C、维生素C
D、B族维生素

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本题答案：D
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