1、判断题  标准规定“称取1.5g样品，精确至0.0001g，其含义是必须用至少分度值0.1mg的天平准确称1.4g-1.6g试样。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

2、填空题  对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

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本题答案：柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠
本题解析：试题答案柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠

3、判断题  区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、填空题  化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。

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本题答案：实验室级
本题解析：试题答案实验室级

5、填空题  所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。

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本题答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染
本题解析：试题答案生物性污染；化学性污染；物理性污染

6、填空题  样品的采集有（）和（）两种方法。

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本题答案：代表性取样；随机抽样
本题解析：试题答案代表性取样；随机抽样

7、填空题  凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

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本题答案：消化；蒸馏；滴定
本题解析：试题答案消化；蒸馏；滴定

8、判断题  检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  折光仪是利用（）。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、填空题  在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是（）。

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本题答案：去除水分
本题解析：试题答案去除水分

11、单项选择题  （）是样品水分测定的步骤。

A.将称量瓶的盖完全打开，便于水分的蒸发
B.将称量瓶的盖打开少许，以防杂物落入其中
C.将称量瓶的盖盖好，便于水分的蒸发
D.将称量瓶的盖除去，便于水分的蒸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、判断题  可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  下列关于来源:91考试网 91exam.org大肠菌群的检验中，不正确的是（）。

A.如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阳性。
B.糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸，以培基pH降低（指示剂变色）作为观察结果的指标。
C.乳糖胆盐发酵培基的制备中，经高压灭菌121℃15分钟。
D.大肠菌群细菌发酵乳糖产酸，使伊红与美蓝结合而成黑色化合物，故菌落呈黑紫色，有时还可产生金属光泽。
E.初发酵阳性管，经过平板分离和证实试验后，有时可能成为阴性。

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

14、填空题  食品中的酸主要有两类，即（）和无机酸，其中主要酸是（）。

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本题答案：有机酸；有机酸
本题解析：试题答案有机酸；有机酸

15、填空题  食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（），又称为（）。

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本题答案：食物纤维；膳食纤维
本题解析：试题答案食物纤维；膳食纤维

16、单项选择题  当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、判断题  用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。

A.含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟
B.无糖培养基：113℃灭菌15-20分钟
C.无糖培养基：125℃灭菌15-20分钟
D.含糖类或明胶的培养基：113℃灭菌15分钟

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本题答案 ：C
本题解析：暂无解析

19、问答题  对病原菌检测样品进行增菌的意义是什么？

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本题答案：进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力，便于检出。<
本题解析：试题答案进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力，便于检出。

20、填空题  样品保存的原则是干燥、低温、避光、（）。

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本题答案：密封
本题解析：试题答案密封

21、单项选择题  在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。

A.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
B.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
C.志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
D.蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、填空题  食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：样品的采集（采样也可以）；制备；预处理；样品的检验；结果计算
本题解析：试题答案样品的采集（采样也可以）；制备；预处理；样品的检验；结果计算

23、填空题  常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。

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本题答案：凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置
本题解析：试题答案凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置

24、判断题  含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一 次；最后用清水冲洗干净即可。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  对于诊断血清的提法正确的是（）。

A.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
C.用鞭毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  味精中NaCl的含量测定属于（）

A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.配位滴定法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、判断题  做血清学的凝集试验时，影响血清学反应的是抗原的量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、判断题  在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

29、判断题  食品包装纸生产可以添加荧光增白剂。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

30、填空题  影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的，若不在该温度下测定，则需要对测定结果进行温度（）。

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本题答案：光波长；温度；20；校正
本题解析：试题答案光波长；温度；20；校正

31、判断题  对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  密度是指物质在一定温度下单位体积的（）

A、体积
B、容积
C、重量
D、质量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、多项选择题  关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。

A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

34、多项选择题  用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  常用（）法测定糖液的浓度。

A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。

A.产生恶臭，使人产生厌恶感
B.降低食品营养
C.引起急性中毒
D.引起慢性中毒
E.其他潜在性危害

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

37、多项选择题  正确采样必须遵循的原则是（）。

A.样品要均匀、有代表性
B.样品要新鲜
C.样品未被有毒、有害的物质污染
D.采集的样品要保持原有的理化特性
E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、填空题  标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。

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本题答案：4
本题解析：试题答案4

41、多项选择题  阿贝折射仪应放置在（）环境中。

A.干燥
B.湿度80%左右
C.密闭房间
D.无振动

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。

A.二氧化硫
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甲醛

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg

A.0.08
B.0.15
C.0.30
D.0.60

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、判断题  偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

45、判断题  测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

46、判断题  马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

47、填空题  费林试剂由甲、乙溶液组 91EXAm.org成，甲为（），乙为（）。

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本题答案：硫酸铜溶液；氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液
本题解析：试题答案硫酸铜溶液；氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液

48、填空题  电热恒温干燥箱内禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。

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本题答案：易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性
本题解析：试题答案易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性

49、判断题  分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  恒温烘箱是（）的主要设备。

A.蛋白质测定
B.水分测定
C.酸度测定
D.还原糖测定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、填空题  标准溶液的制备按溶质的性质分为（）和（）。

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本题答案：直接配制法；标定法
本题解析：试题答案直接配制法；标定法

52、单项选择题  在测定溶液pH时，需用标准pH缓冲溶液进行校正测定，其目的是（）。

A.扣除待测电池电动势与试液pH关系中的“K”
B.消除干扰离子的影响
C.提高测定的灵敏度
D.消除温度的影响

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、填空题  阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35，应选择（）校正仪器。

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本题答案：蒸馏水；标准玻璃片；蒸馏水
本题解析：试题答案蒸馏水；标准玻璃片；蒸馏水

54、判断题  中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、填空题  革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。

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本题答案：初染；媒染；脱色；复染
本题解析：试题答案初染；媒染；脱色；复染

56、多项选择题  在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是（）。

A.电导检测器
B.荧光裣测器
C.紫外光度检测器
D.示差折光检测器

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

57、填空题  如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。

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本题答案：阴性
本题解析：试题答案阴性

58、问答题  进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？

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本题答案：感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评
本题解析：试题答案感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。

59、判断题  易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

60、问答题  简述灰分测定的原理？

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本题答案：灰分的测定原理：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中
本题解析：试题答案灰分的测定原理：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。

61、判断题  一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。

A.低于20℃时，加上校正数
B.低于20℃时，乘以校正数
C.超过20℃时，减去校正数
D.超过20℃时，加上校正数

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、判断题  通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）

A.缓冲溶液的pH值
B.缓冲溶液的总浓度
C.弱酸或弱碱的Ki值
D.缓冲组份的浓度比
E.缓冲溶液的电离程度

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

66、填空题  酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。

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本题答案：包被；免疫反应；显色反应；判断
本题解析：试题答案包被；免疫反应；显色反应；判断

67、多项选择题  电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。

A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

68、填空题  食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。

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本题答案：细菌数量(主要是菌落总数)；大肠菌群最近似数(MPN)；致病
本题解析：试题答案细菌数量(主要是菌落总数)；大肠菌群最近似数(MPN)；致病菌

69、判断题  在分析检验过程中，不能使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  闸阀主要用来()。

A.调节介质的流量 
B.防止介质倒流 
C.减小介质的压力 
D.接通或截断介质 

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、填空题  常用的有机物破坏法是（）、（）和（）。

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本题答案：干法灰化法；湿法消化法；微波消解法
本题解析：试题答案干法灰化法；湿法消化法；微波消解法

72、填空题  测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。 91exam.org

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本题答案：氧化亚铜；羧酸
本题解析：试题答案氧化亚铜；羧酸

73、判断题  在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  测定蒸馏酒中甲醇含量时，加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。

A.将酒中甲醇氧化成甲醛
B.将过量的高锰酸钾还原
C.与酒中甲醇成色反应
D.与酒中甲醛成色反应

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、问答题  简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程？

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本题答案：（1）称取5.00g或10.0g粉碎的试样，加30mL
本题解析：试题答案（1）称取5.00g或10.0g粉碎的试样，加30mL水，温热溶解，若样液pH值较高，用柠檬酸溶液（200g/L）调至pH4左右。
（2）将处理液加热至70℃，加入0.5g～1.0g聚酰胺粉充分搅拌，用柠檬酸溶液（200g/L）调pH至4，使着色剂完全被吸附，如溶液还有颜色，可再加聚酰胺粉。
（3）将吸附色素的聚酰胺全部转入G3垂融漏斗中过滤，用pH4的70℃水反复洗涤，每次20mL，至洗液无色为止，再用70℃水多次洗涤至流出的溶液为中性。
（4）用乙醇-氨溶液分次解吸全部着色剂，收集全部解吸液，于水浴上驱氨。
（5）将上述溶液置水浴上浓缩至2mL后移入5mL容量瓶中，用50%乙醇洗涤容器，洗液并入容量瓶中并稀释至刻度。

76、单项选择题  富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。

A.大于
B.小于
C.等于

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、填空题  倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。

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本题答案：46
本题解析：试题答案46

78、判断题  食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

79、填空题  水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。

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本题答案：mmmol／L；氨一氯化铵；10；铬黑T
本题解析：试题答案mmmol／L；氨一氯化铵；10；铬黑T

80、判断题  食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、名词解释  量取

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本题答案：量筒或量杯量取液体物质的操作。
本题解析：试题答案量筒或量杯量取液体物质的操作。

82、填空题  国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。

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本题答案：理化
本题解析：试题答案理化

83、判断题  在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。

A.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C.金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环金黄色葡萄球菌
D.A.C两者都是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、多项选择题  平均值的置信区间与（）有关

A.平均值
B.平均值标准偏差
C.绝对误差
D.置信系数
E.Q检验法

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、填空题  酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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本题答案：氢氧化钾
本题解析：试题答案氢氧化钾

88、多项选择题  不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。

A.比色管
B.漏斗
C.试管
D.烧杯

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

89、判断题  行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

90、填空题  食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。

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本题答案：预处理
本题解析：试题答案预处理

91、多项选择题  下列关于微生物检验操作安全守则的描述，正确的是（）。

A.进出实验室操作，可以偶尔不穿工作服
B.进行高压灭菌、干燥等工作时，只要设定好时间，工作人员可以离开现场去吃饭或干别的
C.严禁用口直接吸取药品和菌液
D.工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗
E.实验完毕，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

92、填空题  样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。

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本题答案：复检
本题解析：试题答案复检

93、单项选择题  可见光分光度计的光源是（）。

A.灯
B.钨丝灯
C.氕灯
D.自然光

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。

A.15毫升
B.10毫升
C.5毫升
D.20毫升

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

95、判断题  混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、多项选择题  使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。

A.样品中各组分均应在线性范围内
B.样品中各组分均应出峰
C.样品中不出峰的组分的含量已知
D.样品中的各组分均应分离

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

97、多项选择题  下列可在烘箱内烘烤的是（）。

A.比色管
B.碘量瓶
C.锥形瓶
D.烧瓶

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

98、判断题  为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

99、填空题  实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。

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本题答案：蒸馏法；离子交换法；电渗析法
本题解析：试题答案蒸馏法；离子交换法；电渗析法

100、判断题  微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析