1、单项选择题  用于水果利口酒制作方法的是（）

A、蒸馏法
B、浸泡法
C、渗入法
D、混合法

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、名词解释  酒水成本

点击查看答案

本题答案：是指酒水在销售过程中的直接成本，是指酒水的进货价。本题解析：试题答案是指酒水在销售过程中的直接成本，是指酒水的进货价。

3、单项选择题  下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）

A、QbA，AOC
B、AOC，QmP
C、AOC，VDQS
D、QmP，QbA

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、填空题  标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（）、（）和（）组成。

点击查看答案

本题答案：载杯；调制方法；装饰物
本题解析：试题答案载杯；调制方法；装饰物

5、填空题  朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（）、（）等。

点击查看答案

本题答案：牙买加；古巴
本题解析：试题答案牙买加；古巴

6、判断题  所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装，斟酒一般只斟7成满。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

7、判断题  波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。

A、葡萄的采集时间
B、葡萄的亩产的多少
C、葡萄原汁含糖两的多少
D、不同葡萄品种

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  产自荷兰的啤酒是（）

A、Pilsner
B、Lowenbrau
C、Heineken
D、Carlsberg

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、填空题  味美思是以（）酒为基酒，加入（）、（）草等物质浸制而成的。

点击查看答案

本题答案：葡萄；苦艾；龙胆
本题解析：试题答案葡萄；苦艾；龙胆

11、填空题  法国的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（）和（）。

点击查看答案

本题答案：阿尔卑斯山区；西尔瓦那；雷司令
本题解析：试题答案阿尔卑斯山区；西尔瓦那；雷司令

12、问答题  如何对酒水进行成本控制？

点击查看答案

本题答案：一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不
本题解析：试题答案一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。

13、判断题  Kahlua与Maria属同一类利口酒。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  香槟酒标上若有BlancdeBlanc的字样，它表示是用（）来酿制。

A、Piont
B、Piont Meunier
C、Riesling
D、Chardonnay

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、判断题  酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

16、填空题  Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。

点击查看答案

本题答案：不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；
本题解析：试题答案不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；Sylvaner

17、判断题  用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、判断题  宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短，通常是在宴席前一小时到半小时。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

19、填空题  按收费方式分类，酒会分有（）消费酒会、（）消费酒会、（）消费酒会和（）消费酒会等。

点击查看答案

本题答案：定时；计量；定额；现付
本题解析：试题答案定时；计量；定额；现付

20、单项选择题  Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）

A、防腐剂
B、水果类酸
C、单宁酸

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。

A、低密度
B、果香型
C、果密度

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、填空题  调制鸡尾酒常用的方法有（）、（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：STIR；BUILD；BLEND；SHAKE
本题解析：试题答案STIR；BUILD；BLEND；SHAKE

23、判断题  凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、名词解释  短饮

点击查看答案

本题答案：是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮
本题解析：试题答案是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。如DryMartini等均属此类。

25、填空题  葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（）℃，甜葡萄酒（）℃，优质葡萄酒（）℃，陈年波特酒（）℃，干型雪梨酒（）℃，甜型雪梨酒（）℃，香槟汽酒（）℃。

点击查看答案

本题答案：10；12-15；15；20；18；11；17
本题解析：试题答案10；12-15；15；20；18；11；17

26、判断题  调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）

A、二倍
B、三倍
C、四倍

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、填空题  葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。

点击查看答案

本题答案：红；白
本题解析：试题答案红；白

29、填空题  鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。

点击查看答案

本题答案：基酒；辅料；配料；装饰物
本题解析：试题答案基酒；辅料；配料；装饰物

30、判断题  擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

31、判断题  法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）

A、65%
B、70%
C、75%
D、80%

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、判断题  世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

34、填空题  西班牙出产的强化葡萄酒称为（）。从制造方法上分有淡色的（）和浓色的（）两种。

点击查看答 案

本题答案：SHERRY；FINO；OLOROSO
本题解析：试题答案SHERRY；FINO；OLOROSO

35、问答题  调制热饮时应该注意什么？

点击查看答案

本题答案：酒温一般不宜超过78℃，因酒精的沸点为78.3℃，超过
本题解析：试题答案酒温一般不宜超过78℃，因酒精的沸点为78.3℃，超过这个温度，酒精会迅速蒸发，降低酒品口味。

36、填空题  德国主要的葡萄酒产地有（）和（）两个，通常前者采用（）酒瓶，后者采用绿色酒瓶。

点击查看答案

本题答案：莱茵区；雾西区；咖啡色
本题解析：试题答案莱茵区；雾西区；咖啡色

37、单项选择题  以下鸡尾酒中属长饮的有（）

A、金汤力
B、红粉佳人
C、青草猛
D、威士忌酸

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、判断题  Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

39、填空题  干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（）区和（）区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（）字样。

点击查看答案

本题答案：大香槟；小香槟；Fine champagne cognac
本题解析：试题答案大香槟；小香槟；Fine champagne cognac

40、填空题  “Guinness stout”是运用上（）方法生产的，其色泽为（）。

点击查看答案

本题答案：发酵；棕黑色
本题解析：试题答案发酵；棕黑色

41、名词解释  短饮

点击查看答案

本题答案：是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮
本题解析：试题答案是一种含酒精较高的饮品，且分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。如DryMartini等均属此类。

42、填空题  酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。

点击查看答案

本题答案：啤酒；葡萄酒；黄酒
本题解析：试题答案啤酒；葡萄酒；黄酒

43、填空题  各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

点击查看答案

本题答案：选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶
本题解析：试题答案选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶

44、名词解释  标准酒度

点击查看答案

本题答案：指酒液在20度条件下，每100毫升酒液含有的纯酒精的毫
本题解析：试题答案指酒液在20度条件下，每100毫升酒液含有的纯酒精的毫升数。

45、判断题  酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒，蒸馏得到的白兰地是无色透明的。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

46、填空题  干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；

点击查看答案

本题答案：15年；20年；25年；7年
本题解析：试题答案15年；20年；25年；7年

47、判断题  DarkRum的颜色在陈酿中产生。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、填空题  稀释后的浓缩果汁可存放（）天，新鲜果汁只能够存放（）天。

点击查看答案

本题答案：2；1
本题解析：试题答案2；1

49、填空题  苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。

点击查看答案

本题答案：大麦；格兰菲；麦加仑
本题解析：试题答案大麦；格兰菲；麦加仑

50、单项选择题  与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）

A、Triple 
B、Bailey 
C、Tia Maria 
D、Kahlua

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  以下啤酒中，产自德国的是（）

A、Pilsner
B、Lowenbrau
C、Heineken
D、Carlsberg

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  酒度（质量）的限制，每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）

A、11%
B、11.5%
C、12%

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、名词解释  加拿大威士忌

点击查看答案

本题答案：即黑麦威士忌，其主要生产原料是玉米和黑麦。采用两次蒸馏法蒸馏
本题解析：试题答案即黑麦威士忌，其主要生产原料是玉米和黑麦。采用两次蒸馏法蒸馏，陈酿4-10年左右，出售前再兑和其它威士忌。

54、判断题  德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、问答题  为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？

点击查看答案

本题答案：（1）由原料含糖量的多少决定；
（2）在发酵
本题解析：试题答案（1）由原料含糖量的多少决定；
（2）在发酵过程中当酒精含量达13-15%VOL时乙醇会令酵母停止活动，发酵中止

56、单项选择题  用Build这种方法调制的鸡尾酒是（）

A、B-52
B、Dry Martini
C、GinFizz
D、Stinger

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、填空题  啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。

点击查看答案

本题答案：8-10；1.5
本题解析：试题答案8-10；1.5

58、填空题  波尔多的五大著名葡萄酒产区包括（）、（）、（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：梅多克；圣艾美滋；庞美罗；苏玳；格拉夫
本题解析：试题答案梅多克；圣艾美滋；庞美罗；苏玳；格拉夫

59、填空题  葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有（）、（）和（）等。

点击查看答案

本题答案：波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特
本题解析：试题答案波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特

60、填空题  橙色+绿色=（）

点击查看答案

本题答案：柠檬黄
本题解析：试题答案柠檬黄

61、填空题  Beaujolais是法国（）的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。

点击查看答案

本题答案：Bordeaux
本题解析：试题答案Bordeaux

62、判断题  法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、判断题  含糖量在０.５％～1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。

A、香槟区
B、香槟省
C、香槟市

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  发酵酒的酒精量一般在（）以下。

A、10%
B、15%
C、20%
D、25%

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、判断题  陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品质。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

67、判断题  调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  调制热饮时温度不宜超过（）

A、70度
B、78度
C、80度
D、87度

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、问答题  设置House Pouring有什么意义？

点击查看答案

本题答案：（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；本题解析：试题答案（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

70、判断题   香味由酒中的酯类物质决定。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

71、问答题  怎样擦酒杯？

点击查看答案

本题答案：擦酒杯时要用酒桶或容器装热开水（80%满）将酒杯的口对
本题解析：试题答案擦酒杯时要用酒桶或容器装热开水（80%满）将酒杯的口对着热水（不要接触），让水蒸气蒸酒杯直至酒杯中充满蒸气时，用清洁和干爽的餐巾擦，受握酒杯底部，右手将餐巾拿着塞入酒杯中擦擦至杯中的水气完全干净，杯子透明裎亮为止。擦干净后要对者灯光照一下，看看有没有擦漏的污点，擦好后，手指不能再碰酒杯的内部或上部，以免留下痕迹，注意擦杯时不能太用力，防止扭碎酒杯。

72、判断题  清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（）厘米。

A、5
B、10
C、15
D、20

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  下列酒水中不需要陈酿的一组是（）

A、金酒、伏特加
B、朗姆酒、伏特加
C、特基拉、伏特加
D、朗姆酒、特基拉

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  器皿清洗中最后一个程序是（）

A、浸泡
B、消毒
C、漂洗
D、冲洗

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、填空题  白葡萄酒的饮用温度通常在（）℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为（）℃，汽酒的饮用温度为（）℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。

点击查看答案

本题答案：10-12；12-14；4-8
本题解析：试题答案10-12；12-14；4-8

77、判断题  马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  黑比诺被称作“（）“的葡萄。

A、开朗姑娘
B、调皮姑娘
C、顽皮姑娘

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、判断题  制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

80、判断题  特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名为Tequila。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

81、填空题 &来源:91考试网 91Exam.orgnbsp;按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。

点击查看答案

本题答案：干型；半干型；甜型
本题解析：试题答案干型；半干型；甜型

82、填空题  酒店中酒会酒吧设置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。

点击查看答案

本题答案：软饮料；国产酒水；标准；豪华
本题解析：试题答案软饮料；国产酒水；标准；豪华

83、问答题  怎样进行酒水销售控制？

点击查看答案

本题答案：酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，
本题解析：试题答案酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
（2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
（3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。

84、判断题  谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

85、问答题  制定酒水单有何要求？

点击查看答案

本题答案：要求是：
（1）酒单内容完整，文字简洁明了。
本题解析：试题答案要求是：
（1）酒单内容完整，文字简洁明了。
（2）价格公道合理。
（3）印刷清晰、整洁漂亮。
（4）酒单设计要有特色。

86、判断题  酒吧人员配备的原则有两个，一是看酒吧的营业状况，二是看酒吧规模的大小。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、名词解释  基酒

点击查看答案

本题答案：是一种烈酒，是鸡尾酒的主题，它决定了鸡尾酒的品种，在鸡
本题解析：试题答案是一种烈酒，是鸡尾酒的主题，它决定了鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用。在一般情况下，基酒是单一的烈酒，有时也可能出现两种烈酒混合作基酒的现象。

88、单项选择题  干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（）

A、5年
B、6年
C、7年
D、8年

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、判断题  吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，而不必用托盘。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  最低存货点应采购周期销售量的（）

A、1/4或1/3
B、1/5或1/2
C、1/3或1/2

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、填空题  酒品颜色的形成途径有3个，分别是（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：人工增色；生产中生产；来自原料本身
本题解析：试题答案人工增色；生产中生产；来自原料本身

92、名词解释  香槟

点击查看答案

本题答案：是法国葡萄酒的一个产区，该区出产全世界最优质的葡萄酒汽
本题解析：试题答案是法国葡萄酒的一个产区，该区出产全世界最优质的葡萄酒汽酒，故简称为香槟，且只有香槟区出产的汽酒才能冠以香槟称号。

93、判断题  调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

94、判断题  鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

95、判断题  大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

96、填空题  香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Me
本题解析：试题答案Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Meunier

97、单项选择题  Holland’sGenever宜于（）

A、调制鸡尾酒
B、净饮
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。

A、年份
B、地区管制中的具体产地
C、葡萄的采集时间
D、陈酿时间长短

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、判断题  CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

100、填空题  酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。

点击查看答案

本题答案：麦芽；啤酒花；酵母
本题解析：试题答案麦芽；啤酒花；酵母