1、单项选择题  麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、判断题  实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.25分钟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。

A.百分比浓度 
B.质量浓度 
C.体积百分比 
D.物质的量浓度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A.放线菌、霉菌 
B.霉菌、酵母菌 
C.细菌、放线菌 
D.酵母菌、细菌

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本题答案：B
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6、单项选择题  碱式滴定管漏水时，可以（）。

A.调换为较大的玻璃珠
B.将玻璃珠涂油后再装入
C.调换为下口直径较细的尖管
D.调好液面立即滴定

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本题答案：A
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7、单项选择题  真菌繁殖的主要特征是（）。

A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型

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本题答案：B
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8、单项选择题  用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精
B.二氧化碳
C.原麦汁
D.双乙酰

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  滴定误差的实质是（）。

A.操作失误
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差

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本题答案：B
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10、单项选择题  可用于测定水硬度的方法有（）。

A.EDTA法
B.碘量法
C.K2Cr2O7法
D.质量法

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本题答案：A
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11、判断题  芽孢是休眠体。（）

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本题答案：对
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12、单项选择题  引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌

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本题答案：D
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13、单项选择题  酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。

A.强酸、弱酸
B.强酸、强酸
C.弱酸、弱酸
D.弱酸、强酸

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本题答案：B
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14、单项选择题  对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。

A.0.06542
B.0.0654
C.0.066
D.0.065

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本题答案：C
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15、单项选择题  坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。

A.0.1mg
B.0.2mg
C.0.3mg
D.0.4mg

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本题答案：B
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16、判断题  乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

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本题答案：对
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17、单项选择题  用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。

A.专用试剂
B.基准试剂
C.分析纯试剂
D.化学纯试剂

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本题答案：B
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18、单项选择题  下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度
B.色度
C.温度
D.PH

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本题答案：C
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19、单项选择题  根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

A.3775
B.3800
C.37800
D.40000

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本题答案：B
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20、单项选择题  以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。

A.异养型 
B.兼性自养型 
C.自养型 
D.化能型

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本题答案：A
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21、单项选择题  下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度 
B.浊度 
C.保质期 
D.泡沫

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本题答案：C
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22、单项选择题  沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

A.过滤 
B.洗涤 
C.干燥 
D.分解

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本题答案：A
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23、单项选择题  试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合 
B.分开 
C.对应 
D.任意

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本题答案：C
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24、单项选择题  下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管

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本题答案：D
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25、单项选择题  分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A.预热20min 
B.调节“0”电位器，使电表针指“0” 
C.选择工作波长 
D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%

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本题答案：D
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26、单项选择题  下面有关废气的处理，错误的是（）。

A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

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本题答案：C
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27、判断题  病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

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本题答案：错
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28、单项选择题  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

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本题答案：C
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29、单项选择题  下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜

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本题答案：B
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30、单项选择题  大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

A.1小时 
B.1.5小时 
C.2小时 
D.2.5小时

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本题答案：A
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31、单项选择题  啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器

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本题答案：A
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32、判断题  滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

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本题答案：错
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33、单项选择题  鞭毛是细菌的（）器官。

A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动

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本题答案：D
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34、单项选择题  下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。

A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应 
B.最常用的沉淀滴定法是银量法 
C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等 
D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法

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本题答案：C
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35、单项选择题  下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。

A.3
B.4
C.5
D.6

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本题答案：B
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36、单项选择题  使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘
B.手执标准线以下部分
C.在烘箱内烘干
D.贮存K2CrO7标准溶液

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本题答案：A
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37、单项选择题  称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。

A.36%
B.36.4%
C.36.41%
D.36.410%

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本题答案：C
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38、单项选择题  无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）

A.1个
B.3个
C.10个
D.30个

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本题答案：B
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39、单项选择题  下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌

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本题答案：D
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40、单项选择题  下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。

A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差
D.操作错误

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本题答案：D
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41、单项选择题  用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.无法确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

A.金属离子颜色
B.酸效应
C.羟基化效应
D.指示剂的变色

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本题答案：A
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43、单项选择题  脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳

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本题答案：C
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44、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是（）。

A.高锰酸钾不能用直接法配制
B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C.常用草酸钠标定高锰酸钾
D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶

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本题答案：D
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45、判断题  食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

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本题答案：错
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46、判断题  真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）

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本题答案：错
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47、判断题  SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

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本题答案：错
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48、单项选择题  清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）

A.浓硫酸︰浓盐酸＝1︰3
B.浓HNO3︰浓H2SO4＝1︰3
C.浓盐酸︰浓硝酸＝3︰1
D.浓硝酸︰浓盐酸＝3︰1

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本题答案：C
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49、单项选择题  食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

A.0个/100ml（g）
B.无法确定
C.＜30个/100ml（g）
D.＞30个/100ml（g）

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本题答案：C
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50、判断题  数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）

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本题答案：错
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51、单项选择题  食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

A.回流 
B.蒸馏 
C.分馏 
D.萃取

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本题答案：D
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52、单项选择题  在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.校正方法
D.校准仪器

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本题答案：B
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53、单项选择题  在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.方法校正
D.仪器校正

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本题答案：C
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54、单项选择题  下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。

A.铜
B.铁
C.钙
D.锌

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本题答案：C
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55、单项选择题  下列不影响沉淀溶解度的是（）。

A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D.在AgCl沉淀中加入H+

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本题答案：D
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56、单项选择题  实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险丝后用铜丝代替
D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题

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本题答案：C
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57、单项选择题  使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B.器具与乳糖发酵管分开灭菌
C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖

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本题答案：C
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58、单项选择题  下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

A.选用合适的指示剂
B.采用较浓的试液
C.采用较浓的标准液
D.延长指示剂显色时间

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本题答案：D
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59、单项选择题  分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸

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本题答案：C
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60、单项选择题  细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）

A.10代
B.35代
C.60代
D.72代

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本题答案：D
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61、单项选择题  万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。

A.四 
B.三 
C.二 
D.一

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本题答案：B
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62、判断题  大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。

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本题答案：对
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63、单项选择题  当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

A.乙醇
B.甲醛
C.甲醇
D.丙酮

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本题答案：B
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64、判断题  分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

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本题答案：错
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65、单项选择题  肉汁培养基，常用来培养（）

A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉 菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。

A.试剂瓶 
B.刻度烧杯 
C.吸量管 
D.量筒

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本题答案：C
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67、判断题  细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）

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本题答案：错
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68、单项选择题  蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、判断题  玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）

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本题答案：错
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70、单项选择题  放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

A、5s
B、10s
C、15s
D、20s

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本题答案：C
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71、判断题  分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

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本题答案：对
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72、单项选择题  用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。

A.蒸馏水
B.1mol/l盐酸溶液
C.1mol/l氢氧化钠溶液
D.1mol/l氯化钠溶液

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本题答案：A
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73、单项选择题  欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。

A.容量瓶；
B.量筒；
C.移液管；
D.滴定管。

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本题答案：C
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74、判断题  按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

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本题答案：对
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75、单项选择题  洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗
B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡
C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次
D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

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本题答案：D
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76、单项选择题  硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）

A.20.40% 
B.28.60% 
C.30.21% 
D.40.32%

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本题答案：B
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77、单项选择题  最常用的称量分析法是（）。

A.沉淀法 
B.气化法（挥发法） 
C.电解法 
D.萃取法

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本题答案：A
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78、单项选择题  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7

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本题答案：A
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79、单项选择题  蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C.各个铁夹不要夹得太紧或太松
D.整套装置应安装合理端正、气密性好

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本题答案：A
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80、判断题  合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药 品配制成。

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本题答案：对
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81、单项选择题  适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。

A.H2SO4
B.NaOH
C.AgNO3
D.K2S2O3

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本题答案：C
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82、单项选择题  以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。

A.样品处理
B.碱性酒石酸铜溶液的标定
C.标准曲线的测绘
D.样品测定

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本题答案：C
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83、单项选择题  准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

A.0.0001g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g

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本题答案：A
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84、单项选择题  测定脂 91eXaM.org类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.氯仿-甲醇混合溶剂

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本题答案：A
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85、判断题  苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

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本题答案：对
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86、判断题  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

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本题答案：对
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87、单项选择题  国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。

A.MgO
B.ZnO
C.Zn片
D.Cu片

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本题答案：B
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88、单项选择题  以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃时较高
D.10℃时较高

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本题答案：C
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89、单项选择题  细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。

A.碳水化合物 
B.脂肪 
C.蛋白质 
D.无机盐

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本题答案：C
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90、单项选择题  用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

A.500ml
B.500.0ml
C.500.00ml
D.500.000ml

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本题答案：C
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91、单项选择题  强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A.强电解质是导体
B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子

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本题答案：C
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92、单项选择题  下列不是微生物活动中的主要营养物（）

A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.氧气

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本题答案：D
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93、单项选择题  下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管

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本题答案：B
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94、单项选择题  下列仪器不能加热的是（）。

A.锥形瓶
B.容量瓶
C.坩埚
D.试管

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本题答案：B
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95、单项选择题  下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。

A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡

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本题答案：A
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96、单项选择题  下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。

A.丙酸菌
B.保加利亚乳杆菌
C.大肠杆菌
D.丁酸菌

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本题答案：B
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97、单项选择题  酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

A.无水酒精
B.90～95％
C.70～75％
D.50～60％

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本题答案：C
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98、判断题  有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）

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本题答案：错
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99、判断题  黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造 91EXAM.org成，就需根据（）决定取舍。

A.结果的一致性 
B.是否符合误差要求 
C.偶然误差分布规律 
D.化验员的经验

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本题答案：D
本题解析：暂无解析