1、问答题  浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

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本题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是
本题解析：试题答案浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

2、填空题  我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

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本题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒
本题解析：试题答案白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒

3、判断题  清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、填空题  细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

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本题答案：球状，杆状，螺旋状
本题解析：试题答案球状，杆状，螺旋状

5、填空题  用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

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本题答案：放香不足
本题解析：试题答案放香不足

6、判断题  甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、问答题  装甑时间对酒质量有哪些影响？

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本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：
本题解析：试题答案短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法35-45分钟；清渣法50-60分钟。
盖云盖，连冷却管，密封。

8、单项选择题  中国白酒为（）发酵技术。

A、单边
B、双边
C、多边

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、填空题  白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

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本题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后出现浑浊
本题解析：试题答案难于保持原有白酒的风格；降度后出现浑浊

10、判断题  按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

11、名词解释  打量水

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本题答案：粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称
本题解析：试题答案粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。

12、填空题  与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）

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本题答案：酵母菌、霉菌、细菌
本题解析：试题答案酵母菌、霉菌、细菌

13、问答题  清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

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本题答案：1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2、其中
本题解析：试题答案1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%
3、据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。

14、问答题  高粱作为制酒原料有哪些特点？

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本题答案：淀粉含量高（61—63℅）
pr
本题解析：试题答案淀粉含量高（61—63℅）
pr8.2℅，矿，维生素，等适量
结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

15、填空题  浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。

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本题答案：蒸馏取酒，蒸煮粮食
本题解析：试题答案蒸馏取酒，蒸煮粮食

16、判断题  用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、填空题  浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

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本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯
本题解析：试题答案已酸乙脂酯、乙酸乙酯

18、判断题  蒸：原料的蒸烧煮称。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）

A.自来水
B.河川水
C.湖沼水
D.矿泉水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60
B、70
C、80

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、问答题  为什么要缓火蒸馏？

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本题答案：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化
本题解析：试题答案1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化
2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出
3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。
4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。

23、填空题  浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

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本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯
本题解析：试题答案已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

24、判断题  陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、判断题  续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

26、填空题  当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

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本题答案：含营养型、包括串、浸、调等
本题解析：试题答案含营养型、包括串、浸、调等

27、判断题  新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、填空题  具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

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本题答案：双乙酯
本题解析：试题答案双乙酯

29、填空题  GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

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本题答案：0.04g/100ml、0.2g/100ml
本题解析：试题答案0.04g/100ml、0.2g/100ml

30、判断题  测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

31、问答题  什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

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本题答案：窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养
本题解析：试题答案窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，所产酒质愈来愈差。
老化窖泥由于营养物质匮乏，微生物数量极少，特别是一些主体生香功能菌如己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等难以生存，造成所产酒中己酸乙酯含量极低，失去了浓香型白酒的典型风格

32、问答题  大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

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本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发
本题解析：试题答案 温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。
①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。
②温度，与室温和地温有关。
根据山西中部酒厂实践一般：①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。

33、判断题  用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、问答题  简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？

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本题答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸
本题解析：试题答案滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

36、问答题  出缸、蒸酒的操作？

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本题答案：出缸操作：起出放在堆糟场上本题解析：试题答案出缸操作：起出放在堆糟场上
蒸酒：主要在装甑，填料塔（成分，出酒率）生香靠发酵，提香靠蒸馏。
蒸酒设备：蒸甑、过汽管、冷凝器

蒸甑结构：
1、桶身：形状：花盆状，直径：上1.7m，下1.7m，上下口径比1.14：1
高度：1m左右
2、底锅（蒸汽管）
3、甑（云）盖
4、篦子
蒸馏操作主要有哪几步？
清洗→换底锅水→撒稻壳→开汽→拌料装甑→盖盖、连过汽管、密封→蒸馏、流酒
1、准备工作：（1）换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）撒稻壳。
2、拌料：
用量：加辅料18%左右。
多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。
作用：
1、填充和疏松作用。
2、促进酒醅发酵生温。
3、冲淡酒醅中淀粉和含酸量、水分。
要求：
1、疏松性和吸水性。
2、不会给白酒带来有害杂质。
3、辅料应新鲜，无霉变和杂质。

37、问答题  简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

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本题答案：整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期
本题解析：试题答案整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。

38、填空题  清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

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本题答案：清渣曲、后火曲、红心曲
本题解析：试题答案清渣曲、后火曲、红心曲

39、填空题  小曲按制曲原料可分为（）与（）。

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本题答案：粮曲、糠曲
本题解析：试题答案粮曲、糠曲

40、填空题  酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。

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本题答案：色、香、味、格
本题解析：试题答案色、香、味、格

41、问答题  二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

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本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34℃.并符合&ldq
本题解析：试题答案做到适时顶火4天，适温顶火32-34℃.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。①前紧：4天，适温顶火32-34℃。②中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26℃左右
总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。
二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸；配醅清蒸（按老五甑操作法配料）

42、判断题  评酒在任何环境都可以进行。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

43、判断题  GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

44、名词解释  曲坯

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本题答案：制曲工艺术语。麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。
本题解析：试题答案制曲工艺术语。麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。

45、单项选择题  较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）

A.1：7
B.1：2
C.1：5

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、问答题  简述窖泥老化的原因及防治措施。

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本题答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；
本题解析：试题答案窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化；⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周；②出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中；③老化严重的窖泥应及时更换；④操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不 腻，疏松不糙”。

47、判断题  为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、问答题  低度白酒的除浊方法有哪些？

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本题答案：冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子
本题解析：试题答案冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法

49、填空题  浓香型的代表酒是（）和（）。

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本题答案：泸州老窖、五粮液
本题解析：试题答案泸州老窖、五粮液

50、填空题  存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌， 二是（），三是（）。

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本题答案：霉菌，酵母菌
本题解析：试题答案霉菌，酵母菌

51、填空题  舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感

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本题答案：酸、甜、苦
本题解析：试题答案酸、甜、苦

52、填空题  葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。

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本题答案：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
本题解析：试题答案白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

53、填空题  实验室最常见的滴定管有（）和（）。

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本题答案：酸式、碱式
本题解析：试题答案酸式、碱式

54、名词解释  酒花

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本题答案：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。<
本题解析：试题答案让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。

55、名词解释  清蒸续渣

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本题答案：是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。本题解析：试题答案是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。

56、填空题  国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。

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本题答案：1996
本题解析：试题答案1996

57、填空题  混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

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本题答案：挥发度，挥发系数
本题解析：试题答案挥发度，挥发系数

58、填空题  化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

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本题答案：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）
本题解析：试题答案分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）

59、填空题  能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

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本题答案：可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖
本题解析：试题答案可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

60、名词解释  底醅

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本题答案：出窖的发酵材料
本题解析：试题答案出窖的发酵材料

61、填空题  酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

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本题答案：酵母代谢
本题解析：试题答案酵母代谢

62、单项选择题  白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、判断题  采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、判断题  蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

65、填空题  生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

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本题答案：糖化菌、糖化菌
本题解析：试题答案糖化菌、糖化菌

66、填空题  白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

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本题答案：酒精、水、98%
本题解析：试题答案酒精、水、98%

67、问答题  大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

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本题答案：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55
本题解析：试题答案大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。

68、判断题  原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

69、填空题  在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

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本题答案：酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母
本题解析：试题答案酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

70、判断题  国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

71、判断题  清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

72、判断题  一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

73、判断题  新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

74、判断题  清茬曲大热中晾曲。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

75、判断题  清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、填空题  （）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

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本题答案：玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润
本题解析：试题答案 玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润

77、判断题  用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

78、问答题  白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

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本题答案：轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、
本题解析：试题答案轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。
蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。
缓汽蒸酒，大汽追尾。

79、问答题  称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消 耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。

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本题答案：试题答案

80、判断题  辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、填空题  稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。

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本题答案：硫酸、水中
本题解析：试题答案硫酸、水中

82、名词解释  老熟

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本题答案：新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味
本题解析：试题答案新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈酿。

83、单项选择题  酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.小米

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。

A、1000
B、5000
C、10000

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、名词解释  混蒸续渣

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本题答案：就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这
本题解析：试题答案就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

86、填空题  白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

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本题答案：缔合
本题解析：试题答案缔合

87、问答题  高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

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本题答案：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结本题解析：试题答案加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结
疙瘩，低，易淋浆）
堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。
堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃

88、名词解释  开窖鉴定

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本题答案：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和
本题解析：试题答案就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

89、填空题  曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

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本题答案：温度，湿度
本题解析：试题答案温度，湿度

90、填空题  酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

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本题答案：自由酒精分子、自由酒精分子
本题解析：试题答案自由酒精分子、自由酒精分子

91、填空题  传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

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本题答案：大曲、小曲、麸曲
本题解析：试题答案大曲、小曲、麸曲

92、名词解释  粮糟

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本题答案：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
本题解析：试题答案浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

93、单项选择题  湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。

A.药香型
B.鼓香型
C.兼香型
D.特香型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、填空题  大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

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本题答案：残余淀粉、酶活力、出酒率
本题解析：试题答案残余淀粉、酶活力、出酒率

95、填空题  （）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。

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本题答案：固液法
本题解析：试题答案固液法

96、填空题  酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用（）的，温度计采用（）的（）或酒精温度计。

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本题答案：三支组、0-100℃、水银
本题解析：试题答案三支组、0-100℃、水银

97、填空题  百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

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本题答案：（重）量、体积、质量/体积
本题解析：试题答案（重）量、体积、质量/体积

98、名词解释  基础酒

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本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。
本题解析：试题答案是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。

99、判断题  磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

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本题答案：对
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100、判断题  次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析