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公共营养师：二级营养师学习资料（考试必看）

2017-10-04 04:34:28 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题钙在人体内有以下的生理功能（）

A、抗氧化作用
B、构成牙齿和骨骼
C、不参与甲状腺合成
D、促进某些酶活性

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2、单项选择题有利于肠道钙吸收的因素有（）

A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药

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3、单项选择题蛋白质净利用率表达为()。

A、消化率Ⅹ生物价
B、功效比值Ⅹ生物价
C、消化率Ⅹ功效比值
D、利用率Ⅹ生物价

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4、单项选择题老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。

A、8-10% 91ExAm.org，10%
B、10%，10%
C、8%，8%
D、12%，10%

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5、单项选择题下列消化过程属于化学性消化的是()

A、口腔内的咀嚼
B、胃肠的蠕动
C、口腔内的唾液分解淀粉
D、胆汁乳化脂肪

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6、单项选择题夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2

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7、单项选择题以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋

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8、单项选择题合格奶粉不会出现下列那种情况（）

A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
D、松散柔软

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9、单项选择题食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、混合膳食

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10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、（）、强制性、健康与（）、社全性和经济性五个方面。

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11、单项选择题粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐和矿物质

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12、填空题食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

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13、单项选择题目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()

A、5%
B、7%
C、10%
D、15%

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14、填空题常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。

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15、填空题一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。

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16、单项选择题下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖

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17、填空题人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。

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18、单项选择题以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）

A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽
D、豆浆

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19、单项选择题皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、钙
D、维生素A

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20、单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物

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21、单项选择题属于水溶性维生素的是（）

A、维生素B1和维生素A
B、维生素A和维生素D
C、维生素B1和维生素C
D、维生素K和维生素C

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22、单项选择题人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()

A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

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23、单项选择题根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

A、1-2倍
B、1/3-1/2倍
C、10倍以下
D、1/2-1倍

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24、单项选择题下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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25、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是

A、钾与钠
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁

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26、单项选择题铜在体内的主要生理作用包括（）

A、不参与铁代谢
B、不与蛋白交联
C、超氧化物转化
D、构成骨骼和牙齿

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27、单项选择题牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B

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28、单项选择题下列维生素哪一种较耐热（）

A、维生素B2
B、维生素B1
C、叶酸
D、维生素C

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29、填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

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30、单项选择题合理营养是指（）。

A、全面的营养
B、平衡的营养
C、全面而平衡的营养
D、摄入含有各种营养素的食物
E、摄入食物的量不多不少

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31、单项选择题人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）

A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

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32、单项选择题用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白

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33、单项选择题烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、
C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1
D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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34、填空题膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

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35、问答题简述母乳喂养的特点答

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36、多项选择题膳食纤维的主要特性是()

A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用

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37、填空题脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。

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38、单项选择题老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%

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39、单项选择题关于病人营养的描述，不正确的说法是（）

A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求
C、包括营养输注途径的研究
D、是病人综合治疗的一个组成成分

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40、单项选择题 ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）

A、A-亚麻酸
B、亚油酸
C、油酸
D、花生四烯酸

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41、单项选择题属于植物化学物的是()

A、矿物质
B、碳水化合物
C、多酚类
D、维生素D

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42、单项选择题关于硒的生理功能，以下描述错误的是()

A、调节甲状腺激素代谢
B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生
C、活化各种酶系
D、拮抗重金属的毒性

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43、单项选择题下列食物中锌含量最高的是（）

A、蔬菜
B、牡蛎
C、牛奶
D、动物内脏

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44、单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

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45、单项选择题中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150KC、A、l)
B、0.84MJ(200KC、A、l)
C、1.05MJ(250KC、A、l)
D、1.46MJ(350KC、A、l)

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46、单项选择题下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素D

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47、填空题大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

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48、问答题什么是食物中毒？分为哪几种类型？

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49、判断题学习与表现之间可能有很大的差异。

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50、填空题维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C、缺乏可引起（）。

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51、单项选择题蛋白质的元素组成（）

A、碳氢氧氮
B、碳氢氧
C、碳氧氮
D、碳氢氮

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52、单项选择题 VPP(烟酸)缺乏（）

A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地球化学性疾病
D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

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53、多项选择题以下属于完全蛋白的是()

A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.胶原蛋白
E.麦谷蛋白

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54、多项选择题小肠具有消化()的能力

A、淀粉
B、脂肪
C、蛋白质
D、纤维素

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55、单项选择题淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。

A、口腔，胃
B、食道，小肠
C、口腔，小肠
D、食道，胃

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56、填空题维生素B1缺乏可引起（）， 91Exam.org维生素C缺乏可引起（）。

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57、填空题医院病人的膳食种类有：（）、诊断膳食和治疗膳食三类。

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58、单项选择题不属于无机盐的元素是（）

A、硫
B、氮
C、钙
D、硒

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59、单项选择题淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

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60、多项选择题促进铁吸收的因素有（）

A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C

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61、单项选择题下面那种营养素缺乏常见于青春期()

A、蛋白质---能量营养不良
B、维生素A缺乏
C、维生素D缺乏
D、碘缺乏

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62、填空题婴儿期是指：出生后至满（）

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63、单项选择题嘌呤含量最高的食物是（）

A、谷类
B、肉汤
C、豆类
D、蔬菜E水果

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64、多项选择题缺碘可以导致()

A.地方性甲状腺肿
B.克汀病
C.先天畸形
D.流产
E.儿童智力低下

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65、多项选择题下列属于不完全蛋白的是()

A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白

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66、单项选择题食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法

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67、多项选择题对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

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68、单项选择题在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是（）。

A.&&
B.-
C．<<
D.->

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69、单项选择题 C18：0是（）

A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、类脂

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70、单项选择题呆小症是由于（）

A、生长素不足
B、生长介素不足
C、维生素D3不足
D、甲状腺激素不足

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71、单项选择题啤酒属于（）

A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒

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72、填空题添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、（）、细小变粗大、少量到多量

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73、填空题钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断（）;

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74、单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱

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75、填空题食物依据其性质的来源可分为动物性食物、（）、矿物性食物三大类。

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76、单项选择题出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。

A、新生儿
B、婴儿
C、婴幼儿
D、乳儿

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77、单项选择题维生素B1最主要的营养作用是（）

A、调节机体物质代谢和能量代谢
B、促进生长发育
C、影响DNA的合成
D、有利于胃肠道正常蠕动

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78、单项选择题维生素B2缺乏可引起（）

A、脂溢性皮炎
B、干眼病
C、坏血病
D、脚气病

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79、多项选择题孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()

A.锌
B.叶酸
C.维生素A
D.维生素D

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80、单项选择题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物

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81、填空题钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于（）以及胆结石的诊断。

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82、单项选择题富含维生素C的食物是（）

A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类

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83、填空题血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

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84、填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

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85、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙

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86、多项选择题中性脂肪是()

A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的主要形式
C.又称脂肪
D.学名甘油三脂
E.在常温下(25℃)呈固态

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87、多项选择题下列微量元素中具有降血糖作用的是()

A.锌
B.钙
C.硒
D.铬

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88、填空题常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。

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89、单项选择题食品的微生物污染，一方面降低了 www.91eXam.org()，另一方面对食用者造成危害。

A、食品价格
B、食品的卫生质量
C、食品的可食用性
D、食品的外观质量

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90、多项选择题提倡婴儿母乳喂养的原因是()

A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高
D.能提高婴儿免疫力

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91、单项选择题具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

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92、填空题食物依据其性质的来源可分为（）、（）、（）三大类。

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93、单项选择题体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料（）

A、磷脂
B、胆固醇
C、甘油三脂
D、糖脂

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94、单项选择题脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D

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95、单项选择题国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A、定点屠宰
B、集中检疫
C、定点屠宰和集中检疫
D、分散检疫

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96、单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）

A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏

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97、多项选择题蛋白被分解时下面哪种说法正确()

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸

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98、单项选择题有关微量元素铁，下列那些说法不正确（）

A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D、铁缺乏可以影响神经行为

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99、单项选择题女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A、I为()毫克/天。

A、10-15
B、15-18
C、18-25
D、30

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100、填空题将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

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