1、多项选择题  西餐宴会服务中正确的做法是 ：（）

A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
b.喝汤时一般不喝酒
C.西餐撤盘一般是徒手操作
D.在客人的右侧送上面包和黄油
E.遵循先宾后主，女士优先的原则

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

2、问答题  西餐宴会服务规程

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本题答案：1）引 领服务
2）休息室鸡尾酒服务
本题解析：试题答案1）引领服务
2）休息室鸡尾酒服务
3）拉椅让座
4）上头盆
5）上汤
6）上鱼类菜肴
7）上肉类菜肴
8）上甜点
9）饮料服务
10）送客服务
11）结束工作

3、多项选择题  西餐宴会的台形常见的形式有：（）

A.圆桌 
B.“一”字形长台 
C.“U”字形台 
D.正方形台
E.”E”字形台 

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。

A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、判断题  西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时

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本题答案：C
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7、判断题  当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

8、填空题  西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：不锈钢用具；瓷器用具；杯具；棉织品；服务用具
本题解析：试题答案不锈钢用具；瓷器用具；杯具；棉织品；服务用具

9、填空题  西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。

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本题答案：欧美文化；艺术特色；可以调节的
本题解析：试题答案欧美文化；艺术特色；可以调节的

10、单项选择题  西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟

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本题答案：B
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11、单项选择题  宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。

A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾

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本题答案：C
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12、判断题  西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）

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本题答案：对
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13、填空题  客人到达宴会厅门口时，（）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（）。

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本题答案：迎宾员；休息室
本题解析：试题答案迎宾员；休息室

14、单项选择题  西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。

A.宴会厅的中央
B.宴会厅的门口
C.宴会厅的角落
D.宴会厅的边上

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本题答案：A
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15、单项选择题  饱和盐水钻井液体系中的膨润土含量应控制在（）左右，否则会引起不良的粘度效应。

A、20kg/m3
B、40kg/m3
C、30kg/m3
D、50kg/m3

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  西餐的宴会厅布置包括两个方面：（）和（）。

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本题答案：休息室布置；宴会厅布置
本题解析：试题答案休息室布置；宴会厅布置

17、填空题  西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）

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本题答案：“T”形台、鱼骨形台、星形台
本题解析：试题答案“T”形台、鱼骨形台、星形台

18、单项选择题  在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

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本题答案：A
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19、判断题  在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）

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本题答案：对
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20、单项选择题  西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。

A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。

A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时

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本题答案：D
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22、问答题  西餐宴会服务的注意事项

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本题答案：1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则本题解析：试题答案1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则
2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜
3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜
4）在撤餐具时，动作要轻稳。
5）宴会厅全场撤盘、上菜电动机应一致；多桌时，以主桌为准。

23、判断题  西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  西餐宴会的席位安 排也应遵循“（）”的原则。

A.高近低远
B.中心第一
C.男左女右
D.女士优先

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本题答案：A
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25、问答题  西餐肉类菜肴的服务程序

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本题答案：1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
2）值
本题解析：试题答案1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
3）另一名值台员 随后为从客人左侧为客人分派沙司；
4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

26、单项选择题  西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点

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本题答案：D
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