1、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

A.食源性疾病有暴发和散发两种形式
B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D.食源性疾病种类多，潜伏期不同
E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）

A.自愈
B.症状加重
C.由单纯型转变为混合型
D.病情凶险，可死于心力衰竭
E.病情凶险，可死于呼吸衰竭

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）

A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  高温瞬间巴氏消毒法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72~95℃、10~30秒
C.110～160℃、1~2秒
D.100~120℃、5～6秒
E.120～150℃、1~3秒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
E.钙、铁、锌、硒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）

A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  按WHO判定标准，该人属于（）

A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖

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本题答案：A
本题解析：该人的BMI指数为24.7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准应为正常。

11、单项选择题  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.RDA

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染

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本题答案：A
本题解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

13、单项选择题  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL

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本题答案：B
本题解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

14、单项选择题  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%~18%
D.18％～19％
E.19%～20%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  蔬菜中几乎不含有（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素K
E.维生素A

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本题答案：C
本题解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

17、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 该婴儿可能患有（）

A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  硒（）

A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该女童可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  某人暗适应能力下降，可能是 缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：A
本题解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。

23、单项选择题  糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

A.身高（cm）-120
B.身高（cm）-115
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-105
E.身高（cm）-100

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  维生素A的主要来源是（）

A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒

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本题答案：E
本题解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。

27、单项选择题  下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  强化食品的种类有（）

A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  碘（）

A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B1缺乏病（脚气病）
D.维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）

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本题答案：E
本题解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。

32、单项选择题  关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对

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本题答案：D
本题解析：基础代谢是人体主要的能量消耗，儿童一日的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量，食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。

33、单项选择题  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  哪种塑料单体对人体无害（）

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）

A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  蛋白质占总能量的推荐比例是（）

A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%

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本题答案：A
本题解析：根据合理营养原则三大能量营养素各占总能量的推荐比例为：蛋白质55%～65%，糖类20%～30%，脂肪10%～15%。

37、单项选择题  下列不属于必需微量元素的是（）

A.铁
B.碘
C.铜
D.钴
E.镍

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本题答案：E
本题解析：镍为可能必需微量元素。

38、单项选择题  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热

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本题答案：B
本题解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

39、单项选择题  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

A.脂类
B.蛋白质和能量
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-3系列的亚油酸和n-6系列的β-亚麻酸
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的DHA和n-6系列的EPA

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

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本题答案：D
本题解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解 、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

43、单项选择题  中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）

A.有机磷农药中毒
B.有机氯农药中毒
C.亚 硝酸盐中毒
D.含砷杀虫剂中毒
E.毒蕈中毒

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本题答案：A
本题解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。

45、单项选择题  蛋白质净利用率表达为（）

A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该女童膳食中应补充的物质是（）

A.肝脏、胡萝卜等
B.谷类、豆类
C.柑橘、柠檬等
D.玉米
E.虾皮等海产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。

48、单项选择题  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病

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本题答案：A
本题解析：姜片虫常寄生于食菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜则可引起蛔虫病的传播；生食鱼片易患肝吸虫病。

50、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
E.冷冻

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
E.提供改善食物的感官性状

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）

A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染

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本题答案：C
本题解析：建筑物结构是否有利于通风、防噪声属于建筑平面图卫生审查内容。

59、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

A.回落
B.持续升高
C.轻微升高
D.保持不变
E.持续降低

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

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本题答案：B
本题解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

62、单项选择题  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.鱼类
E.豆类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
E.食物频率法

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本题答案：A
本题解析：称重法的优点是能够准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查；询问法粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查。

64、单项选择题  可作为个体营养素摄入量目标的是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL

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本题答案：C
本题解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

65、单项选择题  我国判定肥胖的标准是（）

A.BMI<18.5
B.25
C.BMI≥25
D.BMI≥24
E.BMI≥28

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

A.10～15
B.15~18
C.18～25
D.30
E.35

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  乳腺癌的高危因素是（）

A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质

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本题答案：D
本题解析：胃癌与长期食用熏烤食物、粮食中亚硝酸盐含量高、腌制食品、霉变食品、酗酒等有关；肝癌与食物中含有黄曲霉毒素、酗酒有关；结肠、直肠癌与高脂肪膳食、膳食纤维不足有关；乳腺癌与高脂肪、高能量膳食有关。

69、单项选择题  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%
B.10％
C.15%
D.20％
E.25%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  组成低聚糖的单糖分子数为（）

A.1~2个
B.3～8个
C.11~15个
D.16~20个
E.20~25个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

A.公共经营场所的清洗消毒
B.食品加工场所空气消毒
C.食品从业人员手的清洗消毒
D.餐具的清洗消毒
E.食品从业人员的健康检查

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状

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本题答案：C
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76、单项选择题  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类

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本题答案：B
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77、单项选择题  食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

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本题答案：C
本题解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

78、单项选择题  为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A

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本题答案：A
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79、单项选择题  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）

A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀

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本题答案：C
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80、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素

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本题答案：B
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81、单项选择题  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B1强化精白面
E.维生素A强化食用油

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本题答案：B
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82、单项选择题  有毒动植物中毒是（）

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒

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本题答案：A
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83、单项选择题  

C18：0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇

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本题答案：C
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84、单项选择题  是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.大肠菌群
E.优势菌

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本题答案：B
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85、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的方法是（）

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射

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本题答案：B
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86、单项选择题  下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
E.败血症

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本题答案：A
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87、单项选择题  食品生产车间高度一般要求不低于（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

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本题答案：A
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88、单项选择题  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

A.10％
B.14%
C.12%
D.16％
E.17%

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本题答案：D
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89、单项选择题  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒

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本题答案：A
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90、单项选择题  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A.40％以下
B.40％～54%
C.55%～70%
D.70%～80％
E.80％以上

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本题答案：C
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91、单项选择题  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

A.30％～40%，10％～15%
B.45%～50％，15%～20%
C.50％～60%，20%～25％
D.60%～70％，25％～30%
E.80％～90%.25％～30%

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本题答案：B
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92、单项选择题  女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

A.身高（cm）-100
B.身高（cm）-105
C.身高（cm）-110
D. 91ExAm.org身高（cm）-115
E.身高（cm）-120

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本题答案：B
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93、单项选择题  超高温瞬时灭菌法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72~95℃、10~30秒
C.110～160℃、1~2秒
D.100~120℃、5～6秒
E.120～150℃、1~3秒

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本题答案：E
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94、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 对该病具有治疗意义的措施是（）

A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B1制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类

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本题答案：C
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95、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟

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本题答案：D
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96、单项选择题  影响矿物质吸收利用的物质是（）

A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸

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本题答案：E
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97、单项选择题  平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL

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本题答案：E
本题解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

98、单项选择题  死亡率最高的食物中毒是（）

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒

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本题答案：B
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99、单项选择题  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来

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本题答案：A
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100、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品

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本题答案：A
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